1. 自制辣椒茶油的做法竅門

材料：新鮮活魚、 水酒（料酒也可）、優(yōu)質(zhì)辣椒末、 紅曲、食鹽、山茶油

方法：

1、注意制作季節(jié)。

2、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內(nèi)臟，洗凈掛起來涼干。

3、切成寬二寸長(zhǎng)四寸塊狀，加入鹽、酒腌三天以上（時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以不發(fā)臭為好）。

4、辣椒末加入精鹽、紅曲攪拌（用的辣椒末比較多，紅曲主要是著色調(diào)味）

5、將切好的魚塊放入調(diào)好的辣椒末上裹上辣椒（整塊魚都要裹到），在太陽下曬半天到一天

6、將裹好辣椒末曬好的魚放入壇子中加入山茶油浸（浸沒全部的魚為準(zhǔn)）密封，發(fā)酵一個(gè)禮拜后打開就可以烹飪的吃了（上面有發(fā)白的霉菌也不要緊）

烹制及食用

食用的時(shí)候,將霉魚從壇子里面取出來，用里面茶油煎。煎的時(shí)候要把握好火候，這個(gè)很重要，小火慢煎。

有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，魚要新鮮，要在冬季（別的季節(jié)易壞），一定曬（曬了和沒曬過完全不同，魚不利保存，還會(huì)容易散了，口感發(fā)木、發(fā)酸），曬過后會(huì)形成獨(dú)有口味。

2. 茶油剁辣椒的制作方法

擂辣椒

擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，是席上一道涼拌開胃菜

中文名

擂辣椒

主要食材

青辣椒

分類

湘菜，涼菜

口味

香辣

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擂辣椒介紹

做法:炒

口味:香辣味

難度:新手嘗試

人數(shù):2人份

準(zhǔn)備時(shí)間:5分鐘

烹飪時(shí)間:<10分鐘

菜系

湘菜

主料

尖椒1小盆

調(diào)料

食鹽3克

生抽3克

豆瓣醬1勺

茶油10克

做法

青椒去籽,洗凈控干水;鍋使勁燒熱,放茶油,然后下辣椒

用鍋鏟使勁的壓辣椒,一面起來虎皮了就放蒜,然后翻過來炒另外一面,兩面都起虎皮了就放鹽(一點(diǎn)點(diǎn)就好了)

然后放入豆瓣醬,少許生抽,炒勻了就放一點(diǎn)點(diǎn)水,這樣才能有點(diǎn)汁

菜品特色

烹飪較為簡(jiǎn)單，口感較好，適于皮蛋搭配，擂辣椒皮蛋可是一道著名家常菜~

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)豐富

3. 茶油辣椒醬怎么做

備用食材：青椒3個(gè)，香醋3茶匙，白糖2茶匙，大蔥10克，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，淀粉半茶匙，鹽少許；

制作過程：

第一步，首先將青椒清洗干凈，去掉根蒂，吃不了辣的可以將里面的辣椒籽去掉；

第二步，取蔥白切成蔥花，放在一個(gè)干凈的碗中，加上糖、醋、生抽、蠔油、鹽、淀粉和清水，攪拌均勻成糖醋汁；

第三步，炒鍋擦洗干凈，不用加油，直接放入辣椒，開始小火煎，煎至青椒的表皮變色的時(shí)候；

第四步，淋入少許的食用油，煎至青椒膨脹起皺，將之前調(diào)好的糖醋汁淋入鍋中；

第五步，大火燒沸，將湯汁收濃，并且保證湯汁均勻的沾裹在尖椒上，即可關(guān)火盛出享用。

4. 茶油辣椒醬的做法

1、將買來的刀豆洗干凈，切成小塊放入盆中備用。

2、將攤在簸箕上，晾干，半天曬曬，表皮縮水即可。

3、將晾干的刀豆撒上鹽，如果出水了沒關(guān)系。

3、將準(zhǔn)備好的紅辣椒和蒜米用料理機(jī)打成蓉。

4、一層一層的加刀豆和蒜蓉辣椒醬，然后用筷子或干凈的勺子攪拌。

5、全部裝好后，放橄欖油，攪拌一下封好口，半個(gè)月后即可食用。

5. 辣椒油的自制方法

準(zhǔn)備食材：粗辣椒面30克，細(xì)辣椒面30克，白芝麻10克，胡椒粉10克，干紅辣椒5克，適量的蔥段，香菜段，桂皮4塊，香葉3片，八角3個(gè)，鹽。（粗細(xì)辣椒面比例1：1即可）

家常辣椒油的制作步驟：

準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼的盆，把粗辣椒面，細(xì)辣椒面，白芝麻，胡椒粉，干紅辣椒一起倒入碗里。

加入兩大勺的生的花生油，攪拌均勻。這里加入生油是制作香香的辣椒油的很關(guān)鍵的一步，這樣加入的熱油不會(huì)把材料炸糊，可以對(duì)材料形成一個(gè)保護(hù)，可以保證炸出來的辣椒油紅亮，不發(fā)澀，不發(fā)苦。這可是關(guān)鍵的一步，一定要記住哦！

鍋中加入多一點(diǎn)的油，油溫6成熱，放入蔥段，香菜段，桂皮，八角，香葉，讓油將這些料物爆出香味，香味飄出，炸至金黃，將它們撈出來，只留燒開的熱油。

把燒開的熱油直接倒入準(zhǔn)備好的辣椒面的盆里。滋啦滋啦的，趁熱攪拌均勻，辣椒油的香味陣陣誘惑，香味撲鼻，緊接著加入適量的鹽，既可以提味還可以防止變質(zhì)喲~

辣椒油制作完成了？不是哦，還差一步呢！再把辣椒油倒入鍋里，用小火慢熬1到2分鐘。全程一定要不停攪拌，以免辣椒油糊鍋底。二次加熱，為了把辣椒油的香味進(jìn)一步激發(fā)，更加有滋有味，也讓之前加入的生油熟透。辣椒油盛出，涼透，可以放在無油無水的玻璃瓶里密封保存，想吃的時(shí)候，隨時(shí)拿出來，絕對(duì)增加滋味，好吃，香辣，回味無窮！

6. 做辣椒油的方法怎么做

方法一

備料

干辣椒面100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。

制作

1.將辣椒面和些白芝麻倒入一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。

2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。

3.待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火，撈出大料。

辣椒油

4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。

方法二

辣椒與花椒的比例為2：1

1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地?cái)嚢?，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；

2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，再把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。

3.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時(shí)。

4.最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

方法三

辣椒油

主　料：干辣椒，油 　輔　料：姜，蒜，油，鹽做法：

1.辣椒洗干凈，用開水泡軟待用

2.姜、蒜去皮，姜拍爛

3.辣椒放攪拌機(jī)里，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水?dāng)囁榇?/p>

4鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時(shí)，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后，放涼裝瓶中即可。

方法四

取一只微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油面有一點(diǎn)沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒面后再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌后即可食用。

方法五

細(xì)紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個(gè)，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內(nèi)不許有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人應(yīng)站在旁看著，防止油溢出來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑后，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻后即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。

方法六

調(diào)料

鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。

制作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。

2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。

辣椒油

關(guān)鍵1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。

2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。

3.這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚香汁會(huì)別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。

4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長(zhǎng)。

5.鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。

方法七

調(diào)料 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

制作 1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

關(guān)鍵

1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。

2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。

3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

普通人家最簡(jiǎn)單的方法

將辣椒面放到一個(gè)容器里，待油燒尖燒熱，直接潑上去，不添加任何佐料。