1. 茶油蒸臘腸的做法

臘魚臘肉火鍋 乃西充飲食文化之一朵奇葩。為西充美味佳肴之一絕。清同治元年(公元1862年)，西充訓(xùn)導(dǎo)劉洪典作《竹枝詞》"喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒"，贊美西充火鍋。西充火鍋歷史悠久，相傳開始于黃帝時期，發(fā)展于漢唐時期，而又精于宋代，盛于清代。西充臘肉火鍋，以臘肉見長。西充臘肉，制作考究，色澤金黃，干爽結(jié)實，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，別具一格。農(nóng)歷"冬至"前后家家戶戶歡天喜地，宰豬腌肉，這一習(xí)俗至遲可追溯到漢代。

西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做"盤子菜"主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調(diào)配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。

高原老臘肉、深山干竹筍各1000克，豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調(diào)料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，蔥花20克。

1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鐘。

2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時后沖涼，切成菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。

4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。

特點

湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。

注

用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素?zé)o油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。

制作關(guān)鍵

用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時大火燒沸后小火熬12小時以上。

2. 茶油蒸臘豬腸的做法

適合

橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分，橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。

橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途，可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩余物通過化學(xué)法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一。

3. 茶油蒸臘腸的做法大全

用料

昂刺魚 1條

蔥姜蒜 適量

蒸魚豉油 適量

油（橄欖油） 適量

火腿腸（自制或梅林午餐肉） 一根

清蒸昂刺魚的做法

昂刺魚洗干凈放盤子里，火腿腸切片平鋪在魚的兩側(cè)。（沒有不放也行，我的火腿腸是自己買肉找加工廠加工的，外包裝和一般火腿腸一樣，就是粗一點，每年做香腸臘肉那陣子，就做好整年的，放冰箱冷凍，可以放很長時間）

魚身上灑上姜蒜，切絲切片無所謂，我是切片的，方便熟了挑出來，淋上蒸魚豉油和油（蒸魚一定要淋點油，這樣蒸出來的魚才更上口，可以用一般的食用油，茶油，橄欖油等，我一般做孩子吃的會用茶油或者橄欖油）

鋪上蔥上火蒸15分鐘就可以了（我這里切得長，因為我家寶不吃蔥姜，我這熟了方便挑出來，也可以熟了灑點蔥沫，顏色更好看，蒸熟的蒜片很入味很好吃，寶都愛吃）

4. 臘腸蒸菜譜

你好灌好的臘腸要蒸一下哦，因為臘腸是生的，不蒸熟是沒法食用的

5. 茶油蒸臘腸的做法竅門

臘青蛙又叫臘田雞，是湖南、四川等地的煙熏特產(chǎn)，一般是由農(nóng)家自制、出售。那么，臘青蛙多少錢一斤？目前的市場價格怎么樣呢？

由于食材、制作手藝等的差異，臘青蛙的價格也不盡相同，通常每斤在40-160元不等。

附：臘青蛙的烹調(diào)方法舉例

一、茶油蒸臘田雞

原料：臘田雞250克，蔥、蒜、紅椒、姜絲、茶油、蒸魚豉油、雞精適量

做法：

1、先把臘田雞拆袋清洗過水待用；

2、將田雞和以上原料加入盤中入蒸蘢約15分鐘取出，撒上蔥、蒜葉即可。

特點：味美爽口、下酒之佳肴

制作關(guān)鍵：掌握好蒸蘢時間

二、吮指干田雞

原料：干田雞10條，蒜球一個，豆豉一大勺，辣椒粉、孜然粉少許

調(diào)料：油、蠔油一大勺，香油、雞精少許

做法：

1、臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸15分鐘，蒜球剝好拍扁備用，豆豉剁成末；

2、坐鍋溫油，放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油；

3、等所有材料的香味都溶入到油里后，將雜質(zhì)過濾出來，只剩下香辣油在鍋里；

4、將蒸好的臘牛蛙放入香辣油燜10分鐘，中途噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒孜然粉、雞精拌勻即可。

小貼士：

1、熬香辣油一定要小火慢熬，否則容易糊，熬好后過濾雜質(zhì)，成菜顏色清爽，味道卻濃郁。

2、臘牛蛙腿本身帶鹽味，制作的時候不要再調(diào)鹽。辣椒和其他香味料的用量依個人喜好調(diào)放。

3、牛蛙具有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。還可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰 ，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。

三、香煎臘田雞

1、先將臘田雞洗凈蒸熟裝盤待用；

2、將臘田雞過油；

3、油紅后，加味精、雞精、蠔油、生抽、茶油下臘田雞炒，調(diào)好味即可。

特點：此菜香辣爽可，吃一口讓人胃口大開，回味無究。

四、干鍋臘田雞

1、先將臘田雞洗凈上籠蒸熟，剁成塊狀；

2、鍋上火放油，放入臘田雞炒香，隨后下入萵筍、青紅椒，用雞精、蠔油、茶油調(diào)味好，放高湯稍悶一下，出鍋后萵筍墊底，淋上紅油、麻油即可。

特點：軟嫩鮮香 口味醇厚

6. 茶油蒸臘腸的做法視頻

菜油，色拉油，耗油，花生油都可以

用料

香腸2根

番茄沙司適量

李錦記蠔油適量

孜然粉適量

辣椒粉適量

熟芝麻適量

把做法保存到手機(jī)

做法

1

制作調(diào)味醬：番茄沙司1湯匙、蠔油1/3湯匙、孜然粉1/3湯匙，辣椒粉適量攪拌均勻即成調(diào)味醬

2

香腸改刀斜切成魚鱗狀，然后切成2段

3

香腸下油炸至金紅色，控凈油后涂抹調(diào)味醬

4

裝盤后撒上熟芝麻、插牙簽后就開吃吧

7. 醬油蒸臘腸

肉切塊，加所有調(diào)料混勻，放入冰箱腌漬一夜。腸衣洗凈鹽份，用清水浸泡一夜備用。準(zhǔn)備灌腸工具。

步驟 2

用勺子把肉塞到筒里

步驟 3

腸衣一端打結(jié)，套在漏斗管上。

步驟 4

轉(zhuǎn)動把手，肉就輕松灌到腸衣里。（這個工具是我用過的最好用的灌腸工具，廚師機(jī)配件或者絞肉機(jī)帶的都要好用得多。）

步驟 5

臘腸要灌的飽滿，但也不能用力擠壓，擠太緊會撐破腸衣。 按每十到十五厘米擰成一段，用牙簽或者針在腸衣上戳孔，排出多余的空氣。 灌好的腸洗凈表面，排在空氣炸鍋里（我用的煎魚盤托著）。溫度調(diào)為60度，時間設(shè)為60分鐘（空氣炸鍋最長時間），烘烤時間到后，再重復(fù)操作，三四次后臘腸已定型，可以用剪刀將每段臘腸剪開，排好繼續(xù)烘。 烘干的過程要持續(xù)十到十五小時，沒辦法持續(xù)烘的話，也可以烘一段時間停一段時間，但是停的時間盡量不要超過八小時。

步驟 6

檢查腸體干硬，用手捏沒有彈性了。能聞到臘腸特有的香味的時候，就成功了。 烘好的臘腸放在冰箱速凍保存

8. 茶油蒸臘腸的圖片

主料西紅柿1個大米250克輔料玉米(鮮)25克青豆25克胡蘿卜1/2根火腿腸臘腸杏鮑菇豆干豬肉丁看你愛好加調(diào)料食鹽1小勺橄欖油2勺黑胡椒粉1/2小勺水適量步驟1.將玉米青豆胡蘿卜沖洗干凈，番茄洗凈去蒂(這樣容易出汁和去皮)；按自家平時吃飯的量淘好米，水要比平時少一些些，因為有蔬菜會出汁水2.放入雜菜、調(diào)味料一起混合，然后重點來了，就是一定要加2勺食用油，我用的是橄欖油，當(dāng)然大豆油、玉米油、山茶油等都可以，如果混搭兩種油更好，最簡單的一個原因是加了油口感會更好，使煮熟后的飯粒顆顆分明不粘連，增加飯的香味3.接下來繼續(xù)做飯，將整只番茄倒扣在里面，然后就只需要一鍵啟動電飯煲就OK了4.成品出鍋番茄已經(jīng)可以輕松去皮，輕輕一撕番茄就光溜了(我是壓力煲，期間不能打開，不然青豆可以晚些放顏色會更好些)5.然后就可以拿飯鏟將番茄打碎和米飯一起攪拌就好了整個番茄飯

9. 蒸臘腸的油怎么處理

香腸一蒸為什么出好多油是因為里面有肥肉啊，再加上香腸在外面拿太陽曬過，所以蒸一下就好多油。

小時候我們家曬了香腸，我們都是把香腸和飯一起蒸，因為香腸蒸出來的油拌米飯?zhí)貏e好吃，很香。曬香腸的時候都會曬出油來，這樣香腸啊更好吃更香！