1. 老北京茶油鐵板烤鴨圖片

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個(gè)

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個(gè)

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個(gè)

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時(shí)做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡(jiǎn)單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開(kāi)。

步驟 6 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時(shí)順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時(shí)里準(zhǔn)備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過(guò)鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時(shí)間更久會(huì)更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時(shí)候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上?？偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開(kāi)吃。

2. 老北京烤鴨照片

外面有很多賣北京片皮烤鴨的 味道很好 40左右一只 還送小餅和?絲 鴨架也是給你 味道又好又便宜

3. 老北京茶油鐵板烤鴨簡(jiǎn)介

做法不同，味道不同。

1、茶油鴨是在普通旋轉(zhuǎn)吊爐烤鴨基礎(chǔ)上改進(jìn)用料和做法制作出來(lái)的烤鴨。

2、普通烤鴨是將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)鹵煮后在烤制。

3、茶油鴨在此基礎(chǔ)上用茶油烤制，烤出的烤鴨有茶葉香味，香而不膩還有一定的保健功效。

4. 網(wǎng)紅老北京鐵板茶油烤鴨

你這人很不地道，你上了一家公司的當(dāng)吧，為什么說(shuō)都是大以騙子呢？一個(gè)女人被男人甩了，難道天下所有男人都是壞人嗎？

唉，就我所知，做茶油鴨這一行的，人家煙臺(tái)小吃技術(shù)網(wǎng)茶油鴨就是地地道道的真誠(chéng)，口味也沒(méi)得說(shuō)，怎么能跟騙子相提并論？

5. 老北京網(wǎng)紅鐵板烤鴨

1、需要將鴨子身上的毛都清理干凈，記住一定要清晰干凈呀，其次就是講鴨子內(nèi)臟什么都去出來(lái)。

2、將所有的材料放在一起，用筷子或者工具將他們攪拌均勻，如果沒(méi)有攪拌均勻以后會(huì)后期制作出來(lái)的鐵板鴨口感上會(huì)非常的不好，最后一點(diǎn)就是涂抹到鴨子內(nèi)部進(jìn)行腌制，一般情況下腌制3個(gè)小時(shí)就要足夠了，如果擔(dān)心鴨肉沒(méi)有進(jìn)去味道可以延長(zhǎng)一些時(shí)間。

3、將鴨子用火進(jìn)行烤三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，開(kāi)始的時(shí)候可以選擇旺火，然后在慢慢的將火候降下來(lái)，在烤的時(shí)候一定注意火候的控制，很多人就是因?yàn)榛鸷虻目刂撇缓贸３?dǎo)致鴨子外表顏色變深非常的不美觀。

4、將油倒入鐵板上，鐵板鴨鐵板鴨如果不經(jīng)過(guò)鐵板的壓制幾下如何能叫它鐵板鴨呢？等到油在鐵板上發(fā)出滋滋的聲音以后立馬進(jìn)行壓制，然后根據(jù)自己的口味進(jìn)行放置輔料，喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒面在上面，這樣在顏色上也是非常的好看的。

5、最后就是用專門的刀進(jìn)行切制，一定要記住在切制的時(shí)候不能鴨快太大，最好是保留一定的距離就可以。

6. 老北京果木烤鴨圖片

先蒸醬1小時(shí)然后放蜂蜜白糖

7. 老北京脆皮烤鴨圖片大全

老北京脆皮烤鴨制作方法如下：

1、鴨子1只，化凍后洗凈去內(nèi)臟(有新鮮生鴨更好，不過(guò)我們這沒(méi)得賣，冰凍的還要20來(lái)塊一只，貴的時(shí)候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽里外均勻的抹一遍。

2、用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬，將腹腔抹一遍。

3、腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉。

4、用牙簽封口。

5、燒一鍋開(kāi)水，一直開(kāi)大火保持水溫，不斷用開(kāi)水澆燙鴨子全身約3分鐘。

6、使鴨皮緊繃。

7、放在通風(fēng)處風(fēng)干半天，鴨皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調(diào)成汁，刷遍鴨子的全身，繼續(xù)風(fēng)干12小時(shí)以上(我是頭天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時(shí))

8、烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時(shí)。其中1小時(shí)后拿出來(lái)再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實(shí)踐證明原來(lái)翅膀是整個(gè)全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點(diǎn))

8. 老北京果木炭烤鴨圖片

材料：烤鴨架子1副，小芋頭5個(gè)，鹽少量，姜1塊，白胡椒粉少量，涼水適量，香蔥少量

制作進(jìn)程：

1. 烤鴨架子一副；

2. 將鴨脖子、鴨腿末端、烤焦的鴨皮、肚子里的淋巴結(jié)、腹腔膜、尾巴尖上的淋巴結(jié)去掉，再將鴨架子掰成大塊；

3. 用清水沖洗兩遍，去掉多余的浮油，再切幾片姜，與涼水同入砂鍋中；

4. 先開(kāi)中火將湯煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)微小火，蓋蓋子漸漸煲；水可以多放點(diǎn)兒，這樣半途就不用再添了；

5. 小芋頭不要提前剝皮，在臨入湯前再剝皮，防止長(zhǎng)時(shí)間露出在外氧化變黑；

6. 切滾刀塊；

7. 待鴨架湯煮得濃白時(shí)，將芋頭塊入湯中，再根據(jù)口味撒鹽，開(kāi)鍋后煲10分鐘即可，找少量香蔥末增色添香。

烤鴨架子湯怎么做味道好吃？這些方法可以收藏

烹飪小技巧： 1. 要想鴨架湯煮得又白又濃，必定要將烤焦的骨頭和皮還有不潔凈的腹腔去掉噢； 2. 煮開(kāi)后微小火漸漸煲著，半途假如加水也要加熱水，煮得越久湯越白，味越香； 3. 芋頭還可以換成大白菜、胡蘿卜、山藥，會(huì)有不同的口感和滋味。

9. 茶油鐵板鴨怎么做

鐵板燒金針菇的做法1.小香蔥洗凈，切斷，備用2.大蒜剝皮，切粒，備用3.茄子洗凈，切段，放入微波爐加熱3分鐘，備用4.金針菇洗凈，用熱水汆燙一小會(huì)兒，撈出，瀝干水分，備用5.鍋中倒入茶油，放入步驟3中的茄子，中火煎炸，待茄子上色，撈出，瀝干油分，備用6.雞肉剁成泥，加入淀粉、醬油、茶油，腌制10分鐘，備用7.起油鍋，放入大蒜粒和雞蓉，煸出香味，放入步驟4中的茄子，和步驟5中的金針菇，放入蠔油，調(diào)入白糖、精鹽，加入少量水，中火翻炒至湯汁變稠，出鍋裝盤撒上小香蔥段，即可