1. 過油水煮魚的做法

用料：魚肉500g、青蒜20g、芹菜20g、干辣椒20g、豆瓣20g、清油10g、醬油15g、味精6g、姜10g、蒜10g、豆粉10g、清湯200g。

做法：

1.將魚殺好洗凈，魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，備用。

3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。

4.另取一干凈鍋，倒入半斤油。待油熱。加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，即成。

2. 水煮魚 過油

焯水

水煮魚的魚片在煮之前需要先焯一下水。焯水主要有兩個目的，第一個是將魚片當(dāng)中的一些血沫去除，這樣做出來的水煮魚湯口比較清澈，而且不會有腥味。另外就是焯過水之后，魚片特別的鮮嫩，放入高湯中一涮就可以撈出。如果過油的話，那么魚就等于被炸過了，吃上去就沒有那么嫩滑了，所以建議做水煮魚，還是焯水一下比較好。

3. 水煮魚的熱油怎么做

淋熱油是燒開的熱油，一般淋熱油分兩種方法，一種是普通的油燒熱，一種是料油就是熬制好的油加熱一下淋在菜上面，我詳細說一下有什么不同和適用不同菜品。

第一種淋油是把普通的油淋在菜上面，淋的作用一般是烹調(diào)出特別的味道，比如清蒸魚，淋的作用是去腥和魚上放的蔥的香味，比如水煮肉片，淋油就是讓它的蒜香和辣椒，麻椒的另一種清香味，這也是中餐特有的烹飪手法。

第二種就是料油，這個一般都是專業(yè)廚師菜操作的，有些菜需要提前熬制料油，比如水煮魚，水煮魚的油是提前制作好的，制作水煮魚時把油直接淋在魚肉上即可，再比如蔥油，麻椒油，有些菜需要最后淋入，這樣把料油中的香味加熱后揮發(fā)出來，增加菜品的香味。

以上是個人經(jīng)驗之談希望能幫到你！

4. 水煮魚用什么油做的

因為水煮魚的烹制是待魚用水熟了以后，再在表面淋一層燒熟的熱油，而非直接拿油煮魚。所以叫水煮魚還是比較貼切的。水煮魚的起源也是用水煮熟的，用油潑熟的是新式改良方法而已。

水煮魚的做法在四川也分了幾大派系，大家理解的字面意思的水煮魚，要更加偏向于家常，也就是我們自己在家做水煮魚的時候，不會做得這么講究，直接買個水煮魚底料，煮好放魚水燙熟即可。

5. 過油水煮魚的做法大全

主料 1種

草魚

500g

輔料 2種

蔥適量

姜適量

調(diào)料

無

烹飪步驟 7步

步驟1

草魚一條，雖然草魚刺多了點，但是魚肉比較嫩，還是很香的，洗干凈，一定要把魚肚里的黑色膜洗干凈！

步驟2

將收拾好的草魚用刀片成片

步驟3

準(zhǔn)備好紅辣椒和花椒，蔥姜蒜切好備用

步驟4

放入適量的淀粉、鹽、胡椒粉、料酒（不要太多，一點就成）、雞精，然后將魚片抓勻，腌制15-20分鐘！

步驟5

起鍋上油！放入適量的辣椒及花椒！這個花椒及辣椒的量可以根據(jù)個人的量來決定。

步驟6

鋪在盆里的豆芽，要提前放入鹽及雞精焯好，鋪在盆里，這時候我們往鍋里放的水的量要感覺一會倒入盆里會剛剛沒過魚片。

步驟7

放上香菜點綴，美味的水煮魚火鍋做好了。

小貼士

買魚時盡量買活的，做出的魚片口感更嫩滑哦！

6. 水煮油魚怎么做好吃

原料:

魷魚 (1個)

生姜 5片

步驟:

1/13分步閱讀

將要用的魷魚準(zhǔn)備好，并將肚子先切開。

2/13

將要用的魷魚肚子里的垃圾清理干凈。

3/13

將肚子清理過的魷魚，放入水中洗凈。

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開中火，在鍋里倒入適量的水。

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再放入生姜片。

6/13

放入洗凈的魷魚，蓋上鍋蓋。

7/13

大火煮一會兒，等水煮開后，打開鍋蓋。

8/13

改小火，再繼續(xù)煮三分鐘。

9/13

魷魚要翻個面，確認(rèn)一下是否已熟透。

10/13

將魷魚撈起來。

11/13

將撈起的魷魚切成條狀。

12/13

最后過一遍清水洗凈。

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撈起裝盤即可。

注意事項

水煮魷魚一定要注意火候，水煮開后要改小火。

7. 水煮魚 油煮魚

油渣煮魚煮法：

步驟 1、魚腌料酒和鹽，腌制半小時后，下鍋油炸！炸至兩面熟透，金黃！然后撈起！

步驟 2、另外熱鍋下姜，蒜，小米椒，花椒，八角，干辣椒，小火炒香后加半勺子豆瓣醬炒！

步驟 3、再加入白糖料酒醬油，加清水，水開后再下魚煮，最后加生粉水！撒蔥花和芹菜！

8. 水煮魚用油

放多油可以使魚肉吃起來更加滑嫩，而油又能增加口感和菜的顏色。 最重要的是為什么油要在滾燙的時候淋到上面，因為一般來說用水煮的魚不能時間太長，否則魚肉會比較硬，一般開鍋2分鐘左右就可以了，這時的肉微熟而且比較柔軟，而用熱油再直接淋在上面，就是因為熱油的高溫能夠在短時間內(nèi)就把半熟的魚肉做熟而又不失魚的柔韌性。