1. 茶油剁椒的做法

1，準備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個過程挑出軟一點和有蟲眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個小時。

5，準備好幾個無水無油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時間更長久，也能讓味道不會變酸。

2. 茶油辣椒的做法竅門

主料雞1只 茶油 輔料大蒜1個 姜 辣椒 耗油 茶油雞的做法步驟1. 把東西都準備好，紅辣椒，這種辣度合適，切小段。

2. 整雞也切塊，大蒜和姜也切小塊，可以多點3. 我是先放的玉米油把雞炒下，因為雞里面有很多水分，把水炒出來，再把油水倒掉。放一邊，我的雞提前放了點鹽和料酒閹過4. 炒出來很多水5. 我也先把辣椒用油爆了下，放一邊。再倒入茶油，可以多點，爆下姜蒜，再放雞炒，炒到差不多再放入辣椒，鹽，耗油6. 味道很好，茶油很香

3. 油剁椒的做法大全

步驟 1

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干紅辣椒一小把，別太多了，辣椒每餐吃不了多少。用干凈的半干紗布擦干凈，不要沾水。

步驟 2

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鍋里加入食用油加熱，油不用太多，沒過辣椒的一半就行。

步驟 3

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油稍熱后，放入擦干凈的辣椒翻炒。用小火，油溫不能太高，否則辣椒一放進去就炸糊了。

步驟 4

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炒至辣椒變色，立即關火盛到研缽里。

步驟 5

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加少許鹽，晾涼后再搗碎，加一點點開水就能吃啦。 涼后的辣椒應是脆的，很容易碎，搗的過程中辣椒會散發(fā)出驚艷的香味！誰搗誰知道哈?

4. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

用料

主料： ?

紅、黃辣椒 剁碎

大蒜 剁碎

干豆豉 無需泡水

佐料： ?

鹽、味精 適量

茶油/菜油 適量

高度白酒 52度以上

腌制｜剁辣椒的做法步驟

步驟 1

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步驟1

辣椒買來洗凈控干水份（晾干、吹干都可以）

步驟 2

space步驟1

去蒂，篩選掉壞的辣椒（這一步開始辣椒不能碰水） 再把辣椒切碎，放入無水的盆內，一會方便攪拌

步驟 3

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步驟1

大蒜仔（不要洗）用刀拍碎，去掉壞的，再切碎，一同放入盆內，方便攪拌。

步驟 4

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步驟1

再撒入豆豉，進行攪拌

步驟 5

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步驟1

繼續(xù)加入鹽、味精。 鹽和辣椒的比例是1:5 攪拌均勻，靜待1個小時。 （按照個人口味嘗下咸淡，淡了就加點鹽）

步驟 6

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步驟1

咸味剛好就倒入容器中。 倒入少許高度白酒，油進行封蓋，一個月后開吃。

步驟 7

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步驟1

腌制了28天的成品

5. 茶油剁椒的做法和配方

蜀香格格剁椒魚頭的做法

食材：

鰱魚1個、剁椒200克、小蔥適量、姜適量、大蒜適量、茶油適量、白胡椒適量

做法步驟：

1、用清水洗凈魚頭，撕掉黑膜，沖洗干凈魚頭的內腔。

2、用刀將魚頭切開，放入盤中備用。

3、在魚頭上倒入適量的料酒，撒上適量的白胡椒粉、鹽，腌制均勻，腌制20分鐘左右去腥。

4、將腌制好的魚頭正面朝上，在上面鋪滿剁椒。

5、將魚頭上鍋蒸20分鐘，待魚頭煮熟，再在鍋中燜20分鐘。

6、將洗凈的蔥姜蒜切成末備用。

7、蒸制好的魚頭去掉多余的湯汁。

8、鍋中倒入茶油或者普通的食用油，開火，將油燒滾熱至鍋冒煙。

9、將蔥姜蒜均勻地鋪于剁椒上，燒熱的茶油澆在魚頭上即可。

6. 茶油剁椒醬

專業(yè)人士說，做剁椒醬中，不僅可以放生姜，同時還會添入些豆豉進去，有些改良的做法還會放入蠔油和陳醋，目的都是為了增加它的香味和鮮味。

另外，傳統(tǒng)的剁椒醬的做法對炸的油是有講究的，首推的是茶油，其次是豬油，其三是植物油。

食材配料：辣椒、鹽、白酒、生姜、大蒜、白糖、醬油。

7. 茶油剁椒的做法竅門

答：不可以。因為剁椒魚頭主材料是胖頭魚，即鳙魚。剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。

8. 油剁椒的做法 最正宗的做法

紅椒500克

大蒜50克

輔料

鹽45克

糖10克

高度白酒1湯匙

1. 準備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分。

2. 將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，并且無油無水）。

3. 生姜和大蒜切成碎末。

4. 將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。

5. 攪拌均勻。

6. 裝入事先開水燙過消毒并無油無水的容器中。

7. 淋入白酒。

8. 密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。