1. 茶油鴨用什么油炸

操作：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

2. 鴨油可以炸東西嗎

主料：

鴨肉適量

輔料：

姜3片

花椒15粒

八角2個

蒜2瓣

老抽1大勺

生抽1大勺

蜂蜜10克

白醋5克

步驟1

將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中

步驟2

取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽

步驟3

將調好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外涂抹均勻上料汁

步驟4

繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜

步驟5

腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風處自然風干，等待的時間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用

步驟6

鴨子風干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風干后，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右

步驟7

將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風干

步驟8

將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可

3. 茶油鴨怎么做的

樓上說的那是用油炸的所謂烤鴨吧 東營做炸鴨的在東都哪里的茶油鴨比較不錯全國連鎖 做雞的最好的在六中大門正對的胡同里的典典光棍雞每斤20元價格公道味道一流 還有就是分布各地的小鍋臺是仿造農家大院的老鍋臺頓的雞有一種懷念老生活的味道最好的屬北二路郝家工業(yè)園的王家大院 還有就是沂蒙炒雞店比較多好的太少你說的爆炒雞從未聽說

4. 茶油鴨好吃嗎

北京茶油鴨是一陣風，北京烤鴨是一顆樹。

5. 做茶油鴨用什么油

茶油鴨用的飄香油是一種合成的香料，類似于火鍋飄香記。一般調理店會有。

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

6. 茶油鴨用什么油炸最好

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場上均可隨意購買，因此才使得茶油鴨的價格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學配方，定時腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時所需的另一個重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因為茶油特有的香味能更好的和鴨肉相融合，不但如此，茶油也是國際營養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對熬煮的時間以及溫度的把控即為嚴格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

7. 茶油鴨用什么油炸好吃

每個人的口味不同，這個是有沒有辦法評定的？

比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因為是用茶油炸制而成，有一定的保健作用 。茶油鴨香而不膩，是用茶油制成的，有獨有的清新香味兒?？绝喪怯忻刂婆浞诫缰啤鹘y(tǒng)老北京經典的烤鴨爐烘焙，口感香甜，外焦里嫩。

8. 茶油鴨是用茶油做的嗎

茶油鴨好吃，茶油有補益脾胃的好處，而且茶油鴨湯很清淡，夏天喝了開胃

9. 炸鴨油能做什么

干炒孜然雞心的制作材料：主料：雞心400克

調料：孜然25克,辣椒粉5克,五香粉1克,鹽3克,醬油5克,白砂糖2克,花生油30克

2. 然后再洗凈包內的血塊，加醬油糖腌上；

3. 炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出余油；

4. 炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。

孜然雞心的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克；

2. 在炒孜然粉時一定要用小火，以防煳鍋。將雞心洗凈，從中間切開，不要切段，呈蝴蝶形即可。

將香菜洗干凈切成3厘米左右的段，平鋪在盤子上。然后將鵝心下油鍋炸，根據(jù)個人口味，喜歡焦一點就多炸一會，喜歡嫩點就少炸一會。出鍋

留些底油，將孜然輕輕翻炒一下，然后將炸好的雞心下鍋煸炒，同時放鹽，味精，出鍋倒在裝好香菜的盤子上即可。

特點——濃郁的孜然味道和雞心混在一起，加上下面香菜的清香，有一種燒烤的味道，有少了些煙熏味……味道極佳。

10. 茶油鴨什么油炸的

一只做好的茶油鴨大約有3斤重。茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜，低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為基礎改革換代來的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。