目前山茶油生產工藝一般分為 “ 壓榨 ” 和 “ 浸出 ” 兩種,這也是新國標要求在食用油外包裝上標明的內容. 壓榨法就是通過物理方法,采用機械擠壓的方式把油從原料中提取出來,這種方法的優(yōu)點是天然無污染,但是缺點是出油率低,一般原料殘油達到 7 8 ％；浸出法就是用化學溶劑（一般為正己烷）浸泡原料,將原料里的油萃取出來（整個過程也是物理過程,無化學變化）,然后通過一系列的蒸發(fā)過程把油和溶劑分離.這種方法的優(yōu)點是出油率高,適合大工業(yè)生產,缺點是油中可能會有殘留的溶劑.但是殘溶的含量也是有一個國家標準的,符合標準對人體是無害的.對于低含油量的原料來說,都是直接采用浸出法；對于高含油量的原料,一般采用先壓榨再浸出的方法

食用油是浸出的好，還是壓榨的好。

我國的食用油主要有浸出與壓榨兩種制油工藝。其中，80%以上的食用油廠家都采用浸出法，只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。浸出油以其出油率高、價格低廉的優(yōu)勢占據了我國食用油市場的主要份額。然而近年來，壓榨油打著“健康安全”的旗號大力進軍食用油市場，一時間贏得了大部分商家和消費者的極大認同。 據了解，壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法就是采用純物理壓榨制油工藝，經過選料、焙炒、物理壓榨，最后經天然植物纖維過濾技術生產而成。這種方法不涉及添加化學物質，保留了油料內的豐富營養(yǎng)，無化學溶劑污染，不含任何化學防腐抗氧化劑，保證產品的安全、純正、營養(yǎng)、美味，符合人體健康需求，適宜長期放心食用。但缺點是出油率低?！皦赫ビ凸に嚒蹦壳霸趪鴥然居糜诨ㄉ?、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。 浸出法是采用溶劑油將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取，經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低。但浸出過程中，食用油中的溶劑殘留不可避免，按照國家標準規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有10毫克的溶劑殘留。 為此，中國植物油行業(yè)協(xié)會有關人士認為，從安全和環(huán)保上看，壓榨油由于能夠保持原有營養(yǎng)，油的品質比較純；而浸出油則很難滿足人們追求食品天然、環(huán)保的消費心理。與此同時，國家食物與營養(yǎng)學會理事、全國食品質量與安全專業(yè)教學指導委員會委員農紹莊教授表示，兩種油各有利弊，食用油的好壞關鍵看生產過程中的操作是否規(guī)范，只要符合國家標準就可安全食用。 營養(yǎng)優(yōu)先，高檔天然花生油品受青睞 花生是國人喜歡的傳統(tǒng)食品?；ㄉ蚓哂兴幱脙r值和保健功能，被古人稱為“長生果”。以花生油為代表的具有營養(yǎng)性、保健性的高檔天然食用油正受到越來越多消費者的青睞。為此，有專家認為我國食用油市場已開始步入營養(yǎng)優(yōu)先時代。 營養(yǎng)專家從花生和花生制品中發(fā)現(xiàn)了貝塔固谷醇，這種營養(yǎng)物質不但具有防治高血壓、高血脂、高血糖的作用，還具有預防心臟病的功效。作為植物中的天然營養(yǎng)成分，貝塔固谷醇通過清除腸壁殘留物質，激活細胞，降低血液中的膽固醇，對心腦血管起到保護作用。 在美國賓夕法尼亞大學研究預防心血管疾病的克里斯艾森特教授在對橄欖油、花生油和花生制品與心血管疾病關系進行研究時發(fā)現(xiàn)：食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的危險性降低25%，食用花生油可降低21%，花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮重要作用。 此外，研究人類延緩衰老課題的美國科學家更在花生中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，其含量是葡萄含量的908倍。這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑，能有效延長果蠅和酵母的壽命，是一種有潛力的抗衰老天然化合物。 隨著對花生及其制品研究的不斷深入，花生油，這種營養(yǎng)的健康油必將會在日常生活中為人們提供更多的營養(yǎng)保證。由此醫(yī)學專家建議，人們應多食優(yōu)質花生、花生油，少吃奶酪或肉類，用花生醬代替黃油或奶油。

植物油選擇壓榨，還是浸出更合理？難道香味醇厚的土榨油才更佳？