1. 油茶包子餡

說說每天的早點，過去北京的餑餑鋪（即早點鋪，餑餑是滿族人對面食的統(tǒng)稱），分為漢民和回民兩種，另外還有山東人開的羊肉床子（羊肉鋪），也代賣燒餅、大餅、熟肉之類的，過去的早點品種很多，有什么油茶、面茶、餛飩、包子、粳米粥、丸子湯、炒肝、豆腐腦、炸豆腐、吊爐燒餅、馬蹄燒餅、炸油鬼、墩餑餑等等。

2. 豬油包子餡

用料：面粉300g 溫水110ml 酵母粉5g 酸菜1棵 蔥姜末各15g 肥膘肉300g

調(diào)料：鹽1茶匙 生抽1湯匙 香油1湯匙 糖1/2湯匙 料酒1/2湯匙 蔥伴侶豆瓣醬1湯匙

做法

1.把酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻后靜置15分鐘

2.把酵母水分次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，至面粉成絮狀后揉成光滑的面團

3.將面團用保鮮膜蓋好后放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大后取出排氣繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大即可

4.肥膘肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，放入無水無油的不粘鍋內(nèi)小火慢慢熬出豬油，中途翻一次面，使肉膘完全變成油渣，熬好的豬肉倒入器皿中，油渣瀝干油后剁碎

5.酸菜洗凈剁碎，放在干凈的紗布中擰干水分后放入器皿中，在酸菜里加入剁碎的油渣后以此加入蔥姜末、鹽、糖、料酒、生抽、香油及蔥伴侶豆瓣醬，順一個方向攪拌均勻

6.將發(fā)好的面團多揉幾下排氣，用手揪成大小均勻的劑子，取其中一個劑子搟成包子皮，包入餡料后捏成包子狀，余下面、餡均如此制作

7.蒸鍋內(nèi)注入2/3滿的水，大火燒開后關(guān)火，在蒸屜上抹油，將包好的包子放入，中間留些空隙，靜置15分鐘后加蓋，調(diào)大火蒸20分鐘后熄火，待3分鐘后打開蓋子即可

3. 油包子的油餡怎么做

菜系及功效：美味糕點富油包的制作食材：白芝麻175克，白糖500克，熟面粉125克，豬板油125克，熟漿50克，香油50克，芝麻醬100克，面粉500克，泡打粉6克，酵母6克，水250克，紅曲粉7克。富油包的做法詳細步驟1.白芝麻炒香，壓成末，加入白糖、熟面粉、豬板油、熟漿、香油、芝麻醬和成餡料待用。2.面粉加入泡打粉、酵母、水、紅曲粉和成軟硬適中的面團，搓揉均勻。3.將面揪成25克一個劑子，包入餡25克，放在40度的溫度下醒發(fā)15分鐘。4.將醒好的半成品上屜蒸12分鐘即可。

4. 油菜餡兒的包子怎么做

主料：面粉1000克、肉餡400克、油菜250克

輔料： 木耳一把 、 胡蘿卜適量、 植物油半碗 、鹽二勺、 生抽一勺、 酵母粉6克 、溫水450毫升

做法：1、溫水融化酵母粉，把面粉攪拌的雪花狀揉合成團、保溫發(fā)酵

2、大約發(fā)酵一個小時左右的時間，看季節(jié)冬季發(fā)酵的時間要長一些

3、油菜洗凈切碎備用。胡蘿卜先切絲，然后在切碎備用。肉餡用油和生抽攪拌好，最好加適量的水

4、發(fā)酵好的面團里邊都是氣孔，要進行排氣

5、分成大小一致的面胚，可根據(jù)做包子大小來做面胚

6、發(fā)好的木耳要切碎，蔥花切碎混合菜餡，先不要放鹽，不然菜會出水的

7、最后把肉餡倒進菜餡里邊混合加鹽

8、搟好包子的面皮，中間要厚點，邊緣要薄一些，取適量的餡，捏合好的包子，

9、放進鍋里二次發(fā)酵。放在有熱氣的鍋里二次發(fā)酵比較快，發(fā)起大約一倍大開大火蒸20分鐘即可

5. 紅油包子餡

食材用料

面粉 適量，酵母 適量，水 適量，豬油 適量 鹽 2-3克，泡發(fā)干香菇 適量，肉餡 適量，肥肉 適量，鹽 適量克，淀粉 適量，白糖 少量，生抽 適量

酥皮灌湯包子的做法步驟：

步驟 1

面粉加酵母，水，豬油10克左右柔光，然后放盆里發(fā)酵，對于水沒有確定的，基本就是邊加水邊攪拌成絮狀，然后就差不多了

步驟 

發(fā)酵到大概1.5-2倍

步驟 3

拉開有細膩的小孔

步驟 4

發(fā)酵期間準備肉餡，肉切出肥肉鍋里油炸出油，蹭油熱，用一個碗裝小半碗面粉，然后把熱油倒進去攪拌均勻，這是油酥，起到分層的作用，然后油渣剁細備用

步驟 5

肉餡剁細加鹽，淀粉攪拌均勻，再加入剁細的香菇加少量白糖，生抽攪拌均勻，也可以把肉餡先炒一會再放香菇攪拌均勻！

步驟 6

面發(fā)酵好，取出排氣，搟開，摸一層油酥，撒一點油渣，然后卷起來，再切劑子，兩頭朝中間壓下去，再搟開 油酥做法，碗里放面粉，加1-2克鹽，然后把油燒熱澆在里面，攪拌均勻，然后放涼，類似辣椒油做法！

步驟 7

包上肉餡即可，不需要什么漂亮的褶，酥皮蒸好破皮也最正常不過了，全部包好放鍋里醒發(fā)15分鐘左右，看狀態(tài)，夏天一般夠了，冬天適當延長，然后小火燒開轉(zhuǎn)大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘

步驟 8

需要層次，更需要味道！

步驟 9

香菇肉餡的

步驟 10

豬肉大蔥的

步驟 11

油酥做法：碗里放干面粉，少量鹽，豬油燒熱直接澆在里面攪拌均勻成糊糊！放涼備用

6. 包子油茶圖片

1、油茶

四川的油茶，和北方的油茶不大一樣，是由米糊糊上面撒上馓子、花生碎、黃豆、大頭菜，再加鹽、辣椒油，最后加點蔥花，和在一起吃，吃起來特別特別香，在我小時候爺爺最喜歡吃的早餐就是油茶了。

2、抄手

抄手，是四川人的叫法，也叫餛飩、云吞。有紅油和清湯兩大口味，有的人可能會以為，早餐應(yīng)該吃清淡的，不會吃太辣，但是四川人就是這么重口味，還特別喜歡吃麻辣紅油的。

3、南充米粉

不管男女老少都喜歡吃，肥腸、牛肉、羊雜、三鮮……有很多種臊子可以選。很多生意好的館子，大清早客人都坐到街邊上去了，看得出來南充人對米粉的喜愛。“老板兒，二兩牛肉米粉”，再配一個南充才有的“油干兒”，“嗦”一口，簡直不要太安逸。

4、綿陽米粉

5、葉兒粑

6、送包子

7、宜賓燃面

8、峨眉豆腐腦

9、達州肉湯圓

10、豆?jié){油條