1. 臘魚(yú)用什么油浸泡

主料

臘魚(yú)1塊

紅薯粉絲100克

輔料

尖椒1個(gè) 姜1小塊 蒜3瓣 小蔥1根 朝天椒3個(gè) 老抽1茶匙 食鹽1/2茶匙 胡椒粉少許 色拉油適量

做法步驟

步驟1

紅薯粉用熱水浸泡，臘魚(yú)切大塊，蔥、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片

步驟2

鍋中倒入少許油，燒熱后，放入臘魚(yú)塊

步驟3

小火煎至兩面金黃，用鏟子撥到鍋的一側(cè)，倒入蔥、姜、蒜、小米椒和尖椒

步驟4

煸出香味后，倒入水，水面沒(méi)過(guò)魚(yú)1厘米

步驟5

調(diào)入老抽，大火煮開(kāi)

步驟6

繼續(xù)煮5分鐘，放入泡軟的粉條

步驟7

蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘，加入鹽

步驟8

再加入胡椒粉，攪勻，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可

2. 臘魚(yú)用什么油浸泡最好

對(duì)于程若魚(yú)為什么要加鹽？

因?yàn)椴患欲}的話，很難把我們的落雨給泡到有軟為止，因?yàn)樗旧硖擦?，通過(guò)那芬臘的過(guò)程中，辣魚(yú)很硬一般般的。加入鹽之后就會(huì)讓他能夠更加的容易軟化。這樣子臘魚(yú)就會(huì)更好的泡出來(lái)。到時(shí)候做出來(lái)的臘魚(yú)就更香了。

3. 食用油浸泡臘魚(yú)

用料

臘魚(yú) 1條

姜 適量

蒜 適量

香菜 適量

生抽 少許

蠔油 少許

食用油 少許

做法步驟

步驟 1

洗凈備好食材：一條魚(yú)，姜，蒜和香菜。

步驟 2

魚(yú)各在背上斜切兩刀（這樣容易入味），放入一些姜片，魚(yú)肚也放一些姜片。

步驟 3

水燒開(kāi)后放魚(yú)進(jìn)去蒸10分鐘左右。

步驟 4

另起鍋熱油，放入姜蒜爆香。

步驟 5

加入少許生抽和蠔油炒出香味做成料汁。

步驟 6

把料汁淋在鋪好香菜的臘魚(yú)上即可。

4. 如何用油浸臘魚(yú)

我能告訴你三種辦法;

一，將臘魚(yú)砍掉鰭（即魚(yú)的劃水）等，改刀成你做菜時(shí)習(xí)慣的塊，裝入加厚保鮮袋，放入冰箱冷凍。此法，半年肉不會(huì)變質(zhì)。取出食用時(shí)臘香如故。

二，仍然用壇子裝，其法是將臘魚(yú)洗凈、吹干，砍成塊，密實(shí)的裝入壇中，（越緊密越好）然后用油浸沒(méi)魚(yú)塊，封口置陰涼通風(fēng)處存放，此法按過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)一年都沒(méi)有問(wèn)題。如果裝得好，也不是要很多油，浸魚(yú)用的油仍可用作炒菜，而且做魚(yú)香類的菜更隹。三，臘魚(yú)砍塊，裝入鹵菜店里那種很結(jié)實(shí)的塑料袋中，請(qǐng)鹵菜店用真空機(jī)抽成真空，此法在常溫下放置四，五個(gè)月質(zhì)量是可以保證的。建議你將食用臘魚(yú)的量作個(gè)計(jì)劃，臘魚(yú)在冬春這兩個(gè)季節(jié)自然存放兩三個(gè)月也是沒(méi)有問(wèn)題的。所以這個(gè)時(shí)間段吃的魚(yú)沒(méi)有必要作特別的處理，還剩下的準(zhǔn)備何時(shí)吃，再選擇保存的方法。這樣不必過(guò)多的勞神費(fèi)力，也可以節(jié)約開(kāi)支。

5. 臘魚(yú)用什么油浸泡比較好

臘魚(yú)要用燒開(kāi)的油冷卻后浸泡。

如何用油浸臘魚(yú)首先將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，等魚(yú)軟了以后，瀝干再準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒。倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋就可以了。因?yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽就不要多放。

6. 臘魚(yú)用什么油浸泡好

煮之前放在淡鹽水中,可以讓臘魚(yú)的肉質(zhì)泡軟

7. 臘魚(yú)用油浸泡保存的過(guò)程是怎樣的

【腌臘魚(yú)】

腌臘魚(yú)一般用新鮮魚(yú)，一定要現(xiàn)買現(xiàn)殺的魚(yú)，千萬(wàn)不要用死魚(yú)或冷凍魚(yú)，否則會(huì)很難吃。

1、用高度白酒或食用酒精洗魚(yú)

魚(yú)殺好后，很多人連洗都不洗，直接抹鹽腌制，在微生物的作用下，血水會(huì)被分解轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生腥味、臭味。所以一定要洗，但不能用水洗，水里也含有大量的細(xì)菌，應(yīng)該用高度白酒或食用酒精洗，把血水洗掉，有去腥增香的作用。

2、多用幾種香料，和食鹽一起炒

雖然用白酒洗過(guò)了，但還是會(huì)殘留一些血水，食鹽是無(wú)法去腥的，還要加入一些香料來(lái)輔助去腥。準(zhǔn)備一把花椒粒、幾個(gè)八角粒、桂皮、幾片香葉、陳皮，用小火炒出香味，然后用工具搗碎，和炒干的食鹽混合均勻，腌出來(lái)的臘魚(yú)又香又入味。

3、食鹽寧可多不可少

臘味為什么發(fā)霉發(fā)臭？就是滋生了細(xì)菌，主要原因就是鹽放少了?？赡苣阌X(jué)得鹽放多了會(huì)咸，其實(shí)這個(gè)擔(dān)心沒(méi)必要。鹽放多了可以殺菌防腐，阻止細(xì)菌滋生，這樣臘魚(yú)就不會(huì)變臭。

只要食用前，用清水把臘魚(yú)浸泡幾個(gè)小時(shí)，多余的鹽就會(huì)被泡出來(lái)，吃起來(lái)就不咸了。

4、要曬夠時(shí)間

有些人認(rèn)為，臘魚(yú)曬的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)讓臘魚(yú)變干，吃起來(lái)發(fā)硬，不好吃，有一些道理，但并不全對(duì)。曬臘魚(yú)時(shí)，一定要把水分徹底曬干，才能保存更長(zhǎng)的時(shí)間。一定要在太陽(yáng)下曬夠7天，才能收回保存，時(shí)間短了不行。

下面一起看看腌臘魚(yú)的正確步驟。

準(zhǔn)備新鮮大草魚(yú)、食鹽、香料粉、高度白酒。

1、草魚(yú)處理干凈，要去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟這些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分鐘，把血水都洗掉，放在太陽(yáng)下晾干，白酒揮發(fā)得很快。

2、腌臘魚(yú)，用鹽的比例是3%，口味咸淡適中，還不會(huì)讓臘魚(yú)發(fā)臭。食鹽倒入鍋中，小火炒5分鐘，食鹽發(fā)黃后倒出放涼，加入香料粉混合均勻。

3、把香料煙均勻地涂抹在魚(yú)身上，放入一個(gè)干凈盆子里，蓋上蓋子后放在陰涼通風(fēng)處腌制3天，把水分腌出來(lái)，并且徹底入味，每天要把魚(yú)翻動(dòng)一次，腌制地更加均勻。

4、3天后，把魚(yú)放在曬到太陽(yáng)的地方曬7天，水分徹底曬干后就可以了。

最關(guān)鍵的一點(diǎn)，要先看天氣再動(dòng)手制作，臘魚(yú)的水分不能及時(shí)曬干，就容易變質(zhì)。一定在連續(xù)一周或半個(gè)月都是晴天的時(shí)候曬，臘魚(yú)味道香還易保存。

8. 臘魚(yú)用油浸的工序

臘魚(yú)一斤放0.3-0.4兩的鹽，而且還要均勻的涂抹在肉的表面。臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏。

腌臘魚(yú)的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時(shí)間為幾小時(shí)到兩個(gè)月。為了降低腌臘魚(yú)的含鹽量、縮短腌制時(shí)間，改善其口感，已開(kāi)發(fā)出一些新的腌制方法，如：加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物（KCI，MgC12和CaC12）部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚(yú)和油炸腌魚(yú)制品等。

9. 臘魚(yú)油炸用油浸泡

1.臘魚(yú)先分割成數(shù)小段。

　2.剝掉魚(yú)鱗；用干凈毛巾反復(fù)搽洗干凈。

3.臘魚(yú)剁成小塊備用。

4.剁好的臘魚(yú)塊。

5.準(zhǔn)備好高度白酒和壇子。

6.壇子提前洗凈、瀝干水分；壇子中倒入白酒，將壇內(nèi)壁晃滿白酒。

7.白酒倒入大碗中。

8.放入臘魚(yú)塊。

9.將臘魚(yú)塊沾滿白酒后，放入壇子中。

10.逐塊將全部臘魚(yú)沾酒放入壇子中。

11.蓋上內(nèi)蓋。

12.蒙上保鮮袋；將瓶口扎緊。

13.蓋上外蓋，密閉，放入陰冷處保存（我放在地廚柜中，一般放上一年沒(méi)問(wèn)題）。一般做的酒糟魚(yú)，一個(gè)月以后就可以吃了。

14.糟好的臘魚(yú)夾出來(lái)放入碗中（這酒糟魚(yú)是去年做的，今年的還沒(méi)糟好）。

15.放入姜絲。

16.淋入生抽。

17.加入紅剁椒。

18.放入飯煲，隨煮飯時(shí)一同蒸好