1. 茶葉中黃酮苷的含量

茶葉中的黃酮是澀味物質(zhì)。

茶葉中的苦味主要來自于咖啡堿，還包含有：花青素、茶皂甙等物質(zhì)。而同屬于茶多酚的兒茶素、黃酮類，即是苦味物質(zhì)，又是澀味物質(zhì)。所以，茶湯中苦澀滋味總是相伴相生，形影不離的?？酀毒褪遣枞~的本真味，它們構(gòu)成了茶湯的濃度、強(qiáng)度。別看這小小的苦味物質(zhì)，即讓人有些畏懼不適，又讓人過后念念不忘。假如，茶湯中沒有了苦味，不知道還有多少人會(huì)喝茶。許多人就是喜歡又苦又澀的茶。如普洱茶中以苦而出名的“老班章”、“老曼娥”就是以苦而惹人喜愛，又讓人念念不忘的。

2. 茶葉黃酮類化合物含量與哪些因素有關(guān)

茶葉的化學(xué)成分有500種之多，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無機(jī)化合物約有30種。茶葉中的化學(xué)成分歸納起來可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。其具體類別如表1所示。

表1— 茶葉化學(xué)成份的分類：

水份:75～78

干物質(zhì):（占鮮葉重22%～25%）

無機(jī)化合物水溶性部分:2～4

水不溶部分:1.5～3.0

有機(jī)化合物

蛋　白　質(zhì):20～30

氨　基　酸:1～4

生　物　堿:3～5

茶　多　酚:20～35

糖　　　類:20～25

有　機(jī)　酸:3左右

類　脂　類:8左右

色　　　素:1左右

芳 香 物 質(zhì):0.005～0.03

維　生　素:0.6～1.0

酶　　　類

3. 茶類黃酮含量一覽表

茶葉中的酚類即：

1.茶多酚。

有很好的捉神醒腦作用，能夠讓精神變的更加清爽。

2.黃酮類的物質(zhì)，而黃酮類成分有很好的清除自由基.抗氧化，抗衰老的作用。

3.各種礦物質(zhì)。

比如鋅、硒、鐵、錳.氟，這些礦物質(zhì)構(gòu)成體內(nèi)很多酶和輔酶的原料，對(duì)于調(diào)節(jié)體內(nèi)生化代謝作用非常明顯，使身體抵抗力得到增強(qiáng)。

4. 茶葉中主要黃酮醇及其苷的結(jié)構(gòu)

根據(jù)中央三碳鏈的氧化程度、B-環(huán)連接位置（2-或3-位）以及三碳鏈?zhǔn)欠駱?gòu)成環(huán)狀等特點(diǎn)，可將主要的天然黃酮類化合物分類：黃酮類（flavones）、黃酮醇（flavonol）、二氫黃酮類（flavonones）、二氫黃酮醇類(flavanonol）、花色素類（anthocyanidins）、黃烷-3，4二醇類（flavan-3,4-diols）、雙苯吡酮類（xanthones）、查爾酮(chalcones）和雙黃酮類（biflavonoids）等十五種。另外，還有一些黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，其中包括榕堿及異榕堿等生物堿型黃酮。

根據(jù)B環(huán)連接位置（2為或3為）、C環(huán)氧化程度、C環(huán)是否成環(huán)等將黃酮類化合物分為以下七大類。

1．黃酮和黃酮醇

這里指的是狹義的黃酮，即2－苯基色原酮（2-苯基苯并γ吡喃酮）類，此類化合物數(shù)量最多，尤其是黃酮醇。

如芫花中的芹菜素、金銀花中的木犀草素屬于黃酮類；銀杏中的山奈素和槲皮素屬于黃酮醇類。

2．二氫黃酮和二氫黃酮醇

與黃酮和黃酮醇相比，其結(jié)構(gòu)中C環(huán)C2-C3位雙鍵被飽和，他們?cè)谥参矬w內(nèi)常與相應(yīng)的黃酮和黃酮醇共存。

如甘草中的甘草素、橙皮中的橙皮苷均屬于二氫黃酮類；滿山紅中的二氫槲皮素、桑枝中的二氫桑色素均屬于二氫黃酮醇類。

3．異黃酮和二氫異黃酮

異黃酮類為具有3－苯基色原酮基本骨架的化合物，與黃酮相比其B環(huán)位置連接不同。

如葛根中的葛根素、大豆苷及大豆素均為異黃酮。

二氫異黃酮類可看作是異黃酮類C2和C3雙鍵被還原成單鍵的一類化合物。

如中藥廣豆根中的紫檀素就屬于二氫異黃酮的衍生物。

4．查耳酮和二氫查耳酮類

查耳酮的主要結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是C環(huán)未成環(huán)，另外定位也與其他黃酮不同。其可以看作是二氫黃酮在堿性條件下C環(huán)開環(huán)的產(chǎn)物，兩者互為同分異構(gòu)體，常在植物體內(nèi)共存。同時(shí)兩者的轉(zhuǎn)變伴隨著顏色的變化。

二氫查耳酮在植物界分布極少。中藥紅花中的紅花苷為查耳酮類。紅花在開花初期時(shí)，花中主要成分為無色的新紅花苷（二氫黃酮類）及微量紅花苷，故花冠是淡黃色；開花中期花中主要成分為黃色的紅花苷，故花冠為深黃色；開花后期則變成紅色的醌式紅花苷，故花冠為紅色。

5．橙酮類

可看作是黃酮的C環(huán)分出一個(gè)碳原子變成五元環(huán)，其余部位不變，但C原子定位也有所不同。是黃酮的同分異構(gòu)體，屬于苯駢呋喃的衍生物，又名噢哢。

如黃花波斯菊花中含有的硫磺菊素就屬于此類。

6．花色素和黃烷醇類

花色素類是一類以離子形式存在的色原烯的衍生物。廣泛存在于植物的花、果、葉、莖等部位，是形成植物藍(lán)、紅、紫色的色素。

由于花色素多以苷的形式存在，故又稱花色苷。如矢車菊素、飛燕草素、天竺葵素等屬于此類。

黃烷醇類生源上是由二氫黃酮醇類還原而來，可看成是脫去C4位羰基氧原子后的二氫黃酮醇類。

黃烷-3-醇在植物界分布很廣，如（+）兒茶素(catechin)和（–）表兒茶素(epicatechin）。故又稱為兒茶素類。

7．其他黃酮類：

此類化合物大多不符合C6-C3-C6的基本骨架，但因具有苯并γ-吡喃酮結(jié)構(gòu)，我們也將其歸為黃酮類化合物。

雙黃酮類是由二分子黃酮衍生物通過C-C鍵或C-O-C鍵聚合而成的二聚物。如銀杏葉中含有的銀杏素即為C-C鍵相結(jié)合的雙黃酮衍生物。

高異黃酮：和異黃酮相比，其B環(huán)和C環(huán)之間多了一個(gè)—CH2—，如中藥麥冬中存在的麥冬高異黃酮A(ophiopogononeA)。

呋喃色原酮：即色原酮的C6—C7位并上一個(gè)呋喃環(huán)。如凱刺種子和果實(shí)中得到的凱林屬于此類。

苯色原酮：即色原酮的C6—C7位并上一個(gè)苯環(huán)。如決明子中含有的紅鐮酶素屬于此類。

5. 黃酮類含量高的茶葉

黃酮含量較高的是白茶，尤其是存放時(shí)間較久的白茶。

因?yàn)榘撞柚唤?jīng)過兩道工序的自然氧化，即萎凋、干燥，未進(jìn)行發(fā)酵，可最大限度保留茶葉的原有品質(zhì)。

另外，黃酮含量的高低也與存放方式、存放時(shí)間有關(guān)，比如存放20年的白茶，黃酮含量顯著高于其它年份的白茶，大約可以達(dá)到當(dāng)年新白茶的2.3倍左右。但如果是綠茶，在存放1年以后，黃酮含量通常會(huì)出現(xiàn)降低。

6. 茶葉中黃酮類

蘭妃茶一般是指踏雪蘭妃，屬于六大茶類中的黃茶，產(chǎn)自四川蒙頂山，采摘明前優(yōu)質(zhì)高山茶樹種鮮葉，加優(yōu)質(zhì)蘭花，經(jīng)四窨一炒制成，色澤嫩綠，香氣馥郁，滋味鮮嫩醇爽。

泡飲蘭妃茶一般選用透明玻璃杯，便于欣賞茶芽如舞蹈般在水中漸漸舒展、上下起伏的奇妙變幻。沖泡時(shí)間為2-3分鐘，最好是現(xiàn)泡現(xiàn)飲，喝到還剩三分之一茶湯便續(xù)水，品質(zhì)好的蘭妃茶可以續(xù)水沖泡3-4次。

7. 黃酮在茶葉中含量

不含堿的茶葉有廣西的石崖茶

石崖茶主要出自廣西的金秀、昭平一帶，又名石巖茶、石山茶。學(xué)名叫做亮葉楊桐，別名亮葉黃瑞木、亮葉紅淡。屬于山茶科、楊桐屬灌木或喬木。

因生長(zhǎng)在懸崖上而得名，芽葉肥厚，所制茶葉湯色呈碧綠色，回味甘甜，口感挺好的。由于石崖茶不含茶堿，飲后不影響睡眠，據(jù)檢測(cè)，在自然植物中，石崖茶是黃酮類含量最高的植物，具有很好的保健作用。目前沒有人工種植，原生態(tài)也純天然。

8. 茶葉中黃酮苷的含量高嗎

黃酮苷一種茶多酚物質(zhì)，屬黃酮類。 黃酮類（也稱花黃素）泛指兩個(gè)具有酚羥基的苯環(huán)（A環(huán)與B環(huán)）通過中央三個(gè)碳原子相互連接而成的一系列化合物。C雜環(huán)上的O有共用的電子對(duì)而具有弱堿性，能與強(qiáng)酸形成 鹽。C3位易羥基化形成一個(gè)非酚性羥基，形成黃酮醇。茶葉中黃酮類占茶葉干重的2-5%。 茶葉中的黃酮苷占茶葉干重的1%，主要為蕓香苷（占干物重的0.05-0.15%）、槲皮苷（占干物重的0.2-0.5%） 和山奈苷（占干物重的0.16-0.35%）