1. 羊肚菌油的做法

主料:驢肉1000g，羊肚菌500克

輔料:油適量,鹽適量,料酒適量,大料適量,蔥姜適量,生抽適量,老抽適量,白糖適量

步驟

1.驢肉用涼水泡5—6小時，泡出血水

2.驢肉切塊

3.浸驢肉

4.撇去浮沫，撈出

5.鍋放少量的油，蔥、姜、大料爆鍋

6.將驢肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒

7.驢肉上色

8.將驢肉放入燒開水的鍋中燉，加適量的鹽，加入蘑菇

9.小火燉了4小時燉至湯很少

10.出鍋即食

2. 羊肚菌 做法

1、將羊肚菌用溫水泡發(fā)并洗凈，雞洗凈切塊，用熱水淖水去浮沫并洗凈

2、將焯好水的雞塊加入湯鍋中，放入清水，大火燉雞到脫骨

3、加入羊肚菌、鹽、料酒、蔥、姜枸杞、紅棗

4、雞肉煲熟后加入切好的山藥片，山藥片熟后加鹽調味盛出裝盤即可

擴展：

羊肚菌又叫羊肚蘑，是一種野生珍貴菌，含有粗蛋白、膳食纖維、碳水化合物、多種氨基酸、粗脂肪、多種維生素及多種微量元素等營養(yǎng)物質。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。

3. 羊肚菌炒油菜

主料

油菜適量

蘑菇適量

輔料

蒜適量

蔥適量

調料

醬油適量

油菜炒蘑菇做法步驟

1.油菜洗干凈，瀝干水分。

2.香菇泡發(fā)，洗干凈，切片。

3.油菜焯水，撈出，備用。

4.香菇焯水，撈出，備用。

5.鍋中加油，加蔥蒜。

6.放入蘑菇翻炒。

7.放入醬油。

8.放入油菜翻炒。

9.翻炒均勻。

10.裝盤即可。

4. 羊肚菌的做法家常做法

食材

羊肚菌適量

方法/步驟

1、新鮮羊肚菌的清洗：用清水反復沖洗菌傘和菌腳，將泥沙徹底清理干凈，反復泡反復換水，大概四次就可以

2、羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的鹵料，比如八角等

3、紅燒、燜、炒、煮時最后湯汁收的不要太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃

4、采摘后的羊肚菌并不清洗，而是帶著泥土一起用泡沫盒箱+冰袋打包，客戶拿到后放冰箱0~4度保存，如果要想保存得更長久，就把羊肚菌放進冰箱冷凍。

5、羊肚菌蒸蛋

1.雞蛋打散

2.羊肚菌清洗干凈，對半切開

3.隔水蒸蛋五分鐘

4.放入羊肚菌繼續(xù)蒸八分鐘

5.最后加點生抽和蔥花調味

6.?烹飪羊肚菌的常用方法：（1）每天早晨用適量浸泡洗好的羊肚菌切碎成小顆?；蛐⊙蚨蔷綦u蛋。（2）將菌體內填充肉沫清蒸或燜煮（3）燉土雞、燉乳鴿、燉鴨、燉海參（4）紅燒排骨、紅燒豬肉、紅燒牛肉、紅燒豆腐、紅燒時蔬羊肚菌可釆用其它各種燉、炒、燒、煮、烤、蒸、拌等烹飪方法，特別提示：任何菌類在烹飪時均需加熱10分鐘以上。

7.?湯品推薦?

小黃花膠?鮑魚?干貝?羊肚菌

一款適合補虛，增強抵抗力的湯包，全家老小都適合可以喝的哦～? 直接清洗一下就可以燉湯了，小孩子食用更佳～為所有媽媽省心?

8.?羊肚菌排骨：鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片等佐料炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁即可出鍋。

9.?沙參玉竹蟲草花燉羊肚菌# 原料： 沙參、玉竹、蟲草花、羊肚菌。制作：干羊肚菌浸泡，清洗干凈。把冬瓜塊、平菇、玉米棒、大白菜、黃豆放入不銹鋼鍋中，加水(加足水，熬湯中間是不能加生水的)蒸1.5小時成素高湯。把 沙參、玉竹、蟲草花、羊肚菌放入燉盅中，加入素高湯調味鹽，上籠蒸2小時即可。

5. 油炸羊肚菌的做法

可以一起吃。

在食物的性味、營養(yǎng)成分上來看，蘑菇性平，主要含有水分、膳食纖維、糖分、維生素C等多種維生素，以及多種微量元 素，而羊肉性溫，含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素、以及多種微量元素，兩者的營養(yǎng)成分、性味之間互不沖突分，但是羊肉屬于不容易消化的食物，不建議多吃，適量為宜。

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羊肉和蘑菇一起吃的好處

1、補充營養(yǎng)

蘑菇中含有豐富維生素、膠質成分，礦物質元素，是一種菌類食物，而羊肉富含蛋白質，不飽和脂肪酸，屬于肉類食物，兩者屬于不同類型的食物，含有不同的營養(yǎng)成分，一起食用具有互補作用，可以補充機體必需營養(yǎng)成分。

2、增強免疫力

羊肉屬于高蛋白食物，而蘑菇中含有不少維生素及微量元素，而羊肉富含黏液蛋白，這些營養(yǎng)成分都是人體生長發(fā)育的重要物質，因此兩者一起食用有利于增強自身的免疫功能。

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羊肉和蘑菇能包餃子嗎

羊肉和蘑菇可可以制作成肉餡，包成餃子食用，做法如下：

食材：羊肉(肥瘦)500克。

輔料：荸薺200克，韭黃200克，蘑菇(鮮蘑)20克，蝦米10克。

調料：醬油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜面醬15克，味精2克，料酒20克，香油2克，鹽4克。

做法

1、蝦米洗凈，切碎;

2、荸薺洗凈，拍碎;

3、羊肉洗凈，切小丁;

4、蘑菇洗凈，瀝干，切末;

5、韭黃洗凈，瀝干，切末;

6、將蝦米、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合;

7、加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了;

8、將餡心包入餃子皮，包成餃子;

9、將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。

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羊肉忌與什么同食

1、忌與熱性食物同食

羊肉性溫，吃多了容易生熱上火，一般不適合與同樣性熱的食物一起大量食用，以免導致體內嚴重滯熱，出現口干舌燥、便秘等不適。

常見的熱性水果：荔枝、芥末、榴蓮、辣椒、油炸食品等。

2、忌與大量高鞣酸食物同食

羊肉中的蛋白質含量豐富，容易與鞣酸相互結合，生成不易溶解的凝固物質，降低營養(yǎng)物質的價值，還可能出現腹瀉等不適，因此不建議羊肉與高鞣酸食物一起大量食用。

常見的高鞣酸物質：山楂、柿子、石榴、核桃、葡萄等。

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菌類不能和什么一起吃

1、富含纖維素的食物

菌類食物中含有豐富纖維素，食用過多消化負擔很重，如果是吃香菇的時候還是用了其他的富含纖維素的食物，消化負擔過重，很容易出現消化不良等身體不適的情況。

常見的富含纖維素的食物有：海苔、紫菜、黑芝麻、辣木籽、奇亞籽、梅干菜、核桃、竹筍干等。

3、富含草酸的食物

菌類食物中的礦物質含量很高，食用之后可以補充較多的礦物質，食用可以促進身體健康，和富含草酸的食物一起食用，會生成不易消化的難溶成分，降低礦物質的吸收量，通常不在一起大量食用。

常見的富含草酸的食物有：菠菜、莧菜、蔥、香椿、薺菜、芥菜、茭白、葡萄、石榴等。

4、寒性食物

菌類食物中具有不少的膠質成分，食用之后會增加腸道的滑利性，有利于排便，如果再食用大量的寒性食物，腸道滑利性更強，會影響正常的排便情況，對身體健康不利。

常見的寒性食物有：螃蟹、生蠔、茭白、苦瓜、茄子、秋葵、荸薺、柚子、水鴨、綠豆等。

6. 羊肚菌怎么做法

食材：羊肚菌、羊肚、雞蛋、淀粉、青椒、紅椒、松子仁

羊肚菌燉羊肚的做法：

1.羊肚清洗干凈切成絲

2.羊肚菌洗凈，以沸水燙熟后，以冷水冷卻后撈出，瀝干水分后切成粗粒，放入碗內，加入蛋清、淀粉混合均勻。　

3.青椒、紅椒洗凈后去籽，切成小粒。

　　4.鍋內加油燒至五分熱，放入羊肚、松子仁、羊肚菌?？斐雌虛瞥觯瑸r去油。

　　5.原鍋加油燒熱，放入青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高湯、鹽、米酒，煮沸后用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡即可，羊肚菌燉羊肚就做好了。

7. 羊肚菌做法大全圖片

1、食材：羊肚菌4個，雞蛋適量，生抽適量，鹽適量。

2、羊肚菌先用水沖洗一下，去除表面灰塵。

3、泡發(fā)羊肚菌，泡發(fā)羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。

4、20分鐘后,會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理干凈備用。

5、剪開羊肚菌清洗干凈，反復搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙（羊肚菌中所含泥沙較多，清洗時要多加注意）。

6、再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬別倒了，用來倒進雞蛋液里面，會讓雞蛋的味道更加香濃。

7、把浸泡后的羊肚菌，切成小條。

8、雞蛋兩個打進大碗里，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去，一起打散。

9、打散好的蛋液分別倒入兩個碗，裹上保鮮膜扎扎小洞，鍋里加水燒開放進兩碗蛋液開蒸。

10、蒸個3分鐘取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌 蓋上鍋蓋大火再蒸個8分鐘。

11、然后就可以出鍋了，加一點點香油和生抽就可以食用了。

8. 羊肚菌的做法 最正宗的做法

最佳做法：羊肚菌蒸蛋

1、羊肚菌，先用水沖洗一下，去除表面灰塵。

2、泡發(fā)羊肚菌或凍干羊肚菌，泡發(fā)羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。

3、20分鐘后，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理干凈備用。

4、剪開羊肚菌清洗干凈，反復搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙，再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬別倒了，用來倒進雞蛋液里面，會讓雞蛋的味道更加香濃。（若有凍干羊肚菌可以省略這一步）

5、把浸泡后的羊肚菌，切成小條。

6、雞蛋兩個打進大碗里，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去，一起打散。

7、打散好的蛋液分別倒入兩個碗，裹上保鮮膜扎扎小洞，鍋里加水燒開放進兩碗蛋液，蒸個3分鐘取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個8分鐘。

8、然后就可以出鍋啦~加一點點香油和生抽就可以食用了。

9. 羊肚菌的菜譜

一、用料

羊肚菌 克

花膠 克

牛腩 

蔥 

姜片 片

八角 

花椒 

糖 

醋 

鹽 克

味增 

蘿卜 

二、羊肚菌燉牛腩的做法步驟

步驟 1

羊肚菌稍微清洗一下去除表面泥土即可

步驟 2

把泡發(fā)好的花膠切段 ，牛腩切大塊 ，姜切片 ，蔥打結， 蘿卜切片

步驟 3

冷油下糖炒糖色 ，當將糖炒成褐色冒泡時， 下入牛肉塊翻炒至上色

步驟 4

然后放入 ，花椒 ，八角 ，姜， 蔥 ，醋， 翻炒后 ，鑄鐵鍋蓋蓋 ，中火燜10分鐘

步驟 5

注入滾熱的水 ，放入蘿卜片 ，中火燉牛肉30分鐘后 ，加入花膠和羊肚菌 ，再燉30分鐘 。

步驟6

加入味增調味 ，少許鹽 和醬油 ，再燉15分鐘即可。