1. 茶油燉豆腐的做法視頻

食材用料： 草魚 1條（500克），油豆腐 150克，青蒜 50克，新鮮青椒 2顆，新鮮紅椒 1顆，鹽 1/4小匙，料酒 1大匙，生抽 1大匙，鹽 1/4小匙，雞精 1/4小匙，白胡椒粉 1/4小匙

做法步驟：

步驟 1

將魚開肚去內(nèi)臟，刮凈魚鱗，斬成大塊并用1/4小匙鹽，2大匙料酒腌制15分鐘。

步驟 2

青紅椒切片，青蒜切段，姜切塊備用。

步驟 3

鍋內(nèi)放入4大匙油，放入姜片燒至鍋熱。

步驟 4

將腌好的魚塊，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火慢慢煎，待表皮變硬了，再小心的翻轉(zhuǎn)煎另一面。

步驟 5

直至兩面都煎成金黃色的樣子。

步驟 6

注入清水，水量剛沒過魚塊。

步驟 7

大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜煮至湯色轉(zhuǎn)白。

步驟 8

最后放入青紅椒，油豆腐，青蒜，放入生抽，鹽繼續(xù)小火煮。

步驟 9

直至油豆腐煮至微軟的程度，灑上少量白胡椒粉即可起鍋。

2. 茶油燉豆腐的做法視頻竅門

食材：

大白菜4片，豆腐1盒，雞蛋2個(gè)，香菜1棵，蒜3瓣，干辣椒碎少許，山茶油1湯匙，生抽10ml，蠔油5克，鹽1克

【做法】

第一步：白菜清洗干凈，把菜葉和白菜梗分開，菜梗切小塊。切菜梗時(shí)刀45度角斜切，增加菜梗的截面，吸收調(diào)味汁更好入味，菜葉切小片，蒜切碎

第二步：豆腐切約3厘米的方塊，厚度不超過1厘米，太厚了不容易入味。平底鍋刷油，放入豆腐塊，中小火煎至兩面微黃

第三步：鍋燒熱，加少許油，煎兩個(gè)荷包蛋，喜歡香味濃些的就把雞蛋煎老一點(diǎn)

第四步：炒鍋燒熱，加1湯匙山茶油，先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味，放入白菜梗，加1勺生抽，半勺蠔油炒勻

第五步：將炒好的白菜梗移入小鍋?zhàn)兄?，再依次鋪入白菜葉子，煎豆腐，荷包蛋，加入適量開水，豆腐間隙能隱約看到水即可，喜歡喝湯也可以多加點(diǎn)水，最后淋入1勺生抽，口重的再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蓋上鍋蓋，小火慢煮10分鐘即可。

3. 茶油燉豆腐的做法視頻大全

準(zhǔn)備好拌豆腐的配料。

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混合配料

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水豆腐切厚片，可按照自家的習(xí)慣切。

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澆上做好的配料。

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添加蔥花和芝麻。

4. 茶油煎豆腐怎么做

1、準(zhǔn)備三四塊豆腐，豆腐先要瀝干水，再將瀝干水后豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。

2、再將切好的豆腐塊放入一個(gè)大容器里，可以適當(dāng)用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點(diǎn)點(diǎn)黃霉就可以。

3、將生姜去皮后切成細(xì)絲然后再切成細(xì)末。

4、鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙后，關(guān)火，等油完全冷卻。

5、準(zhǔn)備好辣椒面和十三香，將辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和鹽，三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。

6、將所有的拌料攪拌均勻后，將豆腐塊放入料中。

7、用手輕輕抖盆子，將調(diào)料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子，容易碎。

8、先將盛豆腐塊的容器洗干凈瀝干水，再將沾好調(diào)料的豆腐塊放入，再倒入已經(jīng)完全冷卻的油，可以適當(dāng)?shù)谷胍恍┫阌图纯伞?/p>

第二種方法： 準(zhǔn)備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來有型），把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。（一定要風(fēng)干水分，否則霉出的豆腐不僅會(huì)軟塌塌的，而且易長(zhǎng)綠毛與黑斑，霉壞掉。）

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把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

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找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過程中出的水。

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找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)（見風(fēng)后的霉豆腐會(huì)發(fā)黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉。

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第一天：白色豆腐表面部局出現(xiàn)了黃斑點(diǎn)，我娘說是霉菌開始活動(dòng)了。第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。第三天：豆腐體表開始向外滲黃色汁水，我娘說霉豆腐就是要霉出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鮮美，才算霉成功了。（市場(chǎng)上的霉豆腐為了提高產(chǎn)量，一般只會(huì)讓它霉到這個(gè)程度，我們自已做就讓豆腐多霉下，好吃?。┑谒奶扉_始，因?yàn)橄鄼C(jī)SD卡損壞，沒能拍照，直到——第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時(shí)可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實(shí)，若是，即可停止發(fā)霉，以免繼續(xù)霉下去，豆腐會(huì)腐爛不成型。（這個(gè)也要看個(gè)人口味，有的人喜歡霉豆腐硬，有人喜歡霉豆腐軟，完全可以按個(gè)人癖性來選擇霉豆腐霉制時(shí)間的長(zhǎng)短。）

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把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。

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準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾（有的地方是先把霉豆腐在白酒里過一下），然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會(huì)膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）

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擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦?。ń鬓r(nóng)家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼后倒進(jìn)霉豆腐里，那又是一種怎樣的味道，再次發(fā)揮你味蕾的想像吧！）

最后一步

淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，于是往霉豆腐里均勻地澆了1勺半）

第三種方法：

1、把普通的鹽水豆腐切成正方體小塊。

2、在保鮮盒的最下面墊上粽葉或者稻草桿，把豆腐一小塊一小塊分開放上去，再鋪一層粽葉，再放豆腐，這樣放了三層豆腐。然后蓋上保鮮盒，貼上日期標(biāo)簽，就可以進(jìn)冰箱發(fā)酵了。這中間可以不用去管它，等到二十天后，打開盒子就能聞到一股撲鼻的腐乳香味和酒香味，豆腐也變的粘乎乎的，而且長(zhǎng)了白色或者粉紅色的霉，這個(gè)白霉可不簡(jiǎn)單呢，可以被稱作是天然的“青霉素”，對(duì)人體健康是很有益的。這時(shí)候就可以進(jìn)行下一步拌料了。

3、倒小半碗白酒在碗里備用

4、還要準(zhǔn)備另一樣拌料就是辣椒粉，大半碗的辣椒粉放了100克的細(xì)鹽，要稍咸一點(diǎn)，還有一丁點(diǎn)雞精，一勺子胡椒粉拌勻。

5、輕輕的鏟起一塊發(fā)酵好豆腐放在酒里沾一下，或者多放幾塊一起泡一下！充分的殺菌和增香。這步非常重要，絕對(duì)不能省。

6、馬上放到辣椒粉的碗里，打個(gè)滾，全部裹上了辣椒粉，放入密封罐，一般常溫下放三天，入味后就可以吃了。

5. 茶油燜豆腐的做法

　　主料：鮮豆腐6片　　輔料：茶油半鍋　　步驟：　　1. 新鮮豆腐要選用稍微干一點(diǎn)的，不要水豆腐，清洗一下，橫豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用；　　2. 坐鍋燒茶油，油溫上去，用筷子試試，筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了；　　3. 看豆腐表面稍微有著色就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸；　　4. 豆腐四面變成金黃色，撈出瀝油即可。

6. 茶油豆腐煲

1、食材主料：干苦櫧豆腐100g、辣椒100g、配料泡椒適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、油適量。

2、苦櫧豆腐在清水里浸泡兩遍后擠去水份、切成較小的塊備用。

3、辣椒切一下。

4、泡椒切碎，蔥白切末，姜也切末。

5、鍋中倒少許油，放入泡椒碎和蔥姜末，炒出香味。

6、下入苦櫧豆腐，翻炒，大塊的在翻炒的過程中用鏟子鏟成小塊，并倒入生抽。

7、炒到豆腐形狀顏色都發(fā)生了明顯的變化，變得像肉啦。

8、加入辣椒和適量的鹽；大火快炒，辣椒一熟就可以起鍋了。

7. 豆腐燉茶油的作用

食材用料：

柴魚一條、娃娃菜一顆、黃豆芽一把、番茄一個(gè)、豆腐一塊、蔥姜適量、料酒兩勺、蒸魚豉油兩勺、茶油適量、糖一勺、鹽一勺、啤酒一瓶、生粉兩勺。

1、柴魚清理干凈剁成小塊，加料酒，蔥姜，用手抓勻放一旁備用。

2、將豆腐切成一厘米厚的長(zhǎng)條，鍋里倒入茶油，碼進(jìn)去。

3、小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4、將魚塊里的生姜片和蔥段挑出，加兩勺生粉，用手抓勻，保證每塊魚肉上都裹上一層薄薄的生粉。

5、鍋里茶油多一點(diǎn)，跟煎豆腐一樣，也小火把魚塊煎至兩面金黃。煎好的魚塊同樣盛出備用。

6、番茄切成小丁，鍋熱后下兩勺豬油，油融化后下番茄丁，炒出紅油后加一小碗水，兩勺蒸魚豉油，小火繼續(xù)加熱，使番茄汁盡可能的熬出來。

7、趁熬番茄汁時(shí)把配料在比較深的砂鍋里碼好，最底下碼一層黃豆芽，然后把娃娃菜切成四瓣碼在四周。

8、再把煎好的豆腐碼在中間，把柴魚塊碼到最上面。碼好材料后就可以將鍋里的番茄汁澆到上面，然后取一瓶啤酒，繞著鍋四周倒進(jìn)去，再加水直到能看見水線，不用加滿，否則一開鍋湯就全溢出來了。

9、大火燒開后，小火慢燉半個(gè)小時(shí)。湯燉的濃稠后加一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，接著小火再燉兩分鐘，關(guān)火撒上蔥花。

8. 水煮油豆腐的做法視頻

配方：蒜白適量、大蒜籽適量、魚2條、豆腐適量、黑木耳適量、生姜幾片、紅辣椒6個(gè)、食用油適量、少許米酒、適量鹽、2勺生抽。

豆腐清燉魚的做法：

1、魚剖好冼凈，用廚房紙巾吸干水分。黑木耳泡發(fā)洗凈，紅辣椒洗凈切絲、生姜切絲。

2、鍋里倒油，中火煸炒蔥姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部撈進(jìn)碗里，用剩余的油中將魚放進(jìn)鍋中煎至兩面金黃。

3、另起油鍋，爆香姜絲、蒜片、蒜段，倒適量米酒小火煮會(huì)兒。

4、再倒入開水蓋過魚，大火燒開后調(diào)小火加蓋燉煮，燉煮半小時(shí)后，加入凍豆腐大火煮開。

5、再放入黑木耳調(diào)小火繼續(xù)燉煮，煮至湯汁發(fā)白有點(diǎn)濃稠時(shí)，加點(diǎn)鹽、生抽、紅辣椒絲煮會(huì)兒。

6、最后撒點(diǎn)黑胡椒碎、大蒜葉關(guān)火。趁熱盛出，即可享用。

小貼士

1、腌制時(shí)候用料酒，燉到湯里放米酒更香。

2、燉魚的時(shí)候放點(diǎn)五花肉，可以去腥、體香。

3、因?yàn)轸~的種類和大小各不相同，具體燉制的時(shí)間還是要嘗一下比較保險(xiǎn)。

9. 茶油燉豆腐的做法視頻教程

主料

豆腐1塊，

洋蔥1個(gè)，

豬精肉200克，

蒜蓉適量，

小米椒圈適量，

蔥絲適量，

輔料

食用油3勺，

郫縣豆瓣醬1勺，

黃豆醬1勺，

生抽1勺

1. 準(zhǔn)備食材：豆腐，洋蔥，豬精肉，小米椒圈，蔥絲，蒜蓉。

2. 洋蔥切片。

3. 將洋蔥片放入砂鍋內(nèi)。

4. 豆腐切片。

5. 再切成三角形。

6. 豬精肉用刀剁成肉糜。

7. 鍋中燒油。

8. 將豆腐塊放入鍋中煎制，當(dāng)兩面煎成金黃色撈出。

9. 鍋中留底油，炒香蒜蓉和小米椒圈。

10. 倒入肉末進(jìn)行煸炒。

11. 加入郫縣豆瓣醬。

12. 加入黃豆醬和生抽。

13. 翻炒均勻。

14. 倒入煎好的豆腐，放入蔥絲。

15. 加入適量的清水，悶煮1分鐘入味。

16. 將炒好的豆腐塊和肉糜倒入砂鍋內(nèi)，進(jìn)行燉煮。

17. 當(dāng)聽到鍋中咕嘟之時(shí)關(guān)火，將砂鍋搬離電灶即可。

10. 油豆腐煲的做法

材料

主料：五花肉200g、油豆腐150g；

輔料：油適量、蔥適量、醬油適量、大蒜適量

五花肉油豆腐煲

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油豆腐洗干凈，

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蔥切段，

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五花肉先炸出油，撈起放在小沙鍋里，加蒜頭，

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加醬油，

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加適量清水，

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小火煮至五花肉變糯軟，

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把洗干凈的油豆腐放在上面，

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用筷子稍微壓一下，使它們都能粘上汁水，

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把油豆腐煮軟，把蔥段放在上面，

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燜上一分鐘就可以了。

11. 油茶豆腐怎樣做好吃

食材：羊肉(熟)750克，小麥面粉1000克，粉皮500克，豆腐(北)150克，菠菜250克，海帶(鮮)100克，胡椒粉10克，子姜20克，五香粉7克，鹽10克，香醋100克，香油100克。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，鍋內(nèi)放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油，蒸羊肉切成小骰子丁，粉皮泡軟后切段，海帶漲發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；

2、油炸豆腐切成絲，菠菜揀去黃葉，削根、洗凈，切成2.5 厘米段，鮮姜洗凈切成米粒狀；

3、面粉放入盆內(nèi)，用清水約1000毫升和成軟面團(tuán)，用手蘸漓水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然后兌入清水輕捂輕溺，至面水發(fā)調(diào)時(shí)換上清水再洗；

4、如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將面筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內(nèi)，鍋內(nèi)添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；

5、然后添些涼水使湯鍋呈小開狀，將面筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)涮成面筋穗；

6、鍋大開后，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開時(shí)淋入香醋、香油即可食用。