1. 豬肝用什么油炒

主料：豬肝300克，洋蔥半個，青尖椒1個，蔥適量，蒜適量，姜適量

輔料：淀粉1茶，胡椒粉少許，白糖1/2茶匙，食鹽適量，料酒2茶匙，蠔油1茶匙，醬油1茶匙

做法：

1.食材準備好

2.將豬肝切成三角片

3.將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份

4.加入鹽、淀粉粉、胡椒粉、料酒等調(diào)。后腌制10分鐘

5.腌漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末

6.取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜面醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、淀粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁

7.鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入腌漬好的豬肝滑炒。

8.炒至豬肝變色，撈出控油。

9.利用鍋中余油把洋蔥和青椒滑一下盛出

10.起油鍋，放入蔥姜蒜片爆香。

11.加入豬肝，滑炒過的洋蔥，辣椒

12.翻炒均勻后倒入調(diào)好的料汁。繼續(xù)大火快炒。

13.快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋

14.成品

2. 豬肝用什么油炒最好吃

在炒豬肝的時候，正確的做法應該是用熱油下鍋，但是油溫也不要太高，只要達到五成熱的時候就可以，要不然的話丁豬肝很容易孰會被炒柴，其次，在炒之前，腌制這一步也是不能少的，腌制的時候需要加入少量的啤酒，要不然豬肝會失去大量的水份。：炒出來之后口感會非常柴。

3. 豬肝用啥炒

食材：牛肉400克，豬肝200克，豆苗（豌豆尖）80克，水發(fā)好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升

做法

1.將豆苗洗凈；將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。

2.將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

3.將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。

4.另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。

5.鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下泡辣椒炒香，加姜片，蒜片炒幾下，再將肝片抖散放入鍋內(nèi)，迅速翻炒十八下（數(shù)著炒），下木耳片、豆苗、蔥炒斷生后立刻將芡汁倒入，炒翻均勻至豬肝熟后收汁起鍋裝盤即成。

4. 豬油炒豬肝

我是重慶直轄市區(qū)人，我平時在家炒豬肝就是把豬肝洗后切片再用清水飄一道然后瀝干水，加點兒白酒或者料酒姜末紅薯淀粉，鹽，郫縣豆瓣醬腌制五到十分鐘再把涼了的熟菜油加豬肝里攪拌均勻，切泡菜拍蒜米，切小蔥段，起鍋開炒火大油多最多30秒就起鍋，嫩滑

5. 豬肝用什么油炒比較好

步驟/方式1

準備新鮮豬肝（我買的大概400克左右），豬肝放進水里泡一會

步驟/方式2

把豬肝切成這樣的小塊兒

步驟/方式3

切好的豬肝塊放入清水中泡出血水（中間可以換水2-3次），這是泡好水的豬肝

步驟/方式4

泡豬肝的時間來準備配菜（洋蔥、青椒、胡蘿卜切片）

步驟/方式5

把泡出血水的豬肝塊加入一勺淀粉一勺料酒攪拌均勻

步驟/方式6

將豬肝放進水中煮至7分熟（水中加入兩片姜片、豬肝表面變熟即可）

步驟/方式7

將焯好水的豬肝瀝干水分后再加入兩勺淀粉后拌勻

步驟/方式8

將拌勻后的豬肝放入油中炸熟（時間請不要過長、用筷子扎一下看看熟了就可以了）時間過長豬肝塊會發(fā)硬

步驟/方式9

這是過油后的豬肝塊

步驟/方式10

碗中加入半勺生抽、半勺醬油、一勺白糖、半勺雞精、少許淀粉，將所有調(diào)料加入少許水調(diào)成料汁

步驟/方式11

將所有配菜一起放入鍋中過油

步驟/方式12

將料汁倒入鍋中再放入過好油的豬肝一起翻炒2-3分鐘出鍋

6. 豬肝用什么油炒好吃

需要準備食材：生豬肝1塊、洋蔥半個、彩椒半個、生姜1小塊、大蒜幾粒

需要準備調(diào)料：料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油

第一步、先將以上的食材準備好，然后將買回的豬肝，先用清水沖洗干凈，然后放在淡鹽水中浸泡2個小時，中途多換幾次水，浸泡的目的是盡可能地去除豬肝內(nèi)殘留的毒素；

第二步、豬肝撈出后切成薄片，把豬肝放入盆中，用清水反復沖洗幾次，洗好的豬肝擠干水分，放入碗中，加入適量的料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽，先攪拌均勻再倒入一些淀粉，再次拌勻后腌制5分鐘；

第三步、大蒜幾粒，去皮洗凈切成薄片備用；生姜1小塊，去皮后切成細絲備用；彩椒去籽，洗凈切成細絲備用。放彩椒的目的主要是為了提色，喜歡吃辣的朋友也可以把彩椒換成小米辣；

第四步、準備洋蔥，去皮洗凈后切成三角塊，切好后用手抓散，防止炒的時候因為粘連而熟得慢。準備小碗，加入食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用清水沖化開來；

第五步、炒鍋加熱，倒入植物油，油熱后倒入腌制過的豬肝，快速翻炒，翻炒至豬肝變色時，淋入少許料酒，激發(fā)出豬肝的香味后，先把豬肝盛出備用。鍋中留有底油，炒鍋再次加熱，倒入切好的所有配料（蒜片、姜絲、彩椒絲、洋蔥塊），大火翻炒至配料斷生；

第六步、倒入炒好的豬肝，翻炒均勻后，沿鍋邊淋入調(diào)好的料汁，大火收至湯汁濃稠，即可關火，裝盤出鍋；

7. 炒豬肝要多少油

【爆炒鹵豬肝】

主材：鹵豬肝一塊，蒜苗一把、尖椒一個

輔材：生姜、郫縣豆瓣、生抽、黑胡椒粉、白糖、料酒、鹽

烹調(diào)過程：

一、生姜洗凈切碎，尖椒去蒂洗凈，從中間劈開切小塊，蒜苗每根劈開切斜刀備用。

二、取鹵豬肝一塊切薄片，裝入盤子中備用。

三、鍋中燒油爆香生姜、蒜苗，放入尖椒翻炒。

四、把蒜苗尖椒退放鍋中一旁，然后放入一勺郫縣豆瓣，把郫縣豆瓣在油中翻炒出香味即可。

五、然后放入切好備用的豬肝，加料酒、白糖、黑胡椒粉、生抽翻炒入味，出鍋前加入適量鹽即可。

總結(jié)：

爆炒醬豬肝就美味出鍋了，換一種吃法換一種口味，猶如換了一種心情，心情愉悅了，胃口就大增，食者高興，廚娘開心，一舉兩得。

8. 爆炒豬肝用什么油

準備食材：豬肝一塊，小蔥三根，姜一塊，蒜一頭，雞蛋一個，紅椒一個；淀粉適量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽兩勺，糖一勺，鹽一勺。

做法步驟：

1、清洗豬肝，用水多沖洗兩遍，揉捏一下盡量去除血水，瀝干水分，將豬肝盡量切成薄薄的片，2毫米左右為佳，更加容易入味。

2、腌制豬肝，找一個大點的碗，將切好的豬肝放入，加入半勺鹽，一小勺胡椒粉，一勺蠔油，兩勺料酒，雞蛋黃一個，老抽半勺提色，攪拌均勻備用。

3、豬肝上漿，加入兩勺干淀粉，攪拌均勻后，加入一勺油繼續(xù)攪拌半分鐘，腌制5分鐘，加油的作用是下鍋不粘連（其實還是粘鍋了，畢竟家庭制作鍋小油少，但不嚴重）。

4、準備配料，小蔥白切斜刀段備用，姜一塊切絲備用，紅椒切絲備用，紅椒的作用是為了配色，大蒜切片備用。

5、準備料汁，碗中加入一勺糖，適量的鹽，胡椒粉半勺，生抽兩勺，老抽一勺，干淀粉一勺，攪拌均勻備用。

6、開始炒制豬肝，這一步一共耗時2分鐘左右，全程大火，動作要快才行，不能猶豫，否則豬肝會老，口感變差。鍋內(nèi)放較多的油，燒至六成熱，將上漿腌制好的豬肝倒入，快速滑炒30秒至豬肝變色，沿著鍋邊澆上兩勺料酒，將準備好的所有配料放入，繼續(xù)快速翻炒1分鐘至配料全部脫生。

7、將配好料汁倒入鍋中，快速翻炒，會顛鍋的要持續(xù)顛鍋，30秒后出鍋裝盤。