1. 黃燜鱔魚(yú)片的做法大全

準(zhǔn)備食材：鱔魚(yú)500g、黃瓜1根、大蒜適量、姜適量、紫蘇適量

烹飪步驟：

1.鱔魚(yú)殺好切段洗凈，（注意用冷水洗，熱水洗容易有腥味）放料酒，生抽腌制十分鐘

2.黃瓜去芯切成小條，姜切絲，蒜子壓成泥，紫蘇切碎，備用。

3.油入鍋，燒熱入姜絲，放入鱔魚(yú)煸炒兩分鐘后，撈出鱔魚(yú)，等油燒熱再把鱔魚(yú)放入進(jìn)行第二次煸炒（大概鱔魚(yú)皮有點(diǎn)皺的時(shí)候就可以了）。

4.鍋添底油，依次放入蒜泥，姜絲，辣椒粉炒香。。再放入黃瓜條翻炒，兩分鐘后放入煸炒好的鱔魚(yú)段，加鹽，蠔油，生抽，老抽入味，加水一碗（需要溫水），在面上蓋好紫蘇葉，蓋好鍋蓋調(diào)中火燜煮六分鐘。

5.起鍋前加少于雞精調(diào)味裝盤。

2. 黃燜鱔魚(yú)正宗的做法

食材明細(xì)

鱔魚(yú)、黃瓜、姜絲、大蒜泥、紫蘇葉、料酒、蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精。

1、鱔魚(yú)殺好切段洗凈，（注意用冷水洗，熱水洗容易有腥味）放料酒，生抽腌制十分鐘。

2、黃瓜去芯切成小條，姜切絲，蒜子壓成泥，紫蘇切碎，備用。

3、油入鍋，燒熱入姜絲，放入鱔魚(yú)煸炒兩分鐘后，撈出鱔魚(yú)，等油燒熱再把鱔魚(yú)放入進(jìn)行第二次煸炒（大概鱔魚(yú)皮有點(diǎn)皺的時(shí)候就可以了）。

4、鍋添底油，依次放入蒜泥，姜絲，辣椒粉炒香。。再放入黃瓜條翻炒，兩分鐘后放入煸炒好的鱔魚(yú)段，加鹽，蠔油，生抽，老抽入味，加水一碗（需要溫水），在面上蓋好紫蘇葉，蓋好鍋蓋調(diào)中火燜煮六分鐘。

5、起鍋前加少于雞精調(diào)味裝盤。

3. 炒黃鱔魚(yú)片的家常做法

材料：鱔魚(yú)片150公克，蔥1根，蒜末20公克。A.辣椒醬1大匙，酒釀1大匙，醬油1茶匙，細(xì)糖1茶匙，蒸肉粉2大匙，香油1大匙，B.香醋1大匙。制作方法：

2.

鱔魚(yú)片洗凈后瀝干，切成長(zhǎng)約5公分的魚(yú)片；蔥切絲，備用。

3.

將切好的鱔魚(yú)片、蒜末與調(diào)味料A一起拌勻后，腌漬約5分鐘后裝盤。

4.

電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架后，將腌漬后的鱔魚(yú)片放置架上，蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)，蒸至開(kāi)關(guān)跳起，取出撒上切好的蔥絲，淋上香醋即可。

4. 黃燜鱔魚(yú)片的做法大全家常菜

1、主料：鱔魚(yú)500克。

2、調(diào)料：花生油25克,醬油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,鹽3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克。

3、將黃鱔洗凈，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5、用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。

6、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

5. 紅燒鱔魚(yú)片的家常做法

主料：泡椒十個(gè)、鱔魚(yú)三條

輔料：生姜蔥適量、小米辣三個(gè)、鹽兩克、老抽三克、生抽五克、花椒油三兩滴、雞精味精各一克

步驟:

步驟一、首先開(kāi)始宰殺鱔魚(yú)，準(zhǔn)備一個(gè)厚一點(diǎn)的木板，上面帶有長(zhǎng)釘子，把黃鱔的頭部釘在木板上，然后用手把黃鱔拉直，再用小刀把鱔魚(yú)內(nèi)臟去除干凈，即可宰殺完成

步驟二、接著把處理切好的鱔段，用水沖洗干凈（多清洗幾遍，要把鱔魚(yú)血徹底清洗干凈），再把姜去皮切成姜絲，小米辣和蒜苗清洗干凈，切成辣椒圈，蒜苗切斜段備用（提前把輔料切好，這樣后期忙起來(lái)不會(huì)手忙腳亂）

步驟三、開(kāi)爐點(diǎn)火，鍋內(nèi)刷洗干凈放入底油，油溫八成熱倒入鱔魚(yú)，炒至鱔魚(yú)完全變色（這時(shí)候鱔魚(yú)會(huì)微微卷在一起），再加入少許料酒繼續(xù)翻炒均勻備用

步驟四、鍋內(nèi)再次刷洗干凈放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鱔魚(yú)一起翻炒均勻，再加入生抽、老抽翻炒均勻（提前放入老抽，可以更好地激發(fā)出醬油香味）

步驟五、最后加入兩勺水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，再燜煮三分鐘，開(kāi)蓋加入蒜苗葉翻炒均勻，再改用大火收汁一分鐘（這時(shí)候鱔魚(yú)已經(jīng)熟透了），放入適量鹽、淋少許花椒油、少量雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，要是家里富裕的話，來(lái)點(diǎn)芝麻點(diǎn)綴一下就更完美了

6. 黃瓜煮鱔魚(yú)片的做法

可以和黃瓜一起煮，煮10分鐘左右就可以了。具體做法如下：主料：鱔魚(yú)4條、土黃瓜2根輔料：油適量、鹽適量、蒜1整顆、姜片5片、小蔥1根、紅辣椒2個(gè)、高度白酒2勺、醬油1勺、胡椒粉1小勺步驟：1、準(zhǔn)備好原材料；2、熱鍋涼油， 放入姜蒜和紅辣椒進(jìn)去煸炒；3、爆香后加入適量的鱔魚(yú)塊進(jìn)去翻炒；4、翻炒直至鱔魚(yú)變色后加入適量的高度白酒進(jìn)去煸炒；5、再加入適量的醬油翻炒均勻；6、加入適量的水；7、加入黃瓜塊進(jìn)去翻炒均勻后， 轉(zhuǎn)為小火煮上五分鐘；8、加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味， 再大火收汁即可盛入盤中， 表面撒上小蔥末。9、端上桌了。

7. 黃瓜炒鱔魚(yú)片的家常做法

主料:鱔魚(yú)400克，青辣椒、大蒜頭、大蒜梗、姜各適量，水煮魚(yú)佐料一勺，料酒、紅辣椒各適量。

輔料:洋蔥適量

調(diào)料:油、鹽、雞精、蠔油、老抽、胡椒粉、米酒各適量。

做法:

1、準(zhǔn)備好鱔魚(yú)。

2、去頭、內(nèi)臟和骨頭，切成小段。

3、清洗干凈血水，加鹽和料酒抓勻腌一會(huì)兒。

4、辣椒和大蒜頭切成大塊。

5、洋蔥切成大片，大蒜梗切成小段，姜切成小塊。

6、起鍋燒油。

7、油七成熱時(shí)，下入鱔魚(yú)段快速翻炒變色，煸出香味，盛出待用。

8丶鍋中留油，下入辣椒、洋蔥、大蒜、姜塊翻炒斷生。

9、加入鱔魚(yú)段，翻炒均勻，加鹽，雞精蠔油，胡椒粉，老抽，水煮魚(yú)佐料調(diào)味，翻炒均勻，最后加入米酒去腥，翻炒均勻。

10、起鍋裝盤，加入蔥段。

8. 黃燜鱔魚(yú)片的做法大全竅門

1、鱔魚(yú)宰殺，洗凈切絲。鱔魚(yú)絲加鹽、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切絲；香菜切段。

3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚(yú)絲，煸炒至半熟時(shí)放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。

4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可

用料

葉子

 300克大蒜 2大瓣豆瓣醬 1勺湯池老醬 2勺花椒 30粒辣椒粉 1勺老抽 適量鹽，白胡椒粉 適量

無(wú)記--黃燜葉子的做法步驟

步驟 1

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買回來(lái)的葉子用溫水泡發(fā)一個(gè)小時(shí)，洗干凈后切成大塊。

步驟 2

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冷油冷鍋，放入大蒜瓣，炸至焦黃，撈出蒜瓣待用。

步驟 3

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油里加入辣椒面，花椒粉，豆瓣醬，湯池老醬炒制紅油色出來(lái)，加入適量開(kāi)水。

步驟 4

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放入事先油炸過(guò)的大蒜瓣和清洗干凈的葉子，加適量鹽，老抽調(diào)味后燜煮半個(gè)小時(shí)，加入適量胡椒粉即可出鍋。 黃燜葉子可以直接做為一個(gè)菜品也可以用來(lái)制作鱔魚(yú)和早餐煮小鍋葉子米線，這是云南人的多變的吃法。

9. 燒鱔魚(yú)片的做法大全

食材

黃鱔片500g、青椒2個(gè)、蔥姜適量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺

方法/步驟

1/3

食材準(zhǔn)備：

先將黃鱔魚(yú)處理干凈，去骨頭開(kāi)片去血，用鹽捏洗干凈，

洗干凈的鱔魚(yú)片，放料酒和生粉捏一下，鍋中清水煮沸，將鱔魚(yú)片抄一下，立即撈出，備用。

青椒處理干凈，切成小塊，備用。

2/3

上鍋，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少許鹽，起鍋備用。

3/3

放適量油鍋里燒熱至冒煙，將姜，蔥，放入油鍋中爆香，

半勺鹽鍋里（放鹽是防止黃鱔粘鍋，親們用不粘鍋的話鹽可以后面放）。

再放入鱔魚(yú)片，爆炒一下，

倒入切好的辣椒、蒜末，大蔥，翻炒片刻，加兩勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮兩三分鐘，加少許雞精調(diào)味即可出鍋。