1. 蒸魚用茶油還是花生油

方法/步驟分步閱讀

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?腌制方法：1、把新鮮的洞庭湖野生魚宰殺干凈，拿鹽腌制數(shù)天后掛到室外在陰涼處自然風(fēng)干即可。一般是用不到一斤的鯽魚、鳊魚來制作，因為它們的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，鹽吹后特別的咸香。2、風(fēng)吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。

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菜例一：豆豉辣蒸風(fēng)吹魚

??做法一??

??材料：風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

??調(diào)料：清油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許

??做法：1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會兒；

??2、將泡好的風(fēng)吹魚放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸魚豆豉油、清油，入蒸鍋蒸10分鐘，吃前撒雞精拌勻即可。

??小貼士：1、風(fēng)吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。

??2、蒸魚豆豉油是很鮮香還能夠去腥的調(diào)料，一般大超市都有賣。

??3、豆豉辣椒按自己的口味調(diào)放，蒸的時間不宜過長，蒸到魚肉一絲絲的時候最美味，下飯極品了。

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?做法二??

??主料：風(fēng)吹魚1條。

??調(diào)配料：豆豉、干紅椒、鹽、白糖、蠔油、花生油、姜末、蒜末、蔥花。

??制法：1、取竹墊1張擺于大盤中，風(fēng)吹魚改刀成條狀以原形擺于竹墊上。

??2、起鍋下花生油燒熱，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干紅椒煸炒，下鹽、白糖、蠔油調(diào)味后蓋在魚面上。

??3、入籠蒸至魚塊酥軟即可，撒上蔥花。

??特點：香辣、鮮美。

??要點：蒸的時間夠長，魚的肉質(zhì)才會松軟。

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?菜例二：干煎風(fēng)吹魚??

??材料：風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺

??調(diào)料：茶油、蒸魚豆豉油[/url]一大勺、雞精少許

??做法：1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會兒；

??2、將泡好的風(fēng)吹魚濾干水；

??3、坐鍋燒熱油，擺入風(fēng)吹魚用中小火慢慢煎，煎到魚塊一面金黃再翻遍煎另外一面；

??4、把煎好的魚塊撥到鍋子一邊，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉熗香，混合材料，噴一點蒸魚豆豉油，拌勻即可。

??特色：肉質(zhì)軟嫩，干香鮮辣。

2. 蒸魚用豬油還是花生油

原料和調(diào)料：

魚 1條 （虹鱒魚、鱸魚、鱖魚等味道都很不錯），蔥白 2段 （每段長約2寸），姜片 5-8片 （如果魚很新鮮，可以少用姜）鹽 （酌量），料酒 （酌量），食用油（一般炒菜用量即可），蒸魚豉油

做法步驟：

（1)魚洗凈擦干，在魚身斜劃數(shù)刀，用姜和料酒腌制約10分鐘。（注意此時可以不用撒鹽，或只撒很少量的鹽）

（2）放到蒸鍋上，蒸約15分鐘。

（3）將蔥白切成較細(xì)的蔥絲，碼放在已經(jīng)蒸好的魚身上，并將蒸魚豉油也適量淋在魚身上（由于豉油有咸味，所以提醒注意前面第（1）步時鹽的用量）

（4）將適量食用油加熱（起煙后約10秒），迅速將熱油淋到魚身上。（此時可立刻聞到蔥絲和豉油被油爆后的香氣，即：大功告成）1.魚去腮去內(nèi)臟和魚鱗,洗干凈。

2.把魚放到碟中隔水蒸10-15分鐘,魚肚和魚面上放幾片姜去腥。

3.準(zhǔn)備些蔥姜蒜。

4.小碗加入豉油4湯匙和1茶匙的糖,1茶匙雞粉再加點水。

5.魚蒸好后倒掉碟子里的水。

6. 起鍋放點油爆香姜蒜。倒入調(diào)好的汁煮開，再加入蔥。

7.熱汁淋到魚面就好了。

3. 茶油可以蒸魚嗎

【食材】

鳙魚魚頭半個，剁椒醬60克，豆瓣醬20克，蒜瓣10個，生姜1塊，小蔥5根，薄荷葉幾片，茶油4勺（2勺炒醬料，2勺澆淋），料酒1勺，生抽1勺，檸檬蒸魚醬油1勺，香醋半勺，鹽2克，現(xiàn)磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液體調(diào)味料約為15ml）

【做法】

第一步：清理魚頭，碼味腌制，去除魚腥味的關(guān)鍵步驟

將魚頭上的魚鰓、魚鱗及魚頭內(nèi)壁上的黑膜去除干凈，再將魚頭清洗干凈，沖盡血水。然后給魚頭里里外外涂抹上料酒，再抹鹽、現(xiàn)磨黑胡椒，腌制15分鐘。清洗魚頭要細(xì)心，清理干凈可初步去除魚腥味，涂抹料酒腌制進(jìn)一步去腥味

第二步：炒醬料，魚肉味道鮮香的關(guān)鍵所在

①、蔥姜蒜切碎，蔥綠部分留著蒸魚出鍋后再用

②、熱鍋加油，下入蔥姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊

③、加入剁椒醬，豆瓣醬炒出紅油和醬香味

④、加入1勺生抽，1勺檸檬蒸魚醬油（或蒸魚豉油），半勺香醋，炒香

第三步：蒸魚，一定要開水入鍋，再控制好蒸制時間，魚肉才鮮嫩多汁

①、魚盤里墊姜片

②、腌制好的魚頭放置姜片上，再將炒好的醬料鋪蓋在魚頭上

③、蒸鍋加水燒開，魚頭盤放入蒸鍋內(nèi)的蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘再打開鍋蓋取出魚盤

第四步：澆熱油，激發(fā)香味

蒸好的魚頭上撒蔥花和薄荷葉，燒熱油澆淋，激發(fā)香味。色澤紅潤，香味四溢的剁椒醬蒸魚頭就做好了，準(zhǔn)備好米飯哦，魚肉鮮嫩香辣，超級下飯。

4. 蒸魚用菜油還是花生油

一、用料

海鱸魚一只；花生油適量；醬油適量；姜適量；蔥適量；香菜適量；白胡椒粉適量；小米辣適量。

二、做法

1、魚身側(cè)切幾刀，切幾片姜塞入魚腹中。

2、將魚置于蔥段墊底的盤中。

3、用少許花生油抹勻魚身,待水燒沸以后，將魚放入蒸鍋，用大火蒸8分鐘左右。

4、準(zhǔn)備蔥絲、姜絲、辣椒絲。

5、醬油汁調(diào)制：將香菜、蔥絲放在醬油中浸泡。

6、將魚取出，倒掉蒸汽水，去除魚腹中姜片和墊底的蔥段。

7、在魚身上撒一些白胡椒粉、蔥絲、姜絲、辣椒絲。

8、用滾油澆淋在上面。

9、將醬油汁淋撒在魚身上。

10、清蒸魚做好了。

5. 清蒸魚用豆油還是花生油

嬰兒是可以吃花生油的。4到6個月以后的孩子添加輔食，就可以適量的食用油脂類的產(chǎn)品。剛開始可以給孩子使用一些容易代謝的油脂，比如說山茶油、橄欖油、核桃油等。隨著孩子年齡增加，胃腸功能的逐漸成熟，可以吃花生油。油脂當(dāng)中含有大量的脂肪，是不容易消化的，在給孩子使用的時候應(yīng)該先從少量開始，吃得過多很容易出現(xiàn)消化功能不良，會出現(xiàn)拉肚子、腹痛等。

6. 蒸魚 花生油

1、主料:王魚一條、香蔥適量、姜適量、米酒適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、胡椒粉適量、豬油適量。

2、一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用（裝飾用）。

3、王魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。

4、腌漬的蔥姜鋪下面。

5、魚站里起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。

6、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

7、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上。

8、油燒熱，澆在魚身上。

9、最后裝飾一下，撒上泡水的蔥姜。

10、好吃的清蒸王魚就完成了。