1. 腌制油菜的方法

腌油菜花

腌油菜花就是把油菜的花，用鹽巴等腌制起來。

基本信息

中文名

腌油菜花

主要食材

油菜的花，鹽巴

主要工藝

腌制

基本介紹

打春前后，當油菜長至五道芽時，要摘去主苗花(又叫空花)。通常叫做“短尖”，這樣作可促使油菜多發(fā)枝，發(fā)壯枝，枝多，花多，子粒多。但是，過去把短下來的黑菜子油菜花，都用來喂豬、漚糞，很不經濟。

崇慶縣城關鄉(xiāng)糧油加工廠，對油菜花進行加工。使它成為暢銷日本的出口產品。不僅為國家換取了外匯，還增加了農民收入。每畝油菜“短尖”可收油菜花25公斤左右。

油菜花的加工工藝并不復雜，設備也很簡單。

油菜花的收購規(guī)格和要求要選含苞未放的花頂?shù)角o7厘米，不要葉，新鮮帶綠色。每棵油菜只“短尖”一次，“短尖”時間在春前或春后，根據作物長勢和氣候而定，一般要長至五道芽才能短。

制作方法

1.收料要按規(guī)格質量。

2.脫青：先在大木桶內按1000公斤水加入1公斤偏硫酸，攪勻混和，再將符合規(guī)格的鮮油菜放進木桶內泡洗，約10分鐘，消毒去青。1000公斤偏硫酸水溶液，可淘洗2000～3000公斤油菜花。淘洗后即撈出滴干。

3.入缸：用30%食鹽將滴干后的油菜花混和均勻，或邊入缸邊加食鹽，一層油菜花撒一層鹽，鹽一定要撒均勻。裝至距缸口約17厘米左右時，用干凈水板或篾巴蓋上加石塊壓緊，再滲入0.1%檸檬酸的水溶液，淹過油菜花，以密封浸泡，防止污染霉變，保持油菜花硬、香、鮮、嫩，帶青黃色澤。浸泡時間約15～20天，其間要翻缸3～4次。使食鹽與油菜花絕對混和。

4.裝箱待運：將缸內浸泡好的油菜花撈出，用清水沖洗，滴干，裝箱過磅后。仍均勻拌入30%的食鹽，并滲入0.1%檸檬酸的水溶液，然后封箱待運。

加工設備及投資：如加工20噸油菜花，需砌筑長3米、寬1米、高1米的水泥池4個，1米直徑大木桶一個，及篩箕、食鹽、裝具等。

2. 腌油菜的做法

油菜采回來先清洗干凈，再用衣架掛著放在太陽下曬一到兩天，等油菜發(fā)焉了，就可以收下來把它切成細丁，然后按1斤油菜放20克的鹽，輕微的揉搓，直至油菜揉出水了，再把油菜用過濾袋裝著，把多余的水擠干，最后放進玻璃瓶或腌菜的陶罐里保存半個月就可以吃了。

3. 腌油菜的做法大全

準備材料：油菜1斤、鹽2勺、辣椒2個、姜3片、蒜2個、白砂糖適量、雞精適量、五花肉70g

制作步驟：

1、油菜對半切開，平鋪在桌子上放在太陽下曬3-4小時（先不洗直接曬）

2、曬好的青菜菜葉變軟后就可以

3、加入2勺鹽

4、用手搓揉（像洗衣服一樣），直到鹽全部融化，油菜有少許汁液出來即可

5、放入冰箱腌制冷藏一晚上即可

6、腌制好的油菜洗凈切碎備用

7、五花肉打成肉末，姜、辣椒、蒜切碎備用

8、鍋燒熱下油放入肉末炒至變色，加入老抽上色

9、再加入姜、辣椒、蒜爆出香味

10、爆香配料放入腌制好的青菜翻炒5分鐘

11、加入鹽、雞精調味即可出鍋

12、可放入冰箱，隨吃隨取

4. 腌制油菜的方法視頻

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5. 油菜怎么做腌菜

主料：油菜250克,芹菜葉300克調料：黃醬50克,鹽5克醬腌油菜的做法：1. 油菜用水洗凈泥沙，放1～2天后2. 使菜本身水分蒸發(fā)掉一部分3. 把大醬放容器內，用沸水50克沖調后晾涼4. 把洗凈的油菜放在容器內，撒上適量鹽5. 再碼上一薄層油菜，撒適量鹽，再把大黃醬汁澆在油菜上面6. 用重石壓腌1天后，把容器內油菜翻一個身，再壓上重石腌7. 3天后便可食用8. 食用時把油菜平放在案板上面，用刀切去根部9. 油菜切4厘米長的段，放在餐盤中間，四周用芹菜葉點綴即可

6. 油菜怎么腌好吃

將油菜苗洗凈，曬干水粉并切碎，放入適量的鹽和一點生姜末，放入缸里壓緊并封好即可。想吃酸味的，鹽放少點。

7. 怎么腌油菜

1.收料要按規(guī)格質量。

2.脫青:先在大木桶內按1000公斤水加入1公斤偏硫酸，攪勻混和，再將符合規(guī)格的鮮油菜放進木桶內泡洗，約10分鐘，消毒去青。1000公斤偏硫酸水溶液，可淘洗2000~3000公斤油菜花。淘洗后即撈出滴干。

3.入缸:用30%食鹽將滴干后的油菜花混和均勻，或邊入缸邊加食鹽，一層油菜花撒一層鹽，鹽一定要撒均勻。裝至距缸口約17厘米左右時，用干凈水板或篾巴蓋上加石塊壓緊，再滲入0.1%檸檬酸的水溶液，淹過油菜花，以密封浸泡，防止污染霉變，保持油菜花硬、香、鮮、嫩，帶青黃色澤。浸泡時間約15~20天，其間要翻缸3~4次。使食鹽與油菜花絕對混和。

4.裝箱待運:將缸內浸泡好的油菜花撈出，用清水沖洗，滴干，裝箱過磅后。仍均勻拌入30%的食鹽，并滲入0.1%檸檬酸的水溶液，然后封箱待運。