1. 江西霉豆腐圖片大全

蒜香水菜

食材

主料

水菜

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

腐乳

適量

蒜頭

適量

姜

適量

糖

適量

步驟

1.水菜摘除老的部份，清水洗凈，準(zhǔn)備好蒜頭姜塊與腐乳；

2.熱鍋倒點(diǎn)油，將蒜頭與姜塊放入鍋中爆香；

3.然后將水菜倒入鍋里，翻炒；

4.翻炒均勻后，倒入腐乳；

5.混合均勻，調(diào)入少許糖與鹽，翻炒片刻；

6.裝碟享用。

水菜腐湯的做法

原料：豆腐300克，京水菜200克，肉湯、精鹽、味精和香油各適量。

1．將京水菜洗凈，控凈水分后切成3厘米長(zhǎng)的段；豆腐切成細(xì)條，投入燒沸的鹽水鍋內(nèi)煮沸片刻，取出后放入冷水中投涼。

2．鍋置火上，倒入肉湯燒沸，下入豆腐再燒沸，加入京水菜、精鹽和味精煮至入味，淋入香油即成。

水菜腐湯的特點(diǎn)：一清二白，味香適口，益氣和中，減肥美容。

2. 霉豆腐圖片真實(shí)圖片

豆腐發(fā)酵后出現(xiàn)發(fā)黃變粘現(xiàn)象是正常的，這是因?yàn)槊苟垢锩娴牡鞍踪|(zhì)正在轉(zhuǎn)化為其它成分，溶解后就會(huì)變粘稠呈現(xiàn)這種狀態(tài)。不過(guò)，變黃后的霉豆腐不能立即食用，需要放置一個(gè)月才可以吃。

霉豆腐通?？煞譃榘住⒓t、青三種，白色霉豆腐在生產(chǎn)過(guò)程中不加紅曲，保持原本的顏色。如果霉豆腐里面添加了紅曲，就變成了紅霉豆腐。青色的霉豆腐是指臭豆腐，又稱(chēng)青方，在腌制過(guò)程中加入了苦漿水、鹽水等。

3. 江西特產(chǎn)霉豆腐

霉豆腐，北方人一般叫腐乳。三北民間稱(chēng)白豆腐乳，是與咸槍蟹、“莧菜姑”齊名的三大“敲飯榔榫”之一。三北農(nóng)家一般都有自制霉豆腐的習(xí)慣。

南方人通常叫它霉豆腐，與北方在制作方法上沒(méi)有多大差異。唯一不同的是在制作過(guò)程中添加了辣椒粉和花椒粉，使得其味道麻辣爽口！

4. 南昌霉豆腐

1、原料：石膏豆腐一塊2斤，辣椒粉和椒鹽2：1，鹽，濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜簍子，棉布毛巾。

2、準(zhǔn)備好所有原料，把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

4、找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤(pán)，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過(guò)程中出的水。

5、找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)，又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉。

6、把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料。

7、準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來(lái)裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾，然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。

8、擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢(qián)的話(huà)就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。

5. 手工霉豆腐圖片

不需要用油封口，做豆腐乳，發(fā)酵期間不要密封，還要相對(duì)的透氣，但要保持豆腐塊的水分別流失過(guò)多。

唯一要耐心的是等它長(zhǎng)好毛，冬天長(zhǎng)毛不易，還不能等它干著了，保持濕度就好，但是不能?chē)娝悦怆s菌感染。豆腐很關(guān)鍵，必須是傳統(tǒng)手工豆腐。原因不多說(shuō)。

6. 霉豆腐圖片大全大圖

      豆腐發(fā)霉和長(zhǎng)霉的區(qū)別是，作用不同和性質(zhì)不同。

    豆腐發(fā)霉是生了霉菌，一般是物品存放不當(dāng)變質(zhì)了；發(fā)霉的顏色一般是綠色或黑色的，里面會(huì)有黃曲霉素，對(duì)健康不利。

     豆腐長(zhǎng)霉是經(jīng)過(guò)規(guī)范的發(fā)酵工藝，使食品發(fā)酵而出現(xiàn)的霉，發(fā)酵的顏色是白色的，里面不含毒素，可以食用。

7. 江西的霉豆腐怎么做

新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見(jiàn)方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。

3、豆腐放約半個(gè)月左右，當(dāng)豆腐長(zhǎng)出毛霉，表面發(fā)軟時(shí)即可加工腐乳。

4、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干凈無(wú)油的鐵鍋炒酥，用料理機(jī)粉碎；胡椒粉可以從超市買(mǎi)）。

5、將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上。

6、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。

7、整齊地碼入壇內(nèi)。封好壇口，隔日即可食用。時(shí)間越久，香味越濃郁。保存一年沒(méi)有問(wèn)題。

8. 江西霉豆腐的做法

原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。

　　調(diào)料：辣椒面8克、花椒面3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。

　　做霉豆腐第一件事就是買(mǎi)豆腐，豆腐買(mǎi)好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過(guò)一個(gè)星期左右就發(fā)霉了。

　　霉豆腐的做法：

　　1、2、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；

　　3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；

　　4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；

　　5、將沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料；

　　6、放入瓦壇子中即可。

　　做好霉豆腐的4個(gè)要點(diǎn)：

　　1、選豆腐：制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點(diǎn)的。在北方買(mǎi)不到石膏做的豆腐，那就買(mǎi)盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來(lái)會(huì)很干，影響口感和味道；

　　2、溫度：在老家讓豆腐發(fā)霉的時(shí)候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類(lèi)的東西，一般到一個(gè)星期左右，霉就長(zhǎng)出來(lái)了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長(zhǎng)的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發(fā)酵好的樣子就可以；

　　3、配料：發(fā)酵好的霉豆腐根據(jù)個(gè)人的口味加入不同的作料進(jìn)行第二次發(fā)酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、鹽、花椒面；

　　4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個(gè)一兩年都不會(huì)壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進(jìn)入，要不定期清洗壇子邊邊上。一般過(guò)一個(gè)月再吃，畢竟發(fā)酵過(guò)，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)好一些

9. 霉豆腐的圖片

霉豆腐通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色霉豆腐在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱(chēng)青方，它在腌制過(guò)程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在制作過(guò)程中發(fā)酵，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了。

10. 江西霉豆腐介紹

用料

石膏豆腐 一塊（2斤）

辣椒粉 2份

椒鹽 1份

鹽 酌情放

濃香型高度白酒 1勺

茶油或麻油 100毫升

霉豆腐的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來(lái)有型），把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。（一定要風(fēng)干水分，否則霉出的豆腐不僅會(huì)軟塌塌的，而且易長(zhǎng)綠毛與黑斑，霉壞掉。）

步驟 2

把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙

步驟 3

找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤(pán)，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過(guò)程中出的水

步驟 4

找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)（見(jiàn)風(fēng)后的霉豆腐會(huì)發(fā)黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉

步驟 5

第一天：白色豆腐表面部局出現(xiàn)了黃斑點(diǎn)，是霉菌開(kāi)始活動(dòng)了

步驟 6

第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深

步驟 7

第三天：豆腐體表開(kāi)始向外滲黃色汁水，我娘說(shuō)霉豆腐就是要霉出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鮮美，才算霉成功了。（市場(chǎng)上的霉豆腐為了提高產(chǎn)量，一般只會(huì)讓它霉到這個(gè)程度，我們自已做就讓豆腐多霉下，好吃?。?/p>

步驟 8

直到第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時(shí)可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實(shí)，若是，即可停止發(fā)霉，以免繼續(xù)霉下去，豆腐會(huì)腐爛不成型。（這個(gè)也要看個(gè)人口味，有的人喜歡霉豆腐硬，有人喜歡霉豆腐軟，完全可以按個(gè)人癖性來(lái)選擇霉豆腐霉制時(shí)間的長(zhǎng)短。）

步驟 9

豆腐發(fā)霉有的是出黃汁，有的是長(zhǎng)白毛，如霜如雪的白毛霉，看上去非常驚艷。這兩種都是正常的出霉，不要緊張。如果是長(zhǎng)綠毛，出惡臭，豆腐表面大面積地長(zhǎng)出黑斑點(diǎn)，那么豆腐就是變質(zhì)霉壞了，不能吃

步驟 10

把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）

步驟 11

準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來(lái)裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾（有的地方是先把霉豆腐在白酒里過(guò)一下），然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會(huì)膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）

步驟 12

擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢(qián)的話(huà)就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦?。ń鬓r(nóng)家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼后倒進(jìn)霉豆腐里，那又是一種怎樣的味道，再次發(fā)揮你味蕾的想像吧?。?/p>

步驟 13

淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，于是往霉豆腐里均勻地澆了1勺半）