1. 油鍋煎牛排

用料：

牛排500克，白蘿卜一根，姜一塊，小蔥適量，料酒一勺，蠔油一勺，味極鮮醬油一勺，紅燒醬油適量，白砂糖一勺，花椒適量，鹽少許。

做法步驟：

1，準(zhǔn)備適量的牛排，清洗干凈血水，買(mǎi)牛排的時(shí)候，要多帶著肉的才好吃，有些商家的牛排會(huì)剔掉太多肉，這樣燒一下就剩一根骨頭啦，沒(méi)啥吃的。

2，先來(lái)給牛排去血水，將牛排，姜片和涼水一起入鍋，加一勺料酒去腥，大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)就可以關(guān)火，水燒開(kāi)后可以看到鍋中會(huì)浮起一層臟沫。

3，將焯好水的牛排撈出來(lái)，用溫水沖洗干凈，牛排會(huì)變得十分清爽，這時(shí)的牛肉味也很濃郁。

4，油鍋燒熱，下入牛排，姜絲，花椒進(jìn)去大火翻炒，用熱油爆出牛排的香味。

5，牛排炒香后加入適量的清水沒(méi)過(guò)牛排，加入一勺蠔油，適量的白砂糖，一勺味極鮮，適量的紅燒醬油，大火煮開(kāi)，水開(kāi)后可以換入高壓鍋中壓20分鐘，不然牛排要花很長(zhǎng)時(shí)間才能燉爛。

6，壓牛排的時(shí)候，準(zhǔn)備一根白蘿卜，去掉臟皮，清洗干凈，切成滾刀大塊，大小要比牛排稍微小一些，因?yàn)榕Ｅ艧^(guò)以后會(huì)縮小。

7，將壓了20分鐘的牛排再次倒回炒鍋中，加入白蘿卜，中小火煮30分鐘。

8，煮到最后牛排里的湯汁會(huì)越來(lái)越少，也會(huì)變得越來(lái)越濃稠，這時(shí)牛排的香味也越來(lái)越明顯，整個(gè)廚房都飄著牛排香。

9，臨出鍋的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味就可以了，裝盤(pán)以后撒適量的小蔥裝飾提味就可以啦！

2. 煎鍋 牛排

不可以用豬油，因?yàn)闀?huì)很油膩，影響口感。最好用黃油。

具體做法如下：主料：腌制牛排150克。

1、把腌制牛排自然解凍。

2、平底鍋燒熱，放入少許黃油。

3、放入牛排，輕輕晃動(dòng)平底鍋，不讓牛排粘底，看到牛排有少許白汁滲出，立即把牛排翻身，再稍微煎制一會(huì)后關(guān)火，在牛排表面涂上黑胡椒料包或者蠔油。

3. 炸鍋煎牛排

空氣炸鍋炸牛排做法1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質(zhì)。國(guó)產(chǎn)就算頂級(jí)育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME級(jí)，首推安格斯?；蛑苯雍团＃ㄐ⌒膭e買(mǎi)日本，病區(qū)，阿根廷、美國(guó)、澳洲都行）。2.5％靠鍋具。起碼是厚平底鍋，最好GRILL PAN，帶棱鑄鐵鍋。LE CREUSET的鑄鐵琺瑯煎鍋就是首選。3.5％是烹飪手法：1.牛排最好的搭檔是巖鹽、海鹽＋現(xiàn)磨黑胡椒＋檸檬汁　那些醬汁什么都是國(guó)內(nèi)扯淡，用來(lái)掩蓋垃圾牛排的味道?！?.牛排要厚！必須完全解凍，放在室溫下40分鐘，擦干表面水分，加上偏多的鹽與黑胡椒碎屑。鍋?zhàn)訜浅C，加入橄欖油開(kāi)煎?！∑降族?5秒翻一次面，GRILL PAN少翻面?！〖逋攴旁谑覝叵蚂o置5分鐘！讓汁液回收，滴上檸檬汁即可。

4. 用鍋煎牛排

煎餅鍋是平底鍋可以用來(lái)煎牛排的

5. 煎鍋牛排怎么做

牛排需要提前解凍

步驟:

1.先拿廚房紙吸干牛排上的血水，兩面撒上海鹽。過(guò)五分鐘后再用廚房紙擦一遍，還會(huì)有血水出來(lái)。

2.雙面撒上黑胡椒、少量海鹽-橄欖油腌制十五分鐘左右(黑胡椒和玫瑰海鹽都是那種轉(zhuǎn)的).

3.準(zhǔn)備好帶皮的大蒜、迷迭香、黃油。

4.平底鍋倒入植物油/橄欖油，大火，等到鍋非常熱冒煙的時(shí)候把牛排放進(jìn)去。不要翻動(dòng)，煎個(gè)一分半鐘左右再翻面。這樣才會(huì)外焦內(nèi)嫩。

5.翻面煎一分鐘轉(zhuǎn)中小火，放入蒜頭、迷迭香和黃油。用勺子反復(fù)把鍋里的油澆到牛排.上，讓牛排有黃油的香味。( 黃油遇高溫會(huì)焦糖化，出現(xiàn)泡沫、有苦味，所以要轉(zhuǎn)小火)

6.封邊，就是煎牛排的四周，我都是用夾子做的封邊。

7.出鍋靜置幾分鐘，讓牛排外面的溫度滲透到里面，會(huì)有一點(diǎn)血水流出。再挖-個(gè)土豆泥，切塊裝盤(pán)就大功告成啦!

6. 煎牛排用什么油煎

準(zhǔn)備一塊速凍牛排飯，冷水里解凍，用廚房紙巾吸干，多余的血水放在碟子里抹鹽，胡椒粉抹均勻，腌制1~2個(gè)小時(shí)食用海鹽口味最佳。

然后開(kāi)火過(guò)濾了導(dǎo)入，調(diào)和油追云的搖晃使其平鋪鍋底把鹽和胡椒抖干凈放入鍋內(nèi)。牛排不用煎的太老，每面大約兩分鐘就立刻翻面煎，重復(fù)兩次即可出鍋。所以做牛排的時(shí)候可以用調(diào)和油的。

7. 油煎牛排的做法

第一步：解凍醒肉

提前20小時(shí)將要煎制的牛排不拆袋放入冰箱0度保鮮層解凍至鮮紅色。

注意：解凍不到位或者解凍過(guò)度都會(huì)都會(huì)影響牛排口感，解凍不到位煎出的牛排肉質(zhì)發(fā)硬；解凍過(guò)度會(huì)導(dǎo)致牛排血水流出，營(yíng)養(yǎng)成分流失，牛排煎出來(lái)發(fā)干無(wú)汁水。還有解凍好的牛排是不需要清洗的哦！

第二步：熱鍋化油

煎牛排前先大火熱鍋3—6分鐘至260度左右，然后把牛油切成1cm左右厚的片狀放入鍋，牛油完全化開(kāi)后放入牛排煎制。

注意：無(wú)需額外放其他食用油，否則會(huì)掩蓋牛排口感。

8. 炒鍋 煎牛排

煎牛排最好用原味黃油。因?yàn)樵饵S油味道比較淡，不僅不會(huì)掩蓋牛排的肉香味，而且煎出來(lái)的牛排還有淡淡的牛油味。

另外，煎牛排鍋具的選擇非常重要，最好能夠使用不粘鍋，而且厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個(gè)比較穩(wěn)定的狀態(tài)，可以保留牛排里面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好。

9. 煎牛排 牛油

煎牛排最好用原味黃油。因?yàn)樵饵S油味道比較淡，不僅不會(huì)掩蓋牛排的肉香味，而且煎出來(lái)的牛排還有淡淡的牛油味