1. 油浸魚(yú)正宗腌法

汕頭油浸咸魚(yú)做法：先把魚(yú)（最好是鳘魚(yú)）切成一塊一塊，然后放姜蔥蒜鹽進(jìn)行腌制一個(gè)晚上。

然后先把魚(yú)塊蒸熟，再往鍋里放油用慢火煎熟，最后把魚(yú)連同油放冷后裝瓶里。

2. 油浸魚(yú)正宗腌法大全

1、將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，等魚(yú)軟了以后，瀝干 2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出 4、再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋 注意：因?yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽 第二種方法： 將蔥姜蒜魚(yú)放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘 一般吃法部是蒸臘魚(yú)、炒臘肉、爆臘腸。后來(lái)，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來(lái)?yè)Q去吃膩了，周末做上一盤(pán)紅燒臘魚(yú)，定會(huì)使他們食欲大增。 做法如下： 將臘魚(yú)400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見(jiàn)方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細(xì)的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚(yú)炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤(pán)。 此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說(shuō)味道好。 還有，其實(shí)，這里最好不要放味精，這樣吃多了了對(duì)身體菜是有害。

3. 油腌魚(yú)的制作方法

魚(yú)本身油大，加上腌好后沒(méi)及時(shí)吃，存放太久造成的。

4. 油浸魚(yú)怎么做好吃竅門(mén)

1.把魚(yú)身洗干凈起刀，不要切斷，直接裝盤(pán)待用。

2.鍋里燒水，水開(kāi)后關(guān)火。這步驟確保水能末過(guò)魚(yú)身，如果水太少，中途要幫魚(yú)翻身哦。

3.把魚(yú)肉放進(jìn)去，然后可以蓋蓋子讓熱水慢慢浸魚(yú)，八分鐘后掀蓋子.

4.如果這時(shí)候不確定魚(yú)是否已經(jīng)熟透，可以取跟筷子，插入魚(yú)肉再輕輕拔出，沒(méi)有血水流出就是熟透了。

5.在前面浸魚(yú)的時(shí)候我們切好蔥絲，姜絲，用水泡著備用，

6.撈出的魚(yú)肉先鋪一層姜絲，再鋪一層蔥絲， 燒熱油，用油澆過(guò)蔥絲表面。

5. 腌魚(yú)用油浸泡的方法

1、原料：魚(yú)、食鹽。

首先刮去魚(yú)鱗然后把魚(yú)洗干凈，再用尖刀從魚(yú)的尾巴處向魚(yú)背部開(kāi)刀口。

2、剖開(kāi)魚(yú)肚，將魚(yú)的內(nèi)臟去除洗凈，將魚(yú)頭切掉洗凈。

3、把魚(yú)身的里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚(yú)身，腌制大約四天時(shí)間，再放入鹽水中腌制一天然后準(zhǔn)備曬干。

4、用鐵絲或布條穿在魚(yú)身上方，用筷子或竹簽將魚(yú)身?yè)伍_(kāi)，掛在室外陽(yáng)光下曬。

5、曬4至5天，魚(yú)干大約曬到七成干便可以。注意如果晾曬時(shí)遇到陰天下雨，需要將魚(yú)掛在通風(fēng)處晾干。

6. 油浸臘魚(yú)的做法

臘魚(yú)一斤放0.3-0.4兩的鹽，而且還要均勻的涂抹在肉的表面。臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏。

腌臘魚(yú)的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時(shí)間為幾小時(shí)到兩個(gè)月。為了降低腌臘魚(yú)的含鹽量、縮短腌制時(shí)間，改善其口感，已開(kāi)發(fā)出一些新的腌制方法，如：加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物（KCI，MgC12和CaC12）部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚(yú)和油炸腌魚(yú)制品等。

7. 油浸魚(yú)的做法 腌制 曬干 泡油

1

草魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈待用。去掉最腥的魚(yú)線。

2

去掉魚(yú)牙和馬鞍骨，馬鞍骨是魚(yú)上堂部位長(zhǎng)的像馬鞍樣子的骨頭。

3

蔥，姜，胡蘿卜切絲，香菜切寸段備用。

4

鍋內(nèi)做水，下入蔥絲，姜片，蔥，料酒，放入清理好的魚(yú)，大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火煮8分鐘，關(guān)火蓋蓋燜十分鐘即可。

5

將煮好的魚(yú)碼入盤(pán)內(nèi)，淋入蒸魚(yú)豉油，白胡椒粉，上面鋪上蔥姜胡蘿卜香菜的混合絲。

6

鍋內(nèi)放少許底油，待油溫5成熱時(shí)下入花椒粒，炸制，待炸出糊香味后，將花椒油淋在菜絲上即可。

8. 香辣油浸魚(yú)的做法

1、食材：牛百葉300g、姜4片、蒜適量、干辣椒10g。

2、牛百葉洗凈、切粗絲。

3、將兩片姜切碎，蒜切末。

4、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸。

5、水沸后，放入切好的牛百葉焯燙。

6、大約一分鐘后加入料酒。

7、在繼續(xù)煮半分鐘，關(guān)火，將牛百葉撈出。

8、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用。

9、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱。

10、油燒至六成熱，放入干辣椒。

11、放入一大勺辣椒醬。

12、小火炒一分鐘，關(guān)火，倒入一只干凈的碗中。

13、將紅油倒入浸過(guò)冷水的牛百葉。

14、加入姜、蒜碎末。

15、加入少許精鹽。

16、加入一茶匙細(xì)砂糖。

17、加入少許雞粉。

18、加入一茶匙白醋。

19、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。

9. 油浸魚(yú)怎么做?

取淮白魚(yú)治凈，改刀柳葉花刀，經(jīng)腌漬，于油鍋內(nèi)浸養(yǎng)至熟，裝盤(pán)。鍋上火，加清湯、調(diào)料，用濕淀粉勾芡后澆在魚(yú)身上，撒上蔥姜絲、紅椒絲，再澆上燒熱的花生油即成。

油浸白魚(yú)

魚(yú)肉細(xì)嫩潔白，三絲鮮艷美觀?；春影佐~(yú)，身白如銀，肉嫩味鮮，民間把它列為上等名魚(yú)，盛名久遠(yuǎn)。宋代詩(shī)人陸游的老師曾幾，因得罪秦檜而去職，曾在盱眙品嘗過(guò)淮河白魚(yú)，數(shù)年之后不忘那種美味享受，作詩(shī)一首：“十年不踏盱眙路，想把長(zhǎng)淮屬玉飛。安得玻璃泉上水，籍糟空有白魚(yú)肥。