1. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁

準(zhǔn)備材料：

當(dāng)歸8g，川芎5g，白芍8g，熟地黃15g，黨參30g（或人參3g），白術(shù)10g，茯苓8g，甘草5g，番鴨一只;

輔料：茶油若干，自釀紅酒若干

由于人參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大、價(jià)格高，因此閩清民間八珍湯配方一般使用黨參代替人參，黨參補(bǔ)氣兼養(yǎng)血，對(duì)貧血病人來(lái)說(shuō)很有益處。

制作方法

1、把配好的八珍放入水中，洗凈泡開后放一旁備用；

2、番鴨洗凈切塊，放在容器中備用；

3、開火在鍋中放入茶油若干，放入切好的番鴨進(jìn)行翻炒，加點(diǎn)自釀的紅酒；

4、炒出香味后，出鍋；

5、把翻炒過(guò)的番鴨放入燉鍋，加清水，放入八珍，燉20分鐘；

6、出鍋后加入適量鹽巴調(diào)味，八珍鴨就制作完成了。

2. 茶油烤鴨腌制香料配方

用料:

鴨 半只

冰糖 10克

老姜 一塊

老抽 一勺

料酒 3勺

豆瓣醬 1勺

花椒 20粒

大蒜 5瓣

鹽 5克

生抽 2勺

二青條辣椒 半斤

子姜 半斤

姜爆鴨子（子姜炒鴨子）的做法步驟:

步驟 1 子姜切小片

步驟 2 二青條切成兔子耳朵狀，喜歡吃辣點(diǎn)的再加幾個(gè)小米辣，蒜切成片。

步驟 3 子鴨子剁成小塊（注意：鴨子皮皮和油不要扔）老姜切片，加鹽、料酒、老姜片碼均10分鐘。

步驟 4 比較關(guān)鍵的一步：鍋燒熱，直接倒入碼好的鴨子翻炒。炒到鴨肉變色，用漏勺撈起備用。

步驟 5 這是撈起鴨子肉后鍋里的水和鴨油，倒掉，鍋洗干凈。

步驟 6 鍋洗干凈后，放入菜籽油和冰糖，接下來(lái)放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后馬上下鴨子翻炒。

步驟 7 翻炒幾分鐘后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火燜15分鐘（期間注意不要糊鍋了，我一般油放得多，鴨子也是農(nóng)村土鴨比較肥。）然后再開大火倒入子姜片翻炒幾分鐘，放入蠔油（沒有的時(shí)候就不放）老抽翻炒。再倒入二青條辣椒炒幾分鐘，放生抽炒幾分鐘。

步驟 8 自己嘗一下下鹽味，合適就起鍋。我一般沒有放味精，因?yàn)樘蔷涂梢哉{(diào)味了。

3. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁好吃

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個(gè)

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個(gè)

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個(gè)

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時(shí)做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡(jiǎn)單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時(shí)順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時(shí)里準(zhǔn)備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過(guò)鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時(shí)間更久會(huì)更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時(shí)候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上。總共煎15分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。

4. 茶油烤鴨加茶油嗎

1.首先我們準(zhǔn)備麻鴨1只（約1500克），第一步用手捏緊鴨翅膀，第二步將鴨腳反過(guò)來(lái)捏在翅膀下面，第三步將鴨頭反過(guò)來(lái)夾在翅膀中間。

2.最后去掉鴨毛將鴨血放出，鴨血放出之后加入適量的高度白酒攪拌均勻，同學(xué)們鴨血必須經(jīng)過(guò)充分的攪拌，否則很容易凝固。

3.經(jīng)過(guò)反復(fù)多次驗(yàn)證，鴨血存放不能超過(guò)2個(gè)小時(shí)，必須在1小時(shí)內(nèi)下鍋烹飪才能達(dá)到最佳效果。

4.然后將鴨子放入開水中略燙8秒鐘左右，鴨子燙好之后放入冷水中過(guò)涼即可拔毛。

5.鴨毛拔干凈之后再去除鴨腳和鴨嘴的黃皮，鴨身處理干凈之后，再剖開肚子取出內(nèi)臟清洗干凈備用，處理內(nèi)臟的時(shí)候必須將胸骨和尾骨中間的雜質(zhì)去除干凈，下一步開始剁鴨。

6.首先將鴨腳的腳趾去除，然后再剁成大小均勻的小塊備用，同學(xué)們注意需要根據(jù)鴨子的老嫩來(lái)決定塊的大小，一般來(lái)說(shuō)老鴨子剁小塊一些，嫩鴨子剁大塊一些 ，這樣更方便成熟入味，下一步開始準(zhǔn)備輔料。

7.準(zhǔn)備適量的大蒜切成顆粒備用（約100克），準(zhǔn)備適量的青椒切成滾刀塊備用，準(zhǔn)備紅椒1個(gè)切成滾刀塊備用，準(zhǔn)備適量的小米辣切成顆粒備用，不能吃辣的同學(xué)可以忽略。

8.準(zhǔn)備仔姜1小塊切成顆粒備用（約50克），最后準(zhǔn)備幾個(gè)八角放入碗中備用，下一步開始制作。

開始制作

【1】首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之后加入植物油1勺（約200克），油溫?zé)裏嶂蠹尤肭泻玫拇笏庀洛佌ㄏ?，大蒜炸香之后撈出備用?/p>

【2】然后將準(zhǔn)備好的八角下鍋炸香，中途加入剁好的鴨子開大火爆2分鐘，這一步的目的是將鴨子爆香去除鴨腥味，鴨子爆香之后再盛出多余的油。

【3】然后加入切好的小米辣翻炒幾下，中途加入適量的料酒（約3克）。

【4】料酒揮發(fā)完成之后加入適量的辣椒面（約10克），利用余溫將其炒香炒紅，然后加入少許的米醋（約2克）再加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入（約15克）。

【5】大火翻炒幾下炒出醬油的香味之后，加入適量的清水，水的量能沒過(guò)鴨子即可，大火燒開之后再撇去浮沫。

【6】.再加入適量的老抽調(diào)底色（約5克）， 然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒15分鐘。

【7】15分鐘之后開始調(diào)味，鍋中加入食用鹽半勺（約1克）加入少許雞精（約1克），加入少許胡椒粉（約1克），調(diào)好味之后再小火燒2分鐘。

【8】2分鐘之后加入炸香的大蒜，翻炒均勻之后加入切好的仔姜和青紅椒，然后開大火翻炒幾下炒至斷生。

【9】中途再加入少許的蒜末。

【10】蒜末炒香之后倒入一半的鴨血炒熟，鴨血炒熟裹上鴨肉之后再倒入剩余的鴨血，這一步在行業(yè)中稱為“血包漿”。

【11】經(jīng)過(guò)兩次鴨血包裹之后即可出鍋裝盤。

【12】一道非常美味的湖南血鴨就制作完成。

5. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁呢

1.首先我們準(zhǔn)備麻鴨1只（約1500克），第一步用手捏緊鴨翅膀，第二步將鴨腳反過(guò)來(lái)捏在翅膀下面，第三步將鴨頭反過(guò)來(lái)夾在翅膀中間。

2.最后去掉鴨毛將鴨血放出，鴨血放出之后加入適量的高度白酒攪拌均勻，同學(xué)們鴨血必須經(jīng)過(guò)充分的攪拌，否則很容易凝固。

3.經(jīng)過(guò)反復(fù)多次驗(yàn)證，鴨血存放不能超過(guò)2個(gè)小時(shí)，必須在1小時(shí)內(nèi)下鍋烹飪才能達(dá)到最佳效果。

4.然后將鴨子放入開水中略燙8秒鐘左右，鴨子燙好之后放入冷水中過(guò)涼即可拔毛。

5.鴨毛拔干凈之后再去除鴨腳和鴨嘴的黃皮，鴨身處理干凈之后，再剖開肚子取出內(nèi)臟清洗干凈備用，處理內(nèi)臟的時(shí)候必須將胸骨和尾骨中間的雜質(zhì)去除干凈，下一步開始剁鴨。

6.首先將鴨腳的腳趾去除，然后再剁成大小均勻的小塊備用，同學(xué)們注意需要根據(jù)鴨子的老嫩來(lái)決定塊的大小，一般來(lái)說(shuō)老鴨子剁小塊一些，嫩鴨子剁大塊一些 ，這樣更方便成熟入味，下一步開始準(zhǔn)備輔料。

7.準(zhǔn)備適量的大蒜切成顆粒備用（約100克），準(zhǔn)備適量的青椒切成滾刀塊備用，準(zhǔn)備紅椒1個(gè)切成滾刀塊備用，準(zhǔn)備適量的小米辣切成顆粒備用，不能吃辣的同學(xué)可以忽略。

8.準(zhǔn)備仔姜1小塊切成顆粒備用（約50克），最后準(zhǔn)備幾個(gè)八角放入碗中備用，下一步開始制作。

開始制作

【1】首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之后加入植物油1勺（約200克），油溫?zé)裏嶂蠹尤肭泻玫拇笏庀洛佌ㄏ?，大蒜炸香之后撈出備用?/p>

【2】然后將準(zhǔn)備好的八角下鍋炸香，中途加入剁好的鴨子開大火爆2分鐘，這一步的目的是將鴨子爆香去除鴨腥味，鴨子爆香之后再盛出多余的油。

【3】然后加入切好的小米辣翻炒幾下，中途加入適量的料酒（約3克）。

【4】料酒揮發(fā)完成之后加入適量的辣椒面（約10克），利用余溫將其炒香炒紅，然后加入少許的米醋（約2克）再加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入（約15克）。

【5】大火翻炒幾下炒出醬油的香味之后，加入適量的清水，水的量能沒過(guò)鴨子即可，大火燒開之后再撇去浮沫。

【6】.再加入適量的老抽調(diào)底色（約5克）， 然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒15分鐘。

【7】15分鐘之后開始調(diào)味，鍋中加入食用鹽半勺（約1克）加入少許雞精（約1克），加入少許胡椒粉（約1克），調(diào)好味之后再小火燒2分鐘。

【8】2分鐘之后加入炸香的大蒜，翻炒均勻之后加入切好的仔姜和青紅椒，然后開大火翻炒幾下炒至斷生。

【9】中途再加入少許的蒜末。

【10】蒜末炒香之后倒入一半的鴨血炒熟，鴨血炒熟裹上鴨肉之后再倒入剩余的鴨血，這一步在行業(yè)中稱為“血包漿”。

【11】經(jīng)過(guò)兩次鴨血包裹之后即可出鍋裝盤。

【12】一道非常美味的湖南血鴨就制作完成。

6. 茶油烤鴨是什么味

1，準(zhǔn)備鴨腿/半片鴨 、 料酒 、 白酒 、 老抽克、 生抽 、 鹽 、胡椒粉 、 香葉、 小茴香 、 姜蒜末 、 醋 、 蜂蜜。

2，鴨腿洗凈擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末腌制入味2小時(shí)以上。

3，腌完后做脆皮水，鍋內(nèi)加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水里加些蜂蜜熱化，水開后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然后往鴨腿上淋，一定要是滾開了的脆皮水，淋的時(shí)候就會(huì)看出皮都收縮得又緊又亮。淋好后掛到通風(fēng)處把鴨腿涼干。

4，智能的電飯鍋，要有那種不粘涂層的最好，或是阿迪鍋之類的效果更好。把里面加少許油（可能橄欖油，熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油，根據(jù)自己的口味來(lái)。

5，鴨腿的皮朝下放到鍋里，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面，要燜煎40分鐘左右。

7. 怎樣做茶油鴨才香

每個(gè)人的口味不同，這個(gè)是沒辦法評(píng)定的，比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫?，有一定的保健作?/p>

8. 茶油烤鴨怎么做的

茶油烤鴨便宜，是因?yàn)樗闹谱鞒杀镜停抑谱鞣奖?，所以相?duì)便宜一些。

我們縣城有家叫御品茶油鴨的開了有9年，他們家茶油鴨的制作成本比較低，花費(fèi)的勞動(dòng)時(shí)間也是比較短的，所以他家售價(jià)也比較低。

總體上來(lái)說(shuō)，開一家好一點(diǎn)的品牌店是比較掙錢的。

9. 茶油熏鴨的制作方法

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風(fēng)味獨(dú)特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點(diǎn)是異香、溫潤(rùn)、甘辛，一次入口，令人回味無(wú)窮。既無(wú)沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無(wú)疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨(dú)特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味，也是永泰人念念不忘的一道兒時(shí)美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細(xì)糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候，多有失敗者因?yàn)榛鸷蛱^(guò)，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的，溫潤(rùn)，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復(fù)……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風(fēng)味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡(jiǎn)單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時(shí)也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務(wù)必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細(xì)聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢(shì)，注意細(xì)聽鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過(guò)嗎？

熏制是最考驗(yàn)技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費(fèi)者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個(gè)人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對(duì)家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過(guò)嗎？