1. 油豆腐麻辣

材料

茄子 2條,油豆腐 4塊,紅甜椒 1小顆,雞湯 1/2杯,青蔥數(shù)只,蒜末 1湯匙,姜 1湯匙,醬油 1湯匙,蠔油 1湯匙,鹽 1/2茶匙,糖 1/3茶匙,料酒 1/2杯,開水 適量

1: 不讓穿著高雅紫衣的茄子換裝成黑寡婦的祕訣就是讓茄子洗三溫暖-->先泡后蒸! [先泡]：茄子對半切, 再切成喜歡的大小(或滾刀切塊)。用鹽水泡三分鐘再撈起。(泡鹽水可防茄子氧化變黑)

2: [后蒸]：茄子平鋪在盤子上, 放進(jìn)電鍋蒸約5分鐘(外鍋放半杯水; 茄子盡量不重疊)

3: 電鍋蒸好后, 備用。(茄子蒸好后, 盡快掀蓋散溫, 不要讓茄子悶著, 就能讓茄子保有它美麗的紫衣。)

4: 熱油鍋, 炒香姜, 蒜末和蔥白段

5: 放入油豆腐塊(對角切兩次成為四個三角形)略煎

6: 倒入調(diào)好的醬汁（醬油、蠔油、鹽、糖、料酒、開水或素上湯、雞湯）, 大火煮滾, 轉(zhuǎn)中火鹵5分鐘。試試味道, 依個人口味調(diào)味

7: 加入蒸好的茄子,煮個2分鐘讓茄子入味

8: 最后加入收汁紅甜椒(去核、切塊)和青蔥(切段)即可

9: 預(yù)熱沙鍋, 將大鍋里的紅燒茄子豆腐勺進(jìn)沙鍋內(nèi), 大火煮滾, 熄火

2. 油豆腐麻辣燙

麻辣燙

原料：各種丸子200克、各種青菜100克、粉絲一把、豆皮，豆泡250克、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、麻辣香鍋料、麻椒、海鮮醬油、陳醋、麻醬各適量。

做法步驟：

第1步、青菜適量洗干凈，各種丸切開洗干凈，豆皮豆泡切好，姜和蒜切末，備用。

第2步、鍋里放少許油，7/8分熱后放入姜蒜末，放入一勺郫縣豆瓣醬，麻椒一勺，干辣椒一小把，翻炒。

第3步、倒入清水燒開。

第4步、水燒開后先放入各種丸和各種青菜，煮1/2分鐘。

第5步、再放入粉絲。

第6步、再放入豆皮豆泡，一起煮一小會。

第7步、都熟了后放入麻辣香鍋料一勺，鹽一勺，白糖一勺，海鮮醬油一勺，陳醋一勺，麻醬一勺，一起攪拌均勻。

第8步、最后出鍋前放點(diǎn)孜然粉，有芝麻的可以再放點(diǎn)芝麻。

3. 過油麻辣豆腐

你好，非常簡單，豆?jié){中加點(diǎn)〔豆欣酥〕即可達(dá)到膨松個大，形態(tài)飽滿。油炸豆腐泡做法（1）：

1.將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿。

2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內(nèi)煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。

3.然后，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。

4.待豆?jié){溫度降至75℃時下鹵（鹵水濃度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。點(diǎn)漿先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黃水即可。

5.點(diǎn)漿后靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。

6.將豆腐趁熱劃成小塊，降溫后放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。有不明白的地方可以直接問問〔豆欣酥〕廠家梁山天喜的技術(shù)人員。

4. 油豆腐麻辣燙怎么煮

用料

火鍋底料 適量

豆瓣醬 1勺

蠔油 1勺

辣椒 2個

火鍋丸子 

青菜 1顆

粉條 1把

腐竹 20克

豆皮 1張

做法步驟

步驟 1

配料:一勺蠔油，一勺豆瓣醬，半勺辣椒粉，一勺辣椒油，食用鹽和雞精根據(jù)個人口味加入適量(有火鍋底料的直接放火鍋底料就可以，就不用放配料了)

步驟 2

粉條，豆皮，腐竹提前泡入水半個小時，青菜清洗干凈

步驟 3

清水沸騰加入配料

步驟 4

放入粉條和丸子煮3-5分鐘

步驟 5

然后放入豆皮腐竹煮2-3分鐘

步驟 6

最后加入青菜煮一分鐘關(guān)火

5. 油炸麻辣豆腐的正宗的做法

所需原料：鹵水豆腐一塊，豆瓣醬15克，干辣椒10克，食鹽2克，雞精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蠔油3克。

【具體制作步驟】

第一步，首先把準(zhǔn)備好的豆腐，改刀切成1厘米寬的豆腐丁，放入盤中備用。再準(zhǔn)備適量的蔥姜蒜，去皮后改刀切蔥花，蒜片，姜末備用。所有食材都準(zhǔn)備好后，我們開始進(jìn)行下一步的操作。

第二步，鍋中倒入適量的清水，水開后加入一勺食用鹽，然后把切好的豆腐丁倒入鍋中煮2分鐘，豆腐煮好后撈出來，控干凈水分備用。這一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步，起鍋燒油，油溫?zé)廖宄蔁釙r下入切好的蔥姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣醬炒出紅油，添加適量的清水，依次調(diào)入少許生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子將調(diào)料攪拌至化開，最后下入豆腐丁煮2分鐘左右。

第四步，等豆腐煮至入味時，再勾入少許水淀粉芡，使湯汁更加濃郁粘稠，最后撒上少許的香蔥花，即可出鍋裝入盤中。

麻辣豆腐技巧要點(diǎn)：

6. 紅油麻辣豆腐

需要放糖的提鮮

準(zhǔn)備好的肉末放料酒和生抽腌制十分鐘，將豆腐切成小塊，在鍋里面加入適量的冷水，加入適量的食用鹽，把豆腐放下去煮，等到水開之后就把豆腐撈出來。

接著，就起鍋燒油，油熱之后，將腌制好的肉末放到鍋里面翻炒到變色，加入適量的豆瓣醬，炒出紅油之后，放入花椒面和辣椒粉，以及胡椒粉。炒出香味之后，放入生抽和白糖加入適量的水煮開，最后放入豆腐煮五分鐘，之后倒入水淀粉勾芡，大火收汁后就可以出鍋裝盤，

7. 麻辣燙油豆腐的做法大全家常

麻辣燙的品種按口味可以分為：

1、成都口味

特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。

2、重慶口味

主要特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏重、味道主要溶于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁，主要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。本人的經(jīng)驗(yàn)是此口味適合于麻辣口味很重的地區(qū)。

3、東北口味

可以說除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o需炒料，有兩種做法，分別骨湯類，特點(diǎn)是有肉味還不油膩，口感順滑。另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，味道純用調(diào)料和麻醬調(diào)，做法簡單易于掌握，味道濃郁，更加健康。

4、南方人口味

相對較淡，如何能適合不同顧客的口味需求，一直是麻辣燙全國流行的一大核心問題。功夫麻辣燙簡單的解決了可以按顧客口味調(diào)制的麻辣燙，一鍋湯里解決，操作更方便，味道更佳。

這個~麻辣燙就像亂燉啦，只要能吃你放進(jìn)去都沒人反對，有的麻辣燙店還放一些小煎餃，小包子什么的，千奇百怪，但是個人接受條件不同，所以放常見的時令蔬菜就好，看著就放心啊。

當(dāng)然，那些別的蔬菜什么的你你可以擺在那里看客人喜歡，也是特色啊土豆、紅薯、蘑菇、香菇、金針菇、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、高筍、萵苣葉等等。

8. 過油麻辣豆腐的做法

步驟 1

基礎(chǔ)配搭，一塊老豆腐，蔥蒜，和一個雞蛋。還得準(zhǔn)備一碗干淀粉，一會裹粉用。

步驟 2

豆腐就切成塊，我這兒有薄有厚，除了炸的時候會有點(diǎn)時間偏差，其它不影響。你們隨便吧。當(dāng)然了，厚的跟磚頭一樣肯定是不行的。

步驟 3

怕操作來不及就先準(zhǔn)備料汁。 本次工具，小鐵勺，大概一勺3克左右。 本次用量：2勺生抽，1勺蠔油，一勺白糖，一勺淀粉，少許鹽，蒜處理成末加入，再來點(diǎn)清水，大概三四勺。 用量根據(jù)食材量調(diào)整。

步驟 4

雞蛋打散，準(zhǔn)備一碗干淀粉。 然后豆腐挨個裹一層蛋液，裹一層淀粉。 全部裹好備用，不用管它表面還是不是白色，豆腐會把淀粉吸收進(jìn)去，無妨。

步驟 5

這個油吧，多了用不完，就放跟豆腐差不多高度，分批炸就好了。 用小火炸，中途翻面，炸至兩面金黃，偷偷告訴你們，剛炸好的豆腐雖然沒味道，但是趁熱吃，非常好吃，外酥里嫩，接受原味的可以試試。我邊炸邊吃了好幾塊

步驟 6

炸好的豆腐加入調(diào)好的那碗料汁拌勻就好了。