1. 茶油辣椒醬的做法

用料:

大蒜 1斤

生姜 1斤

紅辣椒（小米辣） 1斤

二荊條（綠辣椒） 1斤

鹽 250克

白糖 20克

高度白酒（52°） 兩勺

十三香 1勺

四川正宗蒜蓉辣椒醬的做法步驟:

步驟 1.準(zhǔn)備好材料，頭一天晚上準(zhǔn)備好要用的小米辣，二荊條，生姜，大蒜，洗干凈，晾干水分 注意:務(wù)必晾干水分，跟做泡菜一樣道理，不要沾生水，容易壞，可以提前一天洗好晾干

步驟 2.把材料用料理機(jī)打碎，放入無(wú)水無(wú)油的容器里，準(zhǔn)備攪拌

步驟 3.放大量的食鹽 我的材料總重4斤左右，加了大半包食鹽約250克。這樣以后炒菜的時(shí)候可以不再放鹽

步驟 4.加入1勺白糖

步驟 5.我的秘訣就是加這個(gè)十三香。 如果不喜歡，這一步也可以省略不加

步驟 6.加入兩勺白酒，品牌無(wú)所謂，但要度數(shù)高的

步驟 7.把所有材料混合攪拌均勻，放入干凈無(wú)油無(wú)水可以密封的容器里，等待發(fā)酵一星期左右，就可以吃了

2. 茶油辣椒醬有什么作用

醬料：

A料（鹽、味精、雞精各5克，啤酒75克），大豆油1千克（約耗50克），色拉油、干辣椒各50克，姜片15片，黃酒75克，醬油10克，特制香辣醬100克，高湯300克，B料（味精、雞精各3克，鮮味王5克）。

特制香辣醬配方制作：

原料：

湖南茶油、四川豆瓣醬各1500克，酸姜50克，云南紅燈籠辣醬3瓶，香料（八角40克，良姜、草果、長(zhǎng)香果、小茴香、桂皮各20克，香葉30克，丁香、花椒各10克），干辣椒250克，香辣牛肉醬5瓶，三五牌火鍋底料5包，雞精100克，味精50克。

3. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

食材用料：鯉魚(yú) 1.2kg，貴州糟辣椒適量，料酒:適量，蔥節(jié)姜片蒜片適量，鹽巴:適量，生抽適量，花椒粉適量，干花椒顆粒:適量，魚(yú)香適量

步驟：

1，洗凈的魚(yú)雙面開(kāi)刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹魚(yú)的全身（去腥+炸制時(shí)防止粘鍋），再加入適量的鹽，花椒粉，生抽腌制形成底味兒（表面+魚(yú)腹），魚(yú)腹再放入蔥節(jié)姜片，靜置半個(gè)小時(shí)。

2，家里現(xiàn)成的糟辣椒，我們這里基本每家都至少有一壇。糟辣椒放越多，這道菜味道越濃郁。

3，魚(yú)香。魚(yú)香本身會(huì)散發(fā)出淡淡的香味，可以將這道菜的味覺(jué)和視覺(jué)都提升一個(gè)檔次。

4，腌制完成。把蔥姜都取下，開(kāi)始炸制?？梢杂蒙ㄥ伒谆蛘咤伬锓劈c(diǎn)鹽防止粘鍋，鍋燒熱了才倒油（熱鍋冷油），油溫五六成熱就可以放魚(yú)。慢慢炸制，不要著急翻魚(yú)，否則魚(yú)肉就散了。等到兩面都炸制好，就可以出鍋了。

5，鍋里留油，可以稍微多一點(diǎn)。熱油，放入糟辣椒+蔥節(jié)+姜片+蒜片+干花椒顆粒，中小火將湯汁熬出香味兒，根據(jù)湯汁的味道加入適量鹽，生抽等調(diào)味。

6，將炸好的魚(yú)放入湯汁，中小火煨煮，我習(xí)慣再放點(diǎn)香菜(鍋有點(diǎn)小，所以魚(yú)被我分成兩半）。記得翻面，邊煮邊把湯汁澆在魚(yú)上，促進(jìn)魚(yú)肉吸收湯汁，但是一定不要把湯汁煮干，這道菜湯汁多才更好吃。

7，煨煮完成，魚(yú)擺盤(pán)，再把湯汁舀在魚(yú)上，撒上魚(yú)香和香菜段，紅彤彤的湯汁配上綠油油的裝飾，色香味俱全。

8，吃的時(shí)候夾一塊魚(yú)肉蘸一些湯汁，香味濃郁，非常下飯。

4. 茶油辣椒醬的做法視頻

張家街獨(dú)有的高山紅辣椒洗凈切粒，大圈切成碎末，生姜切成碎末，開(kāi)始攪拌。

在加入茶油，料酒，鹽，白砂糖，花椒。加入適量白酒，攪拌均勻后裝入容器，冷藏保存7——10天就可以食用了。

5. 茶油辣椒醬的做法竅門(mén)

食材準(zhǔn)備：小米辣，或者長(zhǎng)線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買(mǎi)回來(lái)后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來(lái)控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對(duì)了，這個(gè)整個(gè)操作過(guò)程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個(gè)密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風(fēng)地方一個(gè)星期可以吃了

6. 油做辣椒醬的做法

如果做辣椒醬太油，可以炒的時(shí)候多放青菜，比如白菜等，也可以用生菜大蔥等沾著辣椒醬吃，這樣讓這些青菜吸收部分油脂。

7. 醬油辣椒醬的做法大全

1.洗好的紅辣椒自然晾干水份。

2.剁成細(xì)顆粒。

3.姜和大蒜同樣剁碎。

4.加入食鹽和白糖。

5.攪拌均勻。

6.取一個(gè)干凈的容器，要保證無(wú)油無(wú)水，不然剁椒醬容易壞掉。

7.把拌好的辣椒放進(jìn)容器，再加一大勺高度白酒封口，防止細(xì)菌滋生。

8.最后密封室溫放置一兩天讓它發(fā)酵，轉(zhuǎn)入冰箱冷藏保存半個(gè)月以上使用，到時(shí)候酒的味道也沒(méi)有了。

8. 茶油辣椒醬怎么做

食材清單

新鮮紅辣椒 3磅 、 新鮮大蒜 5-6頭 、 姜 兩大塊 、 高度白酒 一杯 、 白糖 1/4杯 、 鹽 適量

烹飪步驟

1

辣椒洗凈，晾干水氣。這一點(diǎn)很重要，剁椒里面若是混了生水，容易變酸發(fā)霉腐爛；

2

大蒜去皮，姜塊也洗干凈，晾干水汽，講究的話，可以把姜的皮也去掉，小時(shí)候家里做一般不去皮，所以我也不做這一步了；

3

晾好的辣椒剁碎，我偷懶，用了粉碎機(jī)，效果差不多，主要是比較省事；

4

大蒜和姜也放到機(jī)器里面打成茸；

5

把辣椒，大蒜，姜，鹽，糖和酒放入一個(gè)干凈無(wú)油的大碗拌勻，就可以裝瓶了；

6

等發(fā)酵一兩個(gè)禮拜以后，就可以打開(kāi)吃了；

最后一步

鹽和酒多放一點(diǎn)，有利于長(zhǎng)期保持。用來(lái)蒸煮炒菜拌涼菜都可以，而且紅紅的顏色特開(kāi)胃。

9. 茶油剁椒醬

山茶油

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽,炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟,等涼透后拌入剁辣椒中。