1. 學做油條怎么做

正宗油條是用堿面，明礬做出來的，國家現(xiàn)在不讓用，用以下方法可以做出最接近正宗油條味道。

大家好，我是鄉(xiāng)村美食杰。

從業(yè)早餐多年，愛好專研各種面點美食。

今天教大家炸油案油條。

配方非常簡單

面粉：1000克

安琪油條蓬松劑：30克

溫水：600克

熟油：50克

第一步把面粉和蓬松劑倒入盆中，混合均勻。

從下往上翻，底部不能有干面粉，混合的過程中不要用力抓。

混合成絮狀后倒入50克油。

繼續(xù)用上面的方法混合均勻，然后把手上沾點水揣面，把邊緣的面往中間折。

這個過程要用力，確保面團和到勁兒。

面團光滑后，給它翻個面，把上面有折子的翻到下面。

蓋上保鮮膜，醒面1小時。

1小時后開始提面，也叫掂面。

就是把面掂光滑，具體操作可以看我發(fā)的視頻。

光滑后，再次蓋上保鮮膜根據(jù)自己的時間醒面1-2小時（時間越久油條發(fā)泡越漂亮，但是不宜過長）

2小時后把面團分兩次或者3次，（根據(jù)自家案板的大?。┓诺桨赴迳?，拉開出劑子。

這時候就可以開始燒油了。

剛出完的劑子不能搟皮，需要再醒一會兒。

油鍋燒熱開始搟皮，切條。

揪一小塊面丟進油鍋2秒鐘漂起來證明油溫剛剛好。

然后把切好的天兩根和一根，用手指輕輕按一下下鍋。

用刀切開看看內(nèi)部起發(fā)非常好。

昨天有個網(wǎng)友問我，怎么炸油條涼了不會硬？

炸好油條是10:18

中午12:03依然很軟。

下午3點也是軟的，這種配方炸出的油條如果不被風吹日曬放24小時也是軟的。

另外，油條硬除了很配方有關(guān)，跟天氣的濕度也有很大關(guān)系，如果是小號濕度在60%以上兩天也不會硬。

濕度表顯示我這里下午3點的時候濕度是31%在這種環(huán)境下我的油條也只能堅持24小時左右不硬，如果想保存，就裝袋子里，兩天后也是軟的。

因為是圖文，有些技巧和方法無法表達，想看視頻的可以關(guān)注我。

如果你想學習更多面食技巧可以關(guān)注我，都是我多年開店經(jīng)驗，往后多期視頻會毫無保留的告訴大家。

2. 自己做油條怎么做

中筋面粉250克

雞蛋1個

水130克

植物油30克

輔料

小蘇打2克泡打粉2克鹽2克

步驟1

準備好全部的食材，把中筋面粉、鹽、泡打粉、小蘇打、雞蛋直接倒入和面盆內(nèi)。

步驟2

用筷子簡單攪拌成絮狀，再加入清水，用筷子攪拌，讓面團大致成形，可以用手或者用刮刀把面團都按壓在一塊。

步驟3

面團基本成型后再加入植物油混勻，讓油都被面團吸收。

步驟4

混合好的面團最后在表面抹油，蓋上保鮮膜讓面團松弛休息，室溫1小時以上，最佳還是冰箱冷藏隔夜。

步驟5

休息好的面團會比較柔軟，延展性也很好，把面團轉(zhuǎn)移到面板上，把面團整形成長方形的面片。

步驟6

根據(jù)自己所需切成長條，兩塊疊在一起，用筷子在中間按壓出痕跡，注意拿取面團的時候要輕，盡量不要破壞面團的外形。

步驟7

準備一鍋熱油，油溫差不多180-200度之間，如果沒有溫度計可以切一小塊邊角料放進油鍋，面團可以浮在表面，并且周圍在不斷地冒著泡泡，就說明油溫是達到的。

步驟8

下鍋前可以捏著兩頭，稍微抻長一些，將面團從中間先入油鍋，再松開兩頭，油條下鍋后前3秒不要動它，看見油條開始膨脹了，就可以拿筷子輕輕地撥弄，讓油條兩面都均勻受熱，等油條在鍋里顏色變得金黃，就可以撈出來瀝油了。

烹飪技巧

做油條的面團不太需要揉，因為這個面團需要非常柔軟有延展性，油條在油炸的時候才能充分蓬發(fā)，而過多揉面會讓面筋變得比較緊張，所以只需要把面團揉到看不見干面粉，成型了就好。

3. 學做油條怎么做?

做油條的幾點心得：1.面團一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團炸制起來才會蓬松。2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。3.加入泡打粉可以讓油條蓬松。4.小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的堿，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛?。?。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在面團里面團就會因為泡泡的作用變蓬松。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。6.酵母粉就是可以讓面團長大的東東。7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會掉進鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。8.油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似于做面包的面團。9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。

4. 做油條的教程怎么做

油條獨特的香味和蓬松度是這樣煉成的，簡單易做又好吃。

一直一直都喜歡油條。小時候經(jīng)常排隊買，再長的隊都不煩。一買一小筐，全家的早點，泡豆?jié){、泡辣湯、卷燒餅，那時候的油條好吃的嘞。現(xiàn)在自己在家做的，也同樣好吃。

這種普羅大眾都愛的早點小食，自己在家做，是不試不知道，一試忘不掉。

還覺得挺神奇的，油條那種獨特的香味和蓬松度，應該是泡打粉和蘇打粉促成的。

就這兩種食用添加劑，雖是西點常用，做麥芬蛋糕我都很少用，總覺得壓了面粉的香味。

但搭配起來做成油條就不一樣了，好聞也好吃，油條味很正，是又松又脆又黃又香。

泡打粉，我用的無鋁的，網(wǎng)上都能買到，量放的也少，所以安全又能成就美味。

做好的油條，就算涼透了也好吃，香的不行，完全可以當零食吃。

【油條】

材料：高筋面粉200克，牛奶100克，雞蛋一個（45克），鹽4克，無鋁泡打粉3克，小蘇打1克，色拉油20克。

做法：將干粉類的先放入容器中拌勻，然后加入牛奶、油，再磕入雞蛋。

用筷子攪拌成面絮。

再用手和成面團。

然后蓋上蓋子，放廚房里過夜，讓面團徹底醒透。

轉(zhuǎn)天一早，將面團取出，輕輕滾成圓柱形。

再壓扁搟薄成長形面片，也不用搟太薄，稍厚炸的時候油條好發(fā)大。

然后均勻的切成稍寬的條。（我切的太不勻稱了，別學）

將兩片面片摞在一起，中間用根筷子輕輕壓一下，有個痕跡就行，能保證兩片面粘合到一起就行，這樣就成油條坯了。

壓好的油條坯，下鍋前，捏住兩頭，輕輕拉長一些。

油燒熱后，手放在上面覺得有熱氣，然后調(diào)最小火，放入油條會自動浮上來，炸至兩面微黃即可撈出。

小貼士：

1.面粉，我用的高筋面粉，餃子粉也行，筋性大點的都行，這樣做出來的油條才勁道。

2.面片切的大小，可以根據(jù)鍋的大小而定，最好找個底小些的，這樣增加油的高度，方便炸。

3.油溫很重要，可以先用切掉的兩頭小面片，放入油鍋里試一下，面團放進去就會自動浮上來，并冒有小泡泡就說明油溫可以了。我用的鑄鐵鍋，油溫升上來后，炸之前就調(diào)到最小火，并一直用的最小火，這樣保持恒溫，讓油條能蓬發(fā)的好，外面炸的焦黃里面也熟透了。

5. 學做油條怎么做法

食材：普通面粉250克，黃油10克，蛋液30克，小蘇打3克，泡打粉3克，鹽3克，水135克

做法：

1、把所有材料合在一起揉成軟面團，保鮮膜包好醒面2小時。

2、把醒好的面直接抻成寬6cm的長條，再分割寬為3cm的長方型。

3、把兩條籮起來，用塊子中間按一下，抻長，下油鍋至金黃即可。

6. 可以學做油條

碗中放入一斤面粉，6克泡打粉 ，2克小蘇打，6克食用鹽，5克白糖，混合均勻。

2、在打入一個雞蛋，20克食用油，20克牛奶。，攪合均勻，碗中少量多次加入250ML溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，用拳頭揣面，揣好以后蓋上保鮮膜，松弛20分鐘

3、醒好的面拿出來，繼續(xù)用折疊揣面法揣面2分鐘，把面團整理成長條狀，抹上一層油，用保鮮膜包好，醒面2~4個小時

4、醒好的面不要揉，用手抻長，再用搟面杖搟成1厘米左右厚的長條，切成2厘米左右的寬條

5、切好后兩個疊在一起，用筷子從中間按壓一下

6、鍋中倒油，油溫6成熱，拿一個油條生胚，捏住兩頭，拉長，放入油鍋，等到油條浮起，改中火炸，炸的時候要不停翻面，炸至兩面金黃撈出控油

7. 學做油條怎么做好吃

步驟/方式1

用料：中筋面粉 250g，雞蛋 1個，泡打粉 5g，小蘇打 2g，鹽 3g，食用油 20g，牛奶 50g，水 80g。

步驟：250克面粉放入碗中，打進1顆雞蛋，加入泡打粉、小蘇打、鹽和食用油。

步驟/方式2

加入牛奶，抓勻。再分3-4次加入水，每倒入一次水，就把面粉抓勻一次。切記不要揉面！

步驟/方式3

此時的面團比較粘手，不要使勁揉面，要用手按壓面團、揣面。

步驟/方式4

繼續(xù)揣面，面團表面略顯光滑時，可以把面團先折疊再按壓，反復幾次，大概5分鐘后讓面團靜置10分鐘，醒發(fā)一下，再繼續(xù)揣面。

步驟/方式5

面團表面光滑且不粘手，就可以了。

步驟/方式6

面團包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。是冷藏！

步驟/方式7

第二天早上把面團從冰箱取出，在室內(nèi)靜置一段時間。待面團恢復為室溫，再將它按成長條。如果粘手的話，可以在手上和案板上撒一些干面粉或者玉米淀粉。

步驟/方式8

把面切成手指寬的小條。我做的厚度有點厚，大概有1厘米。按以上配料大概可以切成20條。

步驟/方式9

每2條為一組，在其中一條表面抹清水，再把另一條疊放上去，用蘸水的筷子在中間壓一下。

步驟/方式10

鍋里倒油，油溫約170度后轉(zhuǎn)中小火，把油條面稍微抻到合適的長度再下鍋，油條浮上來之后要不停地翻面。手速要快，小心不要被油濺到。

步驟/方式11

炸到油條表面金黃，就可以撈出來了。我是一根根油條分別炸的，一根油條我炸了50秒左右。就可以出鍋了。

步驟/方式12

配上豆?jié){，或者粥，或者牛奶，或者豆腐腦！簡直太好吃了！

8. 學做油條怎么做視頻

油條配豆?jié){——是大部分人都喜歡吃的早餐，喜歡吃油條卻怕買的不干凈？自己炸起來太費油，炸壞了還難吃？其實只要和面時耍個小聰明，炸油條比炒菜還省油！自己做的大油條，比買的還好吃，關(guān)鍵是吃著放心吶~

油條怎么吃更健康

注意搭配

油條是油炸食品，含脂肪較高，一天最多吃1根。豆?jié){里含有的營養(yǎng)物質(zhì)會將油條里的鋁分解出一部分，蔬菜可以解油膩，這兩樣都是不錯的選擇。

不宜和粉絲同食

市面上絕大多數(shù)油條含鋁量都很高，而粉絲中鋁含量亦較多。每天攝入50g以下的粉絲或油條相對安全，但若將二者同食，容易引起相互作用。

買油條要看色澤

買油條時應挑選色澤金黃亮麗的，若油條呈暗黃色或褐色，說明要么用油較差，要么煎炸時間太長、丙烯酰胺含量高，都對人體有害。

加入牛奶和雞蛋

自己在家做油條，和面時可以加入適量牛奶和1個雞蛋，比純面粉做的油條營養(yǎng)要高多啦。

油條變軟蘸水

油條放久了或隔夜后會變軟，吃起來不再酥脆。其實只要把油條均勻地沾點水，在鍋里放少許油，待油熱后把油條在鍋里烙一下，就又能恢復酥脆口感。

| 自制油條 |

By 猴子愛美食_

用料

主料：高筋面粉220克、泡打粉5克、雞蛋20克、水118克、植物油15克

輔料：鹽3克

做法

1.把蛋液，水，油倒入盆子中，混合均勻

2.接著把高筋面粉和泡打粉、鹽過篩到盆子里

3.把液體和面粉混合均勻。大致混合成團即可

4.將混合均勻的面團放到揉面墊上，用手繼續(xù)揉面，覺得沾的話，可以適當拍點干粉在手上防沾（切記不要弄太多干粉）

5.一直揉到面團非常柔軟，表面稍有光滑即可。如果家里面包機或者攪拌機的也可以代勞，這樣比較輕松點（做油條的面團是非常柔軟的，如果你的面團比較硬，那就要在適當加點水進去）

6.揉好的面團用搟面杖搟成長方形

7.保鮮膜內(nèi)涂好油，防沾用。然后將面包放在保鮮膜內(nèi)，包裹好！送入冰箱冷藏靜置八小時以上（是冷藏不是冷凍）

8.取出面團，揉面墊上撒少許粉防沾，將面團用搟面杖輕輕的在搟開一點。千萬不要太大力，靜置好的面團不能在過度拉扯。否則影響油條成型

9.用刮刀將面團切成寬度相等的長條

10.兩條重疊在一起，中間用竹簽或者筷子深壓一下。

11.鍋子里到入食用油，等油燒熱后，即可將油條下鍋，下鍋的時候切記將油條兩頭捏緊一點，要不然下鍋后容易分開。下鍋時可以稍微將面條稍微在拉長一點。。等油條膨脹膨脹浮起后，用筷子翻動油條，使其油條能夠受熱均勻。（這里的油溫大家如果沒有經(jīng)驗的話，最好油條下鍋之前，弄一個小面團丟進油鍋里，如果四五秒左右能夠浮起，油溫就可以用來炸油條了）

12.成品。自己做的吃的安心。成功的油條，中間是空心的。剛出鍋的最好吃

烹飪技巧

鍋內(nèi)的油最好多一點，這樣更利于油條受熱膨脹！沒有高筋面粉也可以用普通面粉來做，還有面團靜置松弛最少八小時，時間不可減少，最好是晚上做好后，放進冰箱冷藏，第二天早起就可以直接用了，比較方便省時間。