1. 茶油豆豉剁椒的做法

主料

花鰱魚頭1只

輔料

剁椒醬3勺，野山椒15個，姜末5g，蒜蓉5g，蔥末適量 料酒1勺，白糖2匙，蒸魚豉油適量，食鹽適量，色拉油適量，高度白酒1勺，胡椒粉適量

1. 魚頭剖開洗凈,加一勺白酒和適量的鹽和胡椒粉腌制20分鐘。

2. 將野山椒切碎備用，準(zhǔn)備好剁椒醬、蒜蓉、姜末、蔥花。

3. 油溫8成，倒入剁椒醬、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸魚豉油和兩匙白糖炒成醬汁備用。

4. 用老姜片、大蔥段、大紅椒鋪底。

5. 將魚頭放姜片大蔥段上，進鍋里大火蒸約8分鐘左右。

6. 倒掉盤中的汽水，淋上醬汁繼續(xù)蒸8分鐘左右。

7. 撒上蔥花，淋上熱油。就可以裝盤出鍋了

2. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

山茶油

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽,炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟,等涼透后拌入剁辣椒中。

3. 茶油豆豉剁椒的做法視頻

1 首先，就是做一些特色菜，最有名的當(dāng)屬剁椒魚頭。具體的做法就是將胖魚頭從魚身部位下刀，對半切成魚皮相連的兩個部分，并用吸水紙擦拭好魚頭內(nèi)的水，撒上鹽和料酒腌制半個小時以上，并放入蔥段和姜片。

2 接著加入食用油，熱鍋后加上蔥段和生姜片，翻炒從香味后，將蔥油濾出待用；將腌制好的魚頭，魚頭朝上放在盤子里，均勻的攤鋪好一層剁椒，放在蒸鍋中大火蒸煮十幾分鐘，取出倒上準(zhǔn)備好的蔥油，撒上蔥花即可。

4. 茶油豆豉剁椒的做法大全

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個過程挑出軟一點和有蟲眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個小時。

5，準(zhǔn)備好幾個無水無油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時間更長久，也能讓味道不會變酸。

5. 剁椒豆豉怎么做

應(yīng)該不用吧，洗了反而就有細菌...

6. 茶油剁椒制作方法

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺得差不多夠的時候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個時候辣椒還是生的，更辣更脆。時間長一點口感稍軟一些。

7. 茶油豆豉剁椒的做法竅門

1.將帶皮豬五花肉刮洗干凈切成長6.5厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊，投入沸水鍋中燙至斷生，洗凈。茶葉用紗布扎緊，待用2.將豬肉塊放入高壓鍋內(nèi)，加入八角，花椒，茉莉花茶，紹酒，白糖，精鹽，清水(以浸沒肉塊2/3為度)，加蓋，用大火燒至限汽閥鳴響，立即改用小火燜20分鐘離火，待蒸氣散盡后開蓋，加入味精調(diào)和即成。若以沙鍋燜制，加熱時間要延長，約1.5小時茶鹵肉的制作要訣：1.宜選用帶皮的豬五花肉，持水性好，肉質(zhì)細嫩2.宜采用新茶，且將茶葉裝入紗布袋中烹調(diào)，可使菜品既吸收了茶中之香，又光潔美觀。

8. 茶油蒜香剁椒

食材準(zhǔn)備：小米辣，或者長線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買回來后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對了，這個整個操作過程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個無水無油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風(fēng)地方一個星期可以吃了

9. 豉油尖椒的做法

備用食材：青椒許多，食鹽20克，冰糖100克，大蒜1頭，醬油450克，香葉、八角、花椒和桂皮共30克，醋200克，水450毫升；

做法步驟：

第一步，青椒準(zhǔn)備出適量，將其清洗干凈后，放在通風(fēng)處控干表面的水分，保證表面無生水，將青椒切成圈，放入一個無水無油的容器中；

第二步，同時將食鹽、冰糖一同放入，大蒜剝皮后切成片，生姜一小塊切成片，也一同放入在盛放青椒的容器中，拌勻后腌制半個小時，接下來準(zhǔn)備一個碗；

第三步，放入醬油、醋和水，同時將準(zhǔn)備好的各種香料全部放入在碗中，混合好，放入在炒鍋中，小火熬煮一會，煮開后，繼續(xù)煮5分鐘的時間；

第四步，煮好的醬汁關(guān)火后，將其充分晾涼，準(zhǔn)備一個容器，事先殺毒處理好，保證無水無油，將事先處理好的青椒連同姜蒜等一起放入在容器中；

第五步，倒入煮好并且冷卻好的醬汁，表面滴入幾滴白酒，加上蓋子，放在陰涼的地方腌制一個晚上便可吃了。

10. 油辣椒豆豉怎么做

1.炒鍋放油，冷油下入花生米翻炒；注意火候不要太大，防止花生外焦里生，炒到花生酥脆即可

2.將炒好的花生撈出放一邊備用；炒鍋留底油，放入蔥花炸香

3.放入剁碎的豆豉翻炒出香味；放入青椒絲，同時加入食鹽、十三香、醬油翻炒均勻

4.辣椒斷生后，放入油酥花生米；翻炒均勻，加入少許雞精調(diào)味，即可裝盤享用

烹飪技巧

1、多放蔥花，炒香的蔥花增加菜肴味道。

2、花生米注意火候，不要外糊里生，少了香酥感。

豆豉辣椒油的做法

生姜大蒜剁碎。

豆豉洗凈瀝水。

大碗裝好豆豉，辣椒末，蠔油，雞精味精，白芝麻，鹽。

油燒開，拌進去。拌勻。

小貼士

咸，香，辣，佐菜很不錯。

11. 辣椒油豆豉的做法

1、準(zhǔn)備材料：粗辣椒面，細辣椒面，熟芝麻，八角，香蔥，香葉，桂皮，花椒，麻椒，姜，蒜。

2、首先我們要準(zhǔn)備一個大碗，往里面加入１００克的細辣椒面、５０克的粗辣椒面，再準(zhǔn)備一小碗的白熟芝麻加入碗中，加入兩勺食鹽和５０克的熟糧油，然后用筷子將其攪拌均勻，把辣椒面打濕。把辣椒面準(zhǔn)備好以后，我們就可以準(zhǔn)備下一步的具體制作了。

3、起鍋燒油，往鍋中加入一升左右的食用油，等到油溫八成熱時，把準(zhǔn)備好的所有香料全部加入到熱油當(dāng)中，并加入兩顆香菜開中火對其進行慢炸，等香料的香味被炸出以后，且香菜出現(xiàn)焦黃時，需要把所有的香料撈出油鍋扔掉。（在對香料進行油炸時，油溫一定要將其把控好，油溫太低的話香料的香味就炸不出，油溫太高的話容易導(dǎo)致香料炸焦糊，這樣就會影響到做出來的辣椒油，吃起來有一股焦糊味。）

4、準(zhǔn)備好以后的熱油，需要趁熱將其加入到辣椒面當(dāng)中，一開始的時候需要少量的進行加入，一邊加入一邊進行攪拌。熱油被加入到１／３左右時，把準(zhǔn)備好的熱油全部倒入到辣椒面當(dāng)中，讓高溫徹底的把辣椒的香味激發(fā)出。最后只需用湯勺攪拌一兩分鐘，等熱油被放涼以后，一道色香味十足的辣椒油就制作好了，讓人看了就食欲滿滿、健康又衛(wèi)生。對于以上辣椒油的制作方法，你學(xué)會了嗎？