1. 醬油鴨腳最正宗的做法

鵝空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風(fēng)處晾干。

②將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。

2. 醬香鴨腳的做法

香酥鴨，故名思意，是一種傳統(tǒng)的美味佳肴，味道醇香，皮酥肉嫩，老少皆宜的，在南京素有鴨都的美稱，品種繁多，鹽水鴨，香酥鴨，板鴨，醬香鴨等等，還有鴨脖子，醬鴨頭，醬鴨爪，鴨血粉絲湯，等付產(chǎn)品，做香酥鴨的主材，就是當(dāng)?shù)氐奶厥馄焚|(zhì)的桂花鴨，四亇月的成熟期制作的，專門的香料腌制，陰干后溫油炸的，復(fù)炸后外皮香酥鴨肉嫩滑老少皆宜，待客之道菜肴的首選。

3. 醬油鴨腳最正宗的做法大全

主料:老鴨1000克，啤酒600ml，酸筍300克，洋蔥200克

輔料:土豆300克，葫蘆瓜300克，杏鮑菇200克，胡蘿卜300克，干辣椒50克，生姜10克，八角2個，辣椒油5ml，濃湯寶2塊

制作方法

1. 準(zhǔn)備食材：老鴨、啤酒、洋蔥、濃湯寶、酸筍、干辣椒、土豆、葫蘆瓜、杏鮑菇、胡蘿卜等

2. 冷鍋，老鴨皮朝鍋底放，小火煎至出油，改為中火煎；

3. 老鴨油全部出來，放入八角、生姜、辣醬油翻炒均勻；

4. 加入辣椒、酸筍煸炒香味；

5. 加入洋蔥，翻炒；

6. 加入2塊濃湯寶、鹽翻炒；

7. 加入啤酒煮沸；

8. 鍋底做好，放入自己喜歡的食材：杏鮑菇、胡蘿卜、葫蘆瓜、土豆等煮熟即可；

4. 醬油鴨腳最正宗的做法視頻

原料：鴨腳、海天蒸魚豉油、純凈水、姜、干辣椒、白酒。

做法步驟

第1步、準(zhǔn)備好鴨腳1000克，第2步、剪掉鴨腳的腳指甲，清洗干凈，第3步、起鍋放入稍寬一點的水，加白酒和姜片，鴨腳涼水下鍋焯水，第4步、水開后，撈出鴨腳過涼水清洗干凈，第5步、瀝干水分，第6步、另起鍋，加蒸魚汁和純凈水，鴨腳一起放入鍋中煮開，加幾粒干辣椒，第7步、轉(zhuǎn)小火，第8步、小火燜煮30分鐘，第9步、再轉(zhuǎn)大火10分鐘，燒干湯汁，第10步、起鍋裝盤

5. 怎樣醬鴨腳好吃

醬半片鴨的做法

主料

鴨子、鹽，醬油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，蔥，姜，冰糖，肉湯(有最佳)。

做法

1、鴨子洗干凈后擦干水分，然后薄薄地在鴨身上涂一點鹽，自然風(fēng)干一兩小時。

2、將醬油涂抹在鴨表面，再腌鴨子半日。

3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包內(nèi)。

4、小鍋內(nèi)放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸騰后關(guān)火備用。

5、鴨子腌好后放入鍋里，將上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入，同時還放入兩片姜，兩段蔥。

7、用中火煮大約一個小時后，總之鴨肉可以入口了，就先關(guān)掉火。把鴨子撈出。然后把煮鴨的湯汁過濾下，再重新倒回鍋里。

8、鴨子也重新放回鍋里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。

9、然后，就開始重新開火收汁吧。一邊中小火收汁，人要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆。這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅，當(dāng)然鴨子也可以多翻幾次身。如果覺得湯汁的顏色淡，也可以再倒些老抽。這個過程大約要半小時呢。

10、待鴨子的顏色都亮亮紅紅了，湯汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鴨子，自然晾涼后再切塊啊。熱的時候，實在不好切。

11、鍋里燉鴨的那點湯汁也別丟掉呀，裝盤的時候，記得把這點湯汁澆到鴨肉上，非常香啊。

6. 醬香鹵鴨腳的做法

增加色澤度，提鮮，提味。甜面醬自帶微甜與微咸，對于一般腥味較輕微的原材料有去除的效果。

甜面醬其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜。甜面醬最經(jīng)典的吃法就是用它來做炸醬面，吃起來也是非常的好吃，也讓人回味無窮。對于甜面醬的保存可以存放于避免高溫、潮濕、不衛(wèi)生的地方，或者置于冰箱冷藏室內(nèi)保存。

甜面醬的用途：對于過期的甜面醬一般通常是可以做肥料的。

7. 醬油鴨腳最正宗的做法竅門

主料:

鴨掌150g

調(diào)料:

精鹽3g、醬油5g、白糖3g、醋5g、芥末油15g、香油5g、味精1g、姜5g、蔥10g、料酒15g

大董芥末鴨掌正宗的做法:

1、鴨掌去盡表皮、趾尖后洗凈,放入鍋中,加入清水,小火加熱煮至鴨掌六成熟時撈出,用遇熱水浸泡,用小刀從鴨掌背部進(jìn)刀,去掌骨、撕去掌筋,再將去骨后的鴨掌放于基碗中,加入鮮湯、料酒、姜片、蔥段,上籠旺火蒸約15分鐘取出晾涼待用。

2、將精鹽、醬油、醋、白糖、味精放入調(diào)味碗內(nèi)調(diào)勻,再加入芥末油、香油等調(diào)成芥末味汁，芥末油辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強(qiáng)食欲。

3、將鴨掌放于凹盤中,鴨掌心向上整齊排列,再將芥末味汁淋于鴨掌上即成。

注意事項

1、掌握好煮鴨掌和蒸鴨掌的火候,保持鴨掌嫩脆口感。

2、鴨掌去骨時要保證鴨掌形態(tài)完整。

3、此菜沖辣香脆，鮮嫩可口。芥末油用量可根據(jù)用餐者的喜好而定，也可以改用辣芥末糊直接拌入。

8. 醬鴨腳的做法大全

步驟1：準(zhǔn)備食材：鴨腿、叉燒醬、大蒜、蠔油、白酒

步驟2

大蒜切末

步驟3

鴨腿洗凈放入容器中，加入大蒜末、蠔油（恰巧有一塊去皮五花肉順手放一起了，可忽略）

步驟4

加入一茶匙白酒

步驟5

加入叉燒醬

步驟6

加入所有調(diào)料后抓勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌漬24小時

步驟7

腌漬好的鴨腿放入壓力鍋中，加入少許腌漬料汁

步驟8

蓋緊壓力鍋蓋子，食材選擇—雞鴨，烹飪方式-無水焗，時間定時-30分鐘，壓力默認(rèn)50，按開始鍵啟動

步驟9

程序結(jié)束后打開壓力鍋蓋子

步驟10

啟動收汁提味鍵，默認(rèn)8分鐘

步驟11

收汁提味結(jié)束后，湯汁已經(jīng)基本收盡了，鴨腿外皮也有了一點焦香色

步驟12

自然放涼后切塊碼盤開吃！

9. 醬油鴨腳最正宗的做法是什么

1.買回來的鴨腳用水泡過，把腳趾弄點，分段（主要是想清理里面的血并且更好的入味）放入鍋里加姜（適量）鹽

2.

開了以后，這些泡泡弄掉（也可以不弄，直接拿出來）出鍋！

3.

放入盤子，用冷水清洗直接沖！兩分鐘把水倒掉！備用！

4.

我個人比較喜歡蒜，你們可以按照自己的來加！鍋里放油，加蒜 姜 辣椒 鹽（2克，其實就是一點，可以后面再添）香味出來了下鴨腳！炒兩分鐘！加白酒可以多加點（去腥，也是為了更好吃，如果出鍋酒味重！那就要在鴨腳下去的時候加這樣酒會揮發(fā)并且進(jìn)味）

5.

酒氣揮發(fā)完以后就能加水了！水加到末過鴨腳的兩三倍！加草果

干辣椒

！耗油，醬油！（可以按照自己的感覺來，如果不行那就讓鴨腳有點顏色了就可以了）

6.

悶30分鐘，中途可以加水，放入酸筍！

7.

準(zhǔn)備收汁時，加點淀粉水勾芡！試試看味道夠沒有，不夠再加醬油 耗油 鹽！可以后五分鐘后出鍋！

8.

成品

10. 醬香鴨腳的做法及配料竅門

用料：鴨脖、蔥、姜、桂皮、香葉、辣椒、老抽、生抽、鹽、冰糖、小茴香、料酒。

做法：

1.將鴨脖洗凈；

2.將蔥切段、

3.將姜切片；

4.將蔥段、姜片、桂皮、香葉、辣椒、老抽、生抽、鹽、冰糖、小茴香、料酒攪拌均勻，做成醬料；

5.將鴨脖放入醬料，腌制半小時；

6.將鍋里放油，并將油燒熱；

7.把鴨脖和醬料倒入鍋里；

8.用大火翻炒10分鐘；

9.放入開水煮沸；

10.用小火燉20分鐘；

11.收汁出鍋即可

11. 醬油腌制鴨腳做法大全

鴨掌清理干凈，然后入鍋飛水，在將電飯鍋底鋪一層姜蔥，在放入鴨掌，最后倒入黃酒老抽，燉到湯汁濃稠即可