1. 茶油酸菜怎么做

用料：豬肝350克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、生抽10克、料酒10克、鹽適量、花生油30克、雞精1克、蒜苗1顆、姜2克、花椒粉2克

1.首先備齊所有的食材。

2.買(mǎi)回來(lái)的豬肝首先先用自來(lái)水反復(fù)沖洗一下。

3.沖洗干凈的豬肝放入盆中，加入適量的清水，倒入料酒去腥味。

4.然后把豬肝浸泡一個(gè)小時(shí)左右。

5.浸泡好的豬肝用刀切成薄片。

6.東菱早餐機(jī)的湯鍋里，倒入適量的清水燒開(kāi)后，放入切片的豬肝進(jìn)行焯水。

7.焯至豬肝斷生變色即可（這個(gè)過(guò)程大概10秒左右）不要焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、以免豬肝焯老了，影響口感。

8.把青紅椒洗凈后，用刀切成塊狀。

9.早餐機(jī)的煎鍋里倒入花生油燒熱后，先爆香蒜苗和姜絲。

10.這個(gè)時(shí)候加入焯過(guò)水的豬肝，大火進(jìn)行翻炒。

11.加入花椒粉增加香味。

12.再加入適量的鹽和雞精調(diào)味。

13.最后加入生抽調(diào)色。

14.大火進(jìn)行翻炒至所有的食材和調(diào)料混合均勻。

15.加入切塊的青紅辣椒。

16.大火翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。

2. 酸菜魚(yú)油怎么熬制

做酸菜魚(yú)，什么油都可以，菜油，花生油

3. 油酸菜湯怎么做

先找到自己喜歡的蔬菜，洗干凈，然后晾干，然后曬干，放入陶瓷容器里面，加入適量的鹽、冰糖、酒密封保存，中間過(guò)程中不能有一滴油，不管什么油都不碰到你的泡菜，這樣泡十五天左右就可以食用啦！咸甜脆爽，口齒生香，回味無(wú)窮，流年忘返。我們家就這樣泡的。有別的更好建議可以一起討論！

4. 酸菜魚(yú)油制作

　　香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用?！　》椒ǎ骸　、龠x用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng)，無(wú)雜質(zhì)，霉變?！　、谛迈r植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕?，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可?！　、蹖⒑姹汉蟮睦苯匪槠肜鋮s油中，攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，?；??！　、軐⒗苯匪槠瑩瞥?，待油溫回復(fù)至室溫時(shí)，加入浸漬24小時(shí)撈出，將紅油過(guò)濾即可。　　特點(diǎn)：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃?！　√崾荆河蜏鼗貜?fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時(shí)間，再進(jìn)行澄清處理，所選植物油類(lèi)，禁用芝麻香油。

5. 茶油酸菜怎么做的

有的，我們老家有這種土菜，名字是根據(jù)外婆菜衍生而來(lái)取的，其實(shí)就是紅薯葉酸菜，是那種下飯酸菜，原料就是紅薯葉、蘿卜菜、蘿卜等放在老壇里面腌制而成的，腌制后加入朝天椒、菜籽菜油、茶籽茶油、食鹽、大蒜，爆炒就可以吃了。我們叫外公菜，口感和外婆菜不太一樣。

6. 酸菜油的做法

一，泡菜壇最忌諱的就是進(jìn)油，如果泡菜中進(jìn)油，可以參考以下泡菜起白沫的處理方法，因?yàn)閮烧叨际桥莶酥凶躺思?xì)菌導(dǎo)致的。

1、加點(diǎn)白酒?？稍趬姓{(diào)入些白酒，再蓋好密封碗，過(guò)兩天就會(huì)有所好轉(zhuǎn)。

2、加點(diǎn)紫蘇也很有效的，一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。

3、用干凈無(wú)油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來(lái)放進(jìn)壇子里就不會(huì)長(zhǎng)白膜了。

4、放點(diǎn)青花椒、苦瓜或花椒葉，會(huì)迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿卜、生姜、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點(diǎn)進(jìn)去。生姜要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。

5、經(jīng)常加點(diǎn)生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產(chǎn)生。

7. 茶油怎么煮菜

去除茶油中的苦味也可以借助花椒這種常用調(diào)味料完成。人們把必要去除苦味的茶油直接放在鍋中加熱等它的溫度升高到100度以上時(shí)就要調(diào)小火力，這時(shí)取適量的花椒粒直接放在茶油中，讓它維持100多度的溫度，連續(xù)加熱一下子，這是花椒就會(huì)散發(fā)出誘人的香氣，而茶油中的苦味也會(huì)逐步揮發(fā)，過(guò)5分鐘擺布關(guān)火，把花椒粒掏出拋棄，得到的茶油就不會(huì)再有苦味。

8. 茶油酸菜怎么做才好吃

1.

將魚(yú)柳切成片狀

2.

放入7克鹽、8克生粉、2片生姜、一勺料酒、1克雞精腌制20分鐘

3.

泡椒、小米辣、酸菜切丁，香菜用鹽水（冷開(kāi)水）浸泡，待用

4.

鍋內(nèi)放1000克水燒開(kāi)，放入腌制好的魚(yú)片并用筷子快速攪拌使其散開(kāi)。

散開(kāi)的魚(yú)片倒入漏勺，用水沖洗去浮沫，瀝干水備用

步驟 6

space

鍋內(nèi)再次放入500克水，將小米辣、泡椒、酸菜倒入鍋內(nèi)，水開(kāi)后將魚(yú)片入鍋，放1克鹽

步驟 7

space

將煮好的魚(yú)片起鍋入盤(pán)，放入事先泡好的香菜（我是用芹菜葉子代替的），撒入茶油就ok，有鮮雞汁的話味道更佳

9. 茶油酸菜怎么做好吃

您好！我是宇文樹(shù)學(xué)，很高興回答您的問(wèn)題：

下面給您介紹一下油炸粑粑和簡(jiǎn)單的制作方法：

俗話說(shuō)：“一方水土養(yǎng)一方人”、“一滴露水養(yǎng)一匹草”。任何一個(gè)地方都有自己獨(dú)特的傳統(tǒng)美食小吃，這些特色小吃雖然不能像飯菜一樣“一天不吃餓得慌”，但卻伴隨著他們童年的成長(zhǎng)，成為一種童心的符號(hào)；跟隨著他們一生的生活，成為一種鄉(xiāng)愁的記憶。

在永州，就有這樣一種能讓人永葆童心、銘記鄉(xiāng)愁的特色傳統(tǒng)美食小吃——油炸粑粑！說(shuō)起油炸粑粑，但凡永州人，包括在永州生活過(guò)的人，記憶中的味道就會(huì)情不自禁地在味蕾之處迅速蔓延散發(fā)開(kāi)來(lái)！

油炸粑粑，作為永州小吃中不可或缺的一種必須，那種外硬內(nèi)軟、外脆內(nèi)粘，油炸的清香和芝麻的天然香味有機(jī)地融合一起，脆脆的、甜甜的、香香的味道，早已烙在童年的記憶、永恒的鄉(xiāng)愁之中，抹不掉，洗不脫。

永州的油炸粑粑，雖然只是一種小吃，但卻是很有來(lái)歷的。據(jù)民間傳說(shuō)，永州的油炸粑粑起源于唐朝末年，距今至少已有1100多年的歷史了。

唐朝末年，道州有一何姓的大戶(hù)人家，每到水稻收割的季節(jié)，都會(huì)雇請(qǐng)一些短工來(lái)收割水稻。由于收割季節(jié)正值氣溫最高、白天最長(zhǎng)的時(shí)候，特別是下午的時(shí)間更長(zhǎng)，做事的時(shí)間就長(zhǎng)達(dá)六七個(gè)小時(shí)，何大戶(hù)便讓廚房煮一些稀飯?jiān)谙挛缥妩c(diǎn)鐘前后，挑到田里給那些短工喝。一次，何大戶(hù)到田間看望那些短工，一個(gè)短工說(shuō)，稀飯好是好，可幾泡尿就沒(méi)了，要是能給一點(diǎn)硬的粑粑吃，那就抵事了。

何大戶(hù)一聽(tīng)覺(jué)得有道理，就吩咐廚房的伙計(jì)想辦法。廚房的伙計(jì)就把糯米磨成粉，然后用本地盛產(chǎn)的茶油將其炸成一個(gè)個(gè)圓圓鼓鼓的粑粑。何大戶(hù)一嘗對(duì)其贊不絕口，那些短工吃了更是天天想吃。

從此，民間便紛紛效仿何大戶(hù)，把糯米磨成粉，然后用茶油炸成圓圓鼓鼓的粑粑，一是為了在做農(nóng)事時(shí)及時(shí)補(bǔ)充體力，恢復(fù)氣力，好有力氣做更多的事，二是經(jīng)不住那香香的甜甜的油炸粑粑的誘惑。就這樣，油炸粑粑便逐漸演變成我們今天看到吃到的特色風(fēng)味小吃。

這個(gè)傳說(shuō)是真是假無(wú)法考究，雖然與道縣玉蟾巖遺址出土的全世界已知最早的人工栽培稻標(biāo)本也沒(méi)有直接關(guān)系，但永州玉蟾巖作為世界水稻農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地，作為世界農(nóng)業(yè)起源中心之一，作為全球的“稻作之源”，對(duì)稻米的加工和利用，始終走在前面卻不是假的。

如今的永州，不論是南六縣還是北五縣，對(duì)油炸粑粑都情有獨(dú)鐘，油炸粑粑不僅成為永州最具特色、最具象征意義的、最受民眾青睞的風(fēng)味小吃，把油炸粑粑夸張成“比老婆甜比情人香”，說(shuō)“愛(ài)她，就帶她去永州吃油炸粑粑”，而且把一個(gè)小小的油炸粑粑做成了一個(gè)大大的特色小吃產(chǎn)業(yè)。

據(jù)報(bào)道，東安縣油炒粑粑連續(xù)五年居全國(guó)銷(xiāo)量冠軍，一年賣(mài)出十幾億串，每串連起來(lái)可以繞地球五圈。照此推算，永州油炸粑粑一年就可以達(dá)到數(shù)十億乃至上百個(gè)億的銷(xiāo)售收入。

制作方法：

那么，外酥內(nèi)軟、油而不膩、咀嚼有味、口齒生香的色香味俱全的永州油炸粑粑，又是怎么做出來(lái)的？

首先要選好上等糯米，將糯米碾細(xì)成粉，并備好相應(yīng)的水、淀粉、砂糖或白糖、芝麻等原材料和木板或盆子等制作用的工具。

其次，在糯米粉中加適量的入水、淀粉、砂糖，若是干了就再加點(diǎn)水，伴均發(fā)酵，揉成團(tuán)狀。

再次，將揉好的糯米粉分成大小相同的份，然后一個(gè)個(gè)用手搓成湯圓狀，在芝麻里滾一圈，使外面包著一層芝麻即可（也可出鍋后再淋上芝麻）。

第四，在鍋中倒入茶油（也可用其他植物油），油燒熱后即可將做成的粑粑半成品放入鍋中，然后慢慢將火調(diào)大，直至將油燒沸，炸時(shí)要文武火結(jié)合，用文火炸出的粑粑干癟生硬，全用武火炸出的粑粑則外焦而內(nèi)不熟。

所以火候要掌握得好，同時(shí)隨時(shí)注意翻滾在炸的粑粑，大火炸至淺黃色即可關(guān)火，再用油的余溫泡一下，然后撈出的時(shí)候就會(huì)變成金黃色，出鍋后淋上芝麻。

第五，炸好之后撈出來(lái)瀝干油，然后用竹簽將小個(gè)的空心粑粑串成串，就成了油炸粑粑了。這樣的油炸粑粑味道才會(huì)好，吃起來(lái)只覺(jué)得油香豆香四溢，酥脆的表層包裹著團(tuán)團(tuán)熱氣，輕輕一咬，暖香四溢，誘人的味道傳遍全身。

當(dāng)然，也可以根據(jù)各人的喜好，在做粑粑時(shí)拌入鹽、花椒粉以及臘肉丁、酸菜末、蔥花等餡，市場(chǎng)上賣(mài)的油炸粑粑一般不加餡。

希望可以幫到您！謝謝

10. 茶油紅薯葉酸菜做法

食材：鱷雀鱔400克，壇子酸菜1小把，蔥段少許，紫蘇少許，姜絲少許，茶油適量，鹽適量，紅干辣椒2段，豆瓣醬適量，醬油適量，蠔油適量，雞精少許　　

做法:　　

　　1.洗凈鱔魚(yú)身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

　　2.坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

　　3.鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚(yú)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！

11. 茶油怎么做菜好吃

茶油，不但可以用來(lái)炒菜，還可用來(lái)涼拌、煎、炸、燉、燜等，最主要是茶油更營(yíng)養(yǎng)，不但好吃，還不長(zhǎng)胖。用茶油炒菜，都是有經(jīng)濟(jì)實(shí)力與有健康意識(shí)的家庭才用。茶油的生產(chǎn)成本就要110元每斤左右，市場(chǎng)價(jià)在150元每斤左右，如果你買(mǎi)到100元以下的價(jià)格，就要慎重。