蘭州徐氏茶油烤鴨(蘭州大潤發(fā)茶油烤鴨)
1. 蘭州大潤發(fā)茶油烤鴨
油茶餅是堿性的,油茶餅經(jīng)發(fā)酵后蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,而且含有有毒物質(zhì)皂素和影響家畜適口性物質(zhì)單寧,是優(yōu)良的畜禽飼料源,油茶餅作天然的肥料,能增肥松土殺蟲。
用大木槌把油茶餅搗碎,然后撒在水田里,這樣,一年來的作物會(huì)長得很好,是種植無公害蔬菜和花果的優(yōu)質(zhì)肥料。
2. 蘭州茶油烤鴨地址
在福建福州,山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年,山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。與出名的武夷熏鵝相比較,永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味,與風(fēng)味獨(dú)特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點(diǎn)是異香、溫潤、甘辛,一次入口,令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀,也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨,無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨,是由永泰獨(dú)特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味,也是永泰人念念不忘的一道兒時(shí)美食
永泰茶油熏鴨
永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽,用竹片把鴨腹架開,鍋底倒入茶油或花生油,加入少許細(xì)糠,然后把鴨倒放在其上,用旺火燒鍋,讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉,鴨油又滴到鍋底燒著,改微火,使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香,肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候,多有失敗者因?yàn)榛鸷蛱^,鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的,溫潤,油亮,入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨,在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā),浸入鴨肉內(nèi),而鴨油也在高熱中滲出,滴到鍋內(nèi),循環(huán)往復(fù)……放入大米,蓋因米香揮發(fā),滲入鴨肉中,風(fēng)味非凡!
永泰茶油熏鴨
制作熏鴨的用料很簡單,鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨,有時(shí)也用番鴨,但一般不選水鴨母,因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料:細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開,放少許鹽,放入鴨子,煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起,加半兩高度糧食酒,調(diào)成糊狀。撈出鴨子,瀝干水,將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔,然后放入盆內(nèi),密封,置放一天。一天后,在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米,倒入一杯茶油,茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架(務(wù)必竹制),將腌制好的鴨子放在架子上,蓋上鍋蓋,確保密封。須以稻糠或果木干枝生火(青梅、桃、李、板栗等均可),先以大火,細(xì)聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢,注意細(xì)聽鍋內(nèi)聲響,一般三十分鐘后,爆裂聲和滋滋聲完全響起,熄火,悶,再三十分鐘,起鍋。
永泰茶油熏鴨,肉質(zhì)醇香,你吃過嗎?
熏制是最考驗(yàn)技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后,在鍋底倒入適量糯米,再加入山茶油。隨后,把晾干的鴨子架上,讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘,后改小火慢熏,使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃,茶油的香味四溢,既健康,又香嫩,受到了很多消費(fèi)者的喜歡,也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個(gè)人的記憶里都有一種味道,那是味蕾對(duì)家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。小伙伴們,福建永泰茶油熏鴨,肉質(zhì)醇香,你吃過嗎?
3. 蘭州大潤發(fā)茶油烤鴨地址
酸性
茶籽屬酸性食品,油酸、亞油酸、棕櫚酸等都是茶油中脂肪酸的組成成分,其含量比菜油、花生油和豆油要高出許多,是橄欖油的兩倍之多。食用菌及潤發(fā)、調(diào)藥,可以做蠟燭、香皂,也可以做機(jī)油的代用品。茶種子榨取的茶油營養(yǎng)價(jià)值極高。
4. 蘭州茶油烤鴨怎么關(guān)門了
食材:仔鴨(要3個(gè)月以上土鴨,不能要太老的),生姜,花椒粒,大蒜,湖南椒,小米椒,蒜辣椒,酸水(就是家里腌制酸辣椒的酸水),鹽,雞精,八角,桂皮,香菜,蔥
第一步,把生姜,大蒜等準(zhǔn)備好,辣椒把鴨子殺了放血,用盛酸水的碗盛水,扒毛,(有條件的話盡量不要買超市里面現(xiàn)成的,因?yàn)樗麄兪怯妹撁珓?,鴨子就不好吃)?/p>
第二步,把鴨子斬碎(拇指大小),把鴨油取出來,切成小塊,放在一邊
第三步,熱鍋冷油,待油溫升高后放入鴨油,炸出鴨油,放入桂皮,花椒,生姜,大蒜,炒出蒜香,放入鴨肉,一直翻炒,中途加少量的鹽(因?yàn)轼喲芟蹋?,等到到油已?jīng)比較多時(shí),感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時(shí)候,鴨肉起金黃色時(shí)候,舀出一半的鴨油,備用(因?yàn)轼喿佑捅容^多)
第四步,把鴨肉鏟在一邊,鍋中間放湖南椒,米椒,酸辣椒,先翻炒1分鐘,再跟鴨肉混合在一起,大火翻炒幾分鐘
第五步,把鴨血用筷子劃碎,邊倒血的時(shí)候邊用鏟子炒,讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合,(若是不炒的話容易結(jié)成一塊塊的,上血就上不好)
第六步,倒入放在一邊的鴨油,再翻炒幾下,放雞精,味精,盛碗,撒上點(diǎn)香菜,蔥花,這樣一道有湖南特色的酸豆角血鴨就做好了
5. 蘭州大潤發(fā)茶油烤鴨電話
3~4兩
茶籽是山茶科山茶屬植物茶樹的成熟種子,按照其生長情況又分為油茶樹的種子和茶樹的種子,即油茶籽和茶葉籽,兩者均可榨油供食用。茶籽油具有抗氧化能力,能夠降血壓、降血脂和抑制動(dòng)脈硬化。茶籽油的營養(yǎng)價(jià)值能和橄欖油相媲美,甚至更高一些,是高級(jí)食用油。由于是我國特有物種,故也被稱為“東方橄欖油”。
6. 蘭州大潤發(fā)茶油烤鴨店地址
一袋子茶籽有2斤重,茶籽,即油茶樹的種子。 油茶樹原指的茶子樹,是常綠小喬木。它可榨油供食用。所榨出的茶油用極高的營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健功效,為中國特有物種,被譽(yù)為“東方橄欖油”。含油30%以上,供食用及潤發(fā)、調(diào)藥,可制蠟燭和肥皂,也可作機(jī)油的代用品,茶籽榨出的茶油具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。
