1. 黃油茶怎么做

脂肪。。。

黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

黃油從制作工藝來分，可以分為 生黃油(從生牛奶直接制作)，超細黃油(只能采用巴氏菌消毒過的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油)，細質(zhì)黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。這里重點介紹食品黃油：蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。

若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩撈子出白油，擠干水分，再經(jīng)過提煉就變成了黃油。

若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經(jīng)過一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。

若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即制成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。

若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。

黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。

編輯本段營養(yǎng)成分

黃油營養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富，含維他命，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。 若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，這叫做白油，用篩子撈出白油，擠干水分，再經(jīng)過提煉就變成了黃油。若時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。 其實很多不懂的人誤解了，以為黃油是脂肪，其實不是，黃油雖然也含部分脂肪，但是一款質(zhì)量上乘的黃油，脂肪含量往往很少的，最多不超過百分之30，黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補充大量營養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。

每100克的營養(yǎng)成分

能量888千卡

蛋白質(zhì)1.4克

脂肪98克　膽固醇296毫克

核黃素0.02毫克

鈣35毫克

磷8毫克

鉀39毫克

鈉40.3毫克

鎂7毫克

鐵0.8毫克

鋅0.11毫克

硒1.6微克

銅0.01毫克

錳0.05毫克

以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。

生產(chǎn)制作

自制黃油

材料：牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網(wǎng)

做法

將牛奶置于密閉容器中劇烈的搖動，使鮮黃油從牛奶中分離(也可以直接使用動物性鮮黃油，從步驟2開始做起)

放入攪拌機中攪拌，去除脂肪，形成凝固狀(因為離心力會破壞乳脂肪，乳脂肪里的油水便會分離)

用冷水略為漂洗，去除雜質(zhì)

用濾網(wǎng)和棉布吸出多余水份，并靜置一會等水分釋出

再繼續(xù)放回果汁機攪拌，過濾多余的水份

加入適量的鹽，拌勻

2. 黃油茶怎么做好吃

黃油土豆餅的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：煎黃油土豆餅的制作材料：主料：土豆（黃皮）400克輔料：雞蛋100克,小麥面粉15克調(diào)料：鹽3克,胡椒粉2克,黃油80克黃油土豆餅的特色：外焦里嫩，松軟酥香。教您黃油土豆餅怎么做，如何做黃油土豆餅才好吃1. 土豆洗凈蒸熟后去皮搗碎；2. 加入磕開的雞蛋、面粉和溶化的黃油30克拌勻；3. 加入鹽、胡椒粉調(diào)好味攪拌成土豆泥；4. 將調(diào)好味的土豆泥團成一個個小圓形生?；5. 煎盤燒熱后加入余下的黃油，將土豆餅煎至兩面焦黃即成。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。黃油粟米的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 便秘食譜 健脾開胃食譜 口味：清香味 工藝：煮黃油粟米的制作材料：主料：玉米（鮮）300克調(diào)料：黃油10克教您黃油粟米怎么做，如何做黃油粟米才好吃1.玉米洗凈，放入盤內(nèi)，加水加蓋高火7分鐘取出。2.玉米去衣（在玉米頭尾各插上一枝竹簽，可免燙手），搽上黃油即可。小帖士-食物相克：玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

3. 黃油奶茶的做法

奶茶里面不放油，放的是牛奶。酥油茶才需要放酥油，酥油茶用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。

酥油和黃油的區(qū)別說明

在很多人眼里，黃油作為一種100%飽和脂肪是一大缺點。而由多種植物油和固體脂肪混合加工制成的人造黃油，給你多了一種脂肪含量不低于80%的選擇。混合黃油則由60%的人造黃油與40%的黃油混合制成，可以與黃油或人造黃油交換使用。

人造黃油也有棒狀和桶裝。對于烘焙使用，我們選用棒狀的，因為桶裝的混合人造黃油里面的人造黃油太軟了。

重要的是，人造黃油可以替代黃油使用。由于加入了植物油，人造黃油擁有比黃油高的融點(人造黃油：43℃，黃油：35.5℃)。這就意味著人造黃油在冷凍時擁有更軟的質(zhì)地。而不同的人造黃油的質(zhì)地跟香味各不相同，我們要多嘗試幾個品牌才可以選擇最適合自己的人造黃油。

注意

烘焙中不要使用低卡路里或低脂黃油或人造黃油。人造黃油產(chǎn)品有一種“蔬菜涂醬(vegetable oil spreads)”，是一種比黃油或普通人造黃油含有更低的脂肪和膽固醇的混合黃油。蔬菜涂醬除了有棒狀和桶裝，還有流醬體。因為這種涂醬脂肪含量下降， 水分上升，作者這里不推薦大家把其用于烘焙(你絕對不會喜歡出來的效果的!)如果出于健康原因不得不使用這種黃油的話，請確保使用的是脂肪含量在65%以 上的，而且必須是用棒狀的。這種蔬菜涂醬會影響到烘焙出品的質(zhì)地和質(zhì)量，千萬不要使用流醬體的產(chǎn)品。

酥油

酥油也是100%全脂肪，但是因為其不會像黃油和人造黃油那樣會受攪拌產(chǎn)生的摩擦力影響而分離、融化，所以酥油非常適合攪拌發(fā)打。許多烘焙師使用酥油來確保做出最薄的派餅皮。固態(tài)蔬菜酥油則能很好地把空氣混入面糊之中，使得曲奇和蛋糕的體積加大，質(zhì)地更松軟。

可惜的是，酥油并不能給烘焙食品提供很多的香味(雖然缺乏增味功能，但這也使得酥油可以用作刷油和刷盤)。盡管市面上有各種黃油味酥油，但實際效果差強 人意。如果不在乎脂肪的香味，那酥油則是一個很好的選擇。例如，你可以在制造巧克力蛋糕時用上酥油，也可以用在巧克力脆餅上，會有很不錯的效果。然而用在 糖餅就不行了，因為黃油在糖餅的配方中是重要的香味配料了。

固態(tài)蔬菜酥油通常罐裝包裝，如果不開封的話，可以永久保存。一旦開封了，在密閉容器里還是可以保存幾年。

4. 黃油茶怎么做好喝

青磚茶在茶的分類里屬于黑茶，又叫邊銷茶，是由比較老的茶梗和茶葉經(jīng)發(fā)酵壓塊而成的。在茶里面屬于差品，但是它有消解油膩、促進消化的作用，所以特別適合內(nèi)蒙古這個地區(qū)的飲食習慣（肉食比較多）。

一般青磚茶可以采取大鍋熬制，稍微加一點鹽?；蛘呒尤肱Ｄ?、黃油、和炒米熬制奶茶。直接用開水沖泡也可以，不過沒有上述兩種方法好喝。

5. 黃油做奶茶

用牛油代替。

將一小塊牛油放置熱鍋中融化，放入小米或者大米翻炒，炒米應(yīng)不停翻炒才能入味，炒至金黃色微糊即可。

在炒好米的鍋中倒入清水燒開，水開時放入茶包，煮至入色、入味即可，講茶包取出。

6. 黃油做酥油茶

酥油可以代替黃油！

一般來說，酥油在高原地區(qū)更常見，也是一種奶制品，多是從牛奶、羊奶中提煉出的制脂肪，和黃油的性質(zhì)差不多，以夏、秋兩季生產(chǎn)的牦牛酥油最佳。

酥油和黃油相比，自然是黃油更常見，但酥油是藏族食品中的精華，產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳。

除此之外，使用羊奶做出來的酥油是白色的，色澤度和食用口感上都低于牛酥油。

酥油在生活中有著很多用途，種類也是繁多的，主要是用于打酥油茶喝，也可放入糌粑調(diào)和著吃。

酥油的特點較多，比如說可塑性強、酪化性強，除此之外，具有酥脆易碎的性質(zhì)。

一般來說，用可塑性好的酥油揉制面團時，做出來的面團有著很好的延展性，還能保持相當量的空氣，對焙烤食品生產(chǎn)十分有利。

除此之外，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，可以防止面筋與淀粉固著，有著潤滑的作用，使食品的組織變?nèi)跻姿椤?/p>

7. 黃油可以做油茶

　　牛油和黃油不一樣?！　∨Ｓ停纸信Ｖ?，具有牛油的特殊香味和膻味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，制作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精制后的牛油色澤黃白，質(zhì)地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用于熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。黃油，是從奶油產(chǎn)生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。　　黃油雖然來自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黃油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，還含有牛油沒有的卵磷脂。黃油可分為酸性黃油和甜性黃油，生產(chǎn)酸性黃油時，需經(jīng)過發(fā)酵過程，酸性黃油多用于烘培，而甜性黃油則適用于各種用途。黃油可以涂在面包上，也可以用來做蛋糕。

8. 茶油黃豆的做法

茶油相對貴些，對血管健康好點，不同的人群喜歡用法也不一樣，

9. 黃油和抹茶能做什么

入烘培的坑也有一段時間了，作為一個喜愛面食的南方人，每天的早餐必不可少的就是面包了，今天教大家做一款抹茶麻薯面包。這可是我的最愛，面包放到第二天也不會干硬。（圖片都是自己烘培時拍的）

首先準備面團的材料：

高筋面粉：245克

抹茶粉：10克

清水：130克

雞蛋：1個，

細砂糖：25克

鹽：3克

酵母：4克

黃油:20克

麻薯需要用到的材料：

糯米粉：70克

玉米淀粉：20克

牛奶：120克

細砂糖：20克

黃油：10克

內(nèi)陷的材料：

核桃仁：60克

葡萄干：40克

蔓越莓：30克

第一步：將面團除黃油外的全部材料放進面包機內(nèi)，開啟揉面模式20分鐘，然后加入黃油，繼續(xù)揉面，直到揉出手套膜。如圖，然后靜置發(fā)酵至兩倍大。

第二步：將麻薯的全部材料混合，上鍋蒸熟，然后將蒸熟的麻薯加入黃油，揉均勻。

第三部，將發(fā)酵好的面團拿出來排氣，均勻分成三等份，同時也將麻薯分成三等份，接下來就是做造型，把面團搟成長方形的片狀，麻薯也搟成片狀放在面團上，放入準備好的內(nèi)陷，然后從上往下卷起。

第四步，把面包放在烤盤上，放進烤箱二次發(fā)酵至兩倍大，然后面包表面撒上干面粉，然后用刀片割出花型，隨便割自己喜歡的，然后上下火180度烤15分鐘。即可出爐。

好吃的抹茶麻薯面包就做好啦。

這款面包口感松軟清甜，不甜膩，又有嚼勁。非常好吃。是我最愛的一款麻薯歐包。大家一定要試一下。你不會后悔的。

分享一下做面包的技巧：

面包一定要揉出手套膜，這樣面包的口感才會好。然后面包放烤箱第二次發(fā)酵的時候，可以在烤箱里放一溫水保持面團的濕度。烘烤的過程中注意看面包的上色度，如果太深的話記得加蓋錫紙。面包要等涼了在切，然后烤完的面包吃不完記得拿保鮮袋密封好。但是不要放冰箱冷藏，冷藏會使面包喪失水分，變得干硬。

好啦，今天就分享到這里的。我是美食奧利不奧，一位熱愛美食的姑娘。歡迎大家多多交流。