1. 老干媽雞油辣椒做法

步驟1

金針菇底部去根，清水洗凈，甩干水份切成段放入盤子備用。

步驟 2

鍋烘干水分，把準(zhǔn)備好的花椒，麻椒，辣椒段放入鍋中，小火烘干水份晾涼。放到料理機(jī)中磨成粉備用。

步驟 3

蔥，姜切成末備用。

步驟 4

起鍋燒油（油是平常炒菜的一倍，這樣出鍋后的金針菇不干巴）油熱了以后放入姜末，姜末微黃（我不喜歡吃姜，微黃后就吃不出來(lái)姜味了）放入蔥末，爆出香味轉(zhuǎn)小火放入老干媽辣椒粉攪拌均勻，放入金針?lè)?，炒熟后放入老干媽油，翻炒一下，有熟花生的可以放點(diǎn)熟花生（花生是超市買的酒鬼花生，沒(méi)有可不放）放在鍋里冷卻，裝入瓶中，我做這些正好一瓶老干媽瓶子的量。

2. 老干媽雞油辣椒做法視頻

所需食材

主料：辣椒、豆豉。

輔料：菜籽油、生姜、蒜瓣、芝麻、味精。

【老干媽油辣椒的做法步驟】

第一步：準(zhǔn)備適量的辣椒清洗干凈之后，冷水下鍋，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

第二步：煮好的辣椒撈出來(lái)，冷卻后用剪刀剪成兩段把里面的辣椒籽去掉，辣椒籽不去掉也可以，但會(huì)影響口感，接著再把辣椒倒入到料理機(jī)中，加入適量的生姜和蒜瓣，攪碎成糍粑辣椒，家里沒(méi)有準(zhǔn)備料理機(jī)的直接用刀剁碎即可，裝碗備用。

第三步：起鍋加入小半碗菜籽油，油燒至7成熱左右，下入糍粑辣椒，轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒，把糍粑辣椒里面的水分全部炒出來(lái)，炒出香味，炒制的過(guò)程大概需要十分鐘左右。

第四步：接著倒入一小碗干豆豉，干豆豉做法也很簡(jiǎn)單，如果自己難得做，也可以到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買，豆豉下鍋后，用勺子把豆豉全部壓散開(kāi)，繼續(xù)用小火不停的翻炒，直到把豆豉的香味炒出來(lái)，下入豆豉大概炒5分鐘左右即可。

第五步：炒出香味后，加入適量的白芝麻、味精和白糖調(diào)味，炒制這個(gè)油辣椒不用放鹽，因?yàn)槎刽锩娴南涛赌艹浞值貪B入到辣椒里面，攪拌均勻就可以出鍋了。

3. 老干媽雞油辣椒怎么做

用料

肉 適量（大概兩抓，有點(diǎn)少，可以多放些）

油 一飯碗

姜 一小坨

花生 用手抓兩爪

八角 4個(gè)

香葉 3片

花椒 抓半爪把

辣椒 半飯碗多

白酒 3勺

甜面醬 2勺

五香粉 2勺

自制老干媽辣椒醬的做法步驟

花生過(guò)水洗一下，油溫低的時(shí)候把花生放進(jìn)去炸脆，這樣不容易焦，我的是之前烤了的，就直接炸了會(huì)，肉切小丁丁

放八角香葉花椒放油里面炸至香黃撈出，把肉放油里面炸至金黃撈出，辣椒里面放白酒攪拌一下，這樣炒出來(lái)的辣椒香且不易糊

然后放之前那油里面中火炒一會(huì)，稍稍變色就行了，然后放肉和姜，拌十幾下，再放甜面醬攪拌，再放花生，拌均勻，放五香粉，拌啊拌，不能吃辣就放些糖，最后待涼盛至密封罐里，太香了。

4. 老干媽油辣椒怎么做才好吃

1、吃饅頭的時(shí)候，將油加辣椒一起摸到饅頭上，這樣會(huì)越吃越香哦。

2、吃餃子的時(shí)候，可以將油灌到餃子餡里或者涂抹在餃子上。

3、在家里吃火鍋的時(shí)候，也可以放進(jìn)去，味道也是挺不錯(cuò)的呢。

4、吃米飯的時(shí)候，也可以將辣子油跟辣椒及菜一起攪拌進(jìn)去

5. 老干媽雞油辣椒的做法

用整個(gè)的干辣椒一、二兩放泡，在六十度溫水里浸泡。

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把整個(gè)的干辣椒洗塵和浸泡濕潤(rùn)后便于舂爛。

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當(dāng)辣椒泡好泡軟后放在擂缽里加上適量的鹽、一小塊生姜、兩三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一樣黏（所以叫糍粑辣椒）

把舂好的糍粑辣椒裝在碗里備用，

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用油炸好花生米。

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留油在鍋里，把買回來(lái)的半肥瘦的豬肉切成2厘米見(jiàn)方的肉丁放進(jìn)油鍋里不停的翻炒。炸到肥的發(fā)黃，瘦的紅略帶金黃色即可起鍋撈起來(lái)。

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看一下自己的辣椒份量。加入適量的油，當(dāng)油微冒煙后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好時(shí)間火候千萬(wàn)別炒煳了。）在鍋里翻炒，油剛好能淹沒(méi)辣椒即可。

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翻炒到辣椒已完全散開(kāi)，辣椒皮收縮卷起水氣不是很多了，這時(shí)鍋鏟翻動(dòng)時(shí)感覺(jué)有點(diǎn)沾鍋了，放入豆豉、兩小塊腐乳，和腐乳湯。放少許白酒一起炒這時(shí)香味就完全出來(lái)了。

炒勻以后把炸好的花生米，炸好的豬肉放進(jìn)去加適量鹽一起炒，

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充分翻 炒均勻后，關(guān)火放冷裝碗裝瓶即可，辣而不猛、油而不膩。其色紅油透亮，其香不言而喻，其味決不亞于‘老干媽’平時(shí)吃面、吃粉時(shí)放一點(diǎn)，吃火鍋或吃饅頭夾一點(diǎn)，或吃食堂時(shí)帶了去．．

6. 老干媽風(fēng)味雞油辣椒辣子雞做法

備用食材：雞1只，洋蔥半個(gè)，辣椒少許，彩椒2個(gè)，八角1個(gè)，青花椒適量，香葉1片，桂皮1小塊，蔥白1段，生姜4片，豆瓣醬1小勺，香油適量，孜然粉適量；

制作過(guò)程：第一步，首先1只雞，將其不能食用的部分都給去掉，然后剁成塊，或者是用雞腿剁成塊也可以，然后將其仔細(xì)沖洗干凈，控干其中的水分，然后加上鹽、白胡椒、生抽、老抽和料酒；

第二步，戴上一次性手套，用手調(diào)味料與雞塊充分抓拌均勻，然后腌制20分鐘的時(shí)間，待腌制好之后，鍋中添上油，可以適當(dāng)多一點(diǎn)，燒至差不多7成熱的時(shí)候，將腌制好的雞塊放入鍋中開(kāi)始炸；

第三步，中火炸至雞肉變色的時(shí)候，即可將其從鍋中撈出，控一控其中的油，蔥白1段將其切成片，生姜洗干凈后切成片，同時(shí)將其他的香料也都準(zhǔn)備到位，重取一鍋放入少許食用油；

第四步，燒熱后放入蔥姜、八角、桂皮、香葉以及干紅辣椒等，小火煸炒出香味的時(shí)候，放入青花椒，然后再加上點(diǎn)豆瓣醬，翻炒均勻，將之前炸過(guò)的雞塊放入鍋中，翻炒均勻；

第五步，加上白胡椒粉、孜然、洋蔥和彩椒等，翻炒均勻后，加上點(diǎn)鹽調(diào)味，然后再淋入香油，撒上點(diǎn)白芝麻做點(diǎn)綴，拌均勻后，即可關(guān)火出鍋

7. 老干媽風(fēng)味雞油辣椒配料表

干香菇用水發(fā)好，捏干，切碎

步驟 2

雞油煉出液體油，倒出，這一步也可以替換成普通油

步驟 3

空鍋倒入香菇和生姜，先大火后小火炒干水氣

步驟 4

倒入雞油和老干媽和鹽，中小火慢炸

步驟 5

加入蒜末，繼續(xù)慢炸

8. 老干媽油辣椒吃法

老干媽雞肉油辣椒的制作方法是，將雞肉切細(xì)用油炸干，再將糍粑辣用油炸黃炸脆加X(jué)味精雞精，加鹽，再將雞肉和辣椒放在一起拌勻即可。

9. 老干媽雞油辣椒醬

把辣椒用簡(jiǎn)單剪成寸段

剪好的辣椒段

4.鍋熱放入油。 炸花生不需要太多油。

中小火

把花生米放入鍋中

7.用筷子不斷攪拌使其受熱均勻。

8.當(dāng)聽(tīng)到花生有噼里啪啦的聲音時(shí)改小火同時(shí)晃動(dòng)鍋。 接著用筷子攪拌。.炸到花生表面微微變成褐色時(shí)倒入碗里。不要等到發(fā)黑。不然就老了會(huì)發(fā)苦。

倒入碗里稍微攪拌。余熱還會(huì)繼續(xù)加熱。

剛才的油接著炸辣椒

剛變成褐色盛到蒜臼里。油和辣椒籽留在鍋里這樣方便倒?fàn)€。

放入蒜臼加入鹽。鹽的量根據(jù)自己口味加。用搟面杖搗碎。搗好后放入一個(gè)空碗 。

鍋里剩的辣椒籽和油用白菜幫刮干凈倒入蒜臼。

炸好的花生米放入塑料袋。

先用搟面杖敲碎。再用搟面杖搟碎。

搟好的花生碎。和搗好的辣椒混合好

往剛搗辣椒的蒜臼到入開(kāi)水

把開(kāi)水倒入混好的辣椒花生碎里。加的水要莫過(guò)它們。花生和辣椒都會(huì)吸水不用擔(dān)心稀。用筷子攪拌。

做好的醬。就是食物本味

10. 老干媽雞油辣椒做法大全

青、紅椒洗凈，去蒂、去籽，

步驟2

鍋里先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉(zhuǎn)小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來(lái)，使其變蔫

步驟3

待青椒變蔫，表面發(fā)白，倒入油，繼續(xù)煸炒

步驟4

當(dāng)青椒完全變蔫變軟，表面有焦糊點(diǎn)，看起來(lái)象所謂的虎皮時(shí)，就可以盛出了

步驟5

將油豆腐撕成小朵、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片

步驟6

鍋內(nèi)再倒入一點(diǎn)油，油熱后，先下姜絲、蒜片炒出香味，再下肉皮

步驟7

一勺蠔油

步驟8

一勺半醋，翻炒

步驟9

下油豆腐

步驟10

一大勺老干媽豆豉油辣椒

步驟11

因?yàn)橄栍秃屠细蓩屷u都有咸味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻

步驟12

倒入少許開(kāi)水，加蓋稍微燜一下下

步驟13

提前炒好的虎皮辣椒

步驟14

將虎皮辣椒倒入

步驟15

快速翻炒，大火收汁

步驟16

一點(diǎn)味精，炒炒，出鍋

11. 老干媽辣椒油的做法

是的。

1、將肉切肉末，加碘鹽、糖、生抽、料酒腌漬；

2、油燒熱，入花椒，老姜炸香；

3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；

4、鍋內(nèi)留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；　

5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；

6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。找密封容器盛起來(lái)即可。

溫馨提示：