1. 去鴨油方法

鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這個作用化學(xué)家稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質(zhì)被鹽析以后，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由于蛋黃中脂肪的含量高達(dá)31％左右，因此一煮熟以后，就使得整個蛋黃變成油滋滋的

腌咸鴨蛋出油的方法

腌制方法一

1、平時腌葡萄嫉跋肴盟出油快，出油多，需要準(zhǔn)備飽和的鹽水，鹽與水的比例應(yīng)該在一比五左右，把它們放在一起入鍋煮開，制成鹽水放在腌鴨蛋的壇子中備用。

2、準(zhǔn)備適量的高工白酒，把鴨蛋放到白酒中浸泡三十秒，取出以后放到鹽水中，然后把壇子口密封好，放到通風(fēng)的地方，持續(xù)浸泡三十天，這時里面的咸鴨蛋就已經(jīng)腌好，煮熟以后會發(fā)現(xiàn)味道咸淡適中，而且蛋黃出油特別多。

腌制方法二

1、想讓腌出的咸鴨蛋出油多還有另外一種腌制方法，它需要準(zhǔn)備保鮮膜、鴨蛋和食用鹽以及白酒，白酒要多準(zhǔn)備一些，先把準(zhǔn)備好的鴨蛋洗凈去掉水分以后放到白酒中浸泡。

2、把鹽放到一個大點(diǎn)的盤子中，把用酒泡過的鴨蛋取出放到鹽中滾動一圈，讓它們的表面全部粘上食用鹽，然后放到陽光下暴曬，兩天以后用保鮮膜把鴨蛋全部包起來，再放到陰涼通風(fēng)的環(huán)境中腌制，二十五天左右咸鴨蛋就能腌好，而且里面的蛋黃出油特別多。

腌制方法三

平時用黃泥腌咸鴨蛋出油也特別多，而且方法特別簡單，準(zhǔn)備適量的黃泥和食用鹽，把它們放在一起調(diào)勻，然后均勻的涂抹鴨蛋的外殼上，曬干以后放在溫暖的地方腌制，三十天左右就能腌好，去掉黃泥以后煮熟就能吃到美味的而且流油特別多的咸鴨蛋。

2. 鴨油怎么去掉

把鴨油加溫到150度左右，用真空泵抽空1個小時，即可去除腥味。

還有：

（1）合理使用米醋。不僅去腥解膩，而且容易熟。

（2）合理使用料酒。

（3）合理使用調(diào)料和佐料。如茴香、花椒、八角、桂皮等。

還有一方法：剁碎姜,倒入沸水中,把鴨腿放入水中煮滾10分鐘。取出后浸在冷水,稍后把冷水倒掉,以去鴨腥味或者是炒好鴨子以后,先加點(diǎn)黃酒燒燒,燒一會后再加啤酒,感覺更能去鴨腥味 ！

3. 臘鴨怎么去油

主料：

臘鴨腿 1個

輔料：

小紅椒 2兩

蒜片 6錢

姜片 2錢

大蒜苗 8錢

二鍋頭酒 適量

老抽 適量

雞精 適量

做法:

1.臘鴨腿1個，先用砍刀剁開（寬度5厘米），再切成片（約筷子的厚度），骨頭處用手按壓刀背。

2.小紅椒2兩，切成辣椒圈，盛入碗中備用；大蒜籽切片；生姜洗凈，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。

3.鍋熱去油，下入臘鴨塊（3兩6），中火煸炒，多次加少量的水，炒出臘鴨腿中的鹽份，直到鹽份炒出，鴨腿炒香。

4.炒香后下入蒜片6錢、姜片2錢、紅椒圈2兩翻炒均勻，加少量的水，炒出辣椒的汁，直到蒜片炒熟，辣椒出汁。

5.一起炒香后轉(zhuǎn)大火，加入半勺二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋燜15秒，去除臘鴨腿中的腥味。15秒后，打開鍋蓋，加適量的水（水要平著鴨腿），加適量的老抽，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。

6.3分鐘后打開鍋蓋，大火收汁，湯汁合適時，加入蒜苗8錢、雞精適量，翻炒均勻即可起鍋。

4. 鴨油的用法

1做飼料

很多情況下這些鴨油做被送去飼料廠，當(dāng)做油脂跟飼料添加，鴨油富含諸多的營養(yǎng)成分和油性特別大的特點(diǎn)，制作成為飼料之后，對于牲畜的生長是極為有利的。

2工業(yè)用途

還有的會被送往工廠作為工業(yè)使用。

當(dāng)然也有一些昧良心的商販，會將鴨油跟我們的食用油摻加，這種油很多時候不在市場出售，會定點(diǎn)的送往一些固定客戶，客戶嘛大家都懂得。

5. 鴨油的妙用和秘方

1、調(diào)理脾胃

鴨油不但能為人體補(bǔ)充一定營養(yǎng)，還能調(diào)理脾胃，能緩解人類脾胃虛弱，也能提高人力長期消化功能，對人類經(jīng)常出現(xiàn)的脾胃不合和消化不良有特別好的調(diào)理作用，但那些經(jīng)?；c腹瀉的人盡量不要吃鴨油，不然會讓癥狀加重，不利于身體健康。

2、滋補(bǔ)身體

鴨油是一種營養(yǎng)價值極高的食用油，它能為人體補(bǔ)充多種活性成分和氨基酸，而且他耽誤成的數(shù)量比較低，然后他以后能滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體，可緩解人力提需，另外它還能起到滋陰補(bǔ)陰的重要作用，能提高人類身體素質(zhì)。

6. 鴨肉怎么去油

主料:

鴨肉700克

輔料:

姜4片

蒜2瓣

干辣椒30克

蔥2棵

鹽2克

雞精2克

生抽2勺

料酒1勺

辣椒油1勺

干煸鴨肉最正宗的做法步驟:

1.鴨肉清洗干凈，斬成塊

2.冷水下鴨肉，加一勺料酒煮沸

3.焯過水的鴨肉沖去浮沫，瀝干水份

4.姜切片、蒜拍扁、干辣椒切段、蔥切段

5.鍋內(nèi)加底油，下鴨肉小火煸炒兩三分鐘

6.炒至鴨肉出油表皮微黃，盛出控油

7.鍋留底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香

8.加入鴨肉翻炒幾下

9.調(diào)入兩勺生抽、鹽、雞精、辣椒油，下蔥段大火翻炒均勻

小竅門&溫馨提示

1、鴨肉斬塊先做焯水處理，焯水可以很好的去除腥味和血沫

2、干煸菜的特點(diǎn)，制作的過程除必要的調(diào)料之外不加入一滴水

3、以上配料屬于微辣口感，喜歡大辣口味的可適當(dāng)添加其他辣的配料。

7. 鴨油怎么清洗

可以將蒸出的鴨油倒掉，重新洗凈鴨舌，用開水燙或重新蒸。

鴨舌其他處理方法：

1，在熱水里煮幾分鐘，然后把臟水倒掉，沖洗干凈，再煮。

2，在熱水里煮幾分鐘，然后把臟水倒掉，沖洗干凈，再煮。

3，再把鴨舌上的血洗干凈，切成兩半。

8. 鴨湯去油小妙招

備用食材：老鴨半只，白蘿卜1根，生姜3片，大蔥1根，大蒜2瓣，枸杞少許，食鹽少許；

制作過程：第一步，鴨肉剁成大塊，用清水沖洗干凈，在鍋中添上水，冷水放入鴨肉，焯燙至水開，將鴨肉撈出，控水，大蔥切成小段；

第二步，生姜切成片，大蒜剝皮也切成片，炒鍋中添上少許的食用油，將其燒熱后，放入鴨肉，煸炒下，將其中的油脂逼出，沿著鍋邊淋入少許白酒；

第三步，讓其揮發(fā)下，放入蔥姜蒜，炒出香味后，在其中加入稍微多一點(diǎn)的熱水，開始燉煮，全程中小火，這個過程中白蘿卜一根洗凈后切成細(xì)絲；

第四步，待鴨肉燉了半個小時的時間后，便可將切好的白蘿卜絲也放入在鍋中一同燉煮，同時準(zhǔn)備一小把枸杞，事先放入溫水中泡發(fā)；

第五步，香菜洗干凈切成小段，待鴨湯一共燉煮將近1個小時的時間，關(guān)火，加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，撒上點(diǎn)香菜和枸杞煮幾分鐘入味，出鍋。

9. 鴨油如何清洗

蒸了，油去掉些。

加吸油的配菜，如豆干，豆泡。

去一些油再蒸。

食材

老鴨（整只）

生姜（5片）

大蒜（3瓣）

香蔥（5根）

茴香（2顆）

桂皮（半塊）

老抽（1勺）

生抽（1勺）

冰糖（60克-80克）

干辣椒（2個）

芝麻油（半勺）

啤酒（1瓶）

油（50克）

步驟1、鴨子洗干凈，冷水下鍋，煮開，撩水。

步驟2、等待撩水的時候可以準(zhǔn)備配料了，把蔥姜蒜，茴香，桂皮，干辣椒洗凈，冰糖盡量小一點(diǎn)，比較容易化開。

步驟3、鍋燒熱，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是為了上色更好看，一定小火，不要熬過了。

步驟4、繼續(xù)小火放入蔥姜蒜，茴香，桂皮，干辣椒，煸香。

步驟5、放入鴨子，加入生抽，老抽煸炒。

步驟6、倒入啤酒，家里只有一小瓶了，所以又加了一小碗水。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜1個小時15分左右。

步驟7、加入芝麻油，中火，然后隔一兩分鐘把鴨子翻面，不停的澆汁到鴨肉上面上色，慢慢收汁，大概用10-15分鐘。

步驟8、收汁收好關(guān)火出鍋完成。

10. 鴨油怎么辦

“鴨油”，就是一些烤鴨店在烘烤加工烤鴨時，從鴨子身上滲出的油。據(jù)有關(guān)人士介紹，這種鴨油不能食用，屬廢棄油脂，并含致癌物質(zhì)。 烤鴨油和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價值，并且含有致癌物質(zhì)，這樣的油是禁止出售和食用的。 烤鴨油本身在制作時衛(wèi)生情況難以保證外，由于經(jīng)過150℃的高溫炙烤，烤鴨油脂發(fā)生變化，這樣的“廢油”如果重新利用，對人體危害很大。但食用垃圾油后，一般沒有即時的疾病或中毒反應(yīng)，一些無良餐飲業(yè)老板因此敢于使用垃圾油。但是，垃圾油對食用者身體健康的傷害是長期的、慢性的。 我國《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》中，明令禁止食用廢棄油脂。提醒市民如發(fā)現(xiàn)有人出售或使用烤鴨油，應(yīng)向市衛(wèi)生監(jiān)督所投訴，衛(wèi)生監(jiān)督部門將及時進(jìn)行查處。

11. 鴨子去油絕招

主料： 鴨 750克 輔料： 口蘑 50克 火腿 50克 香菇（干） 20克 調(diào)料： 味精 5克 醬油 50克 鹽 5克 大蔥 25克 黃酒 50克 姜 15克 各適量 魯式神仙鴨子的做法：

1. 將新鮮填鴨洗凈，去掉內(nèi)臟，砸斷小腿骨環(huán)，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放入鍋內(nèi)小火燒沸煮15 分鐘，撈出在冷水中洗凈油污；

2. 火腿、冬筍切成長5 厘米、寬2 厘米的片；

3. 水發(fā)冬菇、口蘑去根洗凈切成兩半；

4. 將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊；

5. 再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內(nèi)，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴(yán)捆緊，放在蒸籠內(nèi)蒸熟；

6. 取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。