1. 茶油湘菜怎么做好吃

擂辣椒是一道以尖椒為主料，配以食鹽，生抽，豆瓣醬，茶油，制作出的美味湘菜菜肴，是席上一道涼拌開胃菜。

2. 湘菜用什么油

不難看出，四大菜系大同小異。仔細(xì)地品味，就不難感受到：粵菜重鮮，魯菜尚濃，川菜好麻，淮揚(yáng)菜喜甜。湘菜的突出特點(diǎn)在于：品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如很多大食家所說的：色正味濃，如陳年老釀；馥郁芬芳，似極品香茗。更有人總結(jié)為：刀工精細(xì)，形味兼美；烹調(diào)多樣，重煨；長于調(diào)味， 口味偏重酸辣?？梢娤娌思扔袆e于東邊的甜，南方的鮮淡，又有別于西邊的麻，北方的咸鮮，而是“和而不同”，講究“熱得燙，辣得足，香味特，五味和”。湘菜之所以能達(dá)到如此境界，業(yè)內(nèi)人士稱有5個(gè)方面的原因。

一是湖南作為魚米之鄉(xiāng)菜料豐富。如甲魚、山龜、鱖魚出自洞庭；湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南岳的豆腐，出自山間，質(zhì)地與眾不同。

二是民間獨(dú)特的調(diào)料數(shù)不勝數(shù)。瀏陽的豆豉、湘潭的龍牌醬油、雙峰的辣醬、寧鄉(xiāng)的辣椒、長沙的玉和醋、瀏陽河小曲、婁底的山胡椒油、攸縣的蒜、醴陵的姜，遠(yuǎn)近聞名。

三是擁有獨(dú)特的烹飪技藝。同樣是雞，粵菜的白切雞做出來皮爽肉滑骨帶微紅；魯菜的德州扒雞是爛而不膩，味道鮮美；而湘菜的東安子雞卻麻辣鮮酸脆嫩，吃來酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不膩，有鹵雞的清香、燒雞的脆嫩、燉雞的鮮美，百吃不厭，關(guān)鍵是湘人烹制東安子雞取料精當(dāng)，油溫控制適度，用黃醋、姜、椒調(diào)配恰當(dāng)。 四是器皿精致美觀，賞心悅目。銅官窯、醴陵瓷為湘菜的烹制、裝盤提供了優(yōu)勢。如用銅官窯出品的瓦罐煨燉的湯菜有一種獨(dú)特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，濃而不烈。 五是湖湘文化的熏陶，湘菜兼容善變。湘人經(jīng)世致用的風(fēng)范使得湘人在尊重傳統(tǒng)的同時(shí)，敢于超越傳統(tǒng)，集技術(shù)于南北，貫通中西，明晰新舊。在新湘菜的菜肴中，可以聞到川菜的味道，看到魯菜的氣勢，發(fā)現(xiàn)淮揚(yáng)菜的影子，更能找到粵菜的清香。而且，還可以看到與西餐技法如烤、燒的交融。

3. 茶油湘菜怎么做好吃竅門

1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。

2.豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水

4.油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。說到這里口水忍不住流出來了?。

5.然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4. 茶油湘菜怎么做好吃又簡單

炒土雞

材料

　　土雞500克，洋蔥半個(gè)，紅辣椒10個(gè)，青辣椒2個(gè)，半成品竹筍一小袋，芹菜一小把，蔥，姜，紅油香辣醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，雞精

　　做法

　　1.姜切絲，蔥切蔥花，青、紅辣椒剪成小段，土雞切小塊，洋蔥切小塊，芹菜切塊，竹筍用涼水事先泡半小時(shí)讓釋放一下里面的鹽

　　2.鍋中倒入清水，芹菜和雞塊分別焯水瀝干備用

　　3.炒鍋倒入適量的油，放入紅油香辣醬，再加入蔥姜爆香

　　4.放入焯過水的雞塊，翻炒幾下，烹入料酒，淋上生抽

　　5.放入洋蔥，青、紅辣椒，竹筍和芹菜，再炒大約1分鐘

　　6.出鍋前放雞精調(diào)味后，淋點(diǎn)香油翻炒均勻，即可出鍋

5. 湖南油茶怎么做好吃

湖南省茶油排名第一的就是常寧市，在2001年，常寧市就被國家林業(yè)局命名為“中國油茶之鄉(xiāng)”，在2007年10月，我市的衡陽南天山茶油業(yè)有限公司生產(chǎn)的“香椿子”牌茶油，獲得了湖南省第二屆林產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

6. 湘菜油渣怎么做好吃

主料:

豬肉350克、尖椒100克、紅尖椒100克

輔料:

朝天椒8個(gè) 、蒜4個(gè)、 豆豉1湯匙 、食鹽5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、雞粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步驟:

步驟1

肉切片，把肥點(diǎn)的肉切出來單獨(dú)放，可以煎油，辣椒切成棱形塊，蒜切片

步驟2

辣椒切成棱形塊狀

步驟3

鍋燒紅后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸

步驟4

稍微疲軟后加入2.5克食鹽，繼續(xù)干煸至表面呈虎皮

步驟5

盛出辣椒

步驟6

把肥肉入鍋煎油，一定要用小火，小心糊鍋，肉呈金黃色即可

步驟7

放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

步驟8

加入料酒

步驟9

加入2.5克鹽

步驟10

加入生抽，待肉炒至8分熟時(shí)盛出放一邊

步驟11

鍋里倒油，加入豆豉

步驟12

加入蒜瓣，大火煸香

步驟13

加入炒好的辣椒和肉，翻炒均勻2分鐘，加上雞粉，即可出鍋

7. 湘西油茶湯的做法

苗族人的飲茶習(xí)俗 苗族有著悠久的種茶、飲茶歷史，飲茶成俗，并將茶作為寄托或表達(dá)思想感情甚至哲理觀念的載體世代相襲。苗族茶俗既是苗族同胞的一種生活方式，也是生活理念的體現(xiàn)。在苗族人日常的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶娛樂等社會(huì)交往中，處處離不開茶?！　剀扒逖诺牟枨椴瓒Y　　孩子出生時(shí)，苗族的左鄰右舍用帶有露水的茶芽梢作賀禮。如果生的是男孩，就送一芽一葉的芽梢；如果生的是女孩，則送一芽二葉的芽梢，寓意“一家有女百家求”?！∶缱逋圆铻槠?，象征男女愛情忠貞不渝。“吃茶”是訂婚的代名詞。未訂婚的女子必須恪守“一女不吃二家茶”的規(guī)矩。苗族男女的婚配，要有“三茶”，即媒人上門，沏糖茶，表示甜甜蜜蜜；男青年第一次上門，姑娘送上一杯清茶，以表真情一片；舉行結(jié)婚儀式的當(dāng)日，以紅棗、花生、桂圓和冰糖泡茶，送親友品嘗，以示早生貴子、生活和美。　苗族人臨死前由村中長者用青蒿葉沾一點(diǎn)茶水灑到嘴角，入殮的棺材里要放茶葉，湘西北一些地方還有在死者手里或嘴中放置茶葉的習(xí)俗。悼念亡故的親人或祭神祭祖，苗族同胞常用“清茶四果”或“三茶六酒”，借以表達(dá)至真至純的虔誠。苗家茶祭是由巫師主持的對植物神與水神媾生茶水表示崇敬的祭祀活動(dòng)，內(nèi)容包括敘述茶史、膜拜茶神和與賓共飲。其內(nèi)涵豐厚，音舞古樸典雅，具有頗高的觀賞價(jià)值和考究價(jià)值。 別有風(fēng)味的茶食茶肴　　“萬花茶”是湘西綏寧苗家的傳統(tǒng)產(chǎn)品，早在明朝就已問世，古時(shí)只有待字閨中的姑娘們才有資格制作?！叭f花茶”是選用老熟的冬瓜和鮮嫩的柚子(拋)皮經(jīng)過切條塊，深淺浮雕、線雕、鏤空雕等高超手法，雕刻出各種花草、鳥獸、蟲魚等吉祥圖案，然后用石灰水浸泡除去苦澀味，用清水沖洗干凈，再用明礬沖洗濾干之后，加入適量的白糖、蜂蜜和桂花香精，均勻拌合溶化，最后將“萬花”端到太陽下反復(fù)曝曬、攪拌直至干透，貯藏備用。曬干后的“萬花”透明如玉，不僅色味俱佳，而且堪稱賞心悅目的藝術(shù)品。　流行于湘西靖州苗族自治區(qū)的“柚皮茶”是當(dāng)?shù)孛缂胰丝畲腿说募哑?。每到秋末，這里的苗家婦女就會(huì)采摘自家的柚子，將柚子皮鏤雕成一尾尾栩栩如生的魚兒、一只只呼之欲出的鳥雀等，一一放置在竹篾盤里，端到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，風(fēng)干后摻入少量的茶葉收藏到瓷壇里密封保存，等待貴客光臨時(shí)泡飲。沸水泡開的“柚皮茶”呈翡翠色，茶湯里有“鳥”、“魚”漂浮，既可細(xì)啜慢飲，又可欣賞悅目美景，可謂是湘西“靖州一絕”。　油而不膩、清香味濃的八寶茶(油茶)也是苗族同胞用來招待遠(yuǎn)方貴客的特有飲食之一，尤其是在冬天，喝上一碗熱氣騰騰的油茶，頓時(shí)舒心暖肺，妙不可言。油茶的做法比較簡單，將油、食鹽、生姜、茶葉倒入鍋中同炒，待油冒煙，便加入清水煮沸，再用文火煮，然后濾出渣滓，把油茶湯倒入放有炒熟的玉米、黃豆、花生、米花、糯米的碗里，再調(diào)以蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒等佐料即成?！“瞬鑴t稱得上是苗族的一種獨(dú)特茶飲。制作“包菜茶”時(shí)，先用幾片寬大的新鮮白菜葉或青菜葉將茶葉嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包好，再放入火塘內(nèi)熱炭中捂悶，待菜葉干枯后取出，棄掉菜葉，將冒著熱氣的茶葉用水沖泡，立即散發(fā)出菜茶混合的香氣，味道亦十分鮮美，既能解除干渴，還能消除疲勞?！∠x茶是湖南城步苗族自治縣長安鄉(xiāng)長安村的著名土特產(chǎn)，相傳已有200年的歷史，是當(dāng)?shù)氐拿缱逋麄儗⒖嗖柚θ~喂飼化香夜蛾的幼蟲，再用“蟲屎”制作成的茶。制作優(yōu)質(zhì)的蟲茶，需將在陽光下曝曬后的蟲屎投入到180 ℃高溫的鍋中炒20分鐘，再拌合蜂蜜、茶葉。飲用蟲茶時(shí)要先在杯中倒入開水，后放入適量蟲茶，蓋好蓋子。蟲茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時(shí)即可飲用。用蟲茶泡出的茶水馥郁甘洌，醇香宜人，飲之令人頓感心曠神怡。蟲茶還是一種很好的保健飲料，具有清熱、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效，對腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔出血均有較好療效，是熱帶和亞熱帶地區(qū)的一種重要的清涼飲料。

8. 湘菜紅油怎么熬

原材料：洗凈肥腸約2斤 

輔料1、豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮、 小茴香、、香葉、八角、甘草 干紅椒、姜片、蔥段、大蒜

2、蒜苗、木耳、香菇、萵筍頭（青紅椒）、料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、鹽、干辣椒粉、香油、雞粉

2、肥腸焯水（加蔥姜）后迅速用冷水沖

3、砂鍋內(nèi)將輔料1逐次加入，加清湯至肥腸2/3，大火燒開－小火煨爛－大火收汁（注意最后放鹽）時(shí)間約30分鐘

4、取出晾涼，中間一分為二，切成菱形塊

5、將蒜苗用干鍋考出水分、備用 留少許底油爆炒肥腸后依次加入輔料2，淋明油裝盤

9. 湘菜干鍋油的制作方法

干鍋醬的使用

干鍋醬具備的是濃香麻辣特性，以干鍋醬的香味來突出你所做的干鍋風(fēng)味，當(dāng)然在炒干鍋醬的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)油和干料的問題，這里要說明的是，干料是醬、油就是干鍋香辣油，存放時(shí)間長的老醬可以再次用熟油或者色拉油、海椒面來炒出干鍋油，在使用的時(shí)候，理論上炒干鍋醬用的應(yīng)該是植物油，如果你使用動(dòng)物油就容易凝固，所以油和底料分開保存更方便使用。另一個(gè)問題就是干鍋醬和油的特性，也就是整個(gè)干鍋的味道濃度與辣度都集中在干鍋醬和油里，也就是說干鍋醬的用量就決定了一個(gè)干鍋的味重程度，醬多味道濃度就高，醬少味道偏淡，所以用多少自己感受是最直觀的。

辣味調(diào)整和醬香味

吃干鍋的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)有一個(gè)名詞，就是微辣、中辣、特辣，和醬香味等多種要求，怎么做出這種要求呢，易家川菜在制作干鍋的時(shí)候也有這種細(xì)節(jié)表達(dá)過給大家，所以看了本文之后，再回過頭去看視頻更容易理解，這里給大家針對這方面詳解如下：

微辣

干鍋醬都是一樣的，微辣方面的調(diào)整可以不調(diào)整干鍋醬，但是可以減少干鍋油的使用，而用色拉油或者熟菜籽油來代替干鍋油，這樣就降低了辣度，這就叫微辣。

中辣

中辣的意思就是標(biāo)準(zhǔn)辣度，也就是說按照口味直接用干鍋醬和干鍋油制作干鍋就可以了。

特辣

特辣的意思就是在此標(biāo)準(zhǔn)麻辣的程度上再添加辣度，那么我們可以在用了干鍋醬和干鍋油后，再加海椒面、花椒面、干辣椒、花椒這些進(jìn)去提高麻辣程度，這就是標(biāo)準(zhǔn)意義上的特辣，當(dāng)然還有更簡單的辦法，就是直接加入七星椒滿天星品類的鮮辣椒茸進(jìn)去增辣。

干鍋醬

醬香味

在四川干鍋的基礎(chǔ)上，如果要做成具有川式風(fēng)格的醬香味，可以用豆瓣醬去代替干鍋醬，油方面可少量或者混合菜籽油和干鍋油去靈活變通，這樣辣味降低，豆瓣的醬香味就出來了，另外加入醬油和豆豉進(jìn)去，一起讓整個(gè)干鍋發(fā)揮出濃郁的川式醬香味道

10. 湖南油茶做法

油茶一般3年掛果，5-7年進(jìn)入豐產(chǎn)期，管理良好的油茶樹豐產(chǎn)期后每年收益可達(dá)3000元左右一畝，不管理或管理不良的油茶經(jīng)濟(jì)效益就微乎其微了。

決定油茶樹產(chǎn)量主要因素有：氣候、土壤、管理技術(shù)等。油茶喜溫好濕，適合在偏酸性土壤生長。我國適合栽培油茶區(qū)域：湖南、江西、湖北、廣西等全部或部分地區(qū)。管理技術(shù)的前期包括：林地的整理、施肥的時(shí)間和力度、栽培的時(shí)間、樹苗密度等，中期包括：定干整形、松土培蔸和合理施肥等，后期包括：山茶樹間作套種技術(shù)、抗病抗旱、修形剪枝、抗寒防凍等。

11. 茶油湘菜怎么做好吃視頻

配料:

胖頭魚 一個(gè)、蔥適量、姜片適量、蒜瓣5、6瓣，、蒸魚豉油適量、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水淀粉少許、茶籽油適量

做法步驟:

1.首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。

2.剖開后的魚頭清洗干凈，去除魚鰓，還有里面的黑膜。瀝干水分備用。

3.再把蠔油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。腌制十分鐘以上。

4.這時(shí)候準(zhǔn)備，蔥，姜、蒜清洗切好備用。

5.在盤子里均勻的放一層姜片和蔥白。

6.把魚放在盤子上，上面再放一層姜蔥。

7.鍋里放少許油，把蒜瓣煸香后也放到魚頭上面。

8.蒜放好后，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。

9.蒸鍋里燒開水，放好蒸架，水開后把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然后再關(guān)火虛蒸兩分鐘。

10.這時(shí)候開始準(zhǔn)備水淀粉。備用

11.魚頭蒸熟后，把湯汁倒入碗中。

12.鍋里加入適量茶籽油燒熱。

13.魚頭撒上蔥花，把熱油淋在魚頭上面。

14.再淋上蒸魚豉油。

15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水淀粉勾芡，然后淋在魚頭表面即可。