1. 茶葉浮油是好還是不好

酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉，被稱為西南"四寶"，

作為一個長期生活在高山上完整的民族，藏民族有自己獨特的食品結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣。 酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉，被稱為西藏飲食的"四寶"，還有青稞酒和各式奶制品。 1、酥油 酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。

西藏提煉酥油的土方法很簡單，將奶汁稍微加溫，然后倒入大木桶內(nèi)，來回上百次的抽打，直攪得油水分離，之后，把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質(zhì)舀起來裝進(jìn)皮口袋，冷卻之后便成了酥油。 酥油有很高的營養(yǎng)價值，有許多種吃法，但主要的是用于制作酥油茶。

2、茶葉 茶葉深受藏民的熱愛，有"酷愛飲茶的民族"一說。魚兒離不開水，藏胞離不開茶，就是藏民族與茶不可分離的淵源的真實寫照，更表明了飲茶在藏胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成許多不同的品種，最常見的有酥油茶、甜茶和清茶。

但如何學(xué)會飲茶，個中有許多學(xué)問和禮儀∶ 不論是遠(yuǎn)方來客，還是常來常往的友人，一踏進(jìn)主人家的門，首先奉獻(xiàn)到客人面前的就是香噴噴的酥油茶。主人先從彩色的藏柜中取出最干凈的瓷碗擺到客人面前的茶幾上，然后手捧一把裝滿酥油茶的茶壺或暖瓶，放低部位輕輕搖晃幾次，傾倒在您面前的茶碗中，雙手捧奉于客人。

客人飲茶時，主人恭立一側(cè)，或在幾個客人中輪轉(zhuǎn)?？腿撕纫淮?，主人添一次，隨喝隨添，細(xì)心周到，做到碗常滿，茶常溫，才算盡到主人的責(zé)任。 客人喝茶前，要用右手無名指在茶碗中沾少許茶，手指舉起，在空中彈灑三次，表示奉獻(xiàn)給神、龍和地祗。

飲茶不能太急太快，要輕輕吹開茶上的浮油，分飲數(shù)次，留一半左右，等主人添上才喝。 喝茶不能喝出聲響，要輕輕飲啜。喝得很急，會被主人視為沒有教養(yǎng)，被戲稱為"毛驢飲水"。飲茶不能一飲而盡，更不能喝一碗就走，一般以三碗為最吉利。

拉薩有句諺語，一碗成仇人。 3、糌粑 糌粑是藏族的一種重要食品，制作很簡單，將青稞(屬大麥類，有白色和紫黑色兩種)曬干炒熟，磨成細(xì)面，這便成了待食的糌粑了。 糌粑的食用很簡單:將糌粑放入碗中，再放少許的酥油茶，用大拇指扣住碗沿，其余四指不停地轉(zhuǎn)動，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團(tuán)而食。

4、牛羊肉 風(fēng)干肉是西藏非常有特色的一種食品。到年底氣溫在零度以下時，將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干，到來年二、三月份食用時，不僅肉質(zhì)松脆，口味也獨特，食后回味無窮。 青稞酒是用青稞釀成的度數(shù)很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶過節(jié)必備之飲料，青稞酒的制作工藝很獨特。

先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發(fā)酵，二、三天之后，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低，類似啤酒。 喝青稞酒講究"三口一杯"，即先喝一口，倒?jié)M，再喝一口，再斟滿，喝上第三口，斟滿干一杯。

一般酒宴上，男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上，有專門的敬酒女郎，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直到客人醉倒為止。 農(nóng)區(qū)、牧區(qū)的飲食各有自己的特色。牧區(qū)的飲食除了糌粑、面粉外，可以簡單地劃分為"紅食"、"白食"。

"紅"指肉，"白"指奶。夏天以"白食"為主，冬天以"紅食"為主。牧區(qū)的著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸和風(fēng)干肉。 藏式的進(jìn)餐非?？季俊Ｖ骺透髯宰谧约旱暮駢|上，前擺藏桌分開進(jìn)食。

藏式菜肴有風(fēng)干肉、奶渣糕、人參果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等。主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、面條、油炸面果等。 藏餐的口味講究清淡、溫和。

很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調(diào)料，體現(xiàn)了餐飲文化返樸歸真的生活情調(diào)。 西藏各地城鎮(zhèn)都有許多各種檔次的藏餐館。這些餐館無論是高檔的還是簡陋的，其裝潢設(shè)計大都注意體現(xiàn)民族特色。"狗蹄"木桌、鐵皮火爐、"八瑞"瓷碗、藏式蒲團(tuán)、吉祥圖與壁畫等，都體現(xiàn)了藏民族的精神追求。

旅游者到西藏，可以有選擇地品嘗一些有特色的藏餐、藏菜，如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、涼拌牦牛舌、包子、糌耙、各種糕點、以及甜茶、奶茶、酸奶、烤腸、風(fēng)干肉、夏普青(肉漿)等。

2. 茶葉浮油是好還是不好用

燉牛肉的訣竅

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；

旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；

燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

3. 茶葉吸油嗎

吸油紙是稍厚一些的紙吸油用。錫萡紙是用錫做的，可以用來包食材烤。也可以裝茶葉。

4. 茶葉浮上來好還是不好?

綠茶泡開后沉下去好。

不同的茶葉，性質(zhì)不同比如龍井茶，因為是扁的，所以容易漂在水面上。所以一般采用下投法沖泡（先放茶葉后放水），這樣就不易漂在上面了。

碧螺春做的比較細(xì)緊，采用上投式?jīng)_泡（先加水，最后放茶葉）茶葉一下子就沉下去了。要比較好壞，只有在同種茶葉，同樣的方式去對比才可以。一般來講，茶葉輕的為次、重的為佳，我們叫身骨重，結(jié)實，內(nèi)含物質(zhì)豐富。

以龍井為例，都采用上投法來比，先沉的相對要好，久久不沉的要次一點。另外，我們以輕重來判斷好壞時還有種方式。就是看容積比。同等重量，比體積；體積越小越好。同等體積，比重量；重量越重越好。

審評茶葉的優(yōu)劣,目前仍然以感觀為主,理化檢驗為輔.感觀審評鑒定法,是以人的視,嗅,觸覺等感官,視其外形,葉底和茶湯的色澤,嘗其滋味,嗅其香氣,綜合提出審評意見.理發(fā)審評鑒定法,是以各種儀器測定茶葉內(nèi)含的水分,灰分,茶末比例和緊壓茶的含梗量.在審評中起到一定的輔助作用.

5. 茶上面浮了一層油對身體有害嗎

茶水表面浮著一層似油的東西是茶釉，因為茶葉中含有咖啡、茶堿和可可等成分，泡茶時間過長，茶葉中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。如果是隔夜的茶水出現(xiàn)油就更正常了（隔夜茶更不能喝），隔夜的茶的芳香油會漫漫的浸出。茶葉主要成分有單寧酸、咖啡堿、蛋白質(zhì)、芳香油等。喝茶有很多好處，但也存在著一些禁忌：

1、綠茶并非適合所有人綠茶屬不發(fā)酵茶，性味甘苦，涼而偏寒。適合內(nèi)熱體質(zhì)、胃熱者可飲用。但不適宜體寒者、胃潰瘍病患、易失眠者等群體喝。且綠茶不能空腹喝，否則會“茶醉”。感冒者、腸胃不好者也不宜喝綠茶。

2、發(fā)燒忌喝茶茶葉中的咖啡堿會使人體體溫升高，且還會降低藥效。肝臟病人忌飲濃茶。飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損肝臟組織。神經(jīng)衰弱慎飲茶，特別是下午不要喝綠茶或者輕發(fā)酵的烏龍茶。

3、醉酒慎飲茶茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負(fù)擔(dān)。飲茶還會加速利尿作用，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。待清醒后，可以喝茶加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。

4、貧血患者忌飲濃茶茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來源，故貧血患者不宜飲茶。

6. 茶水表面的浮油能喝嗎

茶泡過后，茶水面上有一層＂浮油＂，是茶葉經(jīng)過＂烘炒工藝＂干燥后，留在茶上面的浸出的＂茶油。

7. 茶葉有層油好不好

不管茶葉品種，茶葉品質(zhì)，沖泡的茶水放置久了，茶湯表面會泛“油”。其實，茶葉中的多酚類物質(zhì)又叫單寧或鞣酸，被氧化時顏色會逐漸變深，并與鐵離子結(jié)合，形成漂浮在茶湯表面的物質(zhì)，就跟水果放久了顏色變深一個道理。所以這層“油”對人體并無傷害。

 剛泡茶水泛“油”

 1.與水質(zhì)有關(guān)

 水為茶之母，還是先檢查一下水質(zhì)是否過關(guān)吧，如果水的硬度大，水中的鎂離子、鈣離子會與茶中的鞣酸結(jié)合，漂浮在茶湯表面，看起來就像“油”。

 2.與茶具有關(guān)

 剛買回來的茶具，為了保持茶具的光潔美觀，往往會在表面涂上一層油，如果不清洗干凈就拿來泡茶的話，茶湯表面就會泛起“油”光。

 3.茶葉內(nèi)含物質(zhì)

 泡茶的時候，茶湯表面會泛起如煙似霧的油花，看起來很是好看，其實，這叫“茶氳”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)，當(dāng)茶葉中的胡蘿卜素、脂肪酸和芳香類物質(zhì)浸出后，浮在茶湯表面，形成了像薄霧一樣的氣體，看起來就像油花。

8. 茶葉水上漂浮一些油能喝嗎???

剛泡茶水泛“油”

　　1.與水質(zhì)有關(guān)

　　水為茶之母，還是先檢查一下水質(zhì)是否過關(guān)吧，如果水的硬度大，水中的鎂離子、鈣離子會與茶中的鞣酸結(jié)合，漂浮在茶湯表面，看起來就像“油”。

　　2.與茶具有關(guān)

　　剛買回來的茶具，為了保持茶具的光潔美觀，往往會在表面涂上一層油，如果不清洗干凈就拿來泡茶的話，茶湯表面就會泛起“油”光。

　　3.茶葉內(nèi)含物質(zhì)

　　泡茶的時候，茶湯表面會泛起如煙似霧的油花，看起來很是好看，其實，這叫“茶氳”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)，當(dāng)茶葉中的胡蘿卜素、脂肪酸和芳香類物質(zhì)浸出后，浮在茶湯表面，形成了像薄霧一樣的氣體，看起來就像油花。

9. 茶水上面浮的油叫什么

茶水表面浮著一層似油的東西是茶釉。茶是一種起源于中國的由茶樹植物葉或芽制作的飲品。也泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“鐵觀音”等。茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻(xiàn)。

泡茶的時候，茶湯表面會泛起如煙似霧的油花，看起來很是好看，其實，這層“油霧并不是什么雜質(zhì)，被稱為“茶氳”或“湯氳”，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。一般情況下，熟茶和陳茶的茶氳比較容易看清，生茶也有，只是不容易被觀察到。

10. 茶葉有浮油

隔夜茶為何會漂著一層油？ 剩茶表面的油層是單寧類物質(zhì)，學(xué)名鞣酸，多呈鱗片狀，味澀有微臭，廣泛存在于果蔬植物中。單寧接觸空氣后被氧化，顏色會逐漸變深，剩茶表面的油層即為單寧化合物，并不是茶葉受污染或農(nóng)藥的殘留，因此不要擔(dān)心這類的茶葉受到污染，只管放心喝。他同時解釋道，很多果蔬都含有單寧物質(zhì)，如谷豆類的大麥、高粱、綠豆，果蔬類的洋蔥、葡萄，茶葉。綠豆放在鐵鍋里煮了以后會變黑，蘋果、梨、土豆等用刀切開以后，表面也會變黑。這就和茶葉水放置時間久了表面形成漂浮物一樣，都是因所含的單寧氧化所致，而顏色發(fā)黑，是因為單寧物質(zhì)在氧化時還與鐵離子相結(jié)合，形成黑色的鞣酸鐵?！　「粢共杷荒芎?氧化物影響消化　　一般來說，茶葉沖泡后應(yīng)盡快品嘗飲用，隔了半天后就跑味了。隔夜茶有害身體不能喝，上面漂浮油脂的剩茶水更不能喝了。陸愛華說，單寧氧化后與蛋白質(zhì)、維生素一起形成沉淀復(fù)合物，被視為抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，不利于人體健康，所以不要喝隔夜茶。第一，單寧氧化物不易被人體消化，雖然它不會直接抑制消化酶的活性，但容易在消化道中與膳食蛋白質(zhì)形成不易消化的復(fù)合物；第二，單寧氧化物在消化道中與礦物質(zhì)如鐵、鈣復(fù)合，影響鐵、鈣的吸收。類似蘋果、梨、茄子、土豆等含有單寧物質(zhì)的食物，切開后最好盡快食用，切勿等到表面形成單寧氧化物后再食用。剩茶十大妙用　　驅(qū)蚊，將用過的茶葉曬干點燃，可驅(qū)除蚊蟲，對人體絕對無害；沖泡過的茶葉倒在花盆里，能幫助花草發(fā)育與繁殖；殺菌治腳氣，單寧酸具有殺菌作用，將茶葉煮成濃汁洗腳，日久便會不治而愈；消除口臭，將茶葉泡過后含在嘴里；護(hù)發(fā)，洗頭之后，再用茶水洗滌，可使頭發(fā)烏黑柔軟，富有光澤；將泡過的茶葉用來洗衣，能保持衣物光亮如新；將用過的茶葉抹鏡子、玻璃門窗、家具、泥污的皮鞋，深色的衣服都可去污洗凈；器皿中有魚腥味，用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥；煮茶葉蛋；制作茶葉枕。