1. 熬筍油的做法

1.筍干我是提早用水泡發(fā)好的

2.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,筍翻炒幾下,再放水跟肉,蓋上鍋蓋煮滾加少許鹽和味精,剩碗后灑上點(diǎn)小蔥即完成了

2. 油油燜筍的做法

油燜筍（braised bamboo shoot）是江南地區(qū)一道特色名菜，主要以新鮮竹筍為食材，再放入蔥姜做成。其味咸鮮香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的菜。

做法一

凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克，鮮湯、麻油及味精適量。

1）鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚ぃ腥ダ细?，用刀背拍松后切成段?/p>

2）鍋內(nèi)入油加熱，待油7分熱時(shí)，倒入筍段段煸炒幾分鐘。

3）調(diào)入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。

4）打開鍋蓋，調(diào)入雞精，撒入香蔥花即可。

做法二

除了用鮮筍外,也可用袋裝冬筍以同樣方法制作這道菜。

加入少許水發(fā)香菇，菜的味道會(huì)更鮮美。

【原料】 冬筍(或春筍)600克。

【調(diào)料】 花生油、精鹽、醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、姜。

【制法】

(1)將筍剝殼去老根洗凈，切成粗條備用。

(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜、筍條一起煸炒后，再加醬油、桂皮、八角翻炒一下，然后燜燒至湯汁收干，完全是醬油和油時(shí)起鍋裝盆，淋上麻油即成。

做法三

油燜筍的原料：春筍

油燜筍的配料：蔥

油燜筍的調(diào)料：老抽、鹽、生抽、白砂糖

油燜筍的做法：

1、春筍去殼焯水，將焯過(guò)水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。

2、鍋底倒油，多放一點(diǎn)油，筍很吃油的，然后放入蔥花少許。

3、用鍋鏟將筍翻炒一下。

4、加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會(huì)比較淺，可以加一點(diǎn)老抽。

5、加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個(gè)菜基本上味道就不對(duì)了。

6、再加點(diǎn)料酒。

7、然后加一些水，調(diào)中火偏小一點(diǎn)的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。 

做法四

用料：竹筍250克

調(diào)料：食鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克

油燜筍的做法

1.竹筍剝殼切去老根，洗凈后對(duì)半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘

2.撈出過(guò)涼后切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分，后半段拿去煲湯了)

3.炒鍋放比平時(shí)炒菜多一倍的植物油，油熱后倒入筍塊，大火翻炒一分鐘

4.轉(zhuǎn)中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋，最后加鹽調(diào)味即可

烹飪技巧

1、竹筍一定要先煮透，去草酸，縮短后面炒的時(shí)間；

2、竹筍在油燜的過(guò)程中很容易掛汁入味，長(zhǎng)時(shí)間燜煮會(huì)破壞筍本身清甜的后味；

3、油要稍多；

4、過(guò)程只需加生抽、糖，無(wú)需加水，更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料；

5、無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間燜制，方法正確很容易掛汁和入味，長(zhǎng)時(shí)間燜煮會(huì)破壞筍本身清甜的后味。 

制作要點(diǎn)

1、選竹筍時(shí)，春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細(xì)嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。

2、鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味，此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。

3、油燜筍，油要稍微多放一些，因?yàn)橹窆S吸油。

4、油燜筍的過(guò)程中最好不要加姜蒜，因?yàn)榻鈺?huì)破壞竹筍原味。

5、竹筍在油燜的過(guò)程中很容易掛汁入味，長(zhǎng)時(shí)間燜煮會(huì)破壞筍本身清甜的后味，因此，要把握好烹飪的時(shí)間。

6、做油燜筍可以略多放一點(diǎn)糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮。

3. 如何制作筍油

榨筍是《中國(guó)竹子之鄉(xiāng)》湖南桃源的山珍，是這一方百姓的傳統(tǒng)美食。桃源烏云界西北山麓的沙坪榨筍千百年來(lái)就同當(dāng)?shù)氐募t茶一道，西上云貴，東出洞庭，聲名遠(yuǎn)播。

榨筍，顧名思義，就是被壓榨出水份而食用的竹筍。說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻是經(jīng)過(guò)挖筍、剝筍、削筍、蒸筍、泡筍、打孔、壓筍、洗筍、切筍、曬筍十道繁復(fù)的傳統(tǒng)工序，才成就了沙坪榨筍的清香、脆嫩、柔軟、營(yíng)養(yǎng)的品質(zhì)典范，使沙坪榨筍成為饋贈(zèng)佳品、家庭美食和許多大型宴會(huì)的珍饈美饌。

沙坪西溪村王家臺(tái)熊臘生家尚存一座古老的木榨，它用四根不同高度的敦實(shí)柱子支撐兩根碩大丈余的橫梁，形成一個(gè)壓榨工作平面，再在臺(tái)面上放置一個(gè)榨倉(cāng)用以擺放蒸筍，蒸筍上面蓋上適當(dāng)高度的壓板與壓力杠桿接觸。全榫卯結(jié)構(gòu)配合“四兩撥千斤”的力學(xué)原理制作而成的木榨，通過(guò)人工施壓的方式持續(xù)將水份壓榨出來(lái)。

這種木榨用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的青崗櫟制作，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，材質(zhì)堅(jiān)硬，抗壓抗腐性強(qiáng)，非常適合木榨“四兩撥千斤”又耐水濕的傳統(tǒng)工藝要求。

現(xiàn)在，古老的壓榨工藝得到改進(jìn)。西溪村楓樹坳熊臘生的表侄姜文秋將“四兩撥千斤”改進(jìn)成“千斤頂”機(jī)械壓榨，由一個(gè)榨倉(cāng)增加到四個(gè)榨倉(cāng)，又自制行車吊裝蒸籠，整個(gè)榨筍傳統(tǒng)工藝更省力、更適宜于大規(guī)模生產(chǎn)，使沙坪榨筍產(chǎn)量大增，又不失傳統(tǒng)風(fēng)范，讓越來(lái)越多的人能品嘗到這來(lái)自烏云界深處的綠色食品。

早期筍和晚期筍中不成竹的氣筍適宜制作榨筍，筍尖上筍葉變綠就是氣筍。沙坪及其周邊的群眾就是利用這兩個(gè)出筍時(shí)節(jié)制作榨筍。

味道手上出，接下來(lái)的工序是削筍，是將筍子表面相對(duì)木質(zhì)化的硬皮削除，以保證榨筍脆嫩、柔軟的口感。

蒸筍講究的是火候，長(zhǎng)達(dá)四到五個(gè)小時(shí)的蒸煮與長(zhǎng)達(dá)數(shù)天山泉水的浸泡，去除了榨筍中雜呈的泥土等氣味，保留了榨筍春天的清香。

4. 熬筍油的做法竅門

油燜筍是我國(guó)江南地區(qū)非常有名的一道菜，主要以新鮮竹筍為食材，加入蔥姜制作而成，就口感來(lái)說(shuō)非常的鮮香，老少皆宜。竹筍是每年春天非常受歡迎的食材，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富

　　如果是購(gòu)買的瓶裝油燜筍，你可以直接將其放入冰箱冷藏室保存，這樣來(lái)說(shuō)可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，一般小半年沒(méi)問(wèn)題。

如果是自己制作的油燜筍，你可以用保鮮膜將其密封起來(lái)，放入冰箱保鮮室保存，保存時(shí)間不要超過(guò)24小時(shí)，盡快食用，否則容易變質(zhì)。

5. 筍油的熬制方法

　　1）鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段?）鍋內(nèi)入油加熱，待油7分熱時(shí)，倒入筍段段煸炒幾分鐘。3）調(diào)入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。4）打開鍋蓋，調(diào)入雞精，撒入香蔥花即可

6. 油煎筍的做法

1、麻婆豆腐，配料為豆腐、麻椒、辣醬

2、肉沫豆腐，配料為豆腐、豬肉

3、小蔥拌豆腐，配料為小蔥、嫩豆腐

4、白菜燉豆腐，配料為白菜、豆腐

5、豆腐燉蘑菇，配料為豆腐、平菇、豬肉

6、油煎豆腐，配料豆腐、大蔥

7、干鍋豆腐，配料韌豆腐、辣椒、竹筍、麻椒、臘肉

8、排骨燉豆泡，配料為豬排骨，豆腐

9、豆腐炒菠菜，配料為豆腐、菠菜

10、鐵鍋燉豆腐，配料為豆腐、深海碟魚

7. 筍油怎么做好吃

用料

毛筍 20斤

料酒 3飯碗

醬油 2飯碗

糖 三分之一飯碗

色拉油 1飯碗

水 若干根據(jù)情況

自制油悶筍罐頭的做法步驟

步驟 1

首先要大家先有這樣的瓶子（帶蓋子一套的）

步驟 2

買春筍

步驟 3

剝皮切塊

步驟 4

用高壓鍋煮熟然后在清水中漂12個(gè)小時(shí)左右敲個(gè)重點(diǎn)為什么要漂12個(gè)小時(shí)是因?yàn)槿绻黄轮蠛髸?huì)有筍花白白的一點(diǎn)點(diǎn)的影響美觀還以為發(fā)霉了。（因?yàn)槲矣玫氖敲S所以要漂洗！我們這里的雷筍不用漂….。其他筍我就不知道了)

步驟 5

放鍋里加上所有的調(diào)料湯大概是和筍平過(guò)，湯不夠的話加適量的清水。大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢慢燉大約3到4小時(shí)左右

步驟 6

煮筍時(shí)鍋底一定要墊上這個(gè)不然底會(huì)焦

步驟 7

小火慢燉大約三到四小時(shí)

步驟 8

開始裝瓶

步驟 9

保證每瓶有筍有湯！

步驟 10

蓋上蓋子，注意蓋子一定要蓋平。

步驟 11

放入大鍋中，熱瓶加熱水，冷瓶加冷水切記！切記！水開后滾煮十分鐘，為了真空包裝！

步驟 12

拿出來(lái)放邊上讓他自然冷卻，拿的時(shí)候小心燙。

步驟 13

冷卻后手按蓋子中心，沒(méi)有突突響聲說(shuō)明真空成功，有突突響就要提前吃掉了……保存不了的

8. 熬筍油的做法視頻

在底部選項(xiàng)中，點(diǎn)擊我的打開然后在我的頁(yè)面，點(diǎn)擊發(fā)布視頻選項(xiàng)勾選上要上傳的視頻，點(diǎn)擊右下角的已完成。設(shè)置視頻的標(biāo)題和標(biāo)題，字?jǐn)?shù)要符合要求。底部發(fā)布變成黃色選項(xiàng)后，點(diǎn)擊發(fā)布。

9. 熬筍油用什么油好

①竹筍洗凈后，去掉根部較老的部分，對(duì)半剖開，用清水浸泡片刻后洗凈

②煮鍋里倒入清水燒開，將筍子放入開水里，再次煮開后，再煮半分鐘，焯水后的筍子，用清水沖涼后備用

③鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油，油量要比平時(shí)炒菜多一些，熱鍋冷油，放入筍子煸香

④調(diào)入適量蠔油，繼續(xù)翻炒，調(diào)入適量生抽，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘左右，調(diào)入適量白糖，繼續(xù)翻炒

⑤食材都熟了之后，調(diào)入適量香油，調(diào)入少許雞精，翻炒均勻，關(guān)火，起鍋

10. 熬筍油的做法大全

用料

香椿 適量

鹽 適量

菜籽油 適量

椿油的做法。

步驟1

香椿洗干凈，晾干，一定要干，無(wú)水！切成2-3厘米長(zhǎng)的段，桿的部分也要切薄切小！

步驟 2

等油熱了就下油鍋！

步驟 3

中小火炸到干，顏色變深為止！根據(jù)喜好放鹽和辣椒面！

步驟 4

盛出放到密封的飯盒里即可！