1. 茶油酸菜怎么做

1、茄子6斤，先清洗干凈，切掉；

2、先把茄子分成兩段兒，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，完全蒸熟蒸透后取出來(lái)；

3、再用筷子把它們都攤開(kāi)，現(xiàn)在就成一大張茄子了，表面撒一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，

4、然后放太陽(yáng)底下暴曬2天，曬茄子一定要提前看天氣哦，這個(gè)茄子干已經(jīng)曬得非常干了；

5、這時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備醬料，起鍋熱油，油熱加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗紅糖；

6、翻炒均勻后再加一勺鹽、一勺生抽調(diào)味，最后再加100克糯米粉，迅速的攪拌均勻，炒成有黏度的糯米夾心醬，像這樣就可以盛出來(lái)備用了；

7、現(xiàn)在我們用勺子把它抹到茄子上，每一張茄子上都涂抹均勻，醬多涂一些，吃起來(lái)會(huì)更軟糯有嚼勁兒，曬的時(shí)間也會(huì)稍微的長(zhǎng)一些；

8、太陽(yáng)底下繼續(xù)暴曬1天半，這時(shí)候的醬也曬干了水分；

9、然后放入鍋中蒸，水開(kāi)上鍋，大火10分鐘，關(guān)火取出來(lái)，蒸好的茄子干是比較軟的；

10、但是現(xiàn)在還沒(méi)有完成哦，我們把兩張茄子重疊在一起，然后放到太陽(yáng)底下繼續(xù)暴曬，天的時(shí)間，收一收茄子里面的水分；

像這樣就做好了，切開(kāi)看一下，里面都是滿滿的醬料，有特別的香味，集香、辣、甜、咸多種味道為一體，吃起來(lái)軟糯有勁兒，非常的有滋味！

2. 茶油紅薯葉酸菜做法

外公菜：湖南土產(chǎn)有外公菜。 外公菜其實(shí)就是雜醬菜，和家常的腌菜略有相似，又不甚相同。

外婆菜：又名萬(wàn)菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用梅干菜（雪里蕻）、蘿卜干、干豇豆、包菜絲等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜、香蔥等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點(diǎn)，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，開(kāi)胃下飯。

3. 酸菜油的做法

 酸菜為什么會(huì)能吸引你？，酸菜為什么能吸油？

酸菜本身是酸堿度比較高的，它稀有的原因就是因?yàn)樗?，一般在東北吃酸菜的時(shí)候都是在冬天，冬天一般能做會(huì)殺一些大肥豬，在大殺大肥豬的時(shí)候，都會(huì)被一大鍋酸菜，把豬殺完后，把較肥的肉放在鍋里煮，和酸菜一起燉，燉出來(lái)的酸菜特別好吃

4. 酸菜魚(yú)油制作

在川渝地區(qū)，所有以魚(yú)為主料制作的家常菜中，酸菜魚(yú)大概是受眾人群最廣，最接地氣的一道菜了。都說(shuō)“食在中國(guó)，味在四川”，同眾多的川渝美食一樣，酸菜魚(yú)更注重的是入口后的味道。酸菜魚(yú)配料：小黑魚(yú) 2條、蔥姜蒜 少許、干辣椒 2個(gè)、酸菜 1顆、雞蛋 1只、南瓜泥 一大勺、黃燈籠辣椒醬 一小勺、紅薯粉 少許、花椒 10粒—20粒、料酒 少許、胡椒粉 適量、泡椒 適量。金湯酸菜魚(yú)酸辣開(kāi)胃，味道鮮美，湯色金黃，魚(yú)肉嫩滑彈牙，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，金湯酸菜魚(yú)的靈魂就是這個(gè)金湯醬，金湯醬的熬制方法也是有很多，一般都是用高湯、老南瓜、黃燈籠辣椒醬、胡蘿卜等熬制而成

大蒜兩個(gè)、花椒適量、料酒一小勺、姜適量、香蔥適量、粉絲適量、干辣椒適量、蛋清一個(gè)蛋清、淀粉適量、鹽、雞精適量。茴香洗凈切段，所有洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、豆腐加入魚(yú)肉、加醬油、料酒、花椒、香料、鹽腌制半小時(shí)。雞精80克，鹽90克，雞粉50克，白糖15克，白胡椒粉30克，蔥白粉15克，姜粉8克，日本南瓜蓉750克，胡蘿卜蓉510克（熟），雞油300克，熟咸蛋黃末100克，以上所有料混合一起攪拌均勻備用。金湯酸魚(yú)醬就做好了用容器倒入黃椒醬，在把鮮檸檬葉切沫，接著把青檸檬切開(kāi)擠汁20g，然后把蒜蓉剁米，在將檸檬葉，青檸檬汁，蒜蓉倒入黃椒醬里面攪拌均勻。

經(jīng)常酸辣醬的做法。把甜面醬，辣椒，大茴，八角，在鍋內(nèi)熬制。一面加上蔥姜蒜，里面加入醋。大蒜去皮去蒂炒到辣椒軟化后加入白醋和芝麻油炒勻關(guān)火

5. 茶油酸菜怎么做好吃

食材：鱷雀鱔400克，壇子酸菜1小把，蔥段少許，紫蘇少許，姜絲少許，茶油適量，鹽適量，紅干辣椒2段，豆瓣醬適量，醬油適量，蠔油適量，雞精少許　　

做法:　　

　　1.洗凈鱔魚(yú)身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

　　2.坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

　　3.鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚(yú)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！

6. 酸菜魚(yú)油怎么熬制

  酸菜魚(yú)是比較常見(jiàn)的美食，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃了后回味悠長(zhǎng)。但如果方法掌握不好，味道就不純正。因此，在制作過(guò)程中，還有一些小妙招。

    先拿來(lái)一個(gè)碗打入一個(gè)雞蛋，要把蛋黃弄出來(lái)只留下蛋清，蛋清里面加入豌豆粉攪拌均勻，讓他們不薄不稠的狀態(tài)，就可以把魚(yú)片倒入了。這個(gè)時(shí)候，要注意確保每片魚(yú)片，都裹得均勻，而且不讓魚(yú)片弄散。

    把每片魚(yú)片都裹上均勻的一層漿糊之后，就可以做接下來(lái)的制作了。

    第一步，鍋里的油熱了之后，放入蔥姜，干辣椒和花椒混合，炒出香味，然后就可以把已經(jīng)切好的酸菜放入其中。

    炒一會(huì)兒之后，就可以加入清水了，然后等待水開(kāi)之后，先把魚(yú)頭什么的放入，然后再用筷子，把一片片的魚(yú)片放在里面，讓它慢慢的熬煮幾分鐘，魚(yú)是非常容易煮爛的東西，所以一定不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了。

    最后，就是在煮好的魚(yú)肉上面放上一把新鮮的花椒，然后用熱油澆在上面，這樣做的目的，是讓花椒把香味散發(fā)出來(lái)，混合在魚(yú)肉里面，酸爽麻辣的味道就出來(lái)了。

7. 油酸菜湯怎么做

貴州酸菜做法如下： 需要提前準(zhǔn)備的材料包括：新鮮青菜 1000g、涼開(kāi)水 適量、酸湯母水 適量。

1、青菜大顆的一切四破，小顆的對(duì)切開(kāi)（不用洗，買的時(shí)候要買干爽點(diǎn)的。） 2、提前準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水倒入碗中備用。3、面粉一勺，冷水?dāng)噭颉?、小火，不停攪煮成米湯狀。5、將煮好的米湯倒入冷開(kāi)水里。6、倒入酸湯母水?dāng)噭颉?、燒開(kāi)水焯青菜，30秒，撈出。8、放入兌好的酸湯里。9、放在無(wú)油的地方讓它自然發(fā)酵。10、第二天將青菜翻個(gè)面，繼續(xù)發(fā)酵。11、第三天，黃燦燦的酸菜就做好了。

8. 茶油怎么做菜好吃

當(dāng)然可以炒菜了。嗯，但是可能味道會(huì)嗯，不太好。

9. 茶油酸菜怎么做才好吃

酸菜煮鱔魚(yú)：材料：黃鱔400克、壇子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜絲酸菜煮鱔魚(yú)調(diào)配料：茶油、鹽、紅干辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精做法：

1、洗凈鱔魚(yú)身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

3、鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚(yú)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！PS：1、黃鱔不用改刀，用整條的做，肉肉的，吃起來(lái)很過(guò)癮。如果你想切成段當(dāng)然也可

10. 茶油酸菜怎么做的

：準(zhǔn)備一些土豆粉泡發(fā)，可以用溫水提前泡。這樣做比較好操作。

2：酸菜洗凈切絲。也可以用現(xiàn)成的袋裝酸菜。

3：五花肉一塊，過(guò)沸水燙至透，切成片狀。

4：起油鍋，放入酸菜稍煸炒，下酸菜，大料瓣姜片等調(diào)料，加入水和肉片燉煮一會(huì)兒。

5：鍋中還留有一部分湯汁的時(shí)候，加入泡發(fā)的粉條。粉條燉好加入蔥蒜味素即可出鍋。

6：最好用砂鍋等保溫的容器存放，吃的時(shí)候才能保持溫度。

酸菜燒帶魚(yú)的原料：

帶魚(yú)450g 酸菜100g 紅椒25g 大蒜4粒姜10g 醋15ml 生抽10ml 老抽5ml 白糖2g

黃酒10ml 胡椒粉2 花椒粉1g 食用油適量清水250ml

酸菜燒帶魚(yú)的做法：

1、帶魚(yú)收拾干凈后，用黃酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分鐘

2、腌制好的帶魚(yú)用廚房用紙擦干，拍上面粉

3、平底鍋燒熱，放入食用油，下帶魚(yú)炸至兩面金黃

4、另起油鍋，放入姜、蒜、紅椒煸香

5、加入酸菜煸炒片刻

6、加入清水燒開(kāi)

7、放入帶魚(yú)、醋、生抽、老抽、白糖、黃酒燒至收干湯汁即可

酸菜燜鴨脖

原料：

鴨脖800g 酸菜250g 姜10g 蒜10g 蔥15g 干辣椒7個(gè)老抽3ml 生抽5ml 黃酒5ml 鹽3g 腐乳5g 食用油適量高湯適量

做法：

1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段

2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香

3、倒入酸菜翻炒

4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻

5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調(diào)味炒勻出鍋。

酸菜煮鱔魚(yú)

酸菜煮鱔魚(yú)：

材料：

黃鱔400克、壇子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜絲

調(diào)配料：

茶油、鹽、紅干辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精

做法：

1、洗凈鱔魚(yú)身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

3、鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚(yú)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！

羊肉燉酸菜

原料

羊肉300G，酸菜半棵

醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽適量，白胡椒粉少許。

蔥花姜片按自己喜好添加，香菜末少許。

步驟：

*羊肉洗凈切片，酸菜切絲。

*把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，

11. 茶油怎么煮菜

能

山茶油可以炒菜吃。山茶油，又稱茶籽油、油茶籽油，即油茶樹(shù)的種子加工制作而成的食材，可以用來(lái)炒菜吃，能為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但若對(duì)油茶樹(shù)的種子過(guò)敏，則不建議使用山茶油進(jìn)行炒菜，也不可以吃山茶油。

山茶油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)糖尿病患者的糖、脂代謝有一定的改善作用，有助于調(diào)節(jié)血糖、維持血糖的穩(wěn)定。而且山茶油中含有大量單不飽和脂肪酸，對(duì)清除飽和脂肪酸有一定幫助，有利于降低血脂和血液粘稠度。山茶油中還含有維生素E，有助于機(jī)體抗氧化，提高新陳代謝。