1. 油煎豬肝吃法

主料： 　　 ——豬雜（豬心、豬腸、豬肝等）。 輔料： 　 ——蔥姜蒜。 調料： 　　 ——鹽、味精、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。 制作步驟： 　　

1、豬雜洗凈后切片備用。 　　

2、切好的豬雜用料酒、鹽、醬油抓勻后上漿備用。 　　

3、蔥姜蒜切末備用。 　　

4、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。 　　

5、下入豬雜大火煸炒至斷生后烹料酒、醬油。 　　

6、加鹽、味精、糖調味后繼續(xù)大火爆炒至香味濃郁。 　　

7、少量加水后勾芡即成。 Ps： 　　 1、料酒要多放一些，即去膻有解膩。 　　 2、口味以香濃厚重為佳。

2. 油煎豬肝怎么做好吃竅門

材料:一盤米粉 半碗肉片豬肝(隨你喜歡的肉類,可多,可少) 半碗蔥花(同上) 半碗的水(水加一半湯匙的淀粉,攪拌均勻) 鹽,味精少許 1/4碗的油(推薦豬油) 作法:放油起熱,再放肉片翻炒,半熟,把肉散放鍋里 放上 米粉 把肉覆蓋(小火,但火的范圍要廣) 慢慢的煎炒, (要是覺的油不夠可加點油) 過兒再反過去 (這過程 會有油煎米粉的劈啪的聲音) 來回幾次待把米粉炒的 有點焦 放上蔥花翻幾下 再放水翻幾下 最后加上鹽, 味精少許 攪幾下 (可以拿筷子試一下味道) 起鍋 裝盤.

3. 香油煎豬肝

炒豬肝需要多放香油是為了讓豬肝的口感更好味道更香。

炒豬肝一定要大火快炒，這樣炒出來的豬肝又嫩又香，豬肝本身屬于比較腥的食材，爆炒豬肝時首先要多放去除腥味的生姜大蒜等調味料去除腥味，豬肝炒熟在起鍋前要多放香油，這樣豬肝會更嫩更香更好吃。

4. 煎豬肝怎么做好吃法

主料：豬肝200克

料頭：姜片，蔥段，干辣椒

調料：

1，鹽，味精，雞精各1.5克，白糖3克，喼汁10克，胡椒粉1克，清水10克。

2，料酒5克，香油2克。

制作方法：一，將豬肝用清水洗干凈，切成長4厘米，寬2.5厘米，厚0.4厘米的片

二，將調料1放入碗內拌勻即成煎封汁

三，將鍋洗干凈放入1斤清水，同時放入豬肝，加熱至蝦眼水將豬肝倒入撈籬（這種方法稱冷水飛水，目的使豬肝快熟去腥去異味），最后用清水沖洗豬肝

四，將鍋洗干凈大火將鍋燒至冒煙，倒入2斤生油，加熱至200度，將豬肝放入拉油5秒鐘倒入撈籬（這種方法稱拉油，目的使豬肝外焦里嫩）

五，洗鍋加入生油，下料頭炒香，下主料擺平，用中火將豬肝兩面煎焦，贊入料酒，倒入煎封汁，拌勻爆炒幾下加入蔥段，加入香油再爆炒幾下即可出鍋裝碟。

5. 油煎豬肝吃法視頻

閩南特色菜：海蠣炸原料：海蠣一斤，香蔥200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1/4小匙 做法：

1、海蠣洗干凈后，倒入較大容器中待用。香蔥洗凈切粒。

2、將海蠣與所有配料、調味料混合，如果太干，可以稍微加點水，千萬別加多，2—3大匙就行。拌勻后，醒10分鐘待用。

3、鍋中入寬油，6成熱后，用勺子將海蠣漿逐一舀入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可。

吃時以番茄沙司或泰式甜辣醬沾食，味道更好。清洗海蠣的辦法（必讀）： 海蠣肉多粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃。如何洗干凈海蠣是有辦法的：關鍵要用鹽洗。用鹽清洗海蠣的原理是海蠣遇鹽后肉體會收縮，從而脫離蠣殼。

主要步驟如下：

A、海蠣不加水，加入1/4小匙食鹽，用手輕輕抓勻，十幾秒鐘后你會感覺到原本黏手的海蠣，變得觸手不再那么黏糊。這時就可以加入清水漂洗。

B、清水加入容器后，用手呈雞爪狀從下至上輕輕淘洗海蠣兩遍，千萬別搓揉，以免弄破海蠣。

然后用手把海蠣撈到漏勺中，此時水很黑，水底有很多殘殼。

C、倒掉第一遍洗海蠣的水，并沖干凈容易容器后，再次加入清水倒入海蠣，重復第二步的手法，如此將海蠣漂洗數(shù)次，直到水清無殼即可。在閩南，海蠣炸是不同于海蠣煎的同樣受歡迎的做法。海蠣炸講究酥脆鮮香，炸的時候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，還要加入酥炸粉，并醒上10分鐘后再炸。

3、海蠣炸中的配菜可以用珠蔥，亦可用韭菜。海蠣煎則通常是蒜苗。

4、海蠣炸中水量一定要慢慢加，千萬別一次加多了。因為海蠣遇鹽還會出水，蔥也會出水。水量以10分鐘后海蠣漿呈圖片所示即可。

5、一次吃不完的海蠣炸，下一頓熱時可以入油鍋重新炸制，或者進烤箱烤脆，我一般是170度，不預熱烤10分鐘。

6、以上佐料用量、水量及時間都僅作參考，具體還要以個人口味以及海蠣的新鮮程度酌情增減。

剝取海蠣肉的方法為： 右手拿著挖海蠣的尖刀（類似錐子，十分鋒利），左手五指搭著未開殼的海蠣上，刀尖朝著殼尾縫隙一搭再一撬，順勢伸進微微張起的殼縫，手腕再輕盈地一轉一摳，蠣肉就被完整地剔除出來。 閩南特色菜---干煎蟹做法：豆蟹對半切用蔥油慢火煎至熟透 特點 甘香可口 原汁原味活蟹的鑒別1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉滿質好；反之，分量輕的肉少質差。

2、翻動。將蟹身翻動過來，背著地，如能很快翻轉過來，說明生命力強；反之，翻不過身來的，肉質滋味差。 閩南特色菜---海蠣煎 也稱牡蠣、海蠣子屬于貝類海鮮原料是一種僧帽牡蠣,體積小,隨殼成長，取出的肉,肉白鰓黑,肉粒均勻，其營養(yǎng)豐富,尤以維生素A、鈣、鐵等成分含量較多，肉味鮮甜,具有補陰、清熱...。近幾年來隨著海鮮水產業(yè)的發(fā)展已是餐桌上常見的一道美食了。

材料： 新鮮海蠣350克、大蒜150克、鴨蛋1個、地瓜粉200克、豬油100克、醬油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加飯酒、水、姜末少許;配食料 ：甜辣醬、芫茜、菜頭酸；

做法：

1、將洗過的海蠣瀝干水，取小圓盆一個把上面那些調料放在一起調成汁再放入地瓜粉 調勻，大蒜切小段和瀝干水的海蠣一起倒入拌勻備用。

2、將鍋置入火中燒熱入豬油滑鍋，倒入拌好的海蠣調料用鏟子輕輕拌開鋪平兩面煎成金**至熟，把打好的蛋均勻地淋在上面，再翻煎幾次后立即起鍋（要成圓形），倒入圓盤中，跟上配食料即可上桌。特點：味香，外酥黃里鮮嫩、再配以甜辣醬、芫茜、菜頭酸油而不膩風味具佳！注意幾點：1、攪拌之前先用手將粒狀的地瓜粉捏碎方便攪拌；2、不可用力攪拌，小心別把海蠣給攪爛了，以不攪爛海蠣為前提將配好的材料攪拌均勻； 3、油不可太少，油少了容易沾鍋，更影響煎出來的效果；4、材料下鍋后不必急著翻動，盡量減少翻動的次數(shù)，這也是為了防止海蠣破裂影響菜容；5、鍋用平鍋或不沾鍋，新手做這菜應少點煎比較好，成功率會比較高6、海蠣要提前洗好瀝干水份，這點很重要關乎此菜的成閩南特色菜---潤餅菜材料: 春卷皮十塊 (視乎人數(shù))、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許做法:1、把所有餡料分別炒熟、切絲2、磨碎花生, 混合砂糖備用3、把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成 每到清明時節(jié)，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據(jù)說，這是古時寒食節(jié)食俗之遺風。“潤餅”菜綜合了很多泉州的名小吃。在吃“潤餅”前，先要喝一點湯，傳統(tǒng)都是吃泉州有名的牛肉羹湯潤潤腸胃。閩南特色菜---糯米灌大腸材料： 豬大腸2條、糯米500克、白糖150克、花生油100克做法：1、糯米用清水淘凈，浸泡4小時，慮去水2、豬大腸摘凈油脂，翻洗干凈，套上漏斗，將浸泡過的糯米從漏斗裝入腸內，邊裝邊用手指將米向里推，裝七成滿后用繩子縛住腸口，每隔30厘米用繩子縛緊。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，用小竹簽在各段刺通幾個小孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟透，取出涼干，切成馬蹄片狀。3、鍋置旺火上，燒熱后，用油滑鍋，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時即可裝盤，上菜時把白糖盛于小碟，食時醮糖即可。特點：此菜黃色，糯米腸軟嫩，肥而不膩，冷食熱食均可。這也是道下酒好菜！?。〔祟^酸的做法： 將白蘿卜長面對半開切片或雙切刀、也可切條，用少許鹽抓勻腌2小時后沖去鹽的咸味，瀝干水份拌入白醋和糖再腌2小時即可（如有濃縮橙汁，就將腌好的白菜頭酸加入拌勻即成橙汁菜頭酸，別有風味）

6. 香煎豬肝的做法竅門

因為豬的苦膽和肝是連在一起的，苦膽摘除時有可能破碎或殘留，不清洗處理干凈很容易造成苦味的來源。豬肝一定要在水龍頭下沖洗干凈，去除血水等雜物，然后整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時，苦味基本會消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽腌制一下。豬肝入鍋爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能會苦肉質還干澀，所以下鍋爆炒后基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲，顏色變?yōu)楹稚?，就可以了！最美味的豬肝吃法：其實吃豬肝的方法很多，水煮的、爆炒的、香煎的，但是最美味也最適合和豬肝搭配的，那就是黃豆、菠菜、胡蘿卜、洋蔥、木耳等！

7. 豬肝能用油煎嗎

煎瓜菜坨子兩種方法1 鍋中放清水置火上，倒入所有調料，放入腌漬好的豬肝。在這個過程中菇類依然可以通過孢子正常繁殖。

凈鍋置火上，加入豬油燒熱時下姜、蔥，加豬心原汁和醬油、料酒、食鹽、豬心片、靈芝和其他調料，燒入味后下淀粉收汁裝盤即可食用。

2 去表皮最好的去表皮的方法是用鋒利的瓦，片打碎的瓷碗的殘片最好刮，不過很多人還是會選擇用刮皮器。切塊由于是油煎，切成一厘米左右厚度最佳。熱油，先少量不要一次放大多，根據(jù)油的多少和鍋的大小，每次放三四片油煎。煎好一面后翻轉煎另一面煎的時候要注意火候不宜過大，避免燒焦。同時注意翻動，煎得差不多時，讓出位置放入未煎的，這樣節(jié)約煤氣。

煎好后裝盤備用把煎好的用盤子裝好，直到全部煎完為上。

8. 黃油煎豬肝

       回答是不可以。

       植物黃油不可以完全代替黃油，植物黃油的口感差，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。植物油經過氫化后，會產生反式脂肪酸，反式脂肪酸的危害對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好。

       黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補充大量營養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。

9. 油煎豬肝吃法竅門

取豬肝和牛百葉洗凈，豬肝切小片，牛百葉切小塊，豬肝腌制片刻，牛百葉焯水幾秒鐘撈起，將腌制的豬肝油煎炒制半熟將牛百葉放入加入各種你喜歡的調料至熟即可

10. 油煎豬肝吃法大全

涼拌：

用開水焯一下，然后在涼水過一下，加入薑末，用鹽、醬油、醋涼拌；

2.煮湯：

鮮辣椒葉150克，雞蛋2個。先用食用油將去殼雞蛋煎黃，加入適量清水，煮沸后一會加入辣椒葉同煮，最后加食鹽調味；(辣椒葉與雞蛋漿炒食也是簡易美味食療。)

3.煎餅：

將麵糊拌上辣椒葉(稍切碎)，加少許鹽，用油煎或炸酥即可直接食用。

此外，辣椒葉還可素炒、炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚湯中煮食，吃起來味道鮮香、滑膩，更是別有一番風味。