1. 茶油可以做爆米花嗎

土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關(guān)鍵是茶葉質(zhì)量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。

土家人制作油茶湯叫打油茶湯，有專(zhuān)門(mén)的鐵鍋，平時(shí)不用掛在火坑屋的木板壁上。

做油茶湯所需炊具也較簡(jiǎn)單。在農(nóng)村則只需一口鐵鍋、一個(gè)三腳、一把鍋鏟和一些火就行，而在城鎮(zhèn)的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。在龍山縣灣塘鄉(xiāng)，不少人家還有專(zhuān)門(mén)裝盛油茶湯的罐子，有陶的、鐵的、銅的、瓷的。

裝油茶湯時(shí)就將罐放在火邊煨著，在上山勞動(dòng)時(shí)就裝一大罐油茶湯以備午餐時(shí)用。專(zhuān)用的油茶湯鐵鍋和罐子，是長(zhǎng)年累月不洗的，因?yàn)橛秃倪€不易生銹。

用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，先把花生粒炸成金黃色后裝盤(pán)。再將豆腐干炸爆開(kāi)后裝盤(pán)，炸豆腐干時(shí)要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐干后，把糍粑也可過(guò)油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。

接下來(lái)，把鍋中油盛出，換豬油（因?yàn)橐话阒参镉筒患柏i油香）少許，待油溫加熱至六成時(shí)，把姜末放入油中，同時(shí)放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時(shí)間，倒入適量水（以沒(méi)茶葉為宜），水沸騰時(shí)用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開(kāi)后加水?dāng)D壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會(huì)焦角，還可以軟貼湯中；等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開(kāi)，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果這時(shí)再配上用火燒好的糍粑，吃起來(lái)那感覺(jué)是滿(mǎn)口余香，回味悠長(zhǎng)。

值得注意的是，油茶湯中不能放味精，因?yàn)槲毒珪?huì)改變湯的原汁原味，同時(shí)湯中一般也不放辣子，因?yàn)楹葴珪r(shí)容易嗆人

2. 普通的油可以做爆米花嗎

多油口味好，少油健康。無(wú)油爆開(kāi)花慢，時(shí)間長(zhǎng)，花形亂且糊粒多，加糖不易化，口感綿粘。

少油爆開(kāi)花較快，花形即蝴蝶狀，死粒也有一些，加糖較易化，口感較綿稍帶硬芯。

多油爆開(kāi)花快，較集中均勻起爆，花形似球，用時(shí)較短，加糖易化，口感酥脆當(dāng)然最香甜。

所以認(rèn)為加油除增香外，主要是玉米粒受熱均勻，且油升溫較高保溫較久易達(dá)爆點(diǎn)，多油（商家要求沒(méi)過(guò)玉米粒）使玉米粒四周浸油同時(shí)升溫起爆，可成球形外觀。

而少油易使局部有溫差，高溫一側(cè)先開(kāi)花而成蝶形。無(wú)油就不用說(shuō)了。

3. 菜油能不能做爆米花

1、原料：爆米適量、黃油適量，白糖適量。

2、準(zhǔn)備好爆米花專(zhuān)用爆米，食用油或?qū)I(yè)黃油，白糖或奶油，家用炒鍋。

3、打開(kāi)燃?xì)庠钪林行』?，待鍋干后，倒入食用油，量根?jù)爆米數(shù)量增加或減少，一般能將所有爆米包裹一層油即可。

4、同時(shí)把爆米倒入油中蓋上鍋蓋后，要經(jīng)常拿起鍋搖晃幾下，待開(kāi)花的爆米多過(guò)一半時(shí)，把火關(guān)小，再搖晃一會(huì)，期間會(huì)聽(tīng)到嘭嘭的爆破聲，等快有聲音了，就可以關(guān)火。

5、糖都是在開(kāi)始的時(shí)候就放入鍋中，關(guān)火后要多搖晃一會(huì)，防止余熱烤糊已經(jīng)成型的爆米花，等不是很熱了就可以開(kāi)蓋了。

4. 爆米花用油可以做嗎

當(dāng)然可以,但如果家里除了菜油還有其他的油的話(huà)，建議你不要用菜籽油。菜籽油有獨(dú)特的香味，味道比較重。要是有橄欖油的話(huà)就最好了，橄欖油非常健康的。用大米做爆米花必須有專(zhuān)門(mén)的工具——爆米花鍋，有了爆米花鍋就可以按以下步驟爆米花了：　　

1、將木材點(diǎn)火燃燒后拿出我們的專(zhuān)業(yè)工具爆米花制作使用的密封“爆米花鍋”打開(kāi)鍋蓋子裝入2碗的大米和一點(diǎn)點(diǎn)的食用油?！　?/p>

2、加入配料完成后蓋緊蓋子。一定要蓋緊要不沒(méi)有密封就沒(méi)有氣壓?！　?/p>

3、當(dāng)蓋緊蓋子后就可以開(kāi)始制作爆米花了，在這過(guò)程中需要轉(zhuǎn)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)不停的鼓風(fēng)。就和生火是一個(gè)原理。　　

4、隨著大泡內(nèi)部溫度的提升，當(dāng)氣壓達(dá)到0.8的時(shí)候就可以準(zhǔn)備出鍋了?！　?、出鍋之前需要準(zhǔn)備好裝爆米花的袋子。這種袋子比較好的地方時(shí)感覺(jué)就像是飛機(jī)的降落傘一樣起到了緩沖的效果。以至于爆米花不會(huì)漫天飛舞?！　?、將爆米花鍋對(duì)準(zhǔn)裝爆米花的袋子用開(kāi)蓋工具一挑爆米花就會(huì)瞬間充滿(mǎn)整個(gè)袋子！當(dāng)然爆米花鍋開(kāi)火了聲音會(huì)有點(diǎn)大！這樣爆米花就完成了。

5. 茶油可以做爆米花嗎視頻

油脂分液體與固體兩種形態(tài)，先說(shuō)固體的，通常也是很不好區(qū)分的?！　∫?、 奶油butter又叫牛油、黃油，有含水和不含水兩種。超市常見(jiàn)的品牌有Arla、牧童牌、大公司、銀寶、Anchor（安佳）、President（總統(tǒng)）、多美鮮等，買(mǎi)的時(shí)候注意區(qū)分有鹽和無(wú)鹽，因?yàn)橛械姆阶邮切枰獰o(wú)鹽奶油，而有的則無(wú)所謂。國(guó)外方子通常會(huì)標(biāo)明salted或者un-salted，而國(guó)內(nèi)經(jīng)過(guò)翻譯之后通常都省略了有鹽無(wú)鹽，建議一般視作無(wú)鹽。　　它是將天然牛奶的上表層收集起來(lái)的奶乳經(jīng)過(guò)劇烈攪拌而成的均相平滑的產(chǎn)品。它是美歐廚房中和餐桌上的必備品，從簡(jiǎn)單的早餐烤面包片到復(fù)雜的烹飪和糕點(diǎn)制作，都離不開(kāi)奶油。用奶油制成的成品具有十分誘人的特殊的油脂香氣和奶香氣?！　∈匙V舉例：法式烤面包片、面糊類(lèi)蛋糕比如大理石蛋糕、松糕等、奶油曲奇以及各式西餐料理。二、瑪琪琳margarine又叫植物黃油、麥琪琳、乳瑪琳、馬加林。即人造奶油，是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型 乳狀液，在組成和外形上都與奶油十分接近。最早是法國(guó)人于1860年發(fā)明的。它是用不飽和脂肪酸取代了飽和脂肪酸的富于奶油香味的天然奶油替代品。生產(chǎn)人造奶油的原料主要為棉籽油、花生油、玉米胚芽油，以及部份動(dòng)物油脂。人造奶油的出現(xiàn)，滿(mǎn)足了人們使用奶油和減少油脂攝入量的雙重需要。由此可見(jiàn)瑪琪琳的油脂并不等于百分之百全為植物油。因?yàn)轭?lèi)型的不同，有的品牌的瑪琪琳仍然含有相當(dāng)份量的動(dòng)物脂肪?！　∫话阌脕?lái)涂抹在土司上的瑪琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔點(diǎn)較低，約38C左右，含水量也較高，并不適合用于西點(diǎn)制作。例如多美鮮圓盒裝的植物黃油?！　《m于西點(diǎn)制作的瑪琪琳（Hydrogenated Margarine），熔點(diǎn)較高，約41C左右。例如多美鮮塊狀500g包裝的植物黃油即屬于此類(lèi)　　食譜舉例：與奶油相似　　Tips：很多人以為人造奶油就是低熱量的代名詞，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，人造奶油的熱量并不低于天然奶油，只是由于其飽和脂肪酸含量低于天然奶油，因此而被廣泛使用，如果你以為這個(gè)熱量低而不設(shè)防，呵呵，也許你可以拿體重來(lái)試試?！　】墒亲罱钟行碌挠^點(diǎn)：過(guò)去多認(rèn)為將富含多不飽和脂肪酸的植物油氫化成人造黃油（或稱(chēng)麥琪琳）即反式脂肪酸，既有與用牛乳提取的黃油有同樣的風(fēng)味，又比天然黃油的飽和脂肪酸低，因此對(duì)健康有利。最近的研究則認(rèn)為人造黃油能使血內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇降低。因此對(duì)健康的影響比天然黃油更差，建議謹(jǐn)慎使用?！　∧俏覀兊降自撚檬裁从椭?？呵呵，我的觀點(diǎn)是：物美價(jià)廉還是用瑪琪琳，畢竟天然奶油貴。這些奶油我們不是當(dāng)飯吃，小甜點(diǎn)嘛，吃的少一些總歸是好的，所以也不必去費(fèi)心算計(jì)什么飽和脂肪酸不飽和脂肪酸了?！　?三、起酥瑪琪琳 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。起酥瑪琪琳和一般瑪琪琳有所不同。它是以低熔點(diǎn)的牛油混合其它動(dòng)物油或是植物油做成的高熔點(diǎn)油脂，專(zhuān)用做起酥皮的制作。它的熔點(diǎn)通常都在44C以上，必須在專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)材料行才買(mǎi)得到。該油脂內(nèi)含有熔點(diǎn)較高的動(dòng)物性牛油，用作西點(diǎn)、起酥面包和膨脹多層次的產(chǎn)品中，一般含水以不超過(guò)20％為佳?！　∵@是蛋糕房做酥皮點(diǎn)心必備的，一般家庭很少用。當(dāng)然如果你在家也想做酥皮點(diǎn)心，而剛好你身邊的蛋糕房不肯賣(mài)給你這類(lèi)原料，你有兩個(gè)選擇，第一，找上同好，去麥德龍或者烘焙原料批發(fā)市場(chǎng)，那里有整箱的賣(mài)，一般是一箱十片，每片1公斤左右，價(jià)格從130/元箱～180元/箱不等，根據(jù)品牌不同略有差異，當(dāng)然進(jìn)口的更是賣(mài)到5片一箱，要價(jià)150元；第二，就用上面說(shuō)到的多美鮮的塊狀植物黃油代替，效果也不錯(cuò)。 四、起酥油shortening又叫白油，因其看起來(lái)雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專(zhuān)用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過(guò)程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感?！　∽畛?，起酥油就指豬油。后來(lái)用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的起酥油消費(fèi)量大大超過(guò)豬油。根據(jù)油的來(lái)源可分為動(dòng)物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類(lèi)。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風(fēng)味劑等）。而起酥油一般不直接食用?！　?guó)外市場(chǎng)上起酥油的品種很多。按以上分類(lèi)再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等?？墒窃趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)上并未見(jiàn)到國(guó)產(chǎn)的多種品種，食品工業(yè)對(duì)此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級(jí)階段。粉末性起酥油國(guó)內(nèi)已有生產(chǎn)，都是微膠囊型，含油量20-80%。　　食譜舉例：西式餅干、部分重油蛋糕、蛋撻、酥皮點(diǎn)心，還可以代替豬油作煎餅的底油，用來(lái)做爆米花也是非常香的那（嘿嘿，打岔一下，武廣附近的小巷子里有一家爆米花，用高壓鍋土法做的，就是用的這個(gè)起酥油，粉香粉香的，我最喜歡原味和巧克力味的了，每次都是買(mǎi)上大大一袋，一路吃回家，哇，不說(shuō)了，口水啊……） 雪白乳化油（英文名也叫shortening）是一種以動(dòng)植物油(牛油、豬油、棕櫚油、色拉油、椰子油…等)精制后，混合調(diào)制成的白色固體油脂。多數(shù)用于面包之制作或代替豬油使用。在臺(tái)灣，起酥油（白油）的成份與雪白乳化油一樣，唯一的差別在于白油中沒(méi)有打入氮?dú)?，所以打發(fā)能力較差，且外觀顏色不像比雪白乳化油那么白。 五、發(fā)酵奶油cultured butter or sour cream butter發(fā)酵奶油是在制作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌種后攪拌使之發(fā)酵后，制成的奶油具有特殊的風(fēng)味，在歐洲較為常見(jiàn)，被認(rèn)為是歐式風(fēng)味的奶油，在加拿大仍被十分普遍，并不難買(mǎi)得到。在美國(guó)，20 年代之前，這種歐式奶油仍廣泛的生產(chǎn)，但之后反而是目前常見(jiàn)的奶油（即 unsalted butter 又叫Sweet Butter ）較容易在市場(chǎng)買(mǎi)到?！　∫话阒瞥傻陌l(fā)酵奶油是沒(méi)有加鹽的無(wú)鹽奶油，所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是無(wú)鹽發(fā)酵奶油，加了鹽的發(fā)酵奶油標(biāo)示為 Cultured Salted Butter?！　×硗庖灿腥苏J(rèn)為發(fā)酵奶油比較健康，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為在發(fā)酵的過(guò)程中，乳酸菌會(huì)吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低，是否因此可以稱(chēng)為較健康我不確定，不過(guò)對(duì)于對(duì)乳糖有輕微過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)是個(gè)比一般奶油更好的選擇?！　≡诤姹菏匙V中如果材料中列示要發(fā)酵奶油時(shí)，可以以一般的無(wú)鹽奶油取代，只是風(fēng)味不同而已?！　∧壳拔疫€沒(méi)有做過(guò)需要發(fā)酵奶油的點(diǎn)心，有待實(shí)踐。在家樂(lè)福和麥德龍分別看到過(guò)同一個(gè)牌子的cottage sour cream，藍(lán)白色橢圓形小盒子，無(wú)奈實(shí)在記不起品牌名稱(chēng)了。六、 酥油shortening其成份為：白油+胡蘿卜素+天然香料，與白油可以替代使用。可普遍用在任何一種烘培產(chǎn)品中。沒(méi)錯(cuò)，酥油的英文名也是shortening，呵呵，你沒(méi)有看錯(cuò)，我更沒(méi)有寫(xiě)錯(cuò)，這里重點(diǎn)講一下這個(gè)讓人“拎不清”的酥油。（這里引用一段轉(zhuǎn)載過(guò)來(lái)的文字詳細(xì)講解，相信你仔細(xì)看過(guò)之后一定會(huì)懂一些，至少以后做點(diǎn)心的時(shí)候不會(huì)再暈暈的了）　　廣義的定義，酥油可以是任何的油脂類(lèi)產(chǎn)品，如色拉油、豬油、奶油、瑪琪琳等等。但是為了追求更好的口感和成品品質(zhì)，這些油脂在使用上就必須要留意彼此之間并非完全可互相替代的，必須要考慮到他們油脂及其它成分如水的含量，特殊的風(fēng)味（如奶油），還有不同的熔點(diǎn)對(duì)制作過(guò)程中所帶來(lái)的影響?！　—M義的定義，在點(diǎn)心制作上，當(dāng)我們說(shuō)到酥油，通常就是指『酥油』這個(gè)產(chǎn)品。酥油是一種無(wú)水奶油?！　∷钟偷姆N類(lèi)酥油的種類(lèi)很多。在臺(tái)灣目前有：． 最好的酥油，屬次級(jí)的無(wú)水奶油（此類(lèi)酥油名為 Butter Oil）． 一般也有以低熔點(diǎn)的牛油（此應(yīng)指牛脂肪 Beef Fat）來(lái)充作的酥油． 另外也有以氫化白油和奶油香料配制而成的，此類(lèi)酥油即為 Shortening，其顏色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）　　酥油是素的嗎？　　完全看成分而定，購(gòu)買(mǎi)前可以查看成分說(shuō)明，有無(wú)水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的，或是植物油精制的，其中以第三種最為普遍，只有第二種牛脂肪的為葷的。因此，也有人問(wèn)，，，　　酥油是白油嗎？如果是第三類(lèi)酥油，那其實(shí)就是白油再加工而已，而目前一般在食譜的應(yīng)用上，多半習(xí)慣將白油與酥油視做相同材料了?！　∷钟偷淖饔盟钟鸵蝗缢挠⑽拿?，Shortening，又名雪白奶油（請(qǐng)參看雪白奶油（Shortening）的詳細(xì)說(shuō)明），它用來(lái)防止面團(tuán)筋性延展得太快，也可防止膨大劑初期所產(chǎn)生的二氧化碳在過(guò)程中散逸。而白油（Lard），是人造豬油。根據(jù)中華谷研所的蛋糕與西點(diǎn)一書(shū)，酥油與白油的的作用相似，但是，酥油精煉過(guò)程較白油為佳，油質(zhì)更潔白細(xì)膩?！　∷钟驮谙愀鄯Q(chēng)為『固體菜油』。在臺(tái)灣，需要到材料行去。酥油的成分需要先向材料行老板詢(xún)問(wèn)。　　在北美，超市買(mǎi)的酥油有兩種，以 Crisco 出產(chǎn)的酥油為例，白色的酥油用來(lái)做派比較合適，而黃色的酥油則用來(lái)做需要酥松感的金黃色餅干。同樣是酥油，看你做的是什么樣的點(diǎn)心做不同的選擇。酥油一般是陳放在 Cooking Oil 的柜子，和色拉油等油類(lèi)放在一起，或是在 Baking Needs 的柜子附近，是不需要冷藏的，但也有部分商家將它放置于奶油、瑪琪琳的冷藏柜附近?！　≡诎闹?，只能找到一種名叫 copha（是椰油制的 vegetable shortening），這種酥油并不能完全和北美慣用的酥油互相替代使用。相關(guān)的信息請(qǐng)?jiān)谒褜ひ孑斎?copha 查詢(xún)，或是http://www.everythingaustralian.com/evryaustralian/copha.html 參考（澳洲法浪客提供）。食譜中使用酥油的部分，可以嘗試以奶油來(lái)取代?！　〈蟛糠值乃钟投紭?biāo)榜全素（All Vegetable），根據(jù)成分說(shuō)明，主要是棕櫚油、黃豆、氫化物及雙酸甘油脂．．．。加氫化物是為了改變油脂的融點(diǎn)，使它在一般室溫下仍可維持固態(tài)。黃色酥油則多加了輕微的調(diào)味及黃色色素。。當(dāng)然也有些廠商生產(chǎn)的酥油中有牛油成分（Beef Fats），如果介意葷素，購(gòu)買(mǎi)前多加留意就是了。七、 豬油lard從豬的脂肪中提煉得到的動(dòng)物性油脂，淡黃色，有明顯的豬油香味，但保存時(shí)限較短。多用于中式點(diǎn)心及派塔制作上。如欲改用植物性油脂，可以起酥油（白油）來(lái)取代?！　〔贿^(guò)一般，我們?cè)诔匈I(mǎi)到的會(huì)是精煉豬油refine lard，精制過(guò)的豬油，無(wú)味、白色油脂，為食用油中油性(酥松度)最高的油脂，一般多用于中式點(diǎn)心（蛋黃豆沙酥、老婆餅、桃酥等），當(dāng)然這個(gè)同樣可以用起酥油（白油）代替。 下面該說(shuō)說(shuō)液體油脂了八、植物油vegetable oil植物油是從一些植物的籽或果仁中壓榨出來(lái)的油脂，常見(jiàn)的有大豆油（soybean oil），花生油（peanut oil），菜籽油（rapeseed oil），玉米油（corn oil），橄欖油（olive oil），芝麻油（seasame oil），還有最近推出的葵花籽油（sunflower oil），山茶油（camellia oil）　　很多烘焙食譜中只是提到色拉油（salad oil），于是很多人就糊涂了，這個(gè)色拉油到底是什么油那？是大豆油還是玉米油或者其他？　　這里存在一個(gè)油脂等級(jí)分類(lèi)和命名的問(wèn)題，色拉油只是一個(gè)油的等級(jí)分類(lèi)的名稱(chēng)，它并不具體指是由哪種原料榨出來(lái)的油。色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。目前市場(chǎng)上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、玉米色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。今年十月，食用油頒布新標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品名稱(chēng)中一律省去了“色拉”，因此現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)叫法就是大豆油、菜籽油以代替原先的大豆色拉油、菜籽色拉油?！　『?jiǎn)單的說(shuō)就是，只要精煉之后達(dá)到了一定質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的就可以稱(chēng)之為色拉油。這里還有一個(gè)概念，調(diào)和油。調(diào)和油又是什么油那？ "調(diào)和油"，顧名思義是由幾種食用油按一定配方，經(jīng)過(guò)合理科學(xué)的方法調(diào)配而成的。一般說(shuō)來(lái)，調(diào)和油是在菜籽油或大豆油基礎(chǔ)上添加少量的花生油或者芝麻油勾兌而成，以增加香氣。當(dāng)然了，各品牌的勾兌的油的品類(lèi)和勾兌比例是會(huì)不一樣的?，F(xiàn)在市場(chǎng)上也新推出了以花生油或者茶油為基礎(chǔ)油的花生調(diào)和油、山茶調(diào)和油，此類(lèi)油價(jià)格較高，占有率偏低?！　』氐街黝}，那么烘焙中所提到的色拉油我們到底用哪種那？個(gè)人認(rèn)為最好用無(wú)味或者味道清淡的，比如大豆油，玉米油、菜籽油，不推薦使用花生油，本身香味太濃烈，容易掩蓋西點(diǎn)本色香氣（如果方子強(qiáng)調(diào)用花生油的除外）。平時(shí)做戚風(fēng)蛋糕，我們就要用到色拉油，而我一般是用大豆油。　　橄欖油則一般用于面包不粘性與磅奶油攪拌，裝飾奶油調(diào)軟，硬度調(diào)整。不推薦用來(lái)做蛋糕或者餅干，因其本身香氣也略微重。九、棕櫚油palm oil棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)做食油、松脆脂油和人造奶油來(lái)使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來(lái)，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛(ài)?！　≡谖覈?guó)，目前食用精煉棕櫚油，產(chǎn)品規(guī)格方面,主要指標(biāo)是溶點(diǎn)不超過(guò)24℃－33℃，用于食品（面包、餅干等）的煮炸方面，軟質(zhì)棕櫚油安定性佳，油炸時(shí)不起油爆、不起泡，具有香酥風(fēng)味。在高溫下不易裂解而產(chǎn)生有害人體健康之物質(zhì)，非常適合油炸。不過(guò)，棕櫚油家庭不會(huì)用到，一般是大型食品加工企業(yè)采用，比如方便面，各種膨化食品。十、鮮奶油Whipping Cream由鮮奶濃縮，使含油量達(dá)到約36％，可用作蛋糕表面霜飾之用。超市常見(jiàn)品牌有雀巢nestle，總統(tǒng)president，愛(ài)樂(lè)Arla，這些都是動(dòng)物性鮮奶油，淡的，不含糖，打發(fā)的時(shí)候需要加糖坐冰（即保持低溫），否則打發(fā)有困難?！　∧壳笆惺鄣倪€有植脂奶油，這種奶油里面已經(jīng)添加了糖，因此直接打發(fā)就好，而且不像動(dòng)物奶油那樣需要嚴(yán)格保持低溫。

6. 油茶爆米花怎么做?

主料

炒米（小米花）一碗 油果2勺

瓜子仁2勺 燕麥片3勺

紅糖100g（半碗） 黃油100g（半碗?？捎锌蔁o(wú)）

廣西過(guò)年零食必備——米花棒（不用烤箱版）的做法步驟

1. 炒米有成品賣(mài)，和油果都是做油茶的材料，瓜子仁，燕麥片什么的就看各人喜好來(lái)搭配，或者花生，榛子，松仁都可以。紅糖比白糖香，黃油就是可有可無(wú)啦，畢竟不是哪家都喜好做糕點(diǎn)的。

2. 熱油，把炒米爆成米花。（如果買(mǎi)不到炒米，炒米的制作方法是：干鍋不入油，大米用中小火翻炒10多分鐘即可。

3. 把炒米用油炸一會(huì)兒，就變成米花啦！

4. 把米花撈出控油，接著炒熟燕麥片。炒好也控油備用。

5. 主角登場(chǎng)——麥芽糖！沒(méi)有這個(gè)麥芽糖的話(huà)，米花棒是不會(huì)凝固的。如果沒(méi)有麥芽糖呢？就不使用紅糖，改紅糖為白糖！白糖能把米花粘連。

6. 黃油，麥芽糖，紅糖熱鍋融化。（如果使用白糖，就是用油炒白糖成糖油，變成粘黏的褐色。）

7. 倒入米花。

8. 已炒熟的燕麥片。

9. 紅瓜子仁2勺。

10. 油果2勺?？闯鰜?lái)了吧，其實(shí)這個(gè)“勺”是參考量，可以自由發(fā)揮滴～

11. 就是說(shuō)，融化糖之后，把全部材料加入翻炒拌勻～

12. 容器墊上油紙。，可以吸油。沒(méi)有就不墊。

13. 盛好后壓實(shí)，我拿的是抹奶油的鏟，你們隨意～

14. 晾涼后隨便你橫切豎劃啦！

15. 拿張?zhí)羌埌b一下。

16. 小時(shí)候最?lèi)?ài)～甜甜脆脆的米花！

7. 食用油可以做爆米花嗎

可以不用放油的

自己買(mǎi)玉米粒用煤氣爆，最好找一口不常用的金屬鍋，打開(kāi)火調(diào)到中檔，然后舀4－5勺玉米粒到鍋里，蓋上鍋蓋（記得一定要蓋鍋蓋，否則玉米粒膨脹是要炸出來(lái)滴）也就是從這時(shí)起，就得端著鍋，按住鍋蓋，在離火2－3cm滴高度（也就是剛好不碰到鍋架滴高度）平搖，幅度不用太大。開(kāi)始沒(méi)聲響，慢慢滴開(kāi)始有炸裂聲，繼續(xù)“搖”，直到炸裂聲逐漸停止就可以關(guān)火啦。

千萬(wàn)別以為剛開(kāi)始不用搖，玉米粒糊的很快，等你聽(tīng)到炸裂聲時(shí)，一般玉米粒1/3已經(jīng)糊了。所以，全程不過(guò)兩三分鐘，堅(jiān)持從頭搖到尾也不會(huì)有多累，這可是關(guān)鍵中滴關(guān)鍵?。?8)

偶就是用這種方法自制爆米花，屢試不爽，甚至可以不用油（減肥ing，幾乎零熱量，嘿嘿）

想吃奶油味兒滴，就另起爐灶，化一塊兒奶油，放些糖，絞勻后把爆好的爆米花倒進(jìn)去“翻炒”，然后放進(jìn)冷凍室冷凍片刻，就是環(huán)藝滴爆米花兒了

8. 植物油可以做爆米花嗎

第一步：鍋燒熱后倒入山茶油，不要心疼，山茶油一定要能沒(méi)過(guò)大米才可以。

第二步：油溫至少達(dá)到200度以上后才能倒入大米，大米倒入后鍋內(nèi)會(huì)瞬間開(kāi)始沸騰冒大氣泡，并伴有小部分大米開(kāi)始“自爆”了，如果沒(méi)有大米“自爆”的話(huà)說(shuō)明油溫不夠，所以務(wù)必加熱時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，并且操作時(shí)由于油溫過(guò)高請(qǐng)大家務(wù)必注意安全！

第三步：大米倒入后要稍微搖晃一下鍋，保證鍋底受熱均勻，以防糊鍋。

第四步：大部分大米都爆開(kāi)后即可關(guān)火，將爆好的大米花撈出，瀝干山茶油，趁著余溫加入白糖攪拌均勻，保證每粒大米花都能被白糖包裹上就可以啦~

在以上的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見(jiàn)與建議，我希望我分享的這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家