1. 淮南正宗油茶

安徽好吃的零食非常多，亳州的麻葉、牛肉干，阜陽(yáng)的卷饃、馓子，淮北燙面、臨渙馬蹄燒餅，宿州符離集燒雞，蚌埠湖溝油茶、燒餅、懷遠(yuǎn)石榴，淮南八公山豆腐制品、焦崗湖鴨蛋，六安臘雞、臘鵝、石斛、天麻等，滁州管壩牛肉、秦欄大脆、秦欄鹵鵝等，蕪湖的傻子瓜子，合肥三只松鼠，黃山的燒餅，宣城的山核桃等，還有好多說(shuō)不完了

2. 淮北油茶做法

南坪響肚，淮北面皮，雙堆面魚(yú)，臨渙培乳肉，百善硬面大卷，臨渙燒餅，王憨子油茶，丁家壯饃等

3. 淮南油茶怎么做好吃

一是淮南牛肉湯，這個(gè)是開(kāi)遍全國(guó)的；

二是淮南羊肉湯，雖然沒(méi)有牛肉湯那么出名，但是也是令人回味無(wú)窮；

三是辣糊湯，也叫油茶，味道令人難忘；

四是淮南豆腐宴，曾是貢品；

五是萬(wàn)家貢圓，別有風(fēng)味；

六是大救駕，千年不衰；

七是淮南麻黃雞，八是淮王魚(yú)，名氣極大！

4. 淮南油茶的做法

1、寸金。寸金，是合肥四大名點(diǎn)之一，形似筆桿粗細(xì)，長(zhǎng)約一寸，故名“寸金”。糖表層脆、心酥軟、甜味醇，具有橘餅、桂花的特有香氣，脆、甜兼得。

2、碭山酥梨。碭山酥梨是我國(guó)果品中的名品，也是安徽特有的特產(chǎn)，它以果實(shí)碩大，黃亮美色，皮薄多汁，肉多核小著稱(chēng)。碭山酥梨非常甜，在安徽碭山縣每年產(chǎn)量非常高。

3、符離集燒雞。產(chǎn)于安徽省宿縣，原名“紅雞”，是聞名全國(guó)的特產(chǎn)。量在開(kāi)始時(shí)，此雞并無(wú)特色，只是煮熟后抹一層“紅曲”。然后在學(xué)習(xí)了道口燒雞的基礎(chǔ)上幾經(jīng)改進(jìn)提高，逐漸形成現(xiàn)在的符離集燒雞。

4、金寨獼猴桃。金寨獼猴桃是安徽省六安市金寨縣的特產(chǎn)。金寨縣野生獼猴桃果實(shí)不是很大，而且大小不均勻，味道清香鮮美，甜酸宜人，耐貯藏。

5、林頭花生酥?；ㄉ趾芏嗟胤蕉加?，林頭花生酥它采用的是傳統(tǒng)的炒熟花生、白糖、米稀配方摻合在一起，經(jīng)人工錘打后制作而成。香甜可口，酥而不沾牙，每年春節(jié)前批量上市，物美價(jià)廉。

6、懷遠(yuǎn)石榴。懷遠(yuǎn)石榴主要是在安徽省的懷遠(yuǎn)縣特產(chǎn)，果實(shí)非常大，皮黃并且渾身通透，顆粒飽滿剔透，明潔如珍珠，肉肥而核細(xì)，在2020年2月的時(shí)候，懷遠(yuǎn)石榴獲得了“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”的稱(chēng)號(hào)。

7、琴魚(yú)干。琴魚(yú)干為安徽涇縣獨(dú)有的特產(chǎn)，這是一種非常罕見(jiàn)的小魚(yú)干，一般不做食用而是用來(lái)泡茶，所以也叫做琴魚(yú)茶，但是琴魚(yú)非常的罕見(jiàn)，口生龍須，重唇四腮。

8、寧國(guó)粑粑。寧國(guó)粑粑就是一種烙餅，安徽的小吃中大街小巷都有，外表看起來(lái)黑黑黃黃的，但是吃起來(lái)非常美味，菜餡一般都有豇豆、豆腐干、竹筍、蘿卜絲、大蔥、腌菜以及豬肉雞蛋等。

9、宣州雪梨。宣州雪梨也是安徽特產(chǎn)，作為曾經(jīng)宮廷的貢品，早在宋代就已經(jīng)有了宣州雪梨。作為安徽特產(chǎn)的宣州雪梨，果實(shí)大、圓、白，肉質(zhì)無(wú)碎渣，口感非常脆。

10、姚村燜醬。姚村悶醬是皖南人家的特產(chǎn)，產(chǎn)于郎溪縣姚村，口感非常醇厚，色香味濃，具有香辣鮮的特點(diǎn)，讓人食之難忘，久吃不厭。姚村悶醬非常下飯，姚村悶醬開(kāi)蓋即食，可以直接涂在食品上，也可以作為菜品的調(diào)味品

5. 淮北油茶歷史介紹

花生米，豆腐皮，海帶絲，胡椒粉，豬肉，面皮

6. 淮安正宗麻油茶馓

中國(guó)八大菜系中之淮揚(yáng)菜系中淮就是指淮安（因?yàn)樵诮▏?guó)以前淮安一直是府一級(jí)的機(jī)構(gòu)），淮安在以前也是商賈重鎮(zhèn)，淮安擁有的許多小吃、名吃因些而揚(yáng)名天下。

蒲菜因抗金英雄梁紅玉而出名，平橋豆腐因風(fēng)流皇帝乾隆而名揚(yáng)天下，胡耀邦主席到淮安時(shí)就品嘗了此菜。 一、文樓湯包 文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名。文樓興辦之初，開(kāi)清茶館，賣(mài)小點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿楚城。

后來(lái)，由店?yáng)|陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調(diào)面湯包，皮面筱薄，點(diǎn)火就著；包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內(nèi)，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內(nèi)，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用時(shí)以餐具點(diǎn)孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。 現(xiàn)在每年中秋時(shí)節(jié)，當(dāng)螃蟹上市，則蟹黃湯包便開(kāi)始供應(yīng)，文樓美名在外，顧客爭(zhēng)購(gòu)品嘗，令文樓應(yīng)不暇接，門(mén)庭若市。 二、鼓樓茶馓 淮安茶馓是淮安土特產(chǎn)之一，是用上白精面，拉出象麻線一樣的細(xì)面絲繞成四寸多長(zhǎng)、一寸多寬的套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，呈梳狀、菊花形等網(wǎng)壯圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質(zhì)地酥脆，味道香美。

相傳淮安茶馓于清朝晚期就生產(chǎn)了，已有一百多年的歷史。

在清代咸豐五年（1885年），鎮(zhèn)淮樓旁的茶馓名師岳文廣，改進(jìn)了茶馓制法，生產(chǎn)出文明中外的鼓樓茶馓，亦稱(chēng)岳家茶馓。宣統(tǒng)元年（1909年），參加江蘇省物品展覽會(huì)，獲得 獎(jiǎng)勵(lì)。1930年又參加國(guó)際巴拿馬比賽會(huì)，獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆Ｔ诒本┦称窌?huì)上獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。 茶馓制作，分開(kāi)條、搓條、盤(pán)炸等幾道工序。 三、平橋豆腐 平橋豆腐因淮安平橋鎮(zhèn)而得名，平橋豆腐如何燴制呢？ 首先，選擇鹽鹵點(diǎn)漿的精細(xì)豆腐放在冷水鍋里煮十分鐘左右，把黃花水煮掉。然后取出略微壓一壓，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。

如八人一桌，用一斤半豆腐就夠了。 燴制時(shí)，用一斤左右的雞湯或肉湯，加三錢(qián)豬油及適量蔥、生姜，若加鯽魚(yú)腦、蟹黃等更好，煮沸之后，就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦米、七錢(qián)醬油一起放進(jìn)肉湯內(nèi)。燒開(kāi)之后用三錢(qián)豆粉勾湯，加少許味精拌勻便可上桌食用了。

如能加一點(diǎn)麻油、胡椒粉之類(lèi)，則其味就更美了。 四、淮城蒲菜 蒲菜是淮安的特產(chǎn)。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。

這種菜是淮安城里僅有的土特產(chǎn)，生長(zhǎng)在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，蒲葉在水中的部分如一根纖細(xì)的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內(nèi)，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。

這種菜味鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，為淮安佳肴?，F(xiàn)在進(jìn)過(guò)人們不斷實(shí)踐、改進(jìn)，精心烹調(diào)，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜。

五、長(zhǎng)魚(yú)宴席 淮安河塘盛產(chǎn)長(zhǎng)魚(yú)，長(zhǎng)魚(yú)又稱(chēng)鱔魚(yú)。用長(zhǎng)魚(yú)作菜擺宴席，名叫“長(zhǎng)魚(yú)宴”。根據(jù)淮安府志記載：“淮安長(zhǎng)魚(yú)，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進(jìn)過(guò)淮安歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長(zhǎng)魚(yú)宴”。

高明的廚師能用長(zhǎng)魚(yú)作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長(zhǎng)魚(yú)菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。 八大碗：1、龍鳳呈祥 5、長(zhǎng)魚(yú)魚(yú)圓 2、叉燒長(zhǎng)魚(yú) 6、雜素魚(yú) 3、烏龍搶蛋 7、米粉魚(yú) 4、高麗長(zhǎng)魚(yú) 8、大燒馬鞍橋 八小碗：1、燴壯元 5、鈴鐺魚(yú) 2、鍋貼長(zhǎng)魚(yú) 6、一聲雷 3、銀絲長(zhǎng)魚(yú) 7、龍鳳川 4、二龍搶珠 8、長(zhǎng)魚(yú)羹 十六碟子：1、白炒長(zhǎng)魚(yú)片 9、熗虎尾 2、軟兜長(zhǎng)魚(yú) 10、溜長(zhǎng)魚(yú) 3、子蓋長(zhǎng)魚(yú) 11、桂花魚(yú) 4、長(zhǎng)魚(yú)丁 12、長(zhǎng)魚(yú)圓 5、長(zhǎng)魚(yú)干 13、炸脆魚(yú) 6、月宮魚(yú) 14、長(zhǎng)魚(yú)絲 7、長(zhǎng)魚(yú)吐絲 15、熗班腸 8、熗胡椒魚(yú) 16、蝴蝶魚(yú) 四個(gè)點(diǎn)心：1、燒賣(mài) 3、銀絲炒 2、酥合子 4、長(zhǎng)魚(yú)三翻餅 六、欽工肉圓、曹家小刀面 欽工肉圓的制作，已有千百年的歷史。它的特點(diǎn)是：光滑細(xì)嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。當(dāng)?shù)赜忻裰{稱(chēng)贊曰：“欽工肉圓撂過(guò)墻，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴里嫩又香?！?欽工肉圓選料講究，制作精細(xì)，配料多樣。首先要選擇好主要原料：豬后腿的精瘦肉。制作時(shí)，用冷水洗凈，切成小塊，然后用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時(shí)，要用力適當(dāng)均勻，一氣呵成。然后拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻后，再發(fā)酵4-5小時(shí)，方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。 七、震豐圓餛飩 震豐圓飯店創(chuàng)建于清同治十年（1872），經(jīng)營(yíng)餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點(diǎn)，經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn)技術(shù)，提高口味質(zhì)量，震豐圓糟米餛飩遂遠(yuǎn)近馳名。震豐圓餛飩皮極薄，每斤面可打600多張，放在掌上可透見(jiàn)指紋，餡心選用精豬肉，用刀拍打成細(xì)肉糊，加入適量的水，放入十多種配料，攪拌均勻后包進(jìn)皮內(nèi)，下鍋煮沸，撈起后還需放入六種作料，才可食用。其特點(diǎn)是皮薄如竹膜，吃時(shí)不覺(jué)有皮；餡量多而細(xì)膩鮮嫩，無(wú)油膩感；再拌上香酥的糟米，餛飩自是味道絕佳。 八、朱橋燴甲魚(yú) 淮安市東南水鄉(xiāng)以魚(yú)米著稱(chēng)，水鄉(xiāng)湖面灘涂廣闊，是甲魚(yú)生長(zhǎng)繁殖的天然優(yōu)良場(chǎng)所。朱橋鎮(zhèn)早在本世紀(jì)內(nèi)30年代初就以燴制甲魚(yú)著稱(chēng)，距今已有五六十年的歷史。朱橋甲魚(yú)的燴制方法：取甲魚(yú)一只，以甲蓋青色為佳，用開(kāi)水去皮、洗凈、剖腹、去內(nèi)臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜蔥、醬醋，然后取出，放入雞湯，煮沸后放入淀粉勾欠，裝碗時(shí)放入皮蛋、胡椒即好。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，實(shí)為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風(fēng)味各異。

7. 中國(guó)淮南茶

信陽(yáng)毛尖好。

信陽(yáng)毛尖自宋以來(lái)，一千多年都是享譽(yù)天下，名滿神州。蘇軾曾言，淮南茶，信陽(yáng)第一，茶圣陸羽《茶經(jīng)》早有記栽。這里處在中國(guó)南北地理分解線上，山勢(shì)舒緩，土地肥沃，終年云霧，陽(yáng)光充足。制茶技藝千年傳承，古法依然，歷屆名茶評(píng)比皆入選中國(guó)十大名茶，實(shí)至名歸。