1. 茶油蒜蒸魚的做法大全

1

準(zhǔn)備鱸魚一條，將其去內(nèi)臟，沖洗干凈。

2

蔥一部分切絲，一部分部分切成小段。姜切成絲，大蒜切成片。剁椒和小米椒都切成圈。

3

生抽，山茶油，料酒，蒸魚油，鹽倒入小碗中用小勺調(diào)均勻。

4

在蒸魚盤中鋪上蔥絲和姜絲。

5

把鱸魚擺放在魚盤中。魚肚子里也塞進(jìn)去蔥絲和姜絲。

6

把調(diào)好的料汁均勻的淋在魚身上。

7

蒸鍋中添水，開大火，將水燒開，水開后放入魚，蒸十分鐘，關(guān)火再虛蒸七分鐘。

8

炒鍋中放入油，油熱后放入青蔥段，大蒜，泡椒，紅椒炒出香味。

9

把蒸魚盤中的湯汁倒入鍋中。

10

湯汁滾起來后均勻的淋在鱸魚身上。

2. 茶油蒜蒸魚的做法大全竅門

把新鮮的洞庭湖野生魚宰殺干凈，拿鹽腌制數(shù)天后掛到室外在陰涼處自然風(fēng)干即可。一般是用不到一斤的鯽魚、鳊魚來制作，因?yàn)樗鼈兊娜赓|(zhì)非常的細(xì)嫩，鹽吹后特別的咸香。

2、風(fēng)吹魚鹽味不會(huì)很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個(gè)特點(diǎn)是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤(rùn)。 菜例一：豆豉辣蒸風(fēng)吹魚

做法一

材料：

風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

調(diào)料：

清油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許

做法：

1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會(huì)兒；

2、將泡好的風(fēng)吹魚放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸魚豆豉油、清油，入蒸鍋蒸10分鐘，吃前撒雞精拌勻即可。

小貼士：

1、風(fēng)吹魚鹽味不會(huì)很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個(gè)特點(diǎn)是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤(rùn)。

2、蒸魚豆豉油是很鮮香還能夠去腥的調(diào)料，一般大超市都有賣。

3、豆豉辣椒按自己的口味調(diào)放，蒸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，蒸到魚肉一絲絲的時(shí)候最美味，下飯極品了。

做法二

主料：

風(fēng)吹魚1條。

調(diào)配料：

豆豉、干紅椒、鹽、白糖、蠔油、花生油、姜末、蒜末、蔥花。

制法：

1、取竹墊1張擺于大盤中，風(fēng)吹魚改刀成條狀以原形擺于竹墊上。

2、起鍋下花生油燒熱，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干紅椒煸炒，下鹽、白糖、蠔油調(diào)味后蓋在魚面上。

3、入籠蒸至魚塊酥軟即可，撒上蔥花。 特點(diǎn)：香辣、鮮美。 要點(diǎn)：蒸的時(shí)間夠長(zhǎng)，魚的肉質(zhì)才會(huì)松軟。

菜例二：干煎風(fēng)吹魚

材料：

風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺

調(diào)料：

茶油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許

做法：

1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會(huì)兒；

2、將泡好的風(fēng)吹魚濾干水；

3、坐鍋燒熱油，擺入風(fēng)吹魚用中小火慢慢煎，煎到魚塊一面金黃再翻遍煎另外一面；

4、把煎好的魚塊撥到鍋?zhàn)右贿?，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉熗香，混合材料，噴一點(diǎn)蒸魚豆豉油，拌勻即可。

3. 茶油蒸魚塊的做法

準(zhǔn)備食材：胖頭魚（花鰱）一個(gè)、蔥適量、姜片適量、蒜瓣5、6瓣，、蒸魚豉油適量、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水淀粉少許、茶籽油適量

做法步驟:

1.首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。

2.剖開后的魚頭清洗干凈，去除魚鰓，還有里面的黑膜。瀝干水分備用。

3.再把，蠔油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。腌制十分鐘以上。

4.這時(shí)候準(zhǔn)備，蔥，姜、蒜清洗切好備用。

5.在盤子里均勻的放一層姜片和蔥白。

6.把魚放在盤子上，上面再放一層姜蔥。

7.鍋里放少許油，把蒜瓣煸香后也放到魚頭上面。

8.蒜放好后，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。

9.蒸鍋里燒開水，放好蒸架，水開后把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然后再關(guān)火虛蒸兩分鐘。

10.這時(shí)候開始準(zhǔn)備水淀粉。備用

11.魚頭蒸熟后，把湯汁倒入碗中。

12.鍋里加入適量茶籽油燒熱。（可用其它食用油代替）

13.魚頭撒上蔥花，把熱油淋在魚頭上面。

14.再淋上蒸魚豉油。

15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水淀粉勾芡，然后淋在魚頭表面即可。

4. 茶油蒜蒸魚的做法大全圖解

做法步驟：

胖頭魚（花鰱）一個(gè)、蔥適量、姜片適量、蒜瓣5、6瓣，、蒸魚豉油適量、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水淀粉少許、茶籽油適量

做法步驟:

1.首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。

2.剖開后的魚頭清洗干凈，去除魚鰓，還有里面的黑膜。瀝干水分備用。

3.再把，蠔油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。腌制十分鐘以上。

4.這時(shí)候準(zhǔn)備，蔥，姜、蒜清洗切好備用。

5.在盤子里均勻的放一層姜片和蔥白。

6.把魚放在盤子上，上面再放一層姜蔥。

7.鍋里放少許油，把蒜瓣煸香后也放到魚頭上面。

8.蒜放好后，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。

9.蒸鍋里燒開水，放好蒸架，水開后把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然后再關(guān)火虛蒸兩分鐘。

10.這時(shí)候開始準(zhǔn)備水淀粉。備用

11.魚頭蒸熟后，把湯汁倒入碗中。

12.鍋里加入適量茶籽油燒熱。（可用其它食用油代替）

13.魚頭撒上蔥花，把熱油淋在魚頭上面。

14.再淋上蒸魚豉油。

15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水淀粉勾芡，然后淋在魚頭表面即可。

5. 蒸魚豉油做菜

1、它的主要用法就是在蒸魚的時(shí)候進(jìn)行調(diào)味作用的，我們?cè)谡糁翱梢苑湃胝趑~豉油，在快要熟的時(shí)候也可以放入蒸魚豉油，不過在多數(shù)情況下建議在蒸之前放入，因?yàn)榻?jīng)過高溫加熱之后的視頻會(huì)更加的衛(wèi)生，當(dāng)然除了蒸魚放魚豉油可以調(diào)整口感之外，還可以在做其他菜品的時(shí)候放入一些蒸魚豉油，讓口感更加的鮮美。

2、蒸魚豉油是可以拌涼菜的，除此之外蒸魚豉油還可以炒菜，比如說菜花炒肉，可以在炒面炒蛋的時(shí)候多加入一些證據(jù)是由，尤其是，有一些人非常喜歡吃涼拌面，在拌的過程中加入其它的調(diào)料之后，也可以加入一些蒸魚豉油，讓味道更加的鮮美。

6. 豆豉魚油蒸魚的做法大全

用料

毛骨魚 1條（大概1.8斤）

洋蔥 一個(gè)大的

牛角椒 4到5顆

老姜 1塊

大蒜 1個(gè)

鹽 適量

糖 1大勺

老抽（調(diào)色） 一小勺

海天豆豉蒸魚油 2大勺

黑椒粉 一小勺

生抽 適量

小蔥 適量

啤酒 一聽

做法步驟

步驟 1

洋蔥洗凈切成8瓣，掰開。。辣椒切成片或絲。。大蒜剝皮，老姜切成絲。。 熱鍋放油，大蒜熗鍋，先將辣椒用鹽翻炒，再倒入洋蔥翻炒均勻，放適量鹽跟生抽翻炒均勻，放適量水將洋蔥中火燜得稍爛即可。

步驟 2

將魚處理干凈，在魚背切個(gè)7.8刀，切到靠近魚肚的地方不要切斷。。把魚身用適量鹽抹一遍跟姜絲一起腌制20分鐘。另起一鍋，熱鍋放油，放姜絲爆香，將魚入鍋中煎到兩面金黃。。

步驟 3

兩面煎好后，出鍋盛到裝有洋蔥的那一鍋中，放在洋蔥面上。。加入糖，老抽，豆豉魚油，啤酒，蓋上蓋子，中小火焗10分鐘左右，撒上小香蔥跟黑椒粉。關(guān)火，出鍋。

7. 蒸豉油魚的做法

食材：武昌魚1條，蔥段適量，蔥絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，蔥油澆汁少許。

步驟：

1.武昌魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，刮凈黑膜后清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、里里外外分別抹上鹽和料酒，腌制15分鐘左右。

清蒸武昌魚

2.大蔥、姜切絲備用，生姜切片，把切好的大蔥和姜片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚里，再一份放在魚身表面。

3.蒸鍋加水，把魚放進(jìn)去，大火燒開后，蒸10分鐘。

4.魚蒸熟后取出，去掉上面的蔥段姜片，淋上適量蒸魚豉油。

5.碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁。

6.用小鍋熬制少許蔥油，澆上蔥油汁；撒上青蔥絲即可。

8. 蒸魚豉油菜譜

首先熬一鍋水10斤，加入大蔥，姜，胡蘿卜，西芹，小蔥，香菜根，橘子皮，檸檬半個(gè)，香葉幾片。這些可以用邊角料。然后熬制水變色，出香味，這個(gè)過程大概40分鐘左右。

然后準(zhǔn)備一下兌水的料，冰糖150克，生抽醬油2瓶，東古醬油1瓶，美極鮮300克，蒸魚豉油3瓶，味達(dá)美醬油1瓶。

水熬好后用細(xì)漏漏出，把所有調(diào)料倒入攪拌均勻即可。

9. 茶油蒸草魚塊的做法

 魚鲊的做法:主要原料：

活草魚1條（3000克以上）、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精鹽、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油適量。

制做方法：

1、首先將活草魚的尾部剁一刀，置于清水池中約半小時(shí)，待放凈血后再撈出宰殺、去鱗、去腮、洗凈，然后用干毛巾擦干魚身上的水分后切成帶骨的魚條，厚度以1cm以內(nèi)為宜，若魚條仍有血水滲出的話，需再次放入清水中洗凈、瀝干；糯米入鍋炒熟至深棕色，然后磨成粉就成了黑米粉；姜切成末，蒜子拍成茸。

2、將完全瀝干水分的魚條倒入一盆內(nèi)，加入姜末、蒜茸、適量精鹽和適量高度白酒腌漬半天，再倒進(jìn)漏勺中瀝干水汁，然后再倒入一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌勻，最后放進(jìn)干凈的壇子里，蓋好壇蓋、加壇沿水密封，腌制十天至半個(gè)月。到時(shí)同吃咸菜一樣，想吃了即可隨取隨吃，也可蒸熟后再吃。

10. 蒜蓉蒸魚的做法大全

蒜蓉蒸魚的做法：

主料：鱸魚1條、粉絲50克、蒜蓉200克、青紅椒各1根。

配料：鹽、糖、雞精、料酒、黃油、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油。

方法和步驟如下：

1、粉絲溫水浸泡回軟。

2、青紅椒切粒和蒜蓉?cái)嚢杈鶆?，一次倒入鹽糖、料酒、蠔油、黃油、胡椒粉和蒸魚豉油攪拌均勻。

3、取凈鍋一個(gè)，入油燒熱，倒入放有調(diào)料的蒜蓉碗中，微微沒過，然后攪拌。

4、將粉絲取出，伴上少許蒜蓉調(diào)料，鋪在盤底。

5、鱸魚剔骨斜刀取肉，碼放在粉絲上。

6、在魚身上涂抹蒜蓉，放入開了鍋上蒸10分鐘即可，取出魚，倒少許豉油，淋少許熱油。

11. 茶油蒜蒸魚的做法大全視頻

臘青蛙又叫臘田雞，是湖南、四川等地的煙熏特產(chǎn)，一般是由農(nóng)家自制、出售。那么，臘青蛙多少錢一斤？目前的市場(chǎng)價(jià)格怎么樣呢？

由于食材、制作手藝等的差異，臘青蛙的價(jià)格也不盡相同，通常每斤在40-160元不等。

附：臘青蛙的烹調(diào)方法舉例

一、茶油蒸臘田雞

原料：臘田雞250克，蔥、蒜、紅椒、姜絲、茶油、蒸魚豉油、雞精適量

做法：

1、先把臘田雞拆袋清洗過水待用；

2、將田雞和以上原料加入盤中入蒸蘢約15分鐘取出，撒上蔥、蒜葉即可。

特點(diǎn)：味美爽口、下酒之佳肴

制作關(guān)鍵：掌握好蒸蘢時(shí)間

二、吮指干田雞

原料：干田雞10條，蒜球一個(gè)，豆豉一大勺，辣椒粉、孜然粉少許

調(diào)料：油、蠔油一大勺，香油、雞精少許

做法：

1、臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸15分鐘，蒜球剝好拍扁備用，豆豉剁成末；

2、坐鍋溫油，放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油；

3、等所有材料的香味都溶入到油里后，將雜質(zhì)過濾出來，只剩下香辣油在鍋里；

4、將蒸好的臘牛蛙放入香辣油燜10分鐘，中途噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒孜然粉、雞精拌勻即可。

小貼士：

1、熬香辣油一定要小火慢熬，否則容易糊，熬好后過濾雜質(zhì)，成菜顏色清爽，味道卻濃郁。

2、臘牛蛙腿本身帶鹽味，制作的時(shí)候不要再調(diào)鹽。辣椒和其他香味料的用量依個(gè)人喜好調(diào)放。

3、牛蛙具有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。還可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰 ，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。

三、香煎臘田雞

1、先將臘田雞洗凈蒸熟裝盤待用；

2、將臘田雞過油；

3、油紅后，加味精、雞精、蠔油、生抽、茶油下臘田雞炒，調(diào)好味即可。

特點(diǎn)：此菜香辣爽可，吃一口讓人胃口大開，回味無究。

四、干鍋臘田雞

1、先將臘田雞洗凈上籠蒸熟，剁成塊狀；

2、鍋上火放油，放入臘田雞炒香，隨后下入萵筍、青紅椒，用雞精、蠔油、茶油調(diào)味好，放高湯稍悶一下，出鍋后萵筍墊底，淋上紅油、麻油即可。

特點(diǎn)：軟嫩鮮香 口味醇厚