1. 麻油的配方

熬香油

干材料：桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香葉5片、八角2個

濕材料：香菜頭5個、蔥白5個、大蒜10克、沙姜10克（韭菜頭7-8個，可以不放）主料：花生油200克、芝

1.把蔥白切好備用，香菜頭清洗干凈，沙姜跟大蒜拍扁，不用剁碎，而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香葉、八角也一一備好，花生油200克，

2.取一個無水的砂鍋，把花生油倒進(jìn)去，然后燒到微熱，把干材料全倒進(jìn)去，開最小的火慢慢熬，記住千萬不能開大火，不然熬糊了就浪費了。不用蓋上蓋子，大概熬20分鐘左右，中間要翻動幾次，時刻注意香料的變化，不能讓它們變黑。

3.時間到了之后，這個時候把濕材料倒進(jìn)去，要小心濺油，繼續(xù)開小火慢慢的熬制，把大蒜熬到微黃就可以了，

4.把熬好的香油過濾一下，把殘渣扔掉，最后在放入1-2勺的芝麻油，稍微攪拌均勻就可以開吃了，也可以在香油里面放上一些鹽，這樣又香又咸，拌菜、拌面也不用另外放鹽了。

2. 麻辣油配方

材料

食用油，辣椒面，微波爐專用玻璃碗

做法

1.玻璃碗中倒入食用油（不加蓋），在微波爐中用高火（900瓦）火力加熱2分鐘。（火力大小根據(jù)微波爐的瓦力來調(diào)適）。

2.透過微波爐玻璃門觀察碗中油是否冒泡，表面有一點沸騰，即表明油溫比較合適。

3.打開微波爐門，為安全不須要端出熱油碗，直接把辣椒面倒入油里，讓油余溫繼續(xù)加熱辣椒面。（這樣可避免辣椒面炸糊）

4.攪拌好辣椒油，等其冷卻端出微波爐

3. 正宗麻油的做法與配方

主料： 鴨800克 輔料： 調(diào)料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克

做法：1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；

2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；

3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；

4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

5. 待水開后，將火調(diào)小點，燉煮40～50分鐘；

6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。

4. 麻油配方說明

麻油月餅，味道、尤內(nèi)蒙最佳，因其胡麻油而濃郁饕餮。

麻油月餅

配方流程：

50斤面粉，

25斤胡麻油，

20斤純蜂蜜，

5斤老紅糖，

膨松劑0.2斤，

乳化劑0.2斤，

蘇打0.2斤，

20斤開水

工藝流程

①面粉+油--制成水調(diào)面團(tuán)

②面粉+油+水+原料--制成水調(diào)面團(tuán)

③餡心原料--制作餡心（炒或搽制成餡）

④包餡

⑤成型（小包酥）

⑥蓋印

⑦裝盤

⑧烘烤-復(fù)烤-翻烤

⑨冷卻

⑩包裝

冷卻包裝：

干凈環(huán)境冷卻至中心溫度28°，大約35h,包裝后，冷藏貯存。

5. 麻油的做法與配方

芝麻油配方：

食材：香油 50mL，蒜4瓣，花生米30g，蔥2根，香菜1根，小米辣4個，海鮮醬油少許，蠔油少許。

1、首先就是把準(zhǔn)備的蒜，蔥，米辣、花生米、香菜洗凈切按碎，備用。

2、將切碎了的蒜末放在碗中。

3、然后加入之前切碎的花生米。

4、在把蔥和香菜一起放進(jìn)去。

5、再加入一些切碎的米椒。

6、再接著放入適量的香油、耗油。

7、最后就是把碗內(nèi)所有的材料一起攪拌均勻即可。

6. 麻油的配方用量

巧克力色香油（500G） 性能 顯色自然、高濃度、顏色保色持久。 用途 各種蛋糕裱花、冰淇淋、奶昔及各式西點裝飾之調(diào)色用。不可直接食用，必須用于食品加工使用。 用量 0.2％~0.3

7. 麻油的做法及配方

張家口的胡麻油月餅做法

主料：面粉400克、胡麻油50克

輔料：開水、150克冷水、100克、食鹽4克

胡麻油烙餅的做法

1.稱好400克面粉放在盆子里

2.一邊倒開水一邊用筷子攪和，看到面粉成雪花狀了就改用冷水和成團(tuán)

3.和成團(tuán)以后蓋上濕布醒30分鐘

4.準(zhǔn)備好胡麻油

5.醒好的面團(tuán)分三份以后先將其中的一份搟成圓形，越薄越好，越薄分層越多

6.撒上適量鹽，平鋪均勻

7.在面皮上倒上適量的胡麻油

8.均勻的把油鋪開，然后卷起來

9.卷好的條狀再盤起來成為餅坯子

10.或者從面皮的半徑處切開

11.順著半徑卷起來

12.封好口

13.豎起來擰一下按扁

14.用搟面棍搟成圓餅（搟的時候用搟面棍從中間往四周搟就容易給搟圓）

15.電餅鐺預(yù)熱加入適量胡麻油

16.將生坯放進(jìn)餅鐺蓋蓋子加熱

17.中間翻一次，看到兩面都金黃色了就可以了（不要時間太久，那樣容易給餅烙硬了）

18.取出切塊兒裝盤即可食用

8. 麻油制作法

崔子香油制作方法，1、用篩子篩去芝麻里的雜物，揚凈塵土，之后使用清水漂洗。

2、之后將洗凈的芝麻放在鍋爐內(nèi)烘炒，火候不要太大。

3、將烘好的芝麻，放在石磨中研磨細(xì)，即得漿狀芝麻坯，坯子磨得越細(xì)越好，因此，要反復(fù)多磨幾遍。

4、將芝麻坯放進(jìn)鐵鍋中，加入開水不斷攪拌，加水量要靠經(jīng)驗掌握適量，分2～3次加入。

5、第一次加全部水量的87%左右，翻攪均勻后再加第二次，直至用木棍挑出稀釋的漿料呈現(xiàn)細(xì)蜂窩狀，周圍有較多油分時即停止加水，再放慢速度攪拌一段時間，直到表層大量浮出油分時為止。

9. 麻油配方材料

主料： 鴨800克 輔料： 調(diào)料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克 做法：

1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；

2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；

3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；

4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

5. 待水開后，將火調(diào)小點，燉煮40～50分鐘；

6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。

10. 麻油怎么用?

皮膚更好了，芝麻油雖然是油脂，但卻是好的油脂，不會讓人發(fā)胖，也不會傷害血管健康。

而且，芝麻含有的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以幫助皮膚減少自由基，讓細(xì)胞老得慢一點，何況，脂肪本來就有保濕的效果，人們連續(xù)吃一個月的芝麻油，皮膚會更水潤

11. 麻油的制作和配料

首先準(zhǔn)備好原料：走地閹雞一只。香油材料：蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。

制作過程：

（1）將雞褪毛，去內(nèi)臟除洗干凈，放在鍋里用水清蒸或水中澆制至熟（要掌握好火候）后，晾十分鐘。要注意的是，要掌握好火候，水中可以預(yù)先加一些鹽。

（2）煮的時候,每浸五分鐘要提出來一次,倒出雞腔內(nèi)之水，再放入鍋中，重復(fù)兩次，以九成熟為最佳。

（3）火候一到,雞即起水，然后在雞全身薄掃一遍花生油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上桌。