1. 炸鴨油能做什么

主料：鴨胗250克 鴨肝250克。

輔料：龍蝦片30克。

調(diào)料：椒鹽5克 鴨油50克。

烹制工藝

1.將凈鴨胗去掉里面的黃皮，切成兩半，面朝下，用刀貼著鴨股右半部的筋膜切入肉內(nèi)，切到底部的筋膜處時，將刀背向左一斜，坡著刀往外一刮，將股肉剔下；

2.每個鴨胗共剔4塊肉，每塊都呈三菱形；

3.鴨肝去掉肝筋，每副（大小肝葉各一片）切成4至5塊呈三角形的塊；

5.將鴨胗放到開水鍋里，煮到三成熟撈出；

6.再將鴨肝煮到三成熟，撇凈血沫，把鍋端下，鴨肝泡在鍋里待用；

7.將熟鴨油倒入炒鍋內(nèi)，置到旺火上燒到五六成熱，放入龍蝦片，炸到漲起變白后立即撈出，碼在盤的四周；

8.待油燒到八成熱時，下入鴨胗，約炸至稍一變色就撈出；

9.再把泡過的鴨肝撈出，瀝凈水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鴨胗，與鴨肝一起炸到外皮焦脆時撈出；

10.瀝油后放在龍蝦片的中間，盤兩側(cè)放上花椒鹽即成。

2. 燒鴨油能做什么

這個烤鴨的醬汁要想做好吃，方法很簡單。首先我們把買好的芝麻醬加上少量的水?dāng)嚢枰幌?，接著把辣椒切成碎末，把大蔥洗凈切成碎末，把大蒜拍扁切成碎末，之后開鍋加油爆香蔥姜蒜，等到油燒熱就把它們放在鍋里，撒些味精，鹽，再燜炒十來分鐘也就行了！

3. 炸鴨用什么油

就是鴨子身上的脂肪，經(jīng)過熱鍋熬煉又過濾曬網(wǎng)的。

現(xiàn)在除了做砂鍋鴨油臭豆腐以外，也基本都是用菜籽油、花生油等來炸臭豆腐了。

其實炸臭豆腐也是需要技巧的，炸臭豆腐選對了好油，臭豆腐怎么炸出來都是香噴噴的，炸臭豆腐時候臭豆腐是很吸水的，也可以選用東北的那種寬油，油炸時要加上水，注意別濺油出來燙傷。

4. 炸鴨油能做什么吃的

第一步，殺鴨時先準(zhǔn)備只碗里，碗里大約放4克鹽。鴨血滴在碗里時要用筷子不停的攪拌直到把血筋挑出來為止，這樣鴨血就不會凝固

第二步，煮血鴨的時候，要準(zhǔn)備好幾片生姜、幾個干的五爪辣椒、幾辨蒜頭還加少量的五香八角及其它香料

第三步，把油放進(jìn)鍋里，等油紅后，就把切好的鴨肉和姜同時放進(jìn)鍋內(nèi)爆炒幾分鐘，等鴨肉沒有水氣了，再放鹽、醬油、五香八角及五爪辣椒

第四步，鴨肉發(fā)出“劈哩叭啦”的聲音，再放點料灑。把鍋里炸出來的多余鴨油用鍋鏟舀出來，放入蒜頭，然后放水，水要蓋住鴨肉。等鍋里的水干了四分之三時放上停火，把鴨血倒進(jìn)鍋里后，要用鍋鏟攪拌均勻。然后再把爐火打開。血不能煮得太久，一變色就要出鍋。一道又香又脆的血鴨就做好了。

5. 用油炸鴨怎么炸的酥脆

教您香酥鴨怎么做，如何做香酥鴨才好吃1、仔鴨宰殺后治凈，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用　，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內(nèi)外，然后放入盆中，腌漬數(shù)小時一般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時　。2、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜拍破　、大蔥挽結(jié)　、花椒塞入鴨腹內(nèi)，再將仔鴨放入蒸盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內(nèi)的姜、蔥、花椒不用。3、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內(nèi)外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿，然后將仔鴨掛在陰涼通風(fēng)處晾干。4、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內(nèi)，最后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。注意：1、仔鴨在腌漬時一定要充分入味。2、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過于軟。3、涂脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干，且脆皮漿要涂抹均勻。4、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應(yīng)控制在五六成熱，且用油量要寬。5、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，并不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。6、脆皮漿的配制：將大紅浙醋150克、紹酒75克、麥芽糖125克及干生粉125克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花25克、海鮮醬30克、香油10克調(diào)制而成。

6. 油炸鴨怎么做

1.鴨腿用熱水先燙一下，在鴨腿表面及鴨肉部分均勻抹鹽

2.倒入一包烤肉醬

3. 加入少許料酒、老抽及蠔油入味，添加適量五香粉可以去腥味

4. 最后加入少許蜂蜜，再加適量的純凈水，水量差不多和鴨腿平行

5.用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小時以上

6. 腌制的途中可以將鴨腿翻一面，保證色澤均勻

7.用空氣炸鍋制作，鍋先預(yù)熱10分鐘，再把鴨腿放進(jìn)去，鴨腿最后面用錫紙包一下，以免烤焦，時間是200度烤20分鐘

8. 一刻鐘后鴨腿表面已經(jīng)很好看了，有外面烤鴨的感覺了，這時候拿出來表面抹一層蜂蜜，再放入空氣炸鍋烤5分鐘

9.烤好的鴨腿哦，外皮酥脆，色澤紅亮

7. 炸鴨油能做什么菜

原料：本地3斤左右土鴨1只

調(diào)料：鹵水10斤，小香蔥70克，孜然20克，辣椒面20克，十三香5克，芹菜段20克，大蔥100克，芝麻10克，香料油40克，竹簽4根，料酒20克，香蔥花5克，色拉油1公斤。

香料油的制法：

1斤色拉油燒至六成熱，放入15克香菜根、15克芹菜段、40克姜片、50克大蔥、50克洋蔥條、15克胡蘿卜、5克桂皮、2個草果、15克白芷、20克八角、100克香油、15克芥末油、3克香茅草，小火熬半小時至料焦黃，離火浸泡一晚，去渣即成。注意火不要過大，否則蔥之類容易糊。也可以看情況。先把容易弄出味的那些東西撈起來。比如蔥子。

鹵水的配方：

雞架骨兩個（超市或者市場有賣，沒有可以用整雞），豬大骨2根，桂皮5克，砂仁15個，白芷15克，陳皮4克，良姜3個約8克，草果3個,黨參3根，當(dāng)歸5克，大料6克，干辣椒2克，魚露20克，美極鮮醬油15克，大蔥10克，姜10克，南乳25克，羅漢果半個，香茅草2克，花雕酒20克，白糖5克，雞精20克，味精10克，水5千克，紅曲米20克，老抽10克，芝麻醬15克，白酒10克，鹽35克，白胡椒粒15粒，麥芽酚5克，丁香5個。

制作方法：

鴨宰殺去內(nèi)臟入清水中浸泡1/2小時去掉血水，從中間下刀斬開扒平，用竹簽串過成平板形，下涼水鍋中，加料酒大火燒開汆5分鐘，然后將鴨子下入鹵水中燒開，中火鹵40分鐘后?；穑?小時以上撈出，控干鴨子水分。

將大蔥切成與竹篾編的網(wǎng)同寬的長條，在竹網(wǎng)上，將鴨子去頭、翅、腿，將鴨身從背中間順長斬開，斬成寬1厘米的條，依次擺在鋪好蔥的竹網(wǎng)上。將鴨脖放在中間，擺成鴨子原來形狀，放上剩下的大蔥條、芹菜段、香蔥，上面放另一張竹網(wǎng)，用竹簽從四邊串好，以固定鴨子。

色拉油燒至八成熱，放入鴨子小火炸3分鐘，撈出控油，去掉上面竹網(wǎng)和雜料，放入盤中。將孜然粉、十三香粉、蔥花、辣椒面和芝麻撒在鴨身上，香料油燒至八成熱，出鍋淋在鴨身上即成。

8. 油炸鴨的做法和配料

1.將鴨肉洗凈，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時。

2.將雞蛋打散，加面粉、淀粉和適量的水調(diào)制成糊，把鴨肉放入上漿。

3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內(nèi),隨上洗凈的蔥、甜面醬各兩盤即成。

9. 炸烤鴨用什么油

用生抽好。

用生抽醬油主要是顏色淺淡，味道鮮美。

鴨肉做出來，顏色不能太重，會失去鴨肉的風(fēng)味。

老抽醬油顏色太深，如果是燉肉還是老抽醬油好。

10. 鴨油炸東西好吃嗎

答：一般香酥鴨炸好后，最好是過十分鐘左右吃，酥脆好吃

剛剛炸好的香酥鴨，油溫高，此時剛剛炸好，不會酥脆，稍微冷卻后，在吃，酥脆感恰到好處！

香酥鴨制作時，油溫始終保持很高，肉質(zhì)由里到外溫度都很高，因此，香酥鴨制作好以后，最好擱置冷卻十分鐘左右吃，酥脆好吃口感特別香酥