1. 清遠茶油雞

連南瑤山茶油、清遠麻雞、英德紅茶、清新冰糖桔、連山大米、東陂臘味、連南無核檸檬、西牛麻竹筍、連州星子紅蔥、洞冠梨。其中連南瑤山茶油色味清甘甜，無苦澀味，還具有消炎、祛毒、除斑積、解驚風、治療高血脂等醫(yī)藥價值。

連山沙田柚，連山與廣西相連，所產沙田柚果大、仁小、多汁、爽口、有蜜味，榮獲全國沙田柚比賽金杯獎，是天然水果罐頭，送禮佳品。

連山梅洞肉姜，產于連山永豐鎮(zhèn)，其個大肉厚，色澤金黃，種植面積較大，產銷兩旺，前廣東省省長朱森林欣然題詞“生姜之鄉(xiāng)”，更使連山肉姜名聲大振。

2. 清遠黃油雞介紹

時蔬烤雞的做法

步驟 1

選用了山姆會員商店散養(yǎng)130天養(yǎng)殖期188天的清遠雞，肉質非常嫩，適合烤制。

去雞頭、雞爪、雞屁股，清洗干凈待用。

如果雞的個頭比較大的話，最好用牙簽扎一扎方便稍后腌制。

步驟 2

將除了鹽以外的全部醬汁原料混合均勻；

步驟 3

取三分之二的醬汁，倒入大一點的密封袋里，放入處理好的雞，撒入鹽，注意不是混合到全部醬汁里哦，是單獨放進袋子的！

雞肚子里也要放入腌料，然后開始給雞按摩吧。

多按摩一會兒，然后放入冰箱冷藏12個小時，中間可以拿出來翻一翻幫助入味。

步驟 4

腌制好的雞，用廚房紙巾吸干表面腌料和水分，晾在一邊，待用。

步驟 5

將蔬菜切成塊，然后倒入之前剩的三分之一的醬汁，拌勻。（不需要額外的鹽啦~）

步驟 6

拿10克黃油用手直接在雞身上揉搓均勻，用錫紙將雞翅尖和腿根包裹一下，避免烤焦，然后用捆綁大法固定住雞腿和雞翅。

表面撒一點混合香草。

步驟 7

烤箱熱風模式200度預熱烤箱（沒有熱風的就用上下火模式），中下層，先把雞放進去烤15分鐘，記得烤盤墊上錫紙，不然洗烤盤會哭的。

步驟 8

取出烤盤，腌好的蔬菜平鋪在烤盤上（盡量多的墊在雞身的下面，這樣一是不容易糊，二是吸收雞肉的油脂會更香），撒一些混合香草，將雞翻轉一個面放上去，繼續(xù)烤25分鐘。

還可以在雞和蔬菜上放幾片檸檬片來增加香氣，這個隨意啦。

烤制的中間可以拿出來翻一翻雞，讓它上色均勻一些。

3. 清遠醬油雞

材料：清遠雞1只。

味料：特制腌料1份，皮水適量，食用油適量。

特制腌料配方：

材料：水1000克，南乳500克，腐乳500克，花生醬500克，芝麻醬500克，美極鮮醬油500克，白糖300克，蠔油200克，味精10克，雞精10克，蒜茸10克，紅蔥頭茸10克

制作：將蒜茸、紅蔥頭茸用油爆香，瀝去油，加入其他原料一起煮溶，濾去蒜茸與紅蔥頭茸即可。

皮水配方：

材料：水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。

制法：把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。

適用：燒鵝、燒鴨、燒雞等產品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時才能著色。

制作方法：

（1）將清遠雞去掉油、肺、喉，清洗干凈，去掉多余的雜毛、黃皮，瀝干水分。

（2）將雞放入特制腌料里腌制60分鐘，取出后用清水洗干凈雞皮。

（3）用開水淋雞皮，使雞皮全身收緊并且成淡黃色。

（4）把煮開的皮水淋在雞身上，用燒臘短鉤鉤住雞的雙翼。把雞掛在風口處吹干。

（5）把吹干后的雞掛入烤爐里，以中大火燒30分鐘，取出放涼。

（6）待雞冷卻后，用燒至六成熱的油淋雞身淋至雞全身呈金紅色即可。

4. 清遠雞油多嗎

用料

雞 1只：耗油 2到3勺：生抽 3勺：胡椒粉 1勺：花雕酒 1：鹽糖 2勺：老抽 半勺：玉米淀粉 1勺

醬香雞煲的做法步驟

步驟 1洗凈雞

步驟 2

剁小塊，我把脖子和雞頭直接去掉了

步驟 3

清遠雞或者是這款雞，尾部都有一塊厚厚的油，切下來先不要扔，一會兒有用

步驟 4

加入生抽，耗油，白糖，胡椒粉抓勻，再加入玉米淀粉繼續(xù)抓勻

步驟 5

如果家里有可怡達的這三款調味料，可以每樣來一點，腌制30分鐘。

步驟 6

用的北鼎琺瑯鍋，鍋內加熱后放入事先切下來的雞尾后面的油脂煸炒出雞油后將油渣扔掉。

步驟 7

倒入雞塊翻炒

步驟 8

來點老抽上色，倒入一碗花雕酒，中小火慢燉15分鐘，如果水分太少，可以適量加水，不要加太多。

步驟 9

出爐，香噴噴且濃郁

5. 正宗清遠雞

清遠雞也叫清遠麻雞,在廣東人人皆知,連續(xù)6年被評為廣東名雞,并被授予國家地理保護標志。因為它肉質嫩滑,骨軟肉鮮,廣東人都愛吃,所以近年來也有很多假冒的清遠雞以次充好。

正宗的清遠雞,其外貌特征為“一楔、二細、三麻身”?！耙恍ā笔侵阁w形像楔形,前軀緊湊,后軀圓大;“二細”指頭細、腳細;“三麻身”是指母雞背羽主要有黃麻、褐麻、棕麻三種顏色,頸長短適中。

而來自廣東天農食品集團的“鳳中皇”清遠雞,也因擁有唯一的農業(yè)部指定的清遠雞國家級原種場,被市場推舉為唯一正宗的清遠雞,所以大家在選購清遠雞的時候,認準“鳳中皇”的商標就可以放心地吃到正宗清遠雞了。

6. 廣東清遠黃油雞

用料 雞腿肉（去骨） 500g 彩椒 1個 洋蔥 半個 西蘭花 150g 蘑菇 150g 干辣椒粉 3茶勺 masala醬 200ml 鹽 全脂鮮奶 60ml 桂皮粉 20g 丁香粉 20g 孜然粒 30g 黃油 150g 干迷迭香碎 30g 胡椒碎 10g 黃油雞的做法 雞腿肉去骨，切塊，裝入密封袋再放入鹽，干辣椒粉，孜然粒，姜末，masala醬，桂皮粉，丁香粉，20g迷迭香，30ml牛奶，20g黃油，冰箱內腌制60分鐘鍋大火燒熱，轉中火融化100g黃油，下洋蔥絲煸軟，后倒入雞腿肉和腌料，翻炒10分鐘左右，加彩椒，蘑菇，西蘭花加入剩下的30ml牛奶，干辣椒粉，鹽，胡椒，迷迭香，燉至雞肉全熟，蔬菜入味

7. 清遠清水雞

1. 備好配料

沙姜淋白切雞,雞洗凈，鍋內放入大半鍋水(沒過三分之一雞身）加2片姜，大火燒開后轉小火，提起雞腳放入、擰起幾次，先讓雞皮收緊

2. 雞洗凈，鍋內放入大半鍋水(沒過三分之一雞身）加2片姜，大火燒開后轉小火，提起雞腳放入、擰起幾次，先讓雞皮收緊

沙姜淋白切雞,煮8－10分鐘關火，不要開蓋燜20－25分鐘，中間翻轉一次，也可用筷子扎下雞腿沒有血水就熟了

3. 煮8－10分鐘關火，不要開蓋燜20－25分鐘，中間翻轉一次，也可用筷子扎下雞腿沒有血水就熟了

沙姜淋白切雞,放入冰水或涼水里浸泡降溫，皮收緊才好吃

4. 放入冰水或涼水里浸泡降溫，皮收緊才好吃

沙姜淋白切雞,配料剁蓉加入少許鹽和生抽，鍋內花生油燒熱倒入配料中拌勻放涼些

5. 配料剁蓉加入少許鹽和生抽，鍋內花生油燒熱倒入配料中拌勻放涼些

沙姜淋白切雞,雞斬件，淋入沙姜配料即可

6. 雞斬件，淋入沙姜配料即可

沙姜淋白切雞,最后再撒上香菜，上桌食用

7. 最后再撒上香菜，上桌食用

沙姜淋白切雞,浸雞的雞湯不要浪費，加入青菜調入少許鹽，營養(yǎng)鮮甜的菜湯就有得享用啦……

8. 浸雞的雞湯不要浪費，加入青菜調入少許鹽，營養(yǎng)鮮甜的菜湯就有得享用啦……

8. 清遠鼓油雞

1.選用每只凈重在1250~1500克之間的清遠雞，去掉內臟，洗凈血水待用。

2.豉油水燒至冒小泡，提著一只雞的頭部，使雞身完全浸入水里，轉動雞身，浸約5秒鐘后提起，浸燙1~2次至雞皮收縮，取出置于冷水下洗凈表面雜質和浮油。

3.把洗凈的雞再次入燒至冒小泡的豉油水內浸燙3~4次，然后將其完全浸沒其中，關火泡15分鐘。此時溫度已下降至90℃以下，需再次開火升溫至冒小泡，將雞提起繼續(xù)浸燙3~4次，然后浸沒其中，關火再泡約20分鐘，取出在表面趁熱涂一層麥芽糖漿，晾涼待用。

走菜流程：

將一只晾涼的雞置于案板上砍成兩半，每半只為一份斬成小塊，擺入盤內，澆上淋雞汁25克，稍加點綴即可上桌。

熬制豉油水：

1.鍋入寬油燒至四成熱，下蔥段150克、姜片150克、蒜子150克、洋蔥片250克小火炸至色澤金黃，撈出瀝油后裝入紗布袋，制成小料包。

2.桂皮25克、白胡椒粒25克、香葉20克、陳皮碎10克、八角5個入清水浸泡20分鐘，與干辣椒段40克一同裝入紗布袋制成香料包。

3.香菜150克、芹菜150克、胡蘿卜塊200克裝入紗布袋制成蔬菜包。

4.桶內倒入清水15千克，加生抽王20千克、美極鮮味汁（可用港順牌鮮味汁代替，成本較低）5千克、魚露500克、冰片糖500克、玫瑰露酒250克，再放小料包、香料包、蔬菜包大火燒開后轉小火煮30分鐘即成。

技術關鍵：

豉油水持續(xù)沸騰時色澤易變黑，因此只需將其燒至冒小泡即可。

9. 清遠雞豉油雞

清遠漂流最好的幾個，給你介紹一下：

1、“清遠漂流之王”之稱——【黃騰峽猛士漂流】，又譽為“小九寨溝”神秘峽谷漂流。被旅游界鎖定是目前中國最具吸引力、最刺激、最好玩的漂流。是離市區(qū)最近的漂流。猛士漂長2。8里，總落差200米，最高落差12米，最長落差近百米，大小落差130多個。這里山峰奇巧、怪石崢嶸、花木繁茂，終年煙霞迷漫，游客在漂流過程中如置身于山水畫廊之中，既可享受澎湃剌激而又安全的漂流;又能在綠色的生態(tài)的環(huán)境中享受水的無限活力，令游人流連忘返!【漂流時間約1小時】

2、【玄真峽谷漂流】，其糅合了奔馳漂、探險漂、瀑布漂、徊旋漂、勇士漂、逍遙漂的特點，真正讓游客盡情享受激豪水的樂趣。區(qū)內自然風光得天獨厚，千峰競秀，谷幽林深，山水秀麗。受山地、峽谷地形變化的影響，清澈的溪水蜿蜓而下，凌波逐浪，穿峽飛灘。游客架駛雙人橡皮艇，沿著峽谷澎湃的溪流，激流而下，有驚無險，峽岸風光盡收眼底。全程約90分鐘，河道長4.3公里,河道落差100多米,險落差共60多次,3—5米落差隨處可見，區(qū)內配有大型山水游泳池，燒烤區(qū)、生態(tài)魚塘、休閑公園等等?！酒鲿r間約1.5小時】

3、【青龍峽漂流】，全長河道3。8公里，總落差130米，大小落差有130多處，最大落差近12米，全程需時90分鐘，河道是經漂流專家設計，以筆架山漂流的多年經驗精心打造而成，使漂流更具有性化，河道集“勇猛漂，猛士漂，勇士漂”于一體，游客中心設在河道中間，無需候車漂流。漂流河道地處森林公園內，植被非常好，山頭都是以石頭所形成的，它的水質是純天然的山泉水匯聚而成，通過水庫的調節(jié)來放水，水質、風景及刺激度在所有漂流中位居疥列，河道兩岸，綠樹搖風，野林嬉陽，乘艇順流而下，如入仙境，在游山玩水的過程中，體驗到刺激安全的漂流樂趣，有一種反樸歸真、回復童真的感覺?！酒鲿r間約1小時】

4、【古龍峽漂流】，被譽為中國漂流的巔峰之作，河道經國際漂流工程專家精心設計，自然原始，渾然天成。河道全長10.3公里，落差達236米。其中飛瀑勇士漂河道長5.2公里，落差152米，共137處。被指定為國際漂流大賽專用賽道。奇石飛舟，在峽谷中穿石繞壁;凌波逐浪，領略博浪飛舟的激越，高歌擊槳的豪放;一路急流勇進，高潮迭起.在建中的竹海逍遙漂則遠喧囂而返樸，近山野而歸真;時而山重水復，時而柳暗花明，將成為中國自然生態(tài)漂流的全新亮點?！玖鲿r間約1.5小時】

清遠名優(yōu)特產：

清城區(qū)特產： 清遠雞、烏鬃鵝。

特色小吃：豬肚雞、白切清遠雞、吊燒清遠雞、母鵝煲、母雞煲、 刀切糍、艾糍、洲心燒肉、 洲心大粥。

清新特產： 駱坑筍、蒲坑茶、雞心黃皮、砂糖桔。

特色小吃：全菇宴、 全羊宴、全鹿宴、 石潭豉油雞、浸潭豆腐、浸潭山坑魚仔、浸潭山坑螺、浸潭豆腐、 清遠麻雞。

陽山特產：板栗、 陽山雞、陽山酥李、玉米、 無花果、桐冠梨、粵北 生態(tài)茶、紅薯干。

特色小吃：白切陽山雞、麥羹（即玉米羹）等。

連州特產：連州白茶、蜜棗、 黃精、東陂臘乳狗、瑤安冬菇、 星子黃煙、 孔塘

清遠煙、龍須草、 東陂馬蹄、星子紅蔥、水晶梨以及根雕、漢白玉工藝品，豐陽牛肉干。

特色小吃： 白切狗、瑤胞糍、狗腦煲、連州花腸、釀田螺、 東陂水角、酸辣豆角干、黃茅粽等。

連南特產：猴頭菇、山楂干、無核山楂果、無花果、山菊花、紅薯干、蘿卜干、百合、蜜棗。

連山特產：沙田柚、梅洞肉姜、 太保白果、連山大糯、香粳米。

英德特產：英德紅茶：英紅九號、英德綠茶：英州一號、苦丁茶、西牛 筍干、英石。

特色小吃：擂茶粥、 卷筒糍、大灣菜包、東鄉(xiāng)蒸肉等。

佛岡縣特產：琶江雞、蘆筍、 竹山粉葛。