1. 潮州炸油餅

潮州當(dāng)?shù)馗轱炁谱舆€挺多的，去玩時(shí)候，買(mǎi)了個(gè)叫潮府餅家的，味道不錯(cuò)，也不太油膩，很好吃，而且有好多種口味選擇，買(mǎi)回來(lái)全家都喜歡！個(gè)人推薦這個(gè)牌子，下次去一定要再帶點(diǎn)回來(lái)！

2. 潮州炸油果

主料

大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。

脆皮大腸

做法

1、先把大腸頭洗干凈，用滾水滾熟，過(guò)冷水，洗干凈候用。

2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時(shí)投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。

3、食時(shí)將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。

4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長(zhǎng)約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。

3. 潮州油炸小吃

制作方法

油粿主料： 黃心番薯凈肉300克，糯米粉3/4杯，面粉1/4杯，糖1湯匙半。

油粿配料： 炸脆或炒脆花生肉100克碾碎，炒香白芝麻50克，潮州黃糖4湯匙，把以上用料拌勻便成餡（如沒(méi)有潮州黃糖，可用片糖磨碎或砂糖代替）。

油粿做法：

1、番薯肉洗凈，切片蒸熟，約蒸20分鐘，趁熱搓成蓉。

2、番薯蓉、糯米粉、面粉、糖加入約1湯匙半清水搓成軟滑粉團(tuán)（番薯的品質(zhì)不同，所以水分也不一定準(zhǔn)確，如粉團(tuán)太干便加多些水）。

3、粉團(tuán)搓成后，用毛巾蓋密待半小時(shí)，分成小粒，如粘手，可用糯米粉爽手。

4、把每粒粉粒，滾成圓形皮，約2分厚，放入適量之餡，包成三角形，放在將滾之油中，用中火炸熟，呈金黃色撈起上碟。

4. 潮州煎面餅

我們南方人，也很喜歡吃面條，潮州人對(duì)面條也情有獨(dú)鐘，早上來(lái)一碗牛肉湯面，晚上宵夜五花肉炒面條，天氣開(kāi)始熱起來(lái)，不喜歡吃熱的東西，來(lái)做潮州腌面，味道可以PK北京炸醬面。

潮州腌面做法介紹:

準(zhǔn)備配料:    面條一斤，黃瓜一條，西紅柿兩個(gè)，香菜一根，黃豆干一塊，辣醬半勺，沙茶醬兩勺，醬油少許。

把配料洗干凈，黃豆干切薄片，黃瓜切絲，西紅柿切片，香菜切段。

豆干放鍋里煎至微黃，然后夾起來(lái)放一邊，再用鍋里的油，來(lái)煎辣醬沙茶醬，煎至冒泡就好了。

起鍋燒水來(lái)燙面，水開(kāi)后放鹽一勺，油少許，再把面放下去煮開(kāi)，煮開(kāi)后五分鐘時(shí)間，就好了撈起裝碗。

碗底放煮好的面，上面擺上黃瓜絲，西紅柿片，豆干，然后把煎好的沙茶辣醬淋上，再淋少許醬油調(diào)味，放上香菜段，要吃時(shí)候攪拌均勻。

沙茶腌面加黃瓜絲，西紅柿跟豆干，吃起來(lái)香辣爽口，面條Q彈有嚼勁，熱量也低。

【小貼士】

如果沒(méi)有豆干，也可以換成炒肉絲，還有面條在燙的時(shí)候，水一定要多，水多煮面條不會(huì)粘，加鹽增加韌性，放油讓面條Q彈不粘連，若買(mǎi)的面條比較粗，所以煮久一點(diǎn)，如果你是買(mǎi)的細(xì)面條，煮熟時(shí)間減少。

5. 潮州油炸粿

1.蕃薯洗凈去皮蒸熟，也可洗干凈用壓力鍋壓熟再去皮。

2.將75克開(kāi)水倒入75克糯米粉中拌勻。

3.將剛剛蒸熟的蕃薯和沖開(kāi)水的糯米粉倒進(jìn)700克糯米粉中拌均勻。

4.將攪拌好的粉團(tuán)揉均勻揉成一團(tuán)裝保鮮袋或用保鮮膜包好。

5.從袋子里切一塊出來(lái)揉成長(zhǎng)條切一個(gè)個(gè)小粉團(tuán)，重25克。

6.小粉團(tuán)揉成圓。

7.用面棍開(kāi)薄，也可真接用手按薄。

8.裝進(jìn)花生芝麻糖。

9.四根手指托著中間兩根向下，旁邊兩根手指句上，用另一只手的手指將花生糖按實(shí)。

10.先捏好一邊，再用手指將餡按進(jìn)去按實(shí)。將粉皮封上再捏密封。

11.用180度油溫炸至浮起來(lái)就熟了，為了更酥一點(diǎn)可以再炸一會(huì)。怕浪費(fèi)太多油可選擇半煎炸。用平底鍋油能泡到一半粿炸至一半熟了再炸另一面。

6. 潮汕炸油餅的做法

紅薯洗凈切成片上鍋蒸熟，乘熱下糯米粉揉成團(tuán)

7. 潮州油炸油餅

江浙滬｜糯米燒麥

江浙滬的燒賣(mài)，大都是糯米餡兒，和肉餡的燒麥不同，少了一份鮮嫩，卻多了一份軟糯。一口下去外皮有韌勁兒，內(nèi)餡兒香軟鮮濃，一個(gè)糯米燒麥不但能滿足人們對(duì)熱量的需求，還能飽嘗油水。

一個(gè)赤亮誘人的糯米燒麥，是糯米、豬油、香菇、醬油的完美融合，醬油調(diào)味，香菇提鮮，豬油增香，那咸香糯的滋味，深得南方人喜愛(ài)，所以南方各地便利店的早餐柜里，總有著它的影子。

上海｜下沙燒賣(mài)

“下沙燒賣(mài)”誕生于650年前的明朝，與常見(jiàn)的燒賣(mài)矮墩墩的樣子不同，“下沙燒賣(mài)”外形修長(zhǎng)，再加上不長(zhǎng)不短正好9分鐘的上籠蒸制時(shí)間，面皮既不會(huì)軟綿綿地塌下來(lái)，還會(huì)因?yàn)槲鼭M水分而顯得晶瑩剔透。

從上往下看，燒賣(mài)口外圈波浪形的面皮隨著熱氣展開(kāi)，猶如花瓣堆疊，內(nèi)中餡心微露，猶如一朵朵剛剛綻放的桃花，非常美觀。如此美味，發(fā)源于一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的南匯小鎮(zhèn)——下沙。

“下沙燒賣(mài)”皮子的制作工藝是先由制面軋成，然后人工搟薄呈桃花狀，餡料配方，也做了相應(yīng)的調(diào)整和改進(jìn)。咸餡采用春筍嫩料及精瘦豬肉輔以精油和成，里面的一口湯更是一絕（就是湯包里的豬皮凍），稱(chēng)之為筍肉餡。這與傳統(tǒng)的糯米燒賣(mài)就很不一樣了。

甜餡以熟豬油炒制的大紅袍赤豆細(xì)沙加糖，稱(chēng)之為豆沙餡。成型的燒賣(mài)上籠后，旺火蒸十分鐘，即可食用。筍肉燒賣(mài)滿口湯汁，細(xì)沙燒賣(mài)甜蜜入心。這種味道讓一個(gè)本地人都會(huì)蠢蠢欲動(dòng)，真的是年年三春想賞花，剛好桃花盛開(kāi)時(shí)，春筍冒出頭，飽完眼福飽口福，真正是“桃紅人面燒賣(mài)香”。

揚(yáng)州｜翡翠燒麥

翡翠燒麥?zhǔn)菗P(yáng)州早茶代表品種，與千層油糕并稱(chēng)為「揚(yáng)州雙絕」，以皮薄餡綠、色如翡翠而得名。翡翠燒麥由揚(yáng)州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)，獨(dú)樹(shù)一幟，與眾不同。搟成菊花邊狀的面皮包入青菜餡，形如石榴，底若錢(qián)幣，上端突露如蓬頭，點(diǎn)綴上少量火腿茸，色如翡翠，看著就令人愉悅，猶如滿園春色關(guān)不住。

朱自清曾作文贊美道：“滋潤(rùn)利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目?！睘榱诉@一抹綠色，火候和時(shí)間必須精細(xì)的掌握。做好的燒賣(mài)，碧綠的顏色透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般，嘗起來(lái)更是糖油盈口，甜潤(rùn)清香。

南京｜蛋燒麥

蛋燒麥據(jù)說(shuō)是南京的清真老字號(hào)馬祥興為桂系軍閥白崇禧而特制的。因其平日愛(ài)吃燒麥和蝦，但尋常的蝦肉燒麥已然吃膩，希望廚師能換個(gè)做法。馬祥興的廚師便用蛋皮包裹蝦仁，做成燒麥的形狀，上鍋蒸熟。

再用鴨油、高湯、鹽等調(diào)成咸鮮味汁，勾芡后淋于燒麥上，便做出這道蛋燒麥。白崇禧吃后十分喜愛(ài)，連連打賞廚師，這道菜的名聲大振，流傳甚遠(yuǎn)。

蛋燒麥制作需精巧的手勁，將雞蛋充分打勻，手勺涂抹鴨油上火加熱，將蛋液倒入，晃轉(zhuǎn)手勺，用力均勻，使其逐漸凝固。攤好的蛋皮放上蝦仁餡，用筷子輕輕收口，上面點(diǎn)綴少許蝦蓉，燒麥即成型，有臥式和立式兩種造型。

將做好的燒麥上鍋蒸制10分鐘左右，出鍋淋上咸鮮芡汁即成。成菜造型小巧玲瓏，色澤金黃，軟彈非常，口味咸鮮。

南京｜蛋黃燒麥

蛋黃燒麥也是馬祥興的特色，聽(tīng)名字會(huì)以為是蛋黃包在燒麥里面，端上來(lái)才發(fā)現(xiàn)居然就是點(diǎn)綴在燒麥之上，整個(gè)造型非常美觀別致。蛋黃燒麥還有一點(diǎn)比較獨(dú)特，它用的不是普通的面皮，而是用荷葉代替，外綠內(nèi)黃，還有淡淡的清涼，給人很不一樣的感覺(jué)。黏黏的糯米夾雜著蛋黃咸咸的味道，咀嚼時(shí)還會(huì)慢慢散出荷葉的清香味。這感覺(jué)已經(jīng)不能稱(chēng)作吃燒麥了，而是在品嘗一道口感很特別的菜。

杭州｜鮮筍燒麥

杭州的鮮筍燒麥也是一絕。燒麥的餡，皮凍的搭配見(jiàn)火候，要不干也不油；肉必須是上好的五花冷鮮肉，買(mǎi)回來(lái)自己手工剁。

筍肉餡，筍丁是靈魂，不同季節(jié)用的筍也不同，春筍、鞭筍、冬筍，筍是時(shí)鮮貨，價(jià)格不便宜，又只能取嫩頭。不論價(jià)格，首先就是得有保證質(zhì)量的筍，而罐頭筍是絕對(duì)不能用的。一筷子夾起，皮薄得能看出肉汁的晶光。嗦一口鮮而不膩的湯汁，伴著極為細(xì)嫩的肉糜，這一口簡(jiǎn)直完美。

武漢｜重油燒梅

中國(guó)大多數(shù)地方這東西叫“燒麥”“燒賣(mài)”，在廣東叫“干蒸”，而到了武漢它就有了一個(gè)獨(dú)特的名字——“燒梅”。因?yàn)槲錆h的燒梅是用搟面杖搟出“底部厚，兩邊薄”的皮，拖住整個(gè)燒梅餡，再將皮捏成“梅花”形，每個(gè)燒梅隔一個(gè)拇指寬的距離放進(jìn)蒸籠蒸制，蒸出來(lái)如同一朵朵梅花，因而得名。

武漢的早點(diǎn)師傅，似乎都練就了無(wú)影手，一旦有人下單，便徒手抓起燙手燒梅放入盤(pán)中。燒梅是糯米肉餡的，拌以皮凍、蝦、蛋、蔥花、味精、胡椒等配料，皮薄餡鮮，綿軟融潤(rùn)。一口下去熱烈濃郁的黑胡椒味兒，正好緩解燒麥的油厚，口味重但非常過(guò)癮，正如同武漢人的火爆性格，第一口嗆人，之后卻回味無(wú)窮。

在武漢，這燒梅還有一種獨(dú)特的吃法——油餅包燒梅。兩個(gè)重油的食物混在一塊，反而成了最完美的組合。蒸燒梅的蒸籠和炸油餅的鍋，就直接放在店門(mén)口，揉面、和面、包餡全過(guò)程都是明檔。

左邊的師傅熟練的抄起已經(jīng)揉好的面團(tuán)，輕輕地放入油鍋，呲的一聲，油面上便泛起油花來(lái)，用鐵夾子來(lái)回翻了幾次，等外面看起來(lái)呈金黃色后，便夾給另一個(gè)包燒梅的師傅。油餅包燒梅，講究的就是一個(gè)“快”字，用小鐵鏟輕輕地將油餅劃破個(gè)口子，趁燒麥還冒著熱氣，快速的夾幾個(gè)放到油餅里，再用專(zhuān)門(mén)的包裝包好，全程下來(lái)不用10秒鐘。

油餅，用老面發(fā)酵味道才好，炸出來(lái)油餅皮薄金黃，吃起來(lái)香脆有口感，外形脹鼓鼓的也能包更多的燒梅。燒梅，必須包含著上好的糯米、肥瘦4、6開(kāi)的豬肉、香菇和高湯。薄且脆的油餅，香而不膩，搭配著燒梅的軟、糯、香，兩者互相中和，那種飽足感只想讓人揉著肚子感嘆，這樣的組合只有天才才能想出了吧！

福建｜沙縣燒麥

許多地方都有燒麥，但沙縣燒麥確實(shí)與眾不同，首先外皮是面粉加木薯粉，看起來(lái)晶瑩剔透、吹彈可破，內(nèi)餡內(nèi)容分明；其次主餡是粉絲，肉沫只是點(diǎn)綴，不是其他地方的純?nèi)怵W；再三，吃的時(shí)候必須沾以沙縣獨(dú)有的豆豉油。

用豆豉油搭配沙縣的燒麥，有畫(huà)龍點(diǎn)睛般的效果。這種味道鮮香獨(dú)特的調(diào)料，是制作酸漿豆腐的副產(chǎn)品，比起普通醬油，色澤和味道都較淡，卻鮮甜許多?？上У氖怯捎诒Ｙ|(zhì)期非常短，很難運(yùn)到外地。因此只有到沙縣本地去，才能?chē)L到它那獨(dú)特的味道。

廣東｜干蒸燒賣(mài)

在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣(mài)已風(fēng)靡廣東各地，近20年來(lái)，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。茶樓常見(jiàn)的燒賣(mài)，一般是豬肉鮮蝦餡。師傅將豬肉、冬菇切粒后，攪成肉滑，再用透光的蛋皮包裹。為了形成鮮、香、脆、爽的口感，師傅還會(huì)將一只明蝦搭在肉餡上，最后點(diǎn)綴魚(yú)子。

老字號(hào)的茶居、酒樓仍保留著傳統(tǒng)的豬肚燒賣(mài)和鵪鶉蛋燒賣(mài)。前者將豬肚用八角、桂皮、姜蔥等香料辟走腥味后，切件當(dāng)皮，爽脆的豬肚配上彈牙多汁的肉餡，十分滋味。后者的工序更繁瑣一點(diǎn)，將小只鵪鶉蛋剝殼后，放入肉餡中，用皮包好。一口咬下，蛋黃的甘香和肉汁配合得恰到好處，可謂是肉滑汁腴！

呼和浩特｜羊肉燒麥

在呼和浩特舊城有一種說(shuō)法：「無(wú)燒麥，不青城 」。呼和浩特的清晨，從燒麥開(kāi)始。約上三五好友吃上一二兩燒麥，喝上幾壺磚茶，聊侃呼市大街小巷的故事，便是呼市「一兩燒麥半日茶」的燒麥文化。

地道的呼市燒麥?zhǔn)茄蛉獯笫[餡，河套的面粉、陰山以北的放養(yǎng)羊肉、山東的鮮姜、畢克齊的大蔥，讓呼市的燒麥獨(dú)具特色。一兩優(yōu)質(zhì)呼市燒麥，皮薄是前提。

用特殊的工具搟出薄如蟬翼、邊若荷花的外皮，做出的燒麥才能像鼓脹的石榴一樣。包燒麥還不能少了「挑子」，左手拿皮，攤在掌心，右手用挑子挖上餡料放在燒麥皮中心一頂，左手順勢(shì)收攏，一步成型。

只有這樣，蒸出來(lái)的燒麥才會(huì)開(kāi)花。燒麥出鍋，需要手出巧勁，才能從籠屜中夾出一顆燒麥，否則皮破湯灑。趁熱吞下一口，你能感受到湯汁在嘴里的汩汩。好燒麥就在一口氣，過(guò)了火候，蔥香失了調(diào)性；不到火候，羊肉嘗不出鮮膻。

吃了呼市的燒麥，你才知道老祖宗那個(gè)鮮字，右邊為啥是個(gè)羊。內(nèi)蒙古羊肉的鮮甜在蔥姜的襯托下，濃郁又遼闊，讓你的身體微微發(fā)熱，就像在草原上駕馬奔騰了一圈。一屜燒麥蒸得了，怎么吃同樣有講究。蘸山西的陳醋和托縣的油炸辣椒下肚，再配一口解膩的磚茶，好生快活。

四川｜玻璃燒麥

玻璃燒麥因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過(guò)皮亦可見(jiàn)其餡，故名玻璃燒賣(mài)。它的精髓，就是最終那半透明的皮。面團(tuán)要用上等面粉加水調(diào)制，面皮搟得越薄越好。多張面皮重疊，用搟面杖敲壓邊緣，賦予面皮荷葉狀的裙邊。小白菜沸水略煮后瀝水切碎，加入豬瘦肉粒和煮熟的肥肉粒，胡椒末、鹽、味精、料酒、香油調(diào)料制成餡料，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)合理。

長(zhǎng)沙｜菊花燒麥

正如“老婆餅里沒(méi)有老婆， 夫妻肺片里面沒(méi)有夫妻”一樣，菊花燒麥里其實(shí)也并沒(méi)有菊花，點(diǎn)綴之上的是菊花瓣?duì)畹牡包S，令人仿佛看到一朵朵搖曳的金菊盛放在盤(pán)中，十分的雅致高貴。菊花燒麥外皮透亮，味咸椒香，糯米餡松軟而不熟爛，粒粒分明，略有嚼勁，鮮香的蛋黃和松而不散的糯米結(jié)合，帶來(lái)了口味和口感的雙重享受。

潮汕｜饒平肖米

肖米作為傳統(tǒng)潮州小食，在過(guò)去潮菜筵席中，往往被作為配桌點(diǎn)心。肖米沿襲了燒賣(mài)的外形，但是配料上卻大相徑庭。小米的餡由赤肉、白肉、鮮蝦、筍和豆干切成幼粒，再加入少量豬油，攪拌均勻，調(diào)味成餡料。

小米的皮制作亦十分精細(xì)，以面粉加入雞蛋，反復(fù)搓揉成面團(tuán)，再松筋之后，用特制的小米棍壓成中間稍厚，四周略薄，直徑約五厘米的小圓片。搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細(xì)，上面如同花邊，十分美觀。

小米開(kāi)口處會(huì)放置一形狀為方型的鹵肉。全部精華以一塊十分入味的鹵味封存，口味時(shí)間都恰到好處，吃的時(shí)候再配以陳醋，味道十分鮮美。

大同｜百花燒麥

據(jù)資料記載，明代的大同作為九邊重鎮(zhèn)，燒麥制作格外有名，而且品種花樣繁多，其中又以鳳臨閣百花燒麥最為上佳。而關(guān)于百花燒麥還有一個(gè)傳說(shuō)，當(dāng)年慈禧逃難到大同后，地方官員命鳳臨閣的名廚將大同最精美的菜肴獻(xiàn)與慈禧和光緒。為此，鳳臨閣廚師精心制作了9籠百花燒麥，透明晶亮的薄皮中包著雞、鴨、魚(yú)、牛、羊、豬等9種肉餡。

燒麥上端還制成牡丹、芍藥、秋菊等9種花形，餡內(nèi)澆以相應(yīng)的花形果汁，鮮而不膩。慈禧食后頗為贊賞，并題字“鳳臨燒麥”。從此，鳳臨閣燒麥有了“天下第一籠”的美譽(yù)。如今，百花燒麥已成為大同的市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

百花燒麥出籠時(shí)香氣撲鼻，褶子好似綻放的梅花，皮薄似玉，肉餡鮮嫩，玲瓏剔透。咬開(kāi)外皮的時(shí)候，油汁從肉餡慢慢滲和著面皮在口中一起細(xì)嚼，鮮而不膩的軟糯口感令人百吃不厭，如果蘸上山西老陳醋、辣椒油，或者與頭腦同食，更是別有一番滋味。

云南｜都督燒麥

此燒麥本云南宜良小吃，傳清宣統(tǒng)年間，宜良城有一祝氏映興園，以燒麥美味馳名，因門(mén)庭若市供不應(yīng)求，故限每人僅購(gòu)三個(gè)，一日云南督軍唐繼堯親慕名而來(lái)，連啖三個(gè)意欲再買(mǎi)，亮出身份仍不想被拒，祝氏還大言不慚“都督親至亦是三個(gè)”，“都督燒麥”由此而名。

都督燒賣(mài)的制作別具一格，皮坯是用面粉加雞蛋后用熱油湯先合成面團(tuán)，熱油湯是用豬、雞的骨頭熬制的鮮湯，油重湯鮮，合制面團(tuán)后搟出的皮坯，由于經(jīng)高溫燙過(guò)將面粉的酶活化了，吃起來(lái)口感回甜軟糯。

餡心則是由鮮豬肉末、熟豬肉丁，加豬油、雞蛋、水發(fā)冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調(diào)制而成。鮮豬肉與熟豬肉的比例，頗為重要，要生七熟三，鮮肉取其嫩，熟肉取其香，此都是燒賣(mài)的一個(gè)秘訣也。生熟餡混合，使餡心既有北方面點(diǎn)餡的鮮嫩特點(diǎn)又有南方熟餡的香醇適口，充分體現(xiàn)了云南菜結(jié)合南北烹飪技巧的特點(diǎn)。

豬油與肉皮凍是為關(guān)鍵，豬油添燒賣(mài)之濃郁油香，而肉皮凍則會(huì)讓燒賣(mài)蒸熟后湯汁四溢。都督燒賣(mài)上桌，賣(mài)相尤其漂亮，面皮似半透明狀，隱約透亮，頂端蓬松束折如花，嘗之味道濃郁，豬油和肉皮凍融化為湯，湯汁鮮美，香的與口水一起流淌，而云南特有的菌菇味道濃香，在唇齒間肆虐。

河南｜切餡燒麥

切餡燒麥?zhǔn)呛幽现〕?，制作極為精美，形似盛開(kāi)的花朵，潔白晶瑩，鮮香可口。這種燒麥的餡料極為豐富，制作時(shí)將玉米、豌豆、胡蘿卜、蝦子等等，全都切成小丁，與糯米炒制成餡，再包入皮中，使得其滋味豐富，香而不膩。

沈陽(yáng)｜馬家燒麥

百年馬燒麥起源于清朝的嘉慶年間，是沈陽(yáng)市燒麥的開(kāi)山鼻祖。嘉慶元年，回民馬春，手推獨(dú)輪車(chē)，在奉天府做燒麥生意，他推著車(chē)子在熱鬧的街邊邊包邊賣(mài)，可謂是沈陽(yáng)燒麥的開(kāi)始。

轉(zhuǎn)眼間，到了道光年間，馬春的兒子馬廣元放下了父親的手推車(chē)，在小西門(mén)外立馬租用兩間板房約20平方米，掛匾營(yíng)業(yè)，取名“馬家燒麥”。飯館開(kāi)業(yè)后，賓客絡(luò)繹不絕，更是招來(lái)各路名人雅士爭(zhēng)相品嘗。

馬家燒麥選料精良，配方獨(dú)特，開(kāi)水燙面，手工將面搟成荷葉片，兩邊薄中間厚，選用蹬筋去皮的鮮肉做餡料；肉、油、水不能相互混雜，以大米粉怍布面，燒賣(mài)出籠后面皮柔韌，餡香有汁，味道鮮美，而且絕不粘牙。值得一提的是，馬家燒麥在制作燒麥餡料時(shí)要加調(diào)料用清水浸煨成稀疏的“傷水餡”，在攏皮捏包時(shí)留大纓，上籠屜蒸，蒸熟后的燒麥顏色亮澤，形狀也是很美。

8. 潮州油餅的做法大全

潮陽(yáng)特產(chǎn)有：

1、油泡鮮魷2、油泡螺球3、酸菜白鱔4、酸梅烏魚(yú)5、酸甜玉米魚(yú)6、酸菜沙魚(yú)鼎7、竹笙魚(yú)盒8、仙城束砂（花生糖）

9、烏蘇楊梅10、潮洲柑11、貴嶼油餅12、棉城鱟粿