用最小火慢慢把油加的太熱時(shí)，加入韭菜，直到韭菜炸干為止。

1）取新鮮韭菜切成約0．5mm小段，加入其重量0．02～0．2％（w∶w）的乳化劑司盤(pán)和50～200％（w∶v）的色拉油，混合絞碎后，在溫度為25～60℃、微波功率（w）與物料流速（l／h）的比率為10～55的條件下進(jìn)行連續(xù)微波提取，壓濾，收集濾液和濾渣；（2）取步驟（1）所得濾液，經(jīng)分液除去下層淺黃色的水相，取上層綠色油相，離心進(jìn)一步除去剩余的水，加入油相1～15％（v∶w）的氯化鈣干燥10min～3h，過(guò)濾，得澄清碧綠的韭菜油。本發(fā)明方法可使韭菜中的芳香和呈味成分在低溫下快速溶出，不僅極大地提高了提取效率，還顯著提高了韭菜油中呈味成分的含量。