1. 早茶點(diǎn)心雞爪的做法

豉汁鳳爪的做法

1.把雞爪用剪刀修理干凈

2.將干凈的雞爪放入涼水里煮，放上幾片姜

3.放一勺白醋

4.放一勺糖，這些可防止外皮煮爛

5.煮好鳳爪撈起控干水份

6.放六七成熱的油鍋里炸

7.慢慢的炸至金黃色撈出

8.直接放入涼水中泡上一個(gè)小時(shí)

9.將泡過(guò)的水換掉，加入適量的鹽和胡椒

10.再加花椒，桂皮，八角

11.一起上籠蒸上半小時(shí)

12.將醬油，蠔油，生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中

13.再準(zhǔn)備豆豉，紅辣椒，冰糖和生蒜末

14.先將碗中的料汁倒入鍋中

15.再加上準(zhǔn)備好的起來(lái)材料一起熬制醬汁

16.將蒸好的鳳爪倒入其中，攪拌均勻

17.讓醬汁裹住的雞爪分別放入小碗中

18.再放進(jìn)蒸籠里蒸15分鐘后就好了

19.廣東早茶中的金牌點(diǎn)心豉汁鳳爪就完成了，趕緊來(lái)品嘗吧

2. 早點(diǎn)雞爪的做法大全

廣東人早餐吃什么，讓我們一起了解一下

一、蝦餃

廣東人特別愛(ài)吃蝦餃。廣東早茶里的蝦餃跟我們平時(shí)吃的餃子是不一樣的，它的餃子皮是透明的，一般是土豆淀粉制作而成，因此薄薄的透明的，然后里面會(huì)有蝦仁，吃起來(lái)非常的軟糯可口，鮮香美味。因此廣東人特別喜歡在早餐的時(shí)候吃一份蝦餃。

二、叉燒包

叉燒包是廣東的特色面點(diǎn)，在早餐的時(shí)候自然也不能少了叉燒包。叉燒包外皮酥軟，里面的餡料汁多，而且鮮嫩非常的好吃，一口咬下去湯汁都會(huì)流出來(lái)，所以很多廣東人早餐的時(shí)候一定要吃幾個(gè)叉燒包。

三、蒸鳳爪

很多人以為鳳爪是作為平時(shí)的涼菜來(lái)吃的，其實(shí)在廣東早餐當(dāng)中也是有這道菜的。蒸鳳爪主要是放在蒸籠上面直接蒸熱，吃起來(lái)是酥香軟糯。而且上面有了豆豉醬，味道非常鮮美，可以搭配著一些白粥和一些面食來(lái)吃，非常的不錯(cuò)。

四、茶

既然說(shuō)是喝早茶，我們除了點(diǎn)心之外茶也是不可缺少的。廣東人愛(ài)喝的茶特意把它泡上一壺，然后倒在杯中慢慢品，然后再配上其它主食來(lái)吃，非常不錯(cuò)。品著茶吃著點(diǎn)心，是廣州人早餐的儀式。

3. 茶點(diǎn)的雞爪怎么做

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腸粉

腸粉是廣式早點(diǎn)不可缺少的點(diǎn)心，細(xì)膩滑嫩很受歡迎，制作方法：把大米泡軟，然后打成漿，再用蒸盤蒸成薄薄的糕點(diǎn)，蒸的時(shí)候可以隨意加自己喜歡的配菜，比如肉末、雞蛋等等。

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干蒸燒麥

燒麥?zhǔn)菑V式早點(diǎn)之一，味道濃郁好吃，燒麥餡料花樣很多，最常見(jiàn)的餡料有雞肉、豬肉、魚(yú)肉、干蝦米、干瑤柱、香菇、木耳、嫩玉米、糯米等等，制作：把餡料用調(diào)料腌制入味，然后用餃子皮把餡料包成一朵花狀，再放蒸鍋蒸熟即可。

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馬蹄糕

廣式馬蹄糕，主要用馬蹄粉搭配馬蹄子制作而成的，成品晶瑩剔透，軟糯Q彈，很受當(dāng)?shù)厝讼矚g。

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豆豉排骨

豆豉排骨是廣式早點(diǎn)很暢銷的一道早點(diǎn)，制作：用豆豉搭配排骨蒸，做出來(lái)的排骨帶著豆豉特有的香味，非常美味好吃。

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豆豉鳳爪

豆豉鳳爪是廣式早點(diǎn)很有名氣的點(diǎn)心，主要用雞腳搭配豆豉制作而成，雞腳經(jīng)過(guò)煲、炸然后再和豆豉蒸，做出來(lái)的雞腳軟爛美味，非常好吃。

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芋頭糕

芋頭糕是廣式早點(diǎn)傳統(tǒng)美食之一，糕點(diǎn)濃郁美味，深受大眾喜歡，制作：用荔浦香芋、干蝦仁搭配大米漿蒸熟，然后再切成小塊煎成金黃色即可。

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蘿卜糕

蘿卜糕也是廣式早點(diǎn)之一，軟糯爽口，很受歡迎，主要用粘米漿搭配白蘿卜和蝦米制作而成，做法和芋頭糕相似。

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叉燒包

叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，制作的時(shí)候捏制成雀籠形，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包的頂部自然開(kāi)裂，非常好看有食欲感。

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水晶蝦餃

水晶蝦餃?zhǔn)呛苡忻麣獾膹V式早點(diǎn)，制作：水晶皮用澄面、玉米淀粉做成，餡料用蝦仁、半肥瘦豬肉末、香料腌制，再包成餃子蒸熟即可。

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糯米雞

糯米雞也是廣式早點(diǎn)之一，糯米雞主要食材：糯米、雞肉、香菇、蝦仁、荷葉。制作：把糯米泡軟蒸熟，雞肉、香菇、干蝦仁腌制入味，然后用荷葉把適量糯米飯放進(jìn)去，再把腌制好的餡料放進(jìn)去包起來(lái)，放到蒸鍋蒸熟即可。

4. 早餐雞爪爪怎么做好吃

豉汁鳳爪

材料與做法

1.鳳爪買回來(lái)，剪去指甲，洗干凈，焯水涼干水。

2.適量麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化，或者麥芽糖加等量白醋加熱融合，然后均勻地涂在鳳爪上。

3.鍋中倒入花生油燒至八成熱，下入鳳爪中火炸至外皮金黃并起小泡，撈出后入熱水浸泡1個(gè)小時(shí)。

4.另熱鍋，下油放入蔥、姜、香葉、八角、花椒、桂皮炒香，下鳳爪煸炒均勻，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鳳爪，加適量鹽煮至湯汁基本干，撈起鳳爪，用適量生粉抓均勻。

5.制作勾芡：適量植物油、蠔油、生抽、生粉、清水炒一個(gè)勾芡。(叉燒芡)

6.鳳爪中加入紫金醬(據(jù)說(shuō)是這道美食的靈魂)、剁碎的豆豉及豆豉粒，老抽、白砂糖，蒜蓉、味精或雞精(可加可不加)、加入勾芡拌均勻，加芝麻油拌均勻。

7.鳳爪擺盤，上蒸籠大火蒸6一8分鐘，撒下青紅辣椒圈即可。

5. 早茶店的雞爪怎么做

蒸鳳爪的做法如下：

做法：

1.鳳爪洗凈對(duì)半剖開(kāi)。

2.放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫。

3.撈出后，再次沖洗干凈上面的污物。

4.瀝干水后，用少量的紅燒醬油上上色。

5.用吸油紙墊著，吸干水份。

6.油溫達(dá)七成，下鳳爪，炸至金黃。

7.撈出后，用清水浸泡。

8.直到表面起皺為止。

9.鳳爪瀝干水放入大碗中，加入泡發(fā)好的花生米。

10.放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒。

11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。

6. 廣東早茶的雞爪怎么做

01、干蒸燒賣

廣式早茶的點(diǎn)心分兩種：干點(diǎn)心和濕點(diǎn)心。普遍來(lái)說(shuō)，干點(diǎn)心比濕點(diǎn)心要更受歡迎，而干蒸燒賣就是干點(diǎn)心中的代表。它是用麥面和雞蛋做成薄皮，包著滿滿的肉餡和蝦仁蒸熟而成的，金黃色的外皮，加上面上的一顆大蝦仁，一口咬下去，滿滿的都是肉，爽口彈牙，鮮嫩多汁。

02、蝦餃

蝦餃?zhǔn)菑V式早茶的必點(diǎn)單品，想知道一家茶樓是否好吃正宗，嘗下它們家的蝦餃就知道了。蝦餃的外皮晶瑩剔透，像水晶一樣，隱隱約約可以看到里面的蝦仁，好吃的蝦餃離不開(kāi)新鮮的蝦仁，咬一口下去，Q彈爽滑，鮮美多汁，好吃極了。

03、叉燒包

廣式叉燒包跟我們平時(shí)吃的包子從餡料到形狀都不太一樣。雪白松軟的包子皮微微裂口，有點(diǎn)像北方的開(kāi)花饅頭，開(kāi)口處露出醬色濃郁的料汁，肉餡吃起來(lái)香滑咸鮮，叉燒包的肉餡用蠔油芡汁，加砂糖，老抽，姜片和洋蔥煮成，香濃又不失層次，味和而鮮，多吃幾個(gè)也不會(huì)覺(jué)得膩。

04、流沙奶黃包

流沙奶黃包屬于甜口的小點(diǎn)心，其中流沙的口感很獨(dú)特，蛋黃的沙感搭配奶黃的香甜的味道，加上略帶濃稠的質(zhì)地，吃起來(lái)特別香，用三個(gè)字概括就是：香軟甜。

05、豉汁排骨（鳳爪）

豉汁排骨和鳳爪也是必點(diǎn)的單品，跟平時(shí)吃到的排骨鳳爪口感差別很大，是那種口感特別鮮嫩爽滑，同時(shí)又特別入味，基本吃一口就是脫骨的狀態(tài)，豉汁排骨一般用芋頭墊底，芋頭吸收了排骨的肉香味，吃起來(lái)也特別美味。

06、腸粉

腸粉在廣州的地位相當(dāng)于煎餅果子在天津的地位，都是當(dāng)?shù)卦绮徒绲摹翱赴炎印?，用米漿制作出來(lái)的腸粉滑嫩可口，搭配老板特調(diào)的料汁，又多加了一層咸鮮，是老廣們的早餐首選。

07、蘿卜糕（馬蹄糕，黃金糕，芋頭糕）

早茶店有很多糕點(diǎn)類的單品，比如馬蹄糕，黃金糕，芋頭糕，還有最受歡迎的蘿卜糕。蘿卜糕用上等的米漿制作，搭配蘿卜絲，臘肉臘腸，蝦米等輔料，咬下去的每一口都能吃到豐富的用料，糕體?通透，清甜好吃，一點(diǎn)也不膩。

08、紅米腸

沒(méi)吃過(guò)紅米腸的一定要試試，真的很驚艷，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“外軟中脆里嫩”。外面軟嫩的紅色腸粉，里面有夾酥，最里面配著大塊的蝦仁，一般還會(huì)配兩個(gè)蘸料，口感非常?的?豐富有層次。

09、艇仔粥

廣東有很多鮮香的咸粥，比如魚(yú)片粥，瘦肉粥，還有到了廣州必喝的艇仔粥。正宗的艇仔粥里有9種食材，分別是浮皮，魚(yú)松，叉燒，蛋絲，魚(yú)片，油條，花生，姜絲，蔥花，最后再加上粥底，寓意十全十美。艇仔粥不僅用料豐富，粥底也是香香綿綿的，尤其是被浸泡過(guò)后的食材，吃起來(lái)更香了。

10、蒸牛肉丸

早茶店里的牛肉丸，跟我們平時(shí)吃到的不一樣喲，它是用陳皮果皮搭配牛肉丸一同蒸制，吃起來(lái)有很香的陳皮味，牛肉丸的口感很扎實(shí)，Q彈脆爽，一口爆汁。

7. 早茶的雞爪怎么做

用料：

雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生姜汁適量，白酒適量

步驟：

1.雞爪洗凈備用。

2.準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。

香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因?yàn)槭锹槔蔽?，花椒和辣椒必不可少?/p>

3.雞爪逐個(gè)剪去指甲備用。

4.將雞爪剁兩開(kāi)備用。

5.鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開(kāi)。

6.將過(guò)水的雞爪撈出備用。

7.炒鍋放油，下入香料炒香。

8.為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9.加入適量清水。

10.加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤

11.放入飛水后的雞爪。

12.大火燒開(kāi)湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。

8. 茶餐廳的雞爪做法

雞爪榕(學(xué)名:Euodia suaveolens var. ridleyi)又名黃金三叉虎，三爪金龍、陽(yáng)光金龍、五爪金龍。蕓香科洋茱萸屬植物，因其三出復(fù)葉，形如雞爪而得名。人們往往被它中文名中的這個(gè)"榕"而誤導(dǎo)，誤認(rèn)為它與榕樹(shù)有血緣關(guān)系;其實(shí)它是灑金榕家族中的一員，是大戟科的常綠灌木。

主要分布在東南亞，華東地區(qū)，臺(tái)灣省。在熱帶、亞熱帶地區(qū)可地栽美化庭院，盆栽可供客廳、會(huì)議室、餐廳、廳堂、室內(nèi)裝飾用。是十分流行的觀葉植物，一般采用扦插繁殖。

喜歡全日照、半陰、全陰均生育良好。春至夏季生長(zhǎng)期施肥2-3次。扦插繁殖，插條健壯為佳。

9. 廣州早茶雞爪子怎么做

材料

份量：3人份

鳳爪500g、生姜a 2片、料酒 15g、老抽 適量、生姜b 3片、蒜 4瓣、辣椒 4根、八角 2顆、花椒 10g、生抽 60g、老抽 15g、蠔油 30g、細(xì)砂糖 20g、清水適量

1、500g鳳爪洗凈，把鳳爪的趾甲用廚房剪剪去。

2、處理好的鳳爪冷水下鍋，加入2片生姜a和15g料酒。

3、水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，撇去血沫，繼續(xù)煮一分鐘后撈出洗凈瀝干水分。

4、倒入適量的老抽。

5、抓勻上色。在燉之前就用老抽給鳳爪上色，雞爪最后燉出來(lái)顏色更鮮亮好看。

6、瀝干水分，因?yàn)榻又P爪，避免油花嘣濺?？梢苑旁谕L(fēng)處或者用電風(fēng)扇吹干表面水分。

7、鍋中加入足夠量的油，中火燒至五六成熱，即插入筷子，可以看到連續(xù)的小氣泡冒出。

8、放入鳳爪，蓋上鍋蓋，中火炸15分鐘。

9、撈出炸好的鳳爪，馬上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡4個(gè)小時(shí)以上。

10、泡好的鳳爪炸過(guò)的表皮鼓起。

11、準(zhǔn)備3片姜片b、4瓣蒜、4根辣椒、10g花椒、八角2顆。

12、鍋燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜、辣椒小火炒香。如果不吃辣可以不放辣椒。

13、放入60g生抽、30g蠔油、20g細(xì)砂糖、15g老抽翻炒均勻。

14、繼續(xù)加入鳳爪，并加入沒(méi)過(guò)鳳爪的清水。

15、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉45分鐘。

16、最后大火收汁至湯汁濃稠即可。

17、香噴噴的鳳爪就做好了！