1. 手工油月餅做法

用料

雞蛋 1個(gè)

面 500克

開水 適量

胡麻油 150克

以上是月餅皮配方 

熟面粉 適量

白糖或紅糖 適量

蜂蜜 2勺

熟油 3勺

葡萄干 芝麻 花生 等各類干果 隨意

做法步驟

步驟 1

油燒熱，倒入盆里，攪拌，放雞蛋，再次攪拌，放適量開水，和面成團(tuán)，軟硬相當(dāng)于饅頭程度就可以。醒20分鐘！

步驟 2

分成小面團(tuán)，模具是30克一個(gè)的，所以分成面團(tuán)20克，包入10到15克餡料！這個(gè)比例可以隨意調(diào)配，用量30克左右就可以！

步驟 3

放入適量餡料

步驟 4

像包包子一樣，把餡料包好，不要露餡，很尷尬?

步驟 5

模具里抹一點(diǎn)油，放入包好的面團(tuán)，壓出花樣！

步驟 6

底部要壓平！不然不好看！

步驟 7

刷一層蛋液，烤箱上下火預(yù)熱200℃，20分鐘！用牙簽在表面扎幾個(gè)眼，不然會鼓包！

2. 做月餅用油

原則上可以。

月餅用油主要是防止月餅在烤制的過程中粘住或者互相粘連在一起，而且在制作月餅的時(shí)候使用油脂可以讓月餅的色澤更為光亮，使月餅的成品更為美觀一些，食用油也可以增加月餅的營養(yǎng)價(jià)值，讓月餅更具有能量。

3. 生油月餅的做法

材料：

月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法：

1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃）

3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。

4.將松弛好的餅皮分成30克／個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克／個(gè)，團(tuán)成圓形。

5.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

4. 手工油月餅做法大全

做月餅的時(shí)候不要熟花生油，油一定要選好，花生油就是一種很不錯(cuò)的選擇，因?yàn)橛偷奈兜乐苯佑绊懼嘛炞詈蟪善返奈兜溃藗兡玫皆嘛炛?，吃之前一聞它是香香的，最起碼食欲會好很多，但是如果聞起來就不受人歡迎，自然也就沒什么人喜歡吃了，那該怎么才能賣的好?

人們在做月餅的時(shí)候，都覺得挺復(fù)雜的，因?yàn)樵嘛炏胍龅暮?，需要很多步驟，需要很多調(diào)料，因此人們制作之前需要準(zhǔn)備好足夠的東西，最好各種調(diào)料都選最上等的，這樣做出來的東西才是最美味的，但是也有很多人會好奇到底是么樣的調(diào)料才最適合做月餅?

正是因?yàn)樵诔詵|西的時(shí)候，都考慮到味道問題，人們才會好奇到底能不能用花生油做蓮蓉月餅，蓮蓉月餅里面最主要的成分肯定是蓮蓉，這是一種本身就帶有香味的東西，所以用花生油也是可以的，因?yàn)樯徣氐奈兜栏鼭猓ㄉ吐勂饋硪策€不錯(cuò)，因此人們選擇用花生油做蓮蓉月餅就是沒問題的。

每一年的中秋節(jié)國家都會允許放假，這也可以看出，國家對中秋節(jié)的看中，畢竟這是我們國家的傳統(tǒng)節(jié)日，月餅更是很多年流傳下來的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)在因?yàn)槿藗兊淖龇ǘ嗔?，?dǎo)致蓮蓉月餅，各種月餅都出來了，因?yàn)樽钤绲臅r(shí)候，其實(shí)只有五仁月餅，而且還不是一般人能買得起的，如此也可以看出經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

在吃的方面上，人們從來沒有停止過研究，所以現(xiàn)在人們都在研究美食的路上越走越遠(yuǎn)。如此一來，不僅蓮蓉月餅制作更為精細(xì)，其他食品也是一樣，做月餅會考慮花生油能不能用，做其他食物，也會考慮食材的選擇問題吧，畢竟都希望自己吃的美食是經(jīng)過精心制作的

5. 月餅酥油怎么做

烘培的話，豬油 黃油 起酥油 都能起酥皮。

有的傳統(tǒng)月餅的酥皮全靠豬油起酥。

起酥油中有油炸用的，肯德基做炸雞用的就是起酥油，炸出來的炸雞特別酥脆。

黃油也能起酥的做法

做法：栗子、面粉、豬油、白糖。

A：栗子餡料的做法：

1、新鮮栗子攤開晾兩三天；

2、每個(gè)栗子用刀背敲開一道小口，煮一鍋開水，把栗子到進(jìn)去滾幾下，撈出過冷水；

3、剝?nèi)ダ踝託ず屠踝右?，取出栗子肉。把栗子肉放高壓鍋加少量水煮至爛熟；

4、把煮熟的栗子肉用料理機(jī)打成細(xì)膩的糊糊，平底鍋不粘鍋放少許油，倒入栗子糊炒干，火候以可以把栗子糊搓成團(tuán)為準(zhǔn)。

6. 油月餅的做法大全

1、用料：核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄干50克、蔓越莓50克、食用油40克、白開水50克、炒熟面粉80克、麥芽糖80克、白酒4克、

2、月餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿100克、花生油30克、枧水2克、普通面粉140克。

3、輔料：炒熟面粉適量、蛋液適量、羊毛刷1把、

4、月餅皮的制作方法：先將轉(zhuǎn)化糖漿和油和枧水一起攪拌至乳化，然后倒入面粉，和成面團(tuán)。面團(tuán)密封醒2個(gè)小時(shí)以上。這個(gè)時(shí)間去備五仁餡料吧。

5、各種堅(jiān)果都要烤熟、弄碎、拌勻。一般烤箱180度左右烤15～20分鐘就好了。蔓越莓干可以直接用，葡萄干用溫水浸泡清洗后再用。

6、食用油，白開水，麥芽糖，幾滴白酒，攪拌均勻，至乳化狀態(tài)。

7、乳化液倒入拌好的堅(jiān)果里，并加入炒熟的面粉。熟面粉是用小火炒，勤翻動(dòng)，幾分鐘即可。

8、然后用筷子或其他工具攪拌均勻。

9、搓成25克的小球。

10、醒好的月餅皮，均勻分成小劑子。

11、餅皮壓扁，包餡。

12、團(tuán)起來，虎口上移，收口。

13、蘸上薄薄一層熟面粉，搓成細(xì)點(diǎn)的圓柱狀。

14、用模具壓出漂亮的花紋。

15、烤箱預(yù)熱200度，先放入中層烤5分，定型后，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要攪拌均勻，用羊毛刷蘸取，在碗邊刮幾下，再輕刷到月餅表面。量一定要少，最好羊毛刷，這樣才好看。接著再烤20分鐘即可。

7. 月餅酥油的制作方法

做月餅的酥油是玉米油。

食材：中筋面粉135克、轉(zhuǎn)化糖漿85克、玉米油35克、枧水2克、紅豆沙550克、雞蛋1個(gè)。

1、把轉(zhuǎn)化糖漿、玉米油和枧水倒入盆中，用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2、接著把面粉篩入盆中，過篩后的面粉更容易攪拌均勻。

3、用刮刀翻拌至沒有干面粉，再多翻拌幾次，使面團(tuán)光滑。

4、把做好的面團(tuán)放入保鮮袋中，密封好后放入冰箱冷藏松弛1～2個(gè)小時(shí)。

5、待面團(tuán)松弛好，分成25克一個(gè)的小劑子，面團(tuán)剛好分了10個(gè)。再把豆沙分成同等數(shù)量，每個(gè)55克。然后把面團(tuán)和豆沙分別搓圓。

6、把面團(tuán)捏成面皮，把豆沙餡料放在面皮上，然后慢慢地把餡料包嚴(yán)實(shí)。表面比較厚的地方可以用手輕輕地向周邊推一推，表皮厚薄均勻，做出的月餅也會更漂亮。

7、把面團(tuán)的表面滾上一層薄薄的面粉防粘，用80克的月餅?zāi)＞邏撼鲈嘛灥男螤?。直接把月餅壓在烤盤中即可。

8、利用烤月餅的時(shí)間，開始制作蛋黃水。取一個(gè)雞蛋只要蛋黃，放入碗中，然后加入和蛋黃體積差不多的清水，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

9、把烤了5分鐘的月餅取出，在表面刷上一層薄薄的蛋黃液，盡量刷在花紋上，鏤空的地方不要刷，以免烤出來花紋不清晰。

10、刷好蛋黃水的月餅再次送入烤箱，上下火185度再烤15分鐘左右，觀察顏色可以了即可出爐。

8. 奶油月餅的制作方法

原料：咸蛋黃300克、淡奶油200克、白糖30克、椰漿50克、淀粉20克、吉士粉20克、吉利丁15克、奶粉或煉奶25克、雞蛋3克、白糖20克、低筋面粉500克、轉(zhuǎn)換糖醇3克、食用油25克、枧水5克。

做法步驟：

第1步、咸蛋黃的處理方法看我去年的蛋黃月餅里面有，10個(gè)咸蛋黃上鍋蒸20分鐘或者是烤箱160度烤15分鐘然后取出趁熱壓碎。

第2步、壓好后的咸蛋黃蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

第3步、將流心餡里的材料除了咸蛋黃和吉利丁之外其他全部放入不粘鍋里用小火慢慢翻拌熬制，到全部熬化后加入咸蛋黃。

第4步、繼續(xù)慢慢熬制這樣的濃稠度就放入提前兩分鐘泡好的吉利丁片關(guān)火翻拌到吉利丁片完全融化后倒出來備用。

第5步、流心餡放涼到手可以拿的時(shí)候裝入裱花袋里擠入硅膠模具中放入冰箱冷凍備用。

第6步、將奶黃餡里面的雞蛋里加入糖粉攪拌融化。

第7步、加入煉奶和咸蛋黃繼續(xù)攪拌均勻。

第8步、篩入低筋面粉面粉繼續(xù)攪拌至沒有顆粒。

第9步、最后加入淡奶油攪拌均勻。

第10步、攪拌均勻后的糊過篩讓面糊更加細(xì)膩。

第11步、將過篩好的面糊倒入不粘鍋里小火熬制。

第12步、炒一會就是這樣了，繼續(xù)小火慢炒。

第13步、熬成這樣就關(guān)火倒出來放涼。

第14步、小盤里鋪上硅油紙，炒好的奶黃鋪平在上面用硅油紙蓋起來放入冰箱冷藏2-3小時(shí)備用。

第15步、餅皮制作：轉(zhuǎn)換糖漿里面到入食用油加入枧水用打蛋器攪拌成乳化狀。

第16步、餅皮制作：轉(zhuǎn)換糖漿里面到入食用油加入枧水用打蛋器攪拌成乳化狀。

第17步、加入低筋面粉用刮刀翻拌成面絮然后下手揉成光滑的面團(tuán)。

第18步、揉好的面團(tuán)用保鮮膜封起來放入冰箱冷藏1-2小時(shí)備用。

第19步、冷凍一晚上的流心餡取出來脫模。

第20步、奶黃餡稱25克一個(gè)中間捏個(gè)洞放入流心餡然后慢慢用虎口收攏封口搓成一個(gè)圓球。

第21步、奶黃餡里面包好流心餡后放入冰箱冷藏備用。

第22步、餅皮還是分成25克一個(gè)的小劑子。

第23步、餅皮按扁放入包好的奶黃流心餡。

第24步、還是慢慢用虎口捏攏收口。

第25步、搓成一個(gè)圓球裹上薄薄的淀粉。

第26步、然后模具里也用淀粉裹一下倒出來后放入月餅胚輕輕按壓成模。

第27步、按壓好就直接放入烤盤中，壓好的月餅不要隨便摞動(dòng)以免花型破壞了，全部做好后表皮噴上一點(diǎn)點(diǎn)水放入提前預(yù)熱好的烤箱里烘烤。

第28步、烘烤8分鐘后取出刷上一層全蛋液，再繼續(xù)烤8分鐘取出再刷一次蛋液，放回烤箱繼續(xù)烘烤，溫度調(diào)到175度烤10分鐘就可以出爐了。

9. 手工油月餅做法視頻

壩上的胡麻油月餅做法

主料：面粉400克、胡麻油50克

輔料：開水、150克冷水、100克、食鹽4克

胡麻油烙餅的做法

1.稱好400克面粉放在盆子里

2.一邊倒開水一邊用筷子攪和，看到面粉成雪花狀了就改用冷水和成團(tuán)

3.和成團(tuán)以后蓋上濕布醒30分鐘

4.準(zhǔn)備好胡麻油

5.醒好的面團(tuán)分三份以后先將其中的一份搟成圓形，越薄越好，越薄分層越多

6.撒上適量鹽，平鋪均勻

7.在面皮上倒上適量的胡麻油

8.均勻的把油鋪開，然后卷起來

9.卷好的條狀再盤起來成為餅坯子

10.或者從面皮的半徑處切開

11.順著半徑卷起來

12.封好口

13.豎起來擰一下按扁

14.用搟面棍搟成圓餅（搟的時(shí)候用搟面棍從中間往四周搟就容易給搟圓）

15.電餅鐺預(yù)熱加入適量胡麻油

16.將生坯放進(jìn)餅鐺蓋蓋子加熱

17.中間翻一次，看到兩面都金黃色了就可以了（不要時(shí)間太久，那樣容易給餅烙硬了）

18.取出切塊兒裝盤即可食用

10. 手工月餅回油

不可以

月餅回油可以存放在冰箱中或陰涼低溫的地方，月餅回油只是將它們存放在干燥的地方，然后讓月餅吸收油分，回油后，月餅的味道會更好，通常，回油要花大約一周的時(shí)間才能恢復(fù)到剛制成的月餅。

將回油月餅的原理是使月餅的皮膚吸收油和水分，并分析餡料中的油，以使月餅變軟變甜，回油只會使月餅的味道更好，沒有回油的月餅也是可能的，對于食用，月餅不必回油即可食用