1. 泉州小吃豬油dei

1.牛肉羹是泉州小吃中，最受泉州人喜愛的一種美食，也是最常見的一種小吃。牛肉羹屬于軟羹的一種，選用牛的腿肉部分，沿牛肉的纖維切，用手打牛肉，不能很快，需要水加水才能使牛肉爽口又筋斗，然后再下淀粉。湯稠味濃，香而不膩。

2.海蠣煎用閩南話講，叫做蚵仔煎也是當?shù)靥赜械男〕浴Ｓ玫矸酆秃Ｏ?、蔥花、水一起攪拌成稀流狀下鍋煎。也有的是加雞蛋和淀粉、海蠣、蔥花、水一起攪拌下鍋煎的，這樣會偏硬一點。在起鍋后撒點胡椒，蘸上芥辣、香醋等吃起來更加的美味。

3.姜母鴨是發(fā)源于泉州的一道傳統(tǒng)美食，不僅好吃，也是一種藥膳，藥食兩用，營養(yǎng)價值高。在秋冬季節(jié)最適合開吃，滋補強身，溫而不燥。制作姜母鴨時，選用紅面番鴨作主料，炒香加入老姜和米酒燉煮而成。姜母鴨肉質(zhì)酥嫩，姜味香濃，湯鮮味美。

4.肉粽是泉州特色小吃中的代表了，香濃可口，在全國都很有名氣。選用優(yōu)績糯米加上豬油和鹵汁調(diào)和在一起，然后加上鹵煮好的五花肉塊、香菇、蝦仁等配菜一起包好下鍋煮爛，這種小吃油而不膩，表面金黃酥香，帶著濃濃的糯米香味。

5.面線糊在泉州也是常見而普遍的一種小吃，正宗做法由細面線、魚蟹細肉、番薯淀粉做成的。里面加入很多配菜，一般配菜自己可選。比較常見的有大腸、小腸還有蝦仁，再配上油條，那就很正宗的泉州吃法了。面線糊口感豐富，糊而不爛，在當?shù)匾话惝斪鲈绮蛠沓浴?/p>

由于泉州小吃很多不能全面介紹，只能例出五種常見的有名小吃來例舉，其實有機會可來泉州感受一下古城的美食和文化氣息，你會發(fā)現(xiàn)不一樣的認知。

2. 泉州小吃豬油糕圖片

臺州湯糕，用豬油，芥菜，青菜均可，炒肉片，青菜，加水煮沸，下入切成條狀年糕，煮軟調(diào)味即可。臺州人還喜歡在湯糕中加入蝦干或其它海味，味道更加鮮美。

3. 福建小吃油豬

天門豬油餅，是獨具地方特色的風(fēng)味小吃。小吃雖小，可風(fēng)味不凡。

天門的豬油餅，有兩大流派，即岳口的桶爐豬油餅、天門城區(qū)的鏊鍋豬油餅。天門城區(qū)的鏊鍋豬油餅，又分高腳豬油餅、矮腳豬油餅。矮腳豬油餅，人們通常把“矮腳”去掉，稱豬油餅。

關(guān)于高腳豬油餅，民間有不少傳說。

清代乾隆、嘉慶年間，天門有幾位武秀才，經(jīng)過幾番選拔，由童生試、鄉(xiāng)試、會試，直至殿試，被錄取為武科進士。歐陽臨、楊正聲分別為乾隆丁巳恩科、辛丑科武進士。歐陽臨曾任貴州安順府守備、凱里營都司、威寧鎮(zhèn)總兵(高級武官，掌管本鎮(zhèn)軍務(wù))。楊正聲，殿試授侍衛(wèi)，歷任福建游擊、江南六安營參將、江西袁寧協(xié)副將等職。胡銓嘉慶巳卯科殿試以營守備用。參加武科進士考試，除兵書、戰(zhàn)略、文韜、武略外，還需要嫻熟的馬步功夫。天門武科舉人進京參加殿試，大都帶上家鄉(xiāng)的高腳豬油餅充作干糧。何以帶高腳豬油餅作干糧呢？

清代康熙年間，竟陵縣城城隍廟香火鼎盛，四鄉(xiāng)遠近的香客前來進香，絡(luò)繹不絕。城隍廟街的小貿(mào)者，以做高腳豬油餅為生。他的豬油餅，既可干食，又可以放入碗中，注入沸水，即泡即食，相當于現(xiàn)在的方便面食。且因久放不餿，味美可口，特別受到香客們的歡迎。后因高腳豬油餅為群眾所喜愛，而被選作敬奉城隍老爺?shù)墓┢?。所以武舉們到省城、上京都,參加會試、殿試，少不得帶上豬油餅。其中還有幾層武舉們不便明的意義：既是供品之屬，便帶上了吉祥；既曰“高腳”，便有“試場高足先登”之寓意。對于武舉們來說，高腳豬油餅，食之，胃口大開；食后，不易饑餓，實在具有最實在的意義。

高腳豬油餅和矮腳豬油餅的制作方式，大體相似。高腳豬油餅，選面時，敷以豬油，然后分捏成小團，小團即為餅坯。以蔥花為餡制作成餅，再以退殼芝麻撒敷蓋面，置入鏊鍋內(nèi)排列成蜂房狀，將鏊鍋置于釜狀的灶鍋間烤制，熟透即可。因面幅仿如銅錢大小，而高度卻有兩寸，所以俗稱高腳豬油餅。矮腳豬油餅的高度不及前者的二分之一，其面徑兩相比較比前者有盈，其面性比前者要軟和。作為風(fēng)味小吃，它們的共同點是：外酥內(nèi)軟,麻香可口。

若將高腳豬油餅，一份兩截，置入碗中，注入開水，其餅逐層綻裂宛如兩朵海棠，入口松軟，湯質(zhì)清鮮舒喉。從前，有人稱贊說：“待到天門絕口福，始知人間有此味?！?/p>

制作高腳豬油餅，素以東關(guān)汪義茂最著名。岳口的豬油餅，制作成餅后，逐個貼進立式柱狀桶爐，以炭火烘烤成熟。民國時期，金長記的豬油餅，最具名聲，其影響遍及岳口上下，襄河兩岸。岳口豬油餅制餡，十分講究。將新鮮豬花油(亦稱網(wǎng)油)，除凈異物，剁爛成醬，攔以五香粉、精鹽、香蔥作餡。

制作時，將面團用搟面杖搟薄，逐層抹上油酥，反復(fù)疊制，然后填餡成餅狀。岳口豬油餅，色呈金黃，小巧圓酥，焦香松軟，爽口不膩，向來為食客們推崇備至。

4. 泉州美食豬油渣

準備食材豬肉等肉類食材2500g、蔥段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、鹽少許、胡椒適量、雞精適量、高湯9斤、豬油200g。

香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香葉3g、甘草2g、陳皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、蓽拔3g、花椒6g、老姜3g。

可口的鹵肉

鹵肉具體操作步驟

1、把香料洗干凈，然后裝入香料包中備用。

2、豬肉等食材洗干凈，加鹽、花椒和姜腌制一段時間，然后沖洗干凈備用。

3、鍋中倒入高湯，加姜、蔥、糖色、香料包和豬油。

4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后加入生抽、老抽、鹽、雞精和白胡椒粉。

5、將蔥段撈出來，下入豬肉小火鹵25分鐘左右，關(guān)火浸泡5個小時候左右就可以了

5. 泉州小吃豬油哋

主料

【皮】低筋面粉500克

【皮】豬油2勺

【餡】白糖5勺

【餡】白芝麻10克

輔料

【皮】雞蛋2個

【餡】花生20克

【餡】椰絲5勺

油角的做法步驟

1.提前準備好油角所需要的用料

2.炒花生皮至變色脫皮，并將其切成碎粒

3.將白芝麻炒至金黃色

4.按1:1:1:1的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖

5.開始制作油角皮：混合面粉、豬油、雞蛋；慢慢加入適量水將混合物和成團

6.不斷揉搓面團至表面光滑即可，和好后靜置10分鐘

7.將和好的面團搟成薄狀，用模具（玻璃杯亦可）印出圓片

8.開始包油角，先捏緊兩頭，這樣餡料不易漏出，按出油角花紋

9.將包好的油角放置一旁，燒熱油鍋，準備油炸

10.先用大火燒熱油，放入油角，轉(zhuǎn)小火炸，不斷翻動油角，將油角炸至均勻的金黃色即可

11.撈出油角擺盤，一道充滿廣府特色的油角就制作完畢啦

6. 泉州泉港小吃

浮粿:泉港特色小吃之一,皮薄酥脆,美味至極,值得去品嘗一番!

7. 福建泉州油炸小吃

原料

豬排骨、面粉、淀粉、蛋清、蔥姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、香油、雞精、白糖、鹽

二、烹飪方法

1、排骨泡去血水后，瀝干水分，切成三厘米長的小塊。蒜兩瓣，姜一小塊，蔥兩根，都切末。

2、切成小塊的排骨放入一個盤中，在盤里放一點油下去浸漬一下排骨。

3、用一個容器裝好排骨，將蔥姜蒜末放進去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻腌制半小時到一小時（時間盡量長一點，更利于入味）。

4、腌制好后，放入面粉（能完全裹勻所有排骨的量）和淀粉，比例為2：1，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑潤）

排骨是一種在日常生活中受歡迎程度特別高的食物。因為排骨中的營養(yǎng)物質(zhì)含量很豐富，且排骨的口感也是特別好的。

8. 泉州市小吃

泉州，福建省東南沿海地級市，歷史悠久，簡稱泉、鯉，別名鯉城、刺桐城，北承福州，南接廈門，東望臺灣島，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，氣候條件優(yōu)越；三國吳永安三年（260年），在今南安市豐州鎮(zhèn)置東安縣治，南朝梁天監(jiān)間（502～519年）置南安郡作郡治，為本地設(shè)置縣、郡治之始。西晉末年，中原戰(zhàn)亂，中原士族大批入泉，多沿江而居。宋元時期，泉州一度成為世界第一大港，泉州是聯(lián)合國唯一認定的海上絲綢之路起點，列入國家“一帶一路”戰(zhàn)略的21世紀海上絲綢之路先行區(qū)。

來泉州旅游觀光的朋友，可帶走不是吃的特產(chǎn)據(jù)我了解的有以下幾種：

一：永春篾香，中國國家地理標志產(chǎn)品。

蔑香制作歷史悠久，篾香特點：色澤鮮艷、香味高爽持久。具有工藝獨特、外觀精美、香型優(yōu)異、清新抑菌、醫(yī)療功效、點燃性好、保存期佳等。

2006年12月27日，原國家質(zhì)檢總局批準對“永春篾香”實施地理標志產(chǎn)品保護。

二：德化陶瓷是福建德化的傳統(tǒng)瓷雕塑燒制技藝之一。德化縣地處福建省中部，與江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵并稱中國三大近代瓷都，是中國陶瓷文化的發(fā)祥地之一。

德化窯是中國古代南方著名瓷窯，因窯址位于福建省德化縣而得名。德化瓷的制作始于新石器時代，興于唐宋，盛于明清，技藝獨特，至今傳承未斷。是中國重要的對外貿(mào)易品，與絲綢、茶葉一道享譽世界，為制瓷技術(shù)的傳播和中外文化交流做出了貢獻。

三：惠安石雕，福建省惠安縣地方傳統(tǒng)美術(shù)，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

早在1600多年前的晉朝，惠安石雕作為永久性的藝術(shù)已被應(yīng)用?；莅彩裨缙谥饕?wù)于宗教，具有濃厚的宗教色彩。主要體現(xiàn)在宮觀寺廟的建筑設(shè)計、雕刻安裝，寺內(nèi)外塔、亭、柱、欄等的建造雕刻，以及對神佛造像出神入化的雕刻上?；莅彩駳v經(jīng)一千多年的繁衍發(fā)展，仍然保留著非常純粹的中國藝術(shù)傳統(tǒng)，保持著很完整的延續(xù)性，至今未被西方外來文化所異化，具有強烈的民族性。

2006年5月20日，惠安石雕經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄， 遺產(chǎn)編號Ⅶ-36。

注意：由于石雕體型較大，質(zhì)量重，個人攜帶不方便，但是可以要求商家用物流拖運！

現(xiàn)在再來介紹一下泉州可以吃可以帶走的特產(chǎn)美食：

一：安溪鐵觀音，烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長，目前境內(nèi)保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種，在眾多的茶樹良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。

　　茶樹良種“鐵觀音”樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。

　　鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史，采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2至3葉， 俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整，然后進行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。

　　鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

二：桂 圓，泉州人通稱桂圓鮮果為龍眼，龍眼焙干后為桂圓。果肉鮮嫩，色澤晶瑩，味道甜美，尤以東壁龍眼為上品！ 桂圓具有開胃益脾、補血安神的功效，可佐治貧血萎黃、健忘怔忡、產(chǎn)后血虧等疾病，是產(chǎn)婦補養(yǎng)身體的佳品。 三、衙口花生 衙口花生是晉江縣龍湖鄉(xiāng)衙口特產(chǎn)。它選用良種花生“小琉球”、“中琉球”種植在沙質(zhì)地上，果殼表層色澤潔白，殼內(nèi)花紋自然清晰。收獲時選其飽滿果莢，洗凈后加適量水和食鹽蒸煮！衙口花生仁香酥，咸淡相宜，味道可口！ 四、蜜餞，請認準源和堂生產(chǎn)的，他選用優(yōu)質(zhì)的鮮水果，以傳統(tǒng)加工工藝和先進科學(xué)技術(shù)相結(jié)合精制而成，既保留各種鮮水果原有的風(fēng)味，又兼有開胃、提神、益智之功效，在300余種各具特色的產(chǎn)品中，獲部優(yōu)產(chǎn)品稱號的有：金棗夾心應(yīng)子、蜜李片、陳皮夾心應(yīng)子、陳皮李、良友欖、玫瑰楊梅、單晶冰糖、多晶冰糖。 五、永春老醋，選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀制，其釀造技術(shù)獨特。醋色棕黑，強酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。同江蘇鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、山西老陳醋齊名媲美。 此醋舊時是民間富戶秘傳自釀食用，1958年酒廠擴展為釀造廠。在吸收民間傳統(tǒng)釀醋技法的基礎(chǔ)上，改進配方和工藝，使老醋品質(zhì)更佳，產(chǎn)量倍增。1960年正式命名為水仙花牌永春老醋！ 永春老醋曾獲輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，被選送參加第四屆亞太地區(qū)國際貿(mào)易博覽會展出，在首屆中國食品博覽會上獲得金獎。 六、石獅甜粿 素負盛名的石獅甜粿是福建民間名點，主產(chǎn)石獅塘頭村，是用糯米、白砂糖、蜜冬瓜條、金桔、香料等原料制作而成，氣味芳香，清甜可口，博得眾人贊賞。 七、柿餅，安溪盛產(chǎn)，柿子經(jīng)加工，曬干后制成柿餅，餅質(zhì)柔軟香甜，富有營養(yǎng)。 八、貢糖，就是花生糖，花生糖泉州又 叫叫“土豆糖”?！巴炼固恰笔侨莸胤酵撂禺a(chǎn)。質(zhì)堅硬且脆，香甜可口，不粘牙，食之齒頰留香。還而另個種品種是，將炒熟日花生仁去皮碾碎，加糖制成日土豆卷、土豆糕，缺牙日老人也可食用。

九：湖頭米粉一安溪縣湖頭鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。

湖頭米粉以優(yōu)質(zhì)大米為原料，配用五閬山下天然礦泉水，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，其品質(zhì)上乘，晶瑩半透明，熟粉細膩柔韌、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳。

2009年10月11日，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準對“湖頭米粉”實施地理標志產(chǎn)品保護。

十：糯米控這輩子一定要嘗嘗閩南麻糍??！每一口都是古早味~

閩南麻糍形狀上很特別。它不是滾圓滾圓的，而是包的像一顆橄欖球的形狀，頭尾尖肚子圓。最特別的還屬它的餡料，閩南麻糍里包著最古早的紅豆、芝麻、肉松，和一種絕對獨一無二驚為天人的“脆脆片”

脆脆片是扁食外面的那層面皮，下鍋油炸到金黃酥脆，然后碾壓細碎，就成了閩南麻糍里最絕的配料，外皮吃起來極致軟糯、彈性十足，用牙齒咬著糯米皮能拉出長長的絲，但卻完全不粘牙。一口咬下去，皮子立刻破裂開來，于是，包裹著的炸扁食脆片，以及搭配在一塊的香甜芝麻沙、咸香的海苔肉松………瞬間一口氣全部炸開來，撒得滿嘴滿舌頭都是料，口感的反差美，讓閩南麻糍有一種食不膩的好吃和特別！

有三種口味：1。花生味的 2。椰絲味 3。芝麻味。

由于泉州的美食種類繁多，具體介紹的比較著名，也適合攜帶！其他的美食不一一詳細介紹了，歸納總結(jié)出有以下：土筍凍、大面炸豆干，元宵丸、茜草粿、，桔紅糕、菜包、水晶包、水甕菜，龍白鴨湯、白粬、東方包、布包豆干、紅米酒、肉粽雞卷、豆簽、鹵面，魚丸、魚仔粥，柿餅、甜酒、甜粿、粕丸，窖菜、春卷、蠔（東石蠔）、蠔仔煎、鴨仔粥、浮果，綠豆餅、番薯（地瓜）、番薯粉粿條，等等！

以上就我個人所了解到的泉州地區(qū)的美食，如有遺漏，歡迎大家加入留言討論，謝謝大家支持一下！

9. 泉州小吃豬油尖

泉州鹵肉做法

準備食材豬肉等肉類食材2500g、蔥段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、鹽少許、胡椒適量、雞精適量、高湯9斤、豬油200g。

香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香葉3g、甘草2g、陳皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、蓽拔3g、花椒6g、老姜3g。

可口的鹵肉

鹵肉具體操作步驟

1、把香料洗干凈，然后裝入香料包中備用。

2、豬肉等食材洗干凈，加鹽、花椒和姜腌制一段時間，然后沖洗干凈備用。

3、鍋中倒入高湯，加姜、蔥、糖色、香料包和豬油。

4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后加入生抽、老抽、鹽、雞精和白胡椒粉。

5、將蔥段撈出來，下入豬肉小火鹵25分鐘左右，關(guān)火浸泡5個小時候左右就可以了