1. 炒板栗為什么要放茶油

炒板栗的沙子就是石英砂。

砂本身的顏色并非黑色，而是白色，因?yàn)槌粗茣r間久了，才變了色。炒制栗子選用的砂子，是石英砂，這種砂子專門用來做炒貨。備砂的時候，要選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂，用清水洗凈，通過篩、曬，然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子來傳遞溫度，砂子越小受熱越均勻，這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫性能高，基本是恒溫，且不易碎，易篩易漏，可以最大程度上保證栗子的口感。

有些小販炒栗子時，可能會添加工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。如果制作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導(dǎo)致過量，因此最好不要買特別甜甚至甜到有點(diǎn)苦味的栗子。

2. 炒板栗可以用豬油嗎

遷西栗子的吃法有很多，如果只是吃炒栗子的話一般不用油炒，可以在炒栗子之前在栗子上用刀在理智上畫上一刀或者劃個十字這樣吃的時候方便剝開栗子。

可以選擇用干凈的沙子混著板栗一起炒，這樣炒的板栗受熱均勻更香更好吃，也可以單獨(dú)炒板栗，但是需要控制好火候，很容易沒有熟透外面就燒了。最好還是加點(diǎn)水一起，這樣不容易炒壞還能熟透。

3. 炒板栗要放油嗎

一般沒什么特別要求，普通的食用油就可以了，比如茶油、清油等等。

商業(yè)用茶油炒板栗有三大好處:

1、可以增加板栗的色澤度，讓板栗看起來更有光澤，更有賣點(diǎn)2、可以防止板栗燒焦變糊了，從而影響味道和口感。3、可以滋潤砂粒，減少果實(shí)粘砂，便于翻炒。

4. 炒板栗要用油嗎

烹飪步驟 共24步

1

板栗300克

2

將所有板栗身上切開一條小口

3

切好后放到微波爐專用器皿里，敷一層保鮮膜或蓋上器皿的蓋子

4

高火叮三分鐘后板栗殼口，取出放一勺油、一勺糖

5

晃勻，使每一個板栗上都均勻地沾上油和糖

6

再次蓋上保鮮膜高火叮三分鐘即可

7

板栗300克

8

切開小口后放一勺油后晃動使板栗均勻沾上油

9

放到烤盤里，烤箱預(yù)熱，中火，上下管，烤20分鐘

10

白開水、桂花干、糖，調(diào)制成糖水汁

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烤至20分鐘時將板栗取出每個沾上糖桂花水，裂開的地方多沾一些

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繼續(xù)烤10分鐘即可

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板栗2切開口

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平鋪到高壓鍋底

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放一勺油一勺糖拌炒均勻使每個板栗上都敷上油和糖，感覺到有許些溫度時將高壓鍋蓋蓋上

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蓋上高壓鍋蓋，不用蓋氣閥，拿起鍋輕輕的搖晃，燜的過程中每隔幾分鐘搖晃一次，使板栗受熱均勻

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大概15分鐘關(guān)火即可，關(guān)上后立該將炒好的板栗倒出來，防止水蒸氣繼續(xù)蒸炒好的板栗，影響口感

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成品

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板栗用水泡一個小時

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切口

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鐵鍋內(nèi)，大粒鹽和板栗同時放入

22

中火炒至板栗稍微有點(diǎn)開口，鹽有些變顏色

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轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒板栗身上會沾些鹽，鹽變成咖啡色，整個過程大概有20分鐘吧

24

成品

小貼士 如果放入微波爐的器皿有蓋子一定要注意把透氣孔打開因?yàn)樘怯鰺釙冹?，所以，高壓鍋版的不易放太多糖，防止胡鍋影響口味。鹽炒最好用大粒的，細(xì)鹽的話會滲透到板栗殼里。第4步時可以加糖翻炒至鹽變成咖啡色后蓋上鍋蓋捂一會，讓焦糖的味更濃一些。鹽可以留著下次再炒。

5. 炒板栗為什么要放茶油呢

主料：

栗子適量，砂子適量，油適量，糖適量

做法：

1. 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。

2．如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

3．選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂（將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。

4．用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5．分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

6．栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。

6. 板栗放油炒和不放油的區(qū)別

放油主要是減少果實(shí)粘砂，便于翻炒，在炒熱時候放

希望對你有幫助哦！

7. 煮板栗為什么要放食用油

在鍋內(nèi)倒入適量的清水，然后再來適量的白糖和食用油，然后將其燒開，煮板栗是一定需要用開水的。等水徹底燒開之后，我們把板栗放進(jìn)去，然后把蓋子蓋好開始煮就可以了。

用中小火煮15——20分鐘的樣子，等到鍋內(nèi)的水分變少，板栗差不多就熟透了，可以拿一個出來嘗一嘗。見鍋內(nèi)的水分，已經(jīng)非常少之后，我們開始用鏟子不停翻炒，直至里面的白糖和食用油，均勻包裹在板栗上面，就可以出鍋啦。

這樣煮出來的板栗，香甜可口，而且表面油光锃亮，看上去讓人特別有食欲。板栗的肉軟糯清香，吃起來滋味好極了。又到了板栗大量上市的季節(jié)，喜歡吃就多買點(diǎn)，這樣隨便煮一煮，連孩子都喜歡得很。

8. 炒板栗放油嗎

炒制板栗時,：

1，先將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用。那些專業(yè)經(jīng)營者，一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易于操作。

2，預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入經(jīng)過開口處理的栗子，按比例：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克，加入鍋中后連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，即可食用。

其實(shí)，炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實(shí)粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮，賣相好。

9. 炒板栗為什么要放茶油和醋

炒板栗的沙子就是石英砂。

石英砂成分：

石英石（石英砂）是一種堅(jiān)硬、耐磨、化學(xué)性能穩(wěn)定的硅酸鹽礦物，其主要礦物成分是SiO2，石英石（石英砂）的顏色為乳白色或無色半透明狀，硬度7，性脆無解理，貝殼狀斷口，油脂光澤，相對密度為2.65，其化學(xué)、熱學(xué)和機(jī)械性能具有明顯的異向性，不溶于酸，微溶于KOH溶液，熔點(diǎn)1750°C。

砂本身的顏色并非黑色，而是白色，因?yàn)槌粗茣r間久了，才變了色。炒制栗子選用的砂子，是石英砂，這種砂子專門用來做炒貨。備砂的時候，要選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂，用清水洗凈，通過篩、曬，然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子來傳遞溫度，砂子越小受熱越均勻，這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫性能高，基本是恒溫，且不易碎，易篩易漏，可以最大程度上保證栗子的口感。

有些小販炒栗子時，可能會添加工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。如果制作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導(dǎo)致過量，因此最好不要買特別甜甚至甜到有點(diǎn)苦味的栗子。