1. 瑤族油茶的做法

瑤族的婚俗

自古以來，男大當婚，女大當嫁都是適齡男女必說之事。中國傳統(tǒng)，女方嫁給男方，生的子嗣歲隨父親姓，這也成為千百年不變的規(guī)定。但在我國少數民族當中，嫁郎嫁女都有一個樣的說法。

2、爬樓

茶山瑤年輕人“爬樓”聚居在廣西大瑤山的瑤族同胞，受居住地域的影響，在婚嫁上基本保持著傳統(tǒng)習俗。

這里生活在大瑤山的茶山瑤，是瑤族的一個支系，意即住在山上的人。茶山瑤的小伙子為了尋求愛情，至今流行著的“爬樓”風俗，獨具民族風情。茶山瑤村落一般依山傍水，較大而集中，其住宅均為兩層木樓。

門面和吊樓部分，雕龍刻鳳，涂油抹彩，好似一頂花轎懸掛山中。清靜的吊樓是成年姑娘社交活動的場所。走進吊樓樓的大門，便會發(fā)現　聚居在廣西大瑤山的瑤族同胞，受居住地域的影響，在婚嫁上基本保持著傳統(tǒng)習俗。這里生活在大瑤山的茶山瑤。

3、嫁女又嫁郎

瑤族自治縣是我國最早成立的瑤族自治縣，境內因匯聚著盤瑤、花藍瑤、茶山瑤、山子瑤、坳瑤等5個支系的瑤族而被稱為“世界瑤族之鄉(xiāng)”。

已故的著名社會學家費孝通先生曾說：“大瑤山的瑤族是全國支系較多，民俗表現最為典型的。目前世界人類研究的兩個民族熱點，其中就有瑤族。世界瑤族研究中心在中國，中國瑤族研究中心在金秀?！?/p>

瑤族群眾在生活中形成了深厚質樸、絢麗多彩的瑤族文化和風俗習慣?，幖一榧薅Y儀，涵蓋了瑤族豐富。盤瑤婚期大多在秋收之后，春節(jié)之前，分“嫁女”和“嫁郎”兩種。舉行正式婚禮之前，必須經過擇偶、提親、訂婚等過程。

婚宴“正酒”三餐，“偏酒”（早餐、宵夜）六餐。第四日早上親客告辭，男家各送一份“奶頭禮”（亦謂小源禮），即：送岳父母豬腿各八至九公斤，其它豬肉四到五公斤。第四或第五天，夫妻回門住一宿，同回后方圓房。

4、瑤族的宗教信仰

瑤族的宗教信仰比較復雜，有些地區(qū)原始的自然崇拜、祖先崇拜或圖騰崇拜占有一定地位；有些地區(qū)則主要信奉巫教和道教。道教對瑤族影響很大，凡屬喪葬一套祭祀儀式，基本上按道教法旨進行，只是其中摻雜了一些民族原始宗教的內容。

5、舞蹈

瑤族舞蹈多與宗教祭祀有關，其中最著名的是長鼓舞和銅鼓舞。長鼓舞主要流行于盤瑤支系的瑤族地區(qū)。

擴展資料：

瑤族的飲食習慣：

瑤族居民的主食以玉米、大米、紅薯等為主。日常菜肴有黃豆、飯豆、南瓜、辣椒和家禽家畜等·廣西金秀大瑤山瑤族利用“鳥盆”捕捉候鳥，腌制為酢，是款待貴客的美味佳肴。

桂北地區(qū)的一部分瑤族盛行“打油茶”，即以油炒茶葉煎湯，佐以生姜、辣椒、食鹽調味，趁勢沖泡炒米、炒豆、米花之類同飲，具有特殊的風味。

瑤族住房有竹舍、木屋、茅房和小部分泥墻瓦屋。房屋一般是一棟三間，中為廳堂，兩側房前部為爐灶或火塘，后部為臥室，屋前屋后，分設洗澡棚或豬牛欄。

瑤族是一個古老的民族，主要分布在中國南方幾個省區(qū)的山區(qū)，是中國南方一個比較典型的山地民族。他們以務農為主，實行輪耕，兼營狩獵、捕撈與采集，手工業(yè)較發(fā)達；聚居區(qū)出產優(yōu)質紅米和藥材。

過去，瑤族常在米粥或米飯里加玉米、小米、紅薯、木薯、芋頭、豆角等。有時也用“煨”或“烤”的方法來加工食品，如煨紅薯等各種薯類，煨苦竹筍、烤嫩玉米、烤粑粑等。

居住山區(qū)的瑤族，有冷食習慣，食品的制作，都考慮便于攜帶和儲存，故主食、副食兼?zhèn)涞聂蒸?、竹筒飯都是他們喜愛制作的食品。勞動時瑤族均就地野餐，大家湊在一塊，拿出帶來的菜肴共同食用，而主食卻各自食用自己所攜帶的食品。

常吃的蔬菜有各種瓜類、豆類、青菜、蘿卜、辣椒，還有竹筍、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黃花等?，幾宓貐^(qū)還盛產各種水果。蔬菜常要制成干菜或腌菜。云南的一些瑤族喜歡將蔬菜做得十分清淡，基本上是加鹽白水煮食。

有的直接用白水煮過之后，蘸用鹽和辣椒配制的蘸水，以保持各種不同蔬菜的原味；肉類也常要加工成臘肉。廣西的瑤族烹調肉類一般用干炒、水煮，放鹽調味，用佐料的較少；而肉類則要做成味道十分濃郁的菜肴，鮮肉或臘肉，先炸烤焦黃，然后再煮。

瑤族人喜愛吃腌制食品?！傍B酢”，是瑤族獨具風味的著名食品，用鳥肉腌制而成。將捕獲的鳥去毛洗凈、晾干，拌以米粉及食鹽，放入一個小口瓦壇內，用芭蕉葉封住壇口，數日后即可取食。瑤家人常用“鳥酢”來招待貴客。有時，還用這種方法腌制豬、牛、羊肉等。

瑤族人也喜歡吃蟲蛹，常吃的有松樹蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等?，幾迦诉€喜歡利用山區(qū)特色自己加工制作蔗糖、紅薯糖、蜂糖等。

瑤族人大都喜歡喝酒，一般家中用大米、玉米、紅薯等自釀，每天常喝2、3次。云南瑤族喜用醪糟泡制水酒飲用，外出時，常用竹筒盛放飲時對水。

瑤族還喜用桂皮、山姜等煎茶，認為這種茶有提神、清除疲勞的作用。很多地區(qū)的瑤族喜歡打油茶，不僅自己天天飲食，而且用油茶招待賓客。逢清明節(jié)時，各家各戶都要做染色花飯吃

2. 壯族油茶怎么做

臨桂正宗恭城油茶店地址位于廣西壯族自治區(qū)桂林市臨桂區(qū)虎山路信和書香居東北。

3. 瑤族油茶的做法和配方

1、作為食物，油茶是廣西北部一帶苗族、瑤族、侗族等少數民族日常食用的一種茶飲，茶葉先用開水充分浸泡，然后用豬油、姜、蔥、蒜熗鍋，再將泡好的茶葉倒入鍋中翻炒，隨即用茶籽木槌將其搗爛，加水熬至出味，同時還可以加入黃豆、花生、香菜等食物。

2、作為植物，油茶別名：茶子樹、茶油樹、白花茶；油茶屬茶科，常綠小喬木。因其種子可榨油（茶油）供食用，故名。茶油色清味香，營養(yǎng)豐富，耐貯藏，是優(yōu)質食用油 ；也可作為潤滑油、防銹油用于工業(yè)。茶餅既是農藥，又是肥料，可提高農田蓄水能力和防治稻田害蟲。果皮是提制栲膠的原料。

4. 瑤族 油茶

，很久以前，有一個民族叫瑤族，他們住在“千家洞”，與外界很少來往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿襲舊制煮油茶。

明朝時說千家洞瑤人不交皇糧，派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城，其中一支瑤族八房人，人數比較多，選擇了較平坦的加會一帶定居下來，并帶來了他們的傳統(tǒng)美食——油茶。

因為嘉會瑤族住在茶江河邊，占著交通便利，人數又多，所以嘉會瑤族的油茶得到傳播。清朝時，共和一個唐黃村就有上千戶人家。在茶江上打漁的人，都要向他們交稅。他們建有唐黃廟，每三年舉行一次盛大的廟會，附近各族群眾都來參加。

廟會規(guī)定，本族人不準搶花炮，只準外來的村寨搶花炮。來參加廟會的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習俗得以傳開。

5. 瑤族打油茶的制作方法

廣西恭城油茶制法

選用清明、谷雨兩個時節(jié)采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內摻入清水熬煮，如此重復熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應驗了油茶的“一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋好油茶”之說。

6. 回族油茶的做法

面粉 300克

花生 50克

黑芝麻或白芝麻 50克

鹽 2-3克

食用油 1大勺

花椒 一小把

陜西油茶的做法

花生搗碎，然后和芝麻放進鍋里，小火炒出香味，盛出來備用。

面粉丟進不粘鍋里中小火翻炒，放一勺鹽，然后炒到發(fā)黃，要有點耐心，沒有那么快，也不要稍微黃一點就覺得好了?？梢詴r不時的嘗一點，發(fā)黃以后感覺也斷生了就可以關火了。

然后換一只鍋，把油和花椒放進去，小火炒出香味以后，把花椒撈出來。

然后再把面粉，花生，芝麻都丟進去翻炒，炒到這個顏色就好啦！

舀出兩勺沖開水，水不要一下子全部倒進去，邊倒邊攪拌，濃稠度根據自己的喜好來決定。如果覺得淡，沖的時候再放鹽也是可以的。

剩下的放涼以后放進密封罐里保存。

7. 彝族油茶的做法

　　習俗 　　苗族十分注重禮儀?？腿藖碓L，必殺雞宰鴨盛情款待，若是遠道來的貴客，苗族人習慣先請客人飲牛角酒。吃雞時，雞頭要敬給客人中的長者，雞腿要賜給年紀最小的客人。有的地方還有分雞心的習俗，即由家里年紀最大的主人用筷子把雞心或鴨心拈給客人，但客人不能自己吃掉，必須把雞心平分給在座的老人。如客人酒量小，不喜歡吃肥肉，可以說明情況，主人不勉強，但不吃飽喝足，則被視為看不起主人。 　　婚俗 　　在青年男女婚戀過程中也必不可少的食品是糯米飯。湖南城步的苗族把畫有鴛鴦的糯米粑做為信物互相饋贈；舉行婚禮時，新娘新郎要喝交杯酒，主婚人還要請新郎、新娘吃畫有龍鳳和奉娃娃圖案的糯米粑。 　　食俗 　　大部分地區(qū)的苗族一日三餐，均以大米為主食。多先把稻谷曬干倒入碓中舂去米糠，現舂現吃，每次舂3—5斤?，F在不少地方已用電力、水力碾米了。 　　油炸食品以油炸粑粑最為常見。油炸粑粑是先把粘米和少量的黃豆浸泡后，打成漿狀，再把打好的稠漿舀入鐵皮制成的模具內放入滾油中炸，呈金黃色即可。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。 　　肉食多來自家畜、家禽飼養(yǎng)，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說。狗肉性熱，有暖腹健胃，強食滋補的作用。苗家的食用油除動物油外，多是茶油和菜油。以辣椒為主要調味品，有的地區(qū)甚至有“無辣不成菜”之說。 　　苗族的菜肴種類繁多，常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜，大部分苗族都善作豆制品。住在高寒山區(qū)的苗族，喜歡用白水將蔬菜煮成淡菜吃。四川的苗族還把豆?jié){做成豆花，用以待客。 　　各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后，即可用來煮肉，煮魚，煮菜。夏天在黔東南，客人進門，主人總先送上酸湯，喝罷頓覺酸涼解渴。 　　苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味的。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱酸壇。 　　苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。咂酒別具一格，飲時用竹管插入甕內，飲者沿酒甕圍成一圈，由長者先飲，然后再由左而右，依次輪轉。酒汁吸完后可再沖入飲用水，直至淡而無味時止。咂酒一經開壇，剩酒無論濃淡，均不復再用。 　　日常飲料以油茶最為普遍。湘西苗族還特制有一種萬花茶。除茶外，酸湯也是常見的飲料。 　　典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等。 　　節(jié)慶 　　苗族過去信仰萬物有靈，崇拜自然，祀奉祖先。節(jié)日較多，除傳統(tǒng)年節(jié)、祭祀節(jié)日外，還有專門與吃有關的節(jié)日。如：吃鴨節(jié)、吃新節(jié)、殺魚節(jié)、采茶節(jié)等。過節(jié)除備酒肉外，還要必備節(jié)令食品。 　　苗年苗年一般先在正月第一個卯日，歷時三、五天或十五天。年前，各家各戶都要備豐盛的年食，除殺豬、宰羊（牛）外，還要備足糯米酒。年飯豐盛，講究“七色皆備”、“五味俱全”，并用最好的糯米打“年粑”?；ハ嘌缯堭佡?。 　　殺魚節(jié)多在江邊，由婦女帶上飯、臘肉、香腸等酒菜，只要捉到魚，即燃起篝火，架鍋煮魚直到盡興方歸。 　　“祭鼓節(jié)”苗族民間最大的祭祀活動。一般是七年一小祭，十三年一大祭。于農歷十月至十一月的乙亥日進行，屆時要殺一頭牯子牛，跳蘆笙舞，祭視先人。食時邀親朋共聚一堂，以求增進感情，家庭和睦。 　　糯米飯是苗族節(jié)慶、社交活動中的必備食品，許多地區(qū)的苗族常用糯米面做成湯圓，也作為節(jié)日期間的一種食品。無論婚喪嫁娶必須備有酒、酸肉、酸魚，否則視為失禮。

8. 侗族油茶的做法

油茶。油茶是侗族的一個特色飲茶方式，先將油倒入鍋中加熱，再倒入茶葉進行翻炒均勻之后加水，沸騰后過濾茶葉得到油茶水。

侗族人喜歡喝的一種茶，叫做打油茶，其實就是油茶，不過當地人都稱之為打油茶。其中的“打”就是制作的意思。這種叫法說明油茶的制作很講究。既然成為“茶”，那么制作油茶的原料，當然少不了茶葉。

侗族的打油茶的習慣茶文化

侗族人喜歡喝的一種茶，叫做打油茶，其實就是油茶，不過當地人都稱之為打油茶。其中的“打”就是制作的意思。這種叫法說明油茶的制作很講究。

既然成為“茶”，那么制作油茶的原料，當然少不了茶葉。如果不加入其他的原料，也不能叫做油茶，因此還要加上大米、黃豆、花生米、芝麻、筍干、蔥花、糯米飯、豬下水等多種原料。它的制作過程較為復雜。事先將大米、黃豆、花生米等用油爆成米花，將糯米飯晾干，將豬下水煮熟備用。制作打油茶時，將茶葉用油爆炒出茶葉的清香時，加上芝麻、筍干、蔥花和少許的鹽，再略加翻炒，就注入白水。待得水沸之后，就立即倒人已經備有米花、炒花生、豬肝等原料的茶碗里。這樣打油茶就制作好了。

如果是用打油茶待客，就要將茶葉濾出去，以示對客人的尊敬。

侗族人很喜歡喝這種打油茶，每天都離不開，不分早晚都是飲這種打油茶。他們喝打油茶時要用筷子，因為茶中的許多原料需要用筷子夾著吃掉，所以也可以叫做吃油茶。到別人家做客時，若是喝過油茶后，不再想繼續(xù)喝，就將筷子放到茶碗上，這樣主人也就不再讓茶了。

與侗族毗鄰生活的瑤族、布依族也有喝打油茶的習慣，瑤族的習慣大體與侗族相同，而布依族卻是在打油茶里不放入豬下水。

9. 廣西瑤族油茶的做法

　　瑤族習俗很有民族特點，瑤族男女服裝主要用青、藍土布制作。男子喜著對襟無領的短衫，下著長褲或過膝短褲。婦女喜著無領大襟上衣，下著長褲、短裙或百褶裙?，幾鍕D女的頭飾式樣繁多，風格別致。少女、未婚或已婚婦女從頭飾上就可以區(qū)別?，幾寰用竦闹魇骋杂衩?、大米、紅薯等為主。日常菜肴有黃豆、辣椒和家禽家畜等?，幾遄》坑兄裆?、木屋、茅房和小部分泥墻瓦屋?，幾逡话悴慌c外族通婚，招贅習俗較為普遍。男女青年婚前戀愛較為自由，利用節(jié)日、集會和農閑串村走寨的機會，通過唱歌形式，尋找配偶，雙方合意，即互相贈送信物，“各自配合，不由父母”；也有需征求父母同意，請媒說合，方可結婚的?，幾宓膯试嵋虻貐^(qū)和支系不同而異。如“勉支”大都行土葬。“布努支”過去興巖葬，現行土葬等?，幾宓墓?jié)日較多，有大節(jié)日、小節(jié)日之分。大節(jié)日有盤王節(jié)、春節(jié)、達努節(jié)、中元節(jié)、社王節(jié)、清明節(jié)等，小節(jié)日幾乎每月都有。瑤族的宗教信仰比較復雜，有些地區(qū)原始的自然崇拜、祖先崇拜或圖騰崇拜占有一定地位；有些地區(qū)則主要信奉巫教和道教。道教對瑤族影響很大，凡屬喪葬一套祭祀儀式，基本上按道教法旨進行，只是其中摻雜了一些民族原始宗教的內容?！　‖幾屣L俗習慣很有民族特點，但因各支系的居住地區(qū)不同而產生服飾、飲食、居住的差別。近代瑤族服飾式樣多姿多彩。男子上衣有左大襟和對襟兩種。褲子長短不一，以藍黑色家機布為主?！　∧系ぐ籽潿幠凶涌瞻咨珶艋\褲，長至膝蓋，故稱之為"白褲瑤"。婦女服飾各地不一，有的穿長衫長褲，有的穿短衣百褶裙。頭纏黑色或白的繡花巾，束腰帶，上衣、裙、褲、頭巾、腰帶均繡彩色花紋。飾耳環(huán)、手鐲、銀牌。　　大瑤山茶山瑤婦女愛戴一斤多重的弧形銀板。靈川、融水的瑤族婦女戴一種高聳支架，上覆布巾，下垂彩色纓絡的帽子，顯得高雅獨特?！　‖幾逯饕獜氖罗r業(yè)，少數從事林業(yè)。食物以大米、玉米、紅薯為主，喝酒吸煙比較普遍。桂北瑤族盛行"打油茶"，大瑤山盤旋喜歡腌制"鳥酢"、"獸肉酢"，有的瑤族腌制熏干的豬肉和牛肉。這些都是具有獨特風味的食品。　　瑤族對祖先很尊敬，習慣在進餐之前先念祖先幾輩姓名，表示祖先先嘗后子孫才能受用。尤其對豐盛的餐食更是如此。每逢節(jié)日必備豬肉、雞、鴨和酒等祭拜祖先，吃飯座次也有講究：老人和尊貴的客人須坐上座。遇有客人，要以酒肉熱情款待，有些地方要把雞冠獻給客人?，幾逶谙蚩腿司淳茣r，一般都由少女舉杯齊眉，以表示對客人的尊敬；也有的以德高望重的老人為客人敬酒，被視為大禮。　　在達山瑤中，喜用油茶敬客，遇有客至，都習慣敬三大碗。名為"一碗疏、二碗親、三碗見真心"?，幾謇先艘蚕矚g飲茶，故茶水也是待客飲料?？畲腿藭r，雞、肉、鹽一排排地放在碗里，無論主客，必須依次夾吃，不得紊亂?？腿撕屠先嗣砍酝暌煌腼埗加蓩D女代為裝飯。　　鹽在瑤族食俗中有特殊的地位，瑤區(qū)不產鹽，但又不能缺少鹽。鹽在瑤族中是請道公、至親的大禮，俗叫"鹽信"。凡接到"鹽信"者，無論有多重要的事都得丟開，按時赴約?！　〕绨荼P王的瑤族過去普遍禁食狗肉；崇拜"密洛沱"的瑤族過去則禁食母豬肉和老鷹肉。湘西南辰溪縣的瑤族農歷七月五日前禁食黃瓜。絕大部分瑤族禁食貓肉和蛇肉。有的地方產婦生產后頭幾天禁食豬油?！　≡S多瑤族男女青年都借"耍歌堂"機會進行擇選意中人，一旦男女情投意合，雙方的家長就可通過媒人去說親，并以豬肉和酒為禮品。舉行婚禮時，都要大擺筵席，按傳統(tǒng)習慣，婚宴上必須要請寨老參加，新郎新娘飲交杯酒。

10. 瑤族的油茶怎么做

桂林市恭城瑤族自治縣地處五嶺之南，是桂林唯一的瑤族自治縣，很早就發(fā)明而又傳承至今的擁有瑤鄉(xiāng)特色的恭城油茶而出名。

＂恭城油茶"是恭城瑤胞的一種傳統(tǒng)食品，據說史料記載始于唐代，距今已有1000多年的歷史。上世紀90年代后，"恭城油茶"傳至桂林及廣西各地，如今喝油茶已成為人們飲食休閑的一件趣事。