1. 茶油蒸甲魚(yú)

主要食材：

臘魚(yú)一條約500g

輔材：

生姜一塊

蔥30g

干紅辣椒10個(gè)

花椒5g

香葉3片

白芷3個(gè)

做法及步驟：

01、將臘魚(yú)剁成小塊錢(qián)，在水中浸泡至少四個(gè)小時(shí)，洗干凈，撈出瀝干水分。魚(yú)塊盡量小一些，大小均勻，有利于烹飪；用溫水浸泡效果更佳。

02、準(zhǔn)備佐料：姜片、蔥花、干紅辣椒、花椒和香葉；另外我還準(zhǔn)備了一點(diǎn)點(diǎn)白芷，確保烹飪出來(lái)的魚(yú)一點(diǎn)都不腥。

03、熱油滑鍋。鍋中放油燒熱后不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓熱油均勻地覆蓋內(nèi)部，然后倒出；這樣做是防止粘鍋。

04、鍋中另放涼油，燒熱后依次放入蔥花和姜片爆香。

05、放入提前準(zhǔn)備好的魚(yú)塊，小火慢煎使魚(yú)受熱均勻。

06、煎至一面金黃之后翻面再煎另一面至金黃色。

07、加入水（開(kāi)水或溫水更佳）沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，放入香葉、花椒和白芷開(kāi)始煮，水開(kāi)后轉(zhuǎn)入中小火慢煮。

08、過(guò)幾分鐘后開(kāi)始調(diào)味，依據(jù)自己的口味可加入生抽、醋、白糖等；如果魚(yú)塊太咸就適當(dāng)多放些白糖。

09、繼續(xù)煮，等到水干之時(shí)再撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

2. 甲魚(yú)有油嗎

這是因?yàn)轲D料投喂過(guò)剩，而甲魚(yú)活動(dòng)范圍受限而長(zhǎng)時(shí)間堆積在體內(nèi)形成的。

腹中像油脂一樣的東西就是脂肪，不應(yīng)該吃。因?yàn)榧佐~(yú)不屬于寒帶動(dòng)物，其脂肪對(duì)人體無(wú)益，吃了會(huì)增加動(dòng)物脂肪的攝入量。

腹中有大量脂肪的甲魚(yú)通常是人工養(yǎng)殖的，由于投放餌料過(guò)多，甲魚(yú)的活動(dòng)范圍受限，導(dǎo)致甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，脂肪積聚于體內(nèi)。

3. 茶油蒸甲魚(yú)圖片

衡陽(yáng)，地處湖南中南部，簡(jiǎn)稱(chēng)湘南，是最有名的湘菜之都。

傳統(tǒng)的十大夜宵招牌菜：

一、小炒肉

我們的辣椒炒肉選用優(yōu)質(zhì)土豬肉，4兩瘦、2兩肥，嫩而不膩。青椒也有講究，采用本土螺絲椒，顏色鮮亮，肉質(zhì)飽滿(mǎn)。

二、雞蘿卜炒臘肉

雞蘿卜炒臘肉選料：臘內(nèi)人、蒜末、辣椒，金甲嶺雞蘿卜干。在茶油和調(diào)味料的搭配下，既有臘肉的濃香，又有雞蘿卜獨(dú)特的爽脆，讓人滿(mǎn)囗生香。

三、茶油炒雞

茶油炒雞選用本地土茶油，優(yōu)質(zhì)本地土雞。茶油燒出高溫，加入土雞肉爆炒，炒出香味，再放調(diào)味料，適當(dāng)火候出鍋。

四、青椒燜甲魚(yú)

五、楊橋麩子肉

六、鱔魚(yú)炒蛋

七、九觀橋血鴨

八、萱草豬蹄

九、臺(tái)源烏蓮排骨

十、石灣脆豬肚

這就是衡陽(yáng)夜宵十大招牌菜，不一一敘述了，歡迎你們來(lái)到古城衡陽(yáng)來(lái)，讓衡陽(yáng)深厚的歷史文化跟著“衡陽(yáng)菜”一同走進(jìn)你們的心里。

4. 美味蒸甲魚(yú)

45分鐘左右。1斤的甲魚(yú)蒸30分鐘左右即可，較重的甲魚(yú)則蒸的時(shí)間需要延長(zhǎng)一些。雄甲魚(yú)比雌甲魚(yú)口感要好一些，甲魚(yú)的尾巴超出了甲魚(yú)殼，那么就說(shuō)明是雄性甲魚(yú)。背部是青色的清水甲魚(yú)比背部是黃色的黃沙甲魚(yú)要好一些。甲魚(yú)需要買(mǎi)活的，死甲魚(yú)含有許多不好的成分。

甲魚(yú)蒸之前要用開(kāi)水泡20分鐘，然后趁熱剝?nèi)ゼ佐~(yú)全身的皮，并且還要用菜刀把甲魚(yú)從中間劃開(kāi)去掉內(nèi)臟用水清洗干凈，這樣用蒸箱蒸出來(lái)的甲魚(yú)即干凈又鮮嫩，口感極佳。甲魚(yú)腥味較濃可以在把甲魚(yú)上蒸箱之前用食用鹽、料酒、生姜絲腌制甲魚(yú)10分鐘即可

5. 甲魚(yú)怎么去油

一、甲魚(yú)蛋做法

1、菜場(chǎng)產(chǎn)蛋季的甲魚(yú)，甲魚(yú)體內(nèi)甲魚(yú)蛋很多，撥出甲魚(yú)的內(nèi)臟，連同甲魚(yú)蛋一起扣出，從蛋袋中擠出有殼的甲魚(yú)蛋，擼下無(wú)殼的甲魚(yú)蛋，有殼的和無(wú)殼的甲魚(yú)蛋分別洗凈備用；

2、小紅椒適量，去掉辣椒蒂，切開(kāi)后剁成辣椒碎，大蒜子適量，切碎后剁成蒜蓉，生姜適量，去掉姜皮，先切成姜粒，再剁成姜末；

3、鍋燒熱去油，倒入姜末、蒜蓉和紅椒碎，大火翻炒，炒的時(shí)候要多次淋入適量的水，炒出辣椒和蒜蓉的香氣，辣椒炒融后甜味遠(yuǎn)蓋過(guò)辣味；

4、辣椒炒融后甜味遠(yuǎn)蓋過(guò)辣味，先倒入帶殼的甲魚(yú)蛋，加入適量的鹽拔均，淋一勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，開(kāi)蓋，加入適量的雞精、白糖、胡椒粉，撒上蔥花，即可關(guān)火起鍋.

5、甲魚(yú)蛋的蛋清不會(huì)硬，蛋黃細(xì)嫩，味道棒棒的.

6. 茶油燜甲魚(yú)

用料

甲魚(yú) 2斤

五花肉 3兩左右

生姜 一塊

大蒜 一頭

八角 3個(gè)

桂皮 1塊

料酒 適量

生抽 適量

小米辣 7個(gè)

青椒 3個(gè)

洋蔥 半個(gè)

大蒜苗 3根

啤酒 1瓶

胡椒粉 適量

鹽 適量

冰糖 適量

大蔥 半根

步驟 1

去菜場(chǎng)買(mǎi)一只大小適量的甲魚(yú)，殺甲魚(yú)的時(shí)候一定要叮囑老板血放干凈，腿里的油弄干凈，甲魚(yú)身上的皮搓干凈，不然會(huì)有腥味

步驟 2

回家把甲魚(yú)倒出來(lái)沖洗，順便檢查老板有沒(méi)有把甲魚(yú)處理干凈，避免有糙皮存在

步驟 3

配菜，肉切成這樣的小塊，生姜切片，蔥段，小米辣隨便切下，還有洋蔥切片，辣椒切圈，我沒(méi)有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，覺(jué)得不同的辣椒香味會(huì)不一樣

步驟 4

加料酒和一片姜焯水，煮開(kāi)就可以關(guān)火了，不要煮過(guò)頭，焯水完要把血沫沖洗干凈，瀝干待用

步驟 5

鍋中放油，五花肉放進(jìn)去煎至兩邊微黃，肉不用焯水，直接切成這樣的小塊練出油

步驟 6

加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣，翻炒出香味

步驟 7

倒入甲魚(yú)，不要急于翻炒，菜下鍋要讓下面的香味和溫度慢慢上來(lái)，這樣菜會(huì)更香，等5秒左右開(kāi)始翻，不用動(dòng)作過(guò)快，炒菜要有耐心哦，慢慢來(lái)，均勻受熱

步驟 8

加入圖中差不多的冰糖，這個(gè)時(shí)候加胡椒粉適量鹽，料酒沿著鍋邊倒入，倒入生抽，不用翻過(guò)，讓調(diào)料煮開(kāi)，端著鍋抖一抖防止粘鍋，香味非常濃以后用鍋鏟翻炒，家里有老抽的可以放點(diǎn)老抽

步驟 9

倒入洋蔥，辣椒圈，蒜苗，大蔥，翻炒

步驟 10

倒入啤酒，煮開(kāi)，這個(gè)時(shí)候就沒(méi)什么技巧了，耐著性子等鍋煮開(kāi)

步驟 11

倒入砂鍋小火燉煮40分鐘左右，關(guān)火前嘗一嘗咸淡，淡了再添點(diǎn)鹽，喜歡雞精的放雞精，這樣就完成了

7. 油甲魚(yú)怎么煮

用料

甲魚(yú) 1只

枸杞 20粒

姜 6片

料酒 4勺

鹽 3克

紅棗 5顆

黨參 5克

白胡椒 1克

水 2000克

做法步驟

步驟 1

一只甲魚(yú)宰殺后清洗切大塊。

步驟 2

炒菜鍋中加1000毫升清水，倒入甲魚(yú)塊，同時(shí)加三片生姜，2勺料酒，中火燒開(kāi)，撇去浮末，略煮三分鐘后取出待用。

步驟 3

砂鍋中倒入清水1000毫升，燒開(kāi)后放入焯過(guò)水的甲魚(yú)塊，同時(shí)加入生姜，紅棗，枸杞，黨參，料酒，中小火燉煮40分鐘。關(guān)火前加入鹽、白胡椒調(diào)味。

8. 如何蒸甲魚(yú)

甲魚(yú)和清水同時(shí)放入鍋內(nèi)煮，并放入生姜。到鍋里冒出白泡沫，立馬關(guān)火，并里外清洗干凈甲魚(yú)肝和腰子也好吃的。甲魚(yú)裝盤(pán)，倒入2勺料酒，均勻撒在甲魚(yú)上面。加入半勺鹽。鹽撒在甲魚(yú)四周，上鍋蒸，大火蒸10分鐘，中小火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘出鍋。

蒸好的甲魚(yú)，清香撲鼻，湯汁透明。

9. 蒸甲魚(yú)要放油嗎

（1) 將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.

(2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3) 還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧

10. 蒸箱蒸甲魚(yú)

30分鐘。甲魚(yú)用蒸箱之前要用開(kāi)水泡20分鐘，然后趁熱剝?nèi)ゼ佐~(yú)全身的皮，并且還要用菜刀把甲魚(yú)從中間劃開(kāi)去掉內(nèi)臟用水清洗干凈，這樣用蒸箱蒸出來(lái)的甲魚(yú)即干凈又鮮嫩，口感極佳。

甲魚(yú)腥味較濃可以在把甲魚(yú)上蒸箱之前用食用鹽、料酒、生姜絲腌制甲魚(yú)10分鐘即可

11. 蒸甲魚(yú)的湯汁還要嗎

1、

將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

2、

還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了。

3、

甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒。

4、

然后就是花時(shí)間去燉了，一小時(shí)差不多夠了。