1. 橄欖油蒸鱸魚

鹽焗海鱸魚

“鹽焗是源自中國廣東惠州的烹飪技法，通過用鹽包裹食材后進行焗燒，使食材在烹熟的同時帶有咸味，且水分亦不會流失，吃來鮮美柔嫩又多汁。如今，這項源于中國的古老烹飪技術傳到法國，被那邊的廚師引入傳統(tǒng)法餐烹調之中，他們不僅會用于烹制肉類，甚至還會用來鹽焗蔬菜?！?/p>

用料

主料

鱸魚1條、海鹽330克、面粉130克、雞蛋5只

輔料

蒔蘿2束、百里香3根、黑胡椒適量、橄欖油適量

鹽焗海鱸魚的做法

1.去除海鱸魚的魚鱗、魚鰭和內(nèi)臟。如必要，可切去魚頭。雞蛋其中一只打散，剩下4只蛋清和蛋黃分離。

2.在魚腹內(nèi)涂抹現(xiàn)磨黑胡椒和蒔蘿、百里香、橄欖油等芳香料。

3.將海鹽與面粉混合。4個雞蛋清用叉子簡單打散，倒入面粉-海鹽混合物中，攪拌成順滑的面糊。靜置，醒15分鐘?？鞠漕A熱至180℃。

4.將醒好的面糊搟成約4mm厚的面餅，確保尺寸可包裹整條魚，開口處用少許清水或雞蛋清密封。徹底包裹魚身后，刷上打散的蛋液。

2. 橄欖油蒸鱸魚的做法

蒸的時候，擱蔥姜，可以淋些橄欖油或色拉油別鹽、醬油、味精，否則不嫩蒸夠15分鐘，上桌前擠上檸檬汁，淋上蒸魚豉油，或者買得到檸檬豉油那就更省事了。

3. 橄欖菜蒸鱸魚

用料：

　　鱸魚，橄欖菜，大蒜，小蔥，蒸魚豉油，油，蠔油，蒸魚豉油　做法：　宰殺好鮮活的鱸魚，用水洗凈魚肚子里的血水，用廚房紙巾吸干魚表面的水分。(這樣切魚的時候，不容易打滑。)

　　從魚的尾部把魚身子片下來，注意：魚頭要剁開，但不要剁斷，可以去掉魚中間的大骨。將魚身子用刀切成小塊，注意不要切斷，讓整個魚肉還是連在一起。大蒜剁成蒜末，鍋內(nèi)倒油，放入一半蒜末炒香炒黃，隨后再倒入另外一半的蒜末，加一點蠔油，翻炒均勻就可以出鍋了。

　把切好的魚肉放入盤內(nèi)，在魚的一邊淋上橄欖菜，另一邊淋上熬好的蒜蓉醬?！Ⅳ~盤子放入蒸鍋內(nèi)蒸制。　蒸6到8分鐘的時間，就可以取出來晾涼。隨后再淋入一點蒸魚豉油，撒上一點切好的蔥末，這道雙味鱸魚就做好了，非常不錯的下飯菜哦！

4. 蔥油蒸鱸魚

做法用料：新鮮鱸魚一條，

輔料：蔥一棵，生姜半塊，紅椒半個，調味料：鹽一勺，料酒兩勺，蒸魚豉油一大勺

烹飪做法：

1. 把魚洗凈，在魚身兩面斜入的各劃5刀左右。

2. 用細鹽將魚的表面均勻抹一遍，淋點料酒，腌一小時左右，中途翻身

3. 腌好后用清水把魚沖洗干凈，裝盤，事先切好的蔥白段和姜片撒在魚身上

4. 蒸鍋水煮沸后隔水蒸8-10分鐘左右(具體時間要看魚的大小) 蒸魚的時候把剩余的姜切細絲，蔥葉切細段

5. 魚蒸好取出，把上面的蔥段，姜片去掉，盤里的汁水也倒掉

6. 把適量蒸魚豉油均勻澆在魚身上. 并撒上切好的姜絲和蔥，紅辣椒絲

7. 在干凈的鍋里倒油燒熱， 熱到冒煙的程度把油淋在魚身上.蔥香混合魚香即可，

5. 蒸鱸魚的油

調料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長度2寸為佳)。

小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據(jù)自己的口味稍加調整。

魚的處理:刮掉污垢/血水/魚鱗,開片,抹上點味精,裝碟,下鍋蒸4分鐘,(水事先要燒開)取出后倒掉盤子里的水。

然后，將做好的調料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。

這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用

6. 醬油蒸鱸魚

1.海鱸魚洗凈，把魚從中間剖開，在魚表面上斜切幾刀，把洗凈的魚用鹽，酒，白胡椒粉腌制5分鐘

2.盤中放姜片和蔥墊盤底

3.把腌好的魚放入盤中，再放一些姜片和蔥

4.蒸鍋內(nèi)加水，等水開后放魚

5.蒸8分鐘后關火，再虛蒸2分鐘，出鍋

6.把盤中蒸魚的水倒出，墊底的姜片和蔥都拿掉

7.放切好的蔥絲，鍋中熱油，淋入魚上的蔥絲，那樣會有蔥油的香氣，最后加一些蒸魚豉油

7. 下廚房蒸鱸魚

準備好食材，鱸魚最好選擇1斤左右的，這個斤稱的魚最鮮嫩，適合清蒸

步驟2清蒸鱸魚的做法

鱸魚開膛、去鱗、挖腮，收拾干凈，兩面打上直刀。自己收拾不了的話可以賣魚的攤主幫忙收拾，魚腹正中魚骨縫中的血絲一定要清洗干凈，因為這地方是非常腥氣的

步驟3清蒸鱸魚的家常做法

準備一些蔥段、姜片，盤子底部點上蔥段。姜片，把鱸魚放在盤子中，表面均勻地涂抹上一層鹽，加入料酒抹勻，魚身上和魚肚子里都要塞上蔥段和姜片，腌制20分鐘以上

步驟4清蒸鱸魚的簡單做法

蒸鍋放入適量水燒開，把腌制好的鱸魚放進蒸鍋，蓋上蓋子，大火燒開后，蒸8分鐘就好了。8分鐘的時間剛剛好，魚肉細嫩、爽滑鮮美，口感正好。當然也要根據(jù)魚的大小來定，1斤左右的鱸魚這個時間剛剛好，如果鱸魚比較大，要適當增加時間

步驟5清蒸鱸魚怎么吃

蒸魚期間，我們調一個料汁，取一個小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蠔油、1勺白糖，攪拌均勻就好了。有人喜歡用蒸魚豉油，不過我還是喜歡自己調汁，因為不喜歡蒸魚豉油的味道

步驟6清蒸鱸魚怎么做

魚蒸好了，取出來，倒掉盤子中的湯水，這蒸魚的湯汁很是腥氣，會影響魚的鮮美味道，所以一定要倒掉。然后放上蔥絲和辣椒圈。蔥絲是大蔥切成絲，泡水而成的，辣椒圈也是我用干辣椒熱水浸泡后切的。辣椒換成小米辣也很好的，因為我手邊沒有就用干辣椒代替了

步驟7清蒸鱸魚怎么炒

把剛才調好的料汁均勻地淋在魚的身上，炒鍋燒點熱油，趁熱澆在蔥絲和辣椒圈上就好了。清蒸鱸魚做好了，端上桌開吃吧！

8. 橄欖油蒸鱸魚好嗎

1、將鱸魚切片備用。tips.切魚的時候，魚皮朝下會比較好切喔!

2、豆腐切丁，直接放入平底鍋內(nèi)鋪底。

3、把鱸魚片鋪在豆腐上。

4、加入金豆豉、豆油伯缸底醬油、米酒、水后，開火蓋上鍋蓋燜熟，約3~4分鐘。

5、把蔥切成蔥花、辣椒切小丁、蒜切碎備用。

6、把鍋蓋打開再燒約2分鐘，接著把蔥花、辣椒、蒜加上去后，再蓋鍋蓋燒10秒。

7、把蛋打成蛋花淋上去，再蓋鍋蓋燒十秒鐘后關火，起鍋前灑上冷壓初榨橄欖油、胡椒粉，即可食用。

9. 橄欖油蒸鱸魚好吃嗎

食材；嫩豆腐 400g,鱸魚片 600g,蒜頭 6顆,蔥 3支,辣椒 2支,蛋 1顆,醬油 2大匙,豆豉 1大匙,米酒 2大匙,水 1碗,胡椒粉 適量,初榨橄欖油 適量

做法：

1. 將鱸魚切片備用，魚皮朝下會比較好切。

2.豆腐切丁，直接放入平底鍋內(nèi)鋪底

3.把鱸魚片鋪在豆腐上

4.加入金豆豉、缸底醬油、米酒、水后，開火蓋上鍋蓋悶熟，約3~4分鐘。

5.把蔥切成蔥花、辣椒切小丁、蒜切碎備用

6.把鍋蓋打開再燒約2分鐘，接著把蔥花、辣椒、蒜加上去后，再蓋鍋蓋燒10秒。

7.把蛋打成蛋花淋上去，再蓋鍋蓋燒十秒鐘后關火。

8.起鍋前灑上冷壓初榨橄欖油、胡椒粉，即可食用。